Näin pakastat pizzataikinan (ja sulat sen nopeasti) – Crust Kingdom

Pizzataikinaresepteissä tehdään yleensä useita taikinapalloja, jotka kannattaa käyttää myöhemmin. Se voi olla pitkä prosessi luoda hyvä taikina, joten joitakin oikoteitä on hyvä olla käsillä.

saako pizzataikinaa pakastaa?

kyllä-se on parasta tehdä sen jälkeen, kun se on ollut yksi nousu ja sen jälkeen pyöräytetty yksittäisiksi taikinapalloiksi. Pakasta tasaiselle alustalle, kunnes se on kiinteää, kääri sitten yksittäin muoviin ja käytä 2 kuukauden kuluessa. Kun poistat, sulata jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä 3 tuntia ennen käyttöä.

tappaako pizzataikinan pakastaminen hiivan?

hiivan aktiivisuus hidastuu lämpötilan laskiessa. Jääkaapissa se hidastuu, ja pakastimessa toiminta käytännössä pysähtyy. Pakastus ei tapa hiivaa, mutta muodostuneet jääkiteet voivat vahingoittaa vähemmistöä hiivasoluista. Kun taikina sulaa, vahingoittumaton hiiva aktivoituu uudelleen ja tuottaa kaasua taikinan kohottamiseksi uudelleen, vahingoittuneet solut eivät. Hieman enemmän hiivaa reseptissä voi olla keino tämän vastapainoksi. Nouseeko se uudelleen jäätymisen jälkeen? Kyllä tulee.

pizzataikinan Pakastusaskeleet

voit pakastaa pizzataikinan sen noustua ja pallotettua. Tämä varmistaa, että se on rakentanut jonkin verran makua hiivan käymisestä, ja se on myös kätevässä muodossa sulaa ja käyttää nopeasti.

Aloita hyvällä Taikinareseptillä

seuraa pizzataikinareseptiä täältä-Crust Kingdom pizzataikina. Tämä tekee kaksi taikinapalloa, mutta voit skaalata reseptin kertomalla sen kaksi tai kolme kertaa neljään tai kuuteen taikinapalloon.

anna taikinan kohota kerran

kun taikina on sekoitettu ja vaivattu, anna sen levätä ja käydä yhtenä kappaleena. Tämä bulkkikäymisvaihe rakentaa taikinaan makua ja luonnetta. Yhdestä kahteen tuntia huoneenlämmössä tai 24 tuntia jääkaapissa.

Pallota taikina

Halkaise taikina yhtä suuriin osiin ja muotoile keskitiiviiksi kierroksiksi. Vedä reunat keskelle niin, että sinulla on sileä pinta, ja aseta sitten kuvapuoli ylöspäin työtasolle. Pyöritä sitä kädelläsi niin, että se rakentaa jännitystä pintaan. Laita nämä pallot tasaiselle alustalle ja peitä – levy pannulla tai laatikko toimivat hyvin. Keraamiset levyt eivät ole niin hyviä, koska taikinapallot jäätyvät niihin kiinteiksi. Muista, että tämä on mentävä pakastimeen, joten käytä säiliötä, joka mahtuu sinne.

pakasta taikinapallot

voit nyt siirtää nämä taikinapallot pakastimeen kiinteytymään-laita koko pannu pakastimeen. Kun ne ovat kiinteitä (useita tunteja), voit poistaa litteän tarjottimen, jolla ne ovat, ja siirtää pakastepussiin. Pakastepussiin siirtämistä kannattaa odottaa jämäkästi, muuten ne voivat tarttua pannuun. Jotta estetään ”pakastuspoltto”, sinun on saatava ne ilmatiiviiksi – yksittäisten taikinapallojen kääriminen ensin muovikelmuun on parasta.

kauanko se säilyy pakastimessa?

taikina kestää pakastimessa noin kaksi kuukautta. Kuten mitä tahansa pakastimessa, mitä nopeammin käytät sitä, sitä parempi se on. Mieluiten käyttäisit taikinan kuukauden sisällä.

miten Pakastepizzataikina sulatetaan

taikinan sulattamiseksi, se kannattaa tehdä tasaisella pinnalla. Joko levy, jos yksi pallo tai leivinpaperi tai laatikko useita. Tämä pitää sen mukavan pyöreä muoto tehdä pohja myöhemmin. Poista muovikelmu, mutta pidä se peitettynä, jotta taikinaan ei muodostu ihoa.

sulaminen voi tapahtua jääkaapissa tai huoneenlämmössä, riippuen siitä, kuinka paljon aikaa on.

kuinka kauan pakastepizzataikinan sulattaminen kestää?

huoneenlämmössä saattaa kestää 3 tuntia lämpötilasta riippuen. Jääkaapissa kannattaa odottaa pidempään, esimerkiksi yön yli. Muista, että sen pitää vielä lämmetä tunti tai kaksi jääkaapista tulon jälkeen, muuten et voi venyttää sitä.

pakastepizzataikinan Proofing

Proofing mainitaan viimeisenä nousuna ennen paistamista. Kun taikinapallo on huoneenlämmössä, hiiva on taas aktiivinen, joten se nostaa viimeisen määränsä. Tämä tuo hieman enemmän makua käymisