oletko sellainen oppilas, joka ehdottomasti rakasti matematiikkaa koulussa? Vai olitko sinä yksi niistä, jotka vihasivat sitä sielunsa pohjasta? No, meillä on hyviä uutisia sinulle (tai huonoja, riippuen siitä, kumpaan kahteen luokkaan kuulut). Menossa ravintola-alalla, sinun olisi tehtävä hieman laskelmia käsitellä kysymystä siitä, miten laskea ruoan hinta resepti. Tässä tulee ruoan kustannusprosenttikaava.
Elintarvikekustannusprosenttikaavan
dekoodaaminen nykypäivän ympäristö on äärimmäisen dynaaminen-näitä muuttuvia aikoja ei yksinkertaisesti voi ennustaa. Esimerkiksi ravintolat kamppailivat selviytymisestään, kun pandemia iski täysillä. Yksi tapa, jolla he olisivat voineet käsitellä vaikutusta, oli määrittämällä ruokakustannusprosenttinsa. Mikä se on?
Elintarvikekustannusprosentti on melko yksinkertainen käsite. Se periaatteessa auttaa laskemaan ja tietää tarkalleen, kuinka paljon ansaitset jokaisesta myydystä lautasesta. Se ei ole mitään muuta kuin lautasen valmistuksessa käytettyjen ainesten ja lautasen myynnistä saatujen tulojen suhde, joka yleensä ilmaistaan prosentteina.
ruoan kustannusprosenttikaava on erittäin tehokas annoksen hinnan määrittämisessä ravintolassa. Jos et halua aiheuttaa tappiota lautasen, tämä kaava on yksi sinun on käytettävä varmistaa tulot kattavat kustannukset. Nyt voit asettaa oman ihanteellisen ruokakustannusprosenttisi ottaen huomioon muut kustannukset, kuten työvoiman ja vuokran. Ravintolat sijoittavat ideaaliprosenttinsa yleensä jonnekin 28-35 prosentin välille liikevaihdostaan.
Ruokakustannusprosenttikaavan
merkitys Kuten jo arvata saattoi, ruokakustannus auttaa tutkimaan ravintolansa kannattavuutta. Jos esimerkiksi ruokakustannuksesi nousee seisovista ruokalistojen hinnoista huolimatta, tietäisit heti, että ravintolasi on menossa tappiolle.
ravintolatoimintasi on vahvasti riippuvainen niiden raaka-aineiden hinnasta, joita päätät valmistaa annoksesi. Jos ravintolasi myy kana-annoksia, tiedät, että annoksista aiheutuvat kustannukset tai niistä saadut tulot vaikuttavat.
näin ollen huolellinen analyysi ruoan kustannusprosentin kautta antaisi sinulle mahdollisuuden tietää, milloin voit muuttaa ruokalistan hintoja, etsiä uusia toimittajia tai jopa muuttaa ruokalistaasi pysyäksesi kannattavana.
kuinka laskea ruokakustannukset reseptille
niin monimutkaiselta kuin se kuulostaakin, ruokakustannusprosentin laskeminen ei ole niin vaikeaa. Pikemminkin se vaatisi sinua investoimaan jonkin aikaa siihen, koska sinua tarvittaisiin keräämään tietoa kustannuksistasi ja hajottamaan ne yksittäisiin annoksiin. Tässä on kolme perusparametria, jotka on otettava mukaan laskettaessa kaavaa:
- avaaminen ja sulkeminen varaston kustannukset(joka ei ole mitään, mutta kustannukset varaston makaa yrityksesi mukaan lukien alussa ja lopussa ajanjakson, joka voi olla viikko, kuukausi, jne.)
- samana ajanjaksona tehtyjen ostojen kustannukset
- viikon myynnin kokonaismäärä
näin lasket ruokakustannusprosenttisi:
(Avausvarasto + ostojen kustannukset-loppuvarasto) / kauden kokonaismyynti
kun kerrotte tuloksena olevan luvun 100: lla, saat vaaditun ruokakustannusprosentin.
esimerkki:
Oletetaan, että siellä on ravintola nimeltä Charlie ’ s, jonka avausvarasto on Rs. 20 000 alkuviikosta sunnuntaina. Charlie on ostanut Rs: ää lisää. 5000 viikon aikana, ja oli loppuvarasto Rs. 15,000. Siksi Charlien kokonaisruokakustannukset olisivat Rs. 10 000 (ts. 20 000 + Rs. 5000-Rs. 15,000). Oletetaan, että Charlien kokonaismyynti viikolla oli Rs. 50,000. Näin heidän ruokakustannusprosenttinsa olisi 20 prosenttia .
20 prosentin ruokakustannusprosentti on aika vankka menopeli. Jos saat korkea elintarvikkeiden kustannusprosentti 40% tai yli, sinun pitäisi ajatella strategioita leikata kustannuksia ja tehdä yrityksesi kannattavampaa. Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla, kuten:
- paremman tarjouksen tarjoavien toimittajien tunnistaminen
- annosten annoskokojen pienentäminen
- annosten hintojen tarkistaminen ruokalistalla
- toimintaprosessien tarkistaminen ja tarvittavien mukautusten tekeminen
kaikkien edellä mainittujen asioiden läpikäyminen sen määrittämiseksi, mitä kustannuksia sinulle aiheutuu annosta kohden, voi olla työlästä. Kuitenkin, jokainen penni on merkitystä, kun se tulee yrityksesi. Voit siis asettaa astioillesi paremmat hinnat ja ylläpitää kannattavuutta tietämällä, millaisia kustannuksia sinulle aiheutuu.
ota apua asiantuntijoilta!
elintarvikekustannusprosenttikaava on erittäin hyödyllinen laskelma edellä mainituista syistä. Tiedätkö, mitä muuta voi edelleen auttaa vähentämään kustannuksia ja lisätä voittoja? Ravintola POS software. Ota yhteyttä meihin possier tietää enemmän tästä huippuluokan ohjelmisto ja miten se voi auttaa sinua vähentämään kustannuksia.