Preserving Apples

Canning Sliced Apples

määrä: keskimäärin 19 paunaa 7 litran tölkkikuormaa kohti; keskimäärin 12¼ paunaa 9 litran tölkkikuormaa kohti. Vakka painaa 48 kiloa ja tuottaa 16-19 litraa, keskimäärin 2 ¾ kiloa per litra.

laatu: Valitse omenoita, jotka ovat meheviä, rapeita ja mieluiten sekä makeita että kirpeitä.

menettely: Pese, kuori ja ydinomenat. Värjäytymisen estämiseksi viipaloi omenat askorbiinihappoa sisältävään veteen. Raakapakkaukset tekevät huonolaatuisia tuotteita. Laita valutetut viipaleet isoon kattilaan ja lisää 1 tuoppi vettä tai hyvin kevyttä, kevyttä tai keskinkertaista siirappia 5 kiloa viipaloituja omenoita kohti. Katso taulukosta 1 ohjeet siirapin valmistukseen. Keitä 5 minuuttia välillä sekoittaen palamisen estämiseksi. Täytä purkit kuumilla siivuilla ja kuumalla siirapilla tai vedellä jättäen ½ tuuman pääntila. Säädä kannet ja prosessi. Käsittelyohjeet viipaloitujen omenoiden purkittamiseksi kiehuvassa vedessä, kellotaulukossa tai painomittarilla on esitetty taulukoissa 2, 3 ja 4.

Maustetut Omenarenkaat

Ainesosat:

12 kiloa kiinteitä hapokkaita omenoita (maksimihalkaisija 2½ tuumaa)
12 kuppia sokeria
6 kuppia vettä
1¼ kuppia valkoviinietikkaa (5 prosenttia)
3 rkl kokonaisia neilikoita
¾ kuppia punaisia kuumia kanelikarkkeja tai 8 kanelitankoa
1 tl punaista elintarvikeväriä (valinnainen)

saanto: noin 8-9 tuoppia

menettely: omenat pestään. Värjäytymisen estämiseksi kuori ja viipaloi yksi omena kerrallaan. Leikkaa välittömästi poikittain ½ tuuman viipaleiksi, poista ydinalue melonipallerolla ja upota askorbiinihappoliuokseen. Tee maustettua siirappia yhdistämällä sokeri, vesi, etikka, neilikka, kanelikarkit (tai kanelitangot) ja elintarvikeväritys 6 litran kattilassa. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 3 minuuttia. Valuta omenat, lisää kuumaan siirappiin ja keitä 5 minuuttia.

täytä purkit (mieluiten leveäsuinen) omenarenkailla ja kuumalla maustetulla siirapilla, jättäen ½ tuuman pääntilaa. Säädä kannet ja käsittele taulukon 2 suositusten mukaisesti.

omenamehu

laatu: hyvälaatuinen omenamehu valmistetaan lajikkeiden sekoituksesta. Parhaan tuloksen saat ostamalla tuoremehua paikalliselta siiderinvalmistajalta 24 tunnin kuluessa sen puristamisesta.

menettely: mehua jääkaapissa 24-48 tuntia. Kirkas neste kaadetaan varovasti sekoittamatta ja sedimentti heitetään pois. Siivilöi kirkas neste paperisen kahvisuodattimen tai kaksinkertaisen kostean juustoliinan läpi. Kuumenna nopeasti sekoittaen, kunnes mehu alkaa kiehua. Täytä välittömästi steriileihin tuoppi-tai litran purkkeihin tai täytä puhtaisiin puolen litran purkkeihin jättäen ¼ tuuman pääntila.

