I adore poppadoms either with a curry or just to snack on shamelessly, varsinkin jos minulla on tulinen chutney tai kaksi kauhoa päälle!
en puhu supermarketin poppadoms voit ostaa, jotka ovat valmiita uppopaistamiseen, tai valmisruoka poppadoms jotka tulevat pakattu muoviin (grr!); Tarkoitan taikinan tekoa ja niiden herkullisen rapeiden poppadomien maistelua lopussa.
Poppadomit ovat melko helppoja valmistaa, ja niihin voi halutessaan laittaa myös oman makuleiman tai säilyttää niitä. Lisään yleensä valkopippuria, valkosipulijauhetta ja sipulijauhetta, mutta lisään silloin tällöin teelusikallisen verran kuminansiemeniä.
taikina valmistuu sekunneissa eikä sitä tarvitse lepo: kaulit sen vain hyvin ohuelti-niin ohuelti kuin pystyt (se on ainoa haaste – Katso alla) – ennen kuin kuivaat hitaasti uunissa ja uppopaistat.
voit myös tehdä niistä niin suuria tai pieniä kuin haluat ja mennä omituisiksi, jos tunnelma vie sinut muotojen kanssa. Minulla on tapana mennä pieni koko, joten poppadoms alkaa flirttailla eleganssia!
jauho
oikeanlainen jauhotyyppi on ratkaiseva: musta matpe-papujauho (tai papadjauho) antaa pinnalle ominaisen kuplivan pinnan, kun kuivatut poppadot osuvat kuumaan rasvaan, samoin linssijauho. Nämä on helppo ostaa maailman elintarvikkeiden käytävällä supermarketit tai verkossa.
Rolling Laiho & kuivaus
mitä ohuemmaksi voit kaulia taikinan, sitä rapeammaksi paistetut poppadomit tulevat: hieman alle millimetrin antaa parhaan rapean tuloksen. Minusta on helpointa käyttää pientä muovista valssaustappia (tarkoitettu käytettäväksi fondant-kuorrutukseen!) ja rullataan kahden öljytyn leivinmaton tai-lakanan tai rasvapohjan välissä.
kuivaus on välttämätöntä ja niiden kuivaaminen on helpompaa lakana, jolle käärit ne, sen sijaan että nostit ne ylös. Jos vain pyörittelet, leikkaat ja paistat ilman kuivausta, saat pintaan kuplia, mutta poppadomit jäävät rapean sijaan velttoiksi.
kuivausta varten ne voi popsia kuivaajassa yön yli tai uunissa, jossa lämpö on alhaalla. Niiden pitäisi olla kiinteitä ja hyvin vähän joustavuutta, mutta se on hieno, jos kuivaa ne, kunnes ne ovat hauraita.
resepti: poppadoms from scratch
- 3 tablespoons matpe-papujauho
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl jauhettua valkopippuria
- 1 tl sipulijauhetta, valinnainen
- 1 tl valkosipulijauhetta, valinnainen
- kylmän veden sekoittaminen
- kasviöljy paistamiseen
- chutney/dip / suolakurkku tarjoiluun-katso resepti alta
(1) Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää vettä sen verran, että saat tukevan taikinan ilman kuivia paloja. Vaivaa noin minuutti, kunnes taikina on tasaista. Työ hieman enemmän jauhoja, jos se tuntuu lainkaan tahmea tai vaikea hallita.
HUOM.koska jauhoissa ei ole gluteenia, ei ole vaaraa, että taikina
(2) hiero käsilläsi hieman öljyä silikonimatolle tai rasvapohjalevylle.
(3) Ota taikinasta pala ja laita se matolle. Taputtele kevyesti öljytyllä kädellä ja kauli hyvin ohuesti.
(4) Käytä pyöreä leikkuri (pieni, keskikokoinen tai suuri!) leikata ympyrät: ei tarvitse nostaa niitä pois matolta, koska ne saattavat repiä – vain jättää ne sinne, missä ne ovat, koska kun ne kuivuvat, niitä on helpompi käsitellä.
Vaihtoehtoisesti voit ottaa pienen palan taikinaa-noin pähkinä-ja kauli se yhteen poppadomiin. Nosta sitten vain kaulittu taikina varovasti juoksuttamalla palettiveitsi hieman alle ja kuorimalla pois siirtääksesi uunipellille, joka menee uuniin. Kuten pannukakkujen teossa, ensimmäinen pari saattaa näyttää hieman rajulta, mutta saat nopeasti tuntuman siihen.
(5) laita uuniin, joka on esilämmitetty 60C-lämpötilaan(tuulettimeen), noin 90 minuutiksi kuivumaan ja käännä ne noin 45 minuutin kuluttua. Nämä säilyvät ilmatiiviissä säiliössä iät ja ajat.
(6) paista niitä yksi kerrallaan noin 10 sekunnin ajan joko rasvakeittimellä tai wokilla, jossa on 175-180C: hen kertynyttä öljyä.ne uppoavat ensin, mutta heti kun ne ovat läpipainopakkauksessa ja kelluvat pinnalle, ne ovat valmiita. Älä pidä niitä siellä liian kauan, koska ne alkavat muuttua ruskeiksi.
(7) valuta, taputtele kevyesti keittiöpyyhkeellä ja jätä ne ainakin muutamaksi minuutiksi (jäähtymään, jolloin ne rapeutuvat edelleen)ennen sukellusta.
pickles & chutneys to go with the poppadoms:
- munakoisoa ja tamarindikurkkua
- maustettua porkkanakurkkua