Ravintolaruokakustannuskaava: ruokalistan hinnoittelu voitoksi

ravintolan ruokakustannukset ovat valtava määrittäjä ravintolan menuhinnoissa. Löytää oikea tasapaino näiden kahden avulla voit asettaa hintoja, jotka kattavat yleiskustannukset ja varmistaa, että ravintola on taloudellisesti terve.
tässä blogikirjoituksessa kerrotaan:

• määritetään kunkin lautasen hinta annosta kohti.
• valitsemalla haluamasi ruokakustannusprosentti.
• hinnoittele menusi sen mukaan.
• seurataan hintamuutoksen vaikutusta myyntiin.
• toimituskulujen hinnoittelu
• ruokakustannusten alentaminen

Jatka lukemista jokaisen edellä mainitun vaiheen läpikäyntiä varten. On aika ottaa strategisesti selvää ravintolasi ruokakustannuksista.

Määritä annoksesi hinta annosta kohti

ennen kuin määrität ravintolasi aterioiden hinnan, sinun on tiedettävä niiden omakustannushinta. Erityisesti, sinun täytyy selvittää, kuinka paljon se maksaa ravintolan tehdä yksi annos kunkin kohteen valikosta.

annoskohtaisten kustannusten kaava on:

tässä esimerkki siitä, miten lasket hintasi annosta kohti:

Johnny ’ s Burger Barin Johnny haluaa määrittää kuuluisan Johnny Burgerinsa hinnan annosta kohti. Annos koostuu 8 unssia jauhelihaa, 1 seesaminsiemenpulla, 1 rkl kastiketta, 2 viipaletta juustoa, 2 viipaletta tomaattia ja 2 perunaa.

Johnny ostaa aineksensa irtotavarana ja maksaa 19 puntaa 5 kiloa jauhelihaa. Hän laskee, että 8 unssia jauhelihaa yksi hampurilainen maksaa hänen ravintolalleen 1,90 puntaa. Johnny tekee samanlaisia laskelmia määrittääkseen hampurilaisen jäljellä olevien ainesten hinnan annosta kohti.

• 8 unssia jauhelihaa: £1.90
• 1 seesaminsiemenpulla: £0.25
• 1 rkl. Kastike: 0 puntaa.10
• 2 juustoviipaletta: £0.90
• 2 tomaattiviipaleet: £0.50
• 2 perunat (ranskalaisille): £0.75

Cost per annos antaa minimin, jolla ruokalistan tuotteet tulisi myydä, jotta ne olisivat tasoissa. Sama tölkki koskee kahvia tai cocktaileja.

Valitse haluamasi ruokakustannusprosentti

Ruokakustannusprosentti on ravintolan ruokakustannusten suhde tuottoihin. Luku auttaa ravintoloita määrittämään, kuinka paljon merkitä niiden ruoan hinta annosta kohti asettaa menu hinnat, jotka kattavat yläpuolella, kuten vuokra, työvoima, apuohjelmia, mainonta, ja enemmän.

vaikka jotkut ravintoloitsijat eivät ota ruokakustannusprosenttia vakavasti, sinun ei pitäisi olla yksi heistä. Optimoimalla Ruoka kustannukset prosenttiosuudet voi auttaa maksimoimaan kunkin valikon kohteen voittoja.

mikä ravintolasi ruokakustannusprosentin pitäisi olla?

voidakseen harjoittaa taloudellisesti tervettä liiketoimintaa useimmat ravintolat pitävät ruokakustannuksensa 28-35 prosentissa annoksen menuhinnasta.

tämä valikoima kattaa erilaisia ravintolapaikkoja pikaruoasta fine diningiin. Vain sinä voit määrittää ihanteellisen ruoan kustannusprosentin pitämällä kirjaa taloudestasi ja katsomalla, miten asiakkaat reagoivat hintoihin.
mutta miten sen tarkalleen tekee?

laske nykyinen ruokakustannusprosenttisi

• listaa kaikki viikon alussa saamasi varastot.
• etsi kunkin kohteen dollariarvo kyseisestä luettelosta.
• seuraa viikon aikana tekemäsi inventaarioostot, joita ei ole laskettu alkuperäiseen listaasi.
• toista sama prosessi seuraavan viikon alussa.
• laske yhteen kokonaisruokamyyntisi vuoroa kohti käyttäen epoksen myyntiraportteja.

laske seuraavaksi viikon todelliset ruokakustannukset. Näin:

katsotaan, miten Johnnyn Hampurilaisbaari laskisi ruokakustannusprosenttinsa:

laske ihanteellinen ruokakustannusprosentti

nyt kun Johnnyn Hampurilaisbaari tietää, että heidän nykyinen ruokakustannusprosenttinsa on 37.5%, heidän on aika verrata todellista ruokakustannusprosenttia heidän ihanteelliseen ruokakustannusprosenttiinsa.

sanotaan, että niiden kokonaiskustannukset olivat 2 500 puntaa ja, kuten edellä näkyy, niiden ruoan kokonaismyynti on 8 000 puntaa.