Säädä kannet ja käsittele. Taulukossa 2 esitetään kiehutusvesisäiliön suositusajat.

omenasosetta

määrä: 7 litran tölkkikuormaa kohti tarvitaan keskimäärin 21 paunaa; 9 litran tölkkikuormaa kohti tarvitaan keskimäärin 13½ paunaa. Vakka painaa 48 kiloa ja tuottaa 14-19 litraa kastiketta, keskimäärin 3 kiloa per litra.

laatu: valitse omenat, jotka ovat makeita, meheviä ja rapeita. Saat kirpeä maku, lisää 1-2 kiloa kirpeä omenat jokaiseen 3 kiloa makeampi hedelmä.

menettely: Pese, kuori ja ydinomenat. Halutessasi viipaloi omenat askorbiinihappoa sisältävään veteen ruskistumisen estämiseksi. Laita valutetut viipaleet 8-10 litran kattilaan. Lisää ½ dl vettä. Sekoita välillä palamisen estämiseksi, kuumenna nopeasti kypsäksi (5-20 minuuttia kypsyydestä ja lajikkeesta riippuen). Painele siivilän tai ruokamyllyn läpi tai jätä puristusvaihe väliin, jos haluat chunk-tyylistä kastiketta. Kastike voidaan pakata ilman sokeria. Lisää halutessasi 1/8 kupillista sokeria litraan kastiketta. Maista ja lisää, Jos haluat. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Täytä purkki tulisella kastikkeella, jolloin jää ½ sentin pääntila. Säädä kannet ja prosessi. Käsittelyohjeet omenasäilykkeiden purkittamiseksi kiehuvassa vedessä, kellotaulukossa tai painomittarilla on esitetty taulukoissa 2, 3 ja 4.

Omenavoi

ainesosat:

8 kiloa omenaa
2 kuppia omenasiideriä
2 kuppia etikkaa (5 prosentin happamuus)
2¼ kupillista valkoista sokeria
2 rkl jauhettua kanelia
1 rkl jauhettua neilikkaa
saanto: noin 8-9 tuoppia

menettely: pestään, poistetaan varret, neljännekset ja Ydinhedelmät. Keitä hitaasti siiderissä ja etikassa pehmeäksi. Painele hedelmät siivilän, ruokamyllyn tai siivilän läpi. Keitä hedelmälihaa sokerin ja mausteiden kanssa sekoittaen usein. Jos haluat testata doneness, poista lusikallinen ja pidä sitä POISSA höyrystä kaksi minuuttia. Se onnistuu, jos voi jää muhimaan lusikan päälle. Toinen tapa selvittää, milloin voi on kypsynyt riittävästi, on lusikoida pieni määrä lautaselle. Kun vanne nestettä ei irtoa voin reunan ympärille, se on valmis säilykkeeksi. Täytä kuuma omenavoi steriileihin puoli-tai tuoppipurkkeihin, jolloin jää ¼ sentin pääntila. Litran purkkeja ei tarvitse presterilisoida. Säädä kannet ja käsittele taulukon 2 suositusten mukaisesti.

Omenahyytelö

ainesosat:

4 kuppia omenamehua tai noin 3 kiloa omenaa ja 3 kuppia vettä
2 rkl sitruunamehua (valinnainen)
3 kuppia sokeria

saanto: 4 tai 5 puolen tuopin purkkia

mehun valmistamiseen valitaan noin neljännes kiinteäkypsiä ja kolme neljäsosaa täysin kypsiä kirpeitä omenoita. Lajittele, pese ja poista varsi ja kukka päät; älä pare tai ydin. Leikkaa omenat pieniksi paloiksi. Lisää vesi, peitä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta 20-25 minuuttia, tai kunnes omenat ovat pehmeitä. Pura mehu kaatamalla keitetty tuote kosteaan hyytelöpussiin ja valuttamalla mehu. Selkein hyytelö tulee mehusta, joka on valunut hyytelöpussin läpi puristamatta tai puristamatta. Jos mehun uuttamiseen käytetään hedelmäpuristinta, mehu tulee hillitä hyytelöpussin läpi.

hyytelön valmistukseen: steriloidaan säilyketölkit. Mittaa omenamehu kattilaan. Lisää sitruunamehu ja sokeri ja sekoita hyvin. Keitä suurella lämmöllä 8 ° f yli kiehumispisteen veden, tai kunnes hyytelö seos levyt lusikalla. Poista lämpöä; skim pois vaahto nopeasti. Kaada hyytelö välittömästi kuumiin säilyketölkkeihin, jättäen ¼ tuuman pääntilaa. Pyyhi purkin vanteet ja säädä kannet. Katso Suositeltavat käsittelyajat taulukosta 2.

valmistelu & pakkaaminen pakastamista varten

Uuniomenat: paista tavalliseen tapaan, kunnes ne ovat juuri ja juuri valmiit. Jäähdytä nopeasti. Kääri jokainen omena erikseen. Pakkaa pahvilaatikoihin. Sulje ja pysäytä. Tarjoa kylmänä sulattamalla jääkaapissa. Tarjoa kuumana, pursota ja kuumenna 350 °F: ssa 15-20 minuuttia.

omenasosetta: tee tavalliseen tapaan. Jäähdytä nopeasti. Pakkaa jäykkäpakkauksiin. Poistukaa headspacesta. Jos haluat tarjoilla kylmänä, sulata kääreessä huoneenlämmössä. Tarjoa kuumana, pursota ja kuumenna 350 ° F: ssa 15-20 minuuttia. Sulata jääkaapissa.

valmistelu & käyttäen siirappeja

menettely: veden ja sokerin lämmittäminen yhdessä. Kiehauta ja kaada päälle raakoja hedelmiä purkkeihin. Tai käytä reseptin ohjeiden mukaan.

kuumien pakkausten osalta veden ja sokerin lisääminen kiehuvaksi, hedelmien lisääminen, kuumentaminen kiehuvaksi ja täyttäminen purkkeihin välittömästi (KS.Taulukko 1.)

Pakastusomenat

valmistelu: Siirappipakkaus sopii omenoille, joita käytetään keittämättömissä jälkiruoissa tai hedelmäcocktaileissa. Sokeri-tai kuivapakkaus on hyvä piirakan tekoon.

valitse täysmakuisia omenoita, jotka ovat rapeita ja kiinteitä, eivät koostumukseltaan jauhoisia. Pese, kuori ja ydin. Viipaloi keskikokoiset omenat kahdestoistaosiksi, suuret kuudestoistaosiksi.

Siirappipakkaus: käytä raskasta (40-prosenttista) kylmää siirappia (KS.Taulukko 1). Ruskistumisen estämiseksi lisätään ½ tl (1500 mg) askorbiinihappoa jokaiseen litraan siirappia. Viipaloi omenat suoraan siirappiin ½ kupin siirapista alkaen tuoppisäiliöön. Painele hedelmät alas astioihin ja lisää sen verran siirappia, että se peittyy.

Sokeripakkaus: Tummumisen estämiseksi liuota ½ tl (1500 mg) askorbiinihappoa 3 rkl vettä. Ripottele hedelmien päälle. Tai omenaviipaleita voi höyryttää 1½-2 minuuttia. Sekoita ½ dl sokeria ja 1 litra hedelmiä. Pakkaa omenat astioihin ja painele hedelmät alas. Sulje ja pysäytä.

Kuivapakkaus: noudata sokeripakkauksen ohjeita jättämättä sokeria pois. Käsitellyt omenalohkot voi myös pakastaa ensin tarjottimella ja pakata heti pakastamisen jälkeen astioihin.

Taulukko 1. & Valmistelu Siirapeilla

Taulukko 2. Suositeltava käsittelyaika erilaisille Säilötyille Omenatuotteille kiehuvassa vesisäiliössä

Taulukko 3. Suositellut Prosessiajat eri Säilötyille Omenatuotteille Dial Gauge – painesäiliössä

Taulukko 4. Suositeltavat käsittelyajat erilaisille Säilötyille Omenatuotteille Painomittarin painesäiliössä