kuten Johnny ’ s Burger Barin esimerkistä näkee, heidän nykyinen ruokakustannuksensa on 37,5%, mutta heidän ideaaliruokakustannuksensa on 31%. Siksi on tärkeää laskea ruoan kustannusprosentit.

jos ei tee, voi menettää mahdollisuuden maksimoida voittonsa. Aseistettu nämä tiedot, voit uudelleen insinööri ravintolan menu ja varmista, että jokainen ruokalaji on mahdollisimman kannattavaa.

jos sinulla ei ole historiallista tietoa hinnoittelusta tai et ole vielä avannut ravintolaasi, suosittelemme, että asetat hintasi käyttäen alan vertailukohtaa — 25%: n ja 35%: n välillä — ja vertaat sitten nykyistä vs. idea-ruokakustannusprosenttiasi, kun sinulla on tarpeeksi myyntitietoja (esimerkiksi ensimmäisen kuukauden jälkeen).

hinnoittele ruokalistasi vastaavasti

esimerkistämme, että Johnny Burger maksaa Johnny ’ s Burger Barissa 4,40 puntaa annosta kohden. Kuinka paljon Johnnyn Hampurilaisbaarin pitäisi siis veloittaa tästä annoksesta kattaakseen yleiskulut ja tehdäkseen mahdollisesti voittoa? Sen määrittämiseksi käytämme tätä kaavaa.:

tiedämme, että yksi annos Johnny burgeria maksaa ravintolalle 4,40 puntaa. Päätimme, että haluamme 31%: n ruokakustannusprosentin, koska se oli heidän ideaaliruokakustannusprosenttinsa. Nyt sovellamme näitä lukuja kaavaan:

laske nykyinen ruokakustannusprosentti vs. ihanteellinen ruoka kustannukset prosenttiosuus kunkin lautasen valikosta varmistaa, että laitos on maksimoida sen tulot per ruokalaji.

seuraa hintamuutoksesi vaikutusta myyntiin

on helppo ajatella, että voit asettaa valikkohinnat kerran ja tehdä sen kanssa ikuisesti. Kuitenkin, jos haluat onnistuneen ravintolan, sinun täytyy seurata hinnoittelun vaikutuksia myyntiin määrittää, onko sinun täytyy säätää hintoja.

käydään vielä kerran Johnny ’ s Burger Barissa. Käytettyään hinnoittelukaavaa Johnny päätti, että hänen on nostettava Johnny Burgerin hinta alkuperäisestä hinnasta £12 £14.20: een. Miten Uusi hinta vaikutti myyntiin?

tässä on kaksi skenaariota, jotka kuvaavat mitä olisi voinut tapahtua:

Skenaario 1: hampurilaisten myynti hidastuu

tässä skenaariossa Johnny Burgerin myynti on laskenut hinnan nousun jälkeen.

tämä voi tarkoittaa sitä, että hinta on asiakkaille liian korkea. Jos Johnny haluaa laskea lautasen hintaa myynnin lisäämiseksi, hänen pitäisi tehdä se strategisesti teollisuuden ruokakustannusprosenttiarvojen puitteissa. Jos hän käyttää ruokakustannusprosenttia 35%: iin (ruoan kustannusprosenttialueen korkeampi pää), hänen burgerinsa menun hinta olisi £12.57, hinta, joka olisi edullinen vieraille samalla kun katetaan hänen yleiskulut.

skenaario 2: hampurilaiset myyvät hullun lailla!

päinvastoin, jos Johnny Burger menee uudella hinnalla todella hyvin kaupaksi, se voi tarkoittaa, että asiakkailla on varaa uuteen hintapotkuun.

nostaakseen hintaa ilman asiakkaita Johnny voisi käyttää 28 prosentin ruokakustannusprosenttia, joka hinnoittelisi Johnny Burgerin 15,70 puntaan.

molemmissa skenaarioissa on tärkeää nähdä, miten asiakkaat reagoivat hinnanmuutoksiin. Löydä makea kohta hinnoittelusta, jossa annokset ovat ravintolallesi kannattavia ja asiakkaiden suosiossa.

toimituksen hintaiset menut

toimitus on viime vuosina saanut ravintoloille uuden merkityksen. Yksi iso syy joidenkin ravintoloiden epäonnistumiseen toimituksen kanssa on se, että ne eivät suunnittele ruokalistojaan kunnolla. Vuodesta varustellun ruokia hinnoitteluun, toimitus valikot tarvitsevat hienosäädön vakuuttaa, että asiakkaat ovat tyytyväisiä tilaukseen-ja että olet kääntämällä voittoa.

Säädä menun hintoja

kun jokainen jakelupalvelu veloittaa eri hinnat toimitus-ja palvelumaksuista, ravintoloille niiden kautta myyminen maksaa luonnollisesti enemmän kuin istumavieraiden palveleminen. Itse asiassa, aterian kokonaishinta (TMC) aterian ostettu kautta toimitus sovellus voi saada jopa 40% korkeampi kuin sen ravintolalistan hinta (RLP).

asiakkaat ovat valmiita maksamaan lisämaksun toimituksen mukavuudesta. Jakelupalvelujen kautta tapahtuvaan myyntiin liittyvien lisäkustannusten vuoksi ravintoloiden on todennäköisesti nostettava ruokalistahintojaan varmistaakseen jokaisen myynnin kannattavuuden.

kun hinnoittelet toimitusvalikkosi, ota huomioon seuraavat seikat ja työskentele jakelupalvelun tarjoajan kanssa muuttaaksesi valikkosi hintoja vastaavasti:

• myytyjen tavaroiden kustannukset (rattaat): kaiken menun valmistamiseen käytetyn kokonaiskustannukset aina mausteisiin ja pakkauksiin asti.
• palvelu-ja toimitusmaksut: maksu, jonka toimitusaggregaattori perii palvelunsa suorittamisesta
• bruttovoitto: lautasen myyntihinnan ja lautasen valmistuksessa käytettyjen ainesten ja materiaalien hinnan välinen ero.
• nettotulos: Bruttovoitosta jäljelle jäävä määrä sen jälkeen, kun olet vähentänyt toimintakulut, kuten palkanlaskut, vuokrat, käyttölaskut, raaka-aineet ja laitteiden leasingkustannukset.

tietyissä jakelupalveluissa on rajoituksia sille, miten ravintolat hinnoittelevat tuotteita alustallaan. Kysy, miten kukin jakelupalvelun tarjoaja olet kiinnostunut käsittelee valikon hinnoittelu ja toimia niiden ohjeiden.

valitse toimitusystävälliset tuotteet

tärkeimmät asiat ensin, sinun täytyy päättää, mitkä ruokalistasi ovat toimitusystävällisiä ja matkustat hyvin.

yhtä tärkeää on päättää, millaista pakkausta käytetään ruoan laadun varmistamiseksi siitä hetkestä, kun se on valmis, siihen, kun asiakas on valmis syömään.

3 tapaa alentaa ravintolan ruokakustannuksia

jos ruokalistan hintojen nousu johtaa siihen, että ravintolassasi syö vähemmän ihmisiä, voit pienentää ruokakustannusprosenttiasi pienentämällä annosta kohti maksettavaa hintaa. Voit tehdä tämän:

• Etsi halvemmat myyjät: Saatko saman laatuisia raaka-aineita halvemmalla toisen myyjän kanssa?
• annoskokojen pienentäminen: Johnnyn tapauksessa hän voisi tarjota 6 unssin hampurilaisen sijaan 8 unssin hampurilaisen pienentääkseen annoskokoja ja ruokakustannuksiaan annosta kohti.
• käytä halvempia raaka-aineita: vaikka se voi alentaa ruokakustannusprosenttiasi, tämä on yleensä viimeinen keino. Asiakkaat huomaavat, jos ruokasi laatu kärsii ja olet vaarassa menettää liiketoimintasi sen seurauksena.

ruokalistojen hinnoittelusta ja ravintoloiden ruokakustannusten hallinnasta

ruokakustannusten pitäminen alhaalla ja ruokalistojen hinnoittelu oikein voi tehdä tai rikkoa ravintolan, ja siksi on tärkeää verrata nykyistä ruokakustannusprosenttiasi ihanteelliseen ruokakustannusprosenttiisi ja muuttaa hintojasi sen mukaisesti.

Oletetaan, että Johnny ’ s Burger Bar piti hampurilaisensa hinnat 14,40 punnassa, ylös alkuperäisestä 11,75 punnasta. Vaikka se ei ehkä tunnu paljon aluksi, että ylimääräinen £2.65 per burger lisää nopeasti. Jos Johnny ’ s Burger Bar myy 75 hampurilaista päivässä, tuosta 2,65 punnasta tulee yli 72 000 puntaa lisätuloja vuodessa. Kuvitelkaa, jos Johnny optimoisi ruokakustannusprosentit jokaiselle ruokalistalle.

saattaa tuntua vaivalloiselta, mutta ravintolasi ruokakustannusprosenttien huolellinen kontrollointi takaa sen, että hallitset ravintolasi kannattavuutta.

kertaus, näin hinnoitat ruokalistat ravintolassasi taloudellisen menestyksen vuoksi:

• päätä hinta annosta kohti kaikkien ravintolasi ruokalistalla olevien ruokien osalta.
• laske nykyinen ruokakustannusprosenttisi.
• Määritä ihanteellinen ruokakustannusprosentti.
• Hinnoitelkaa menut vastaavasti.
• Säädä menun hintoja ja ruokakustannuksia sen mukaan, miten asiakkaat reagoivat hintamuutoksiin.

nyt kun olet ravintolaruokien kustannusguru, ehkä on aika käydä menusi kulut läpi ja uudistaa sitä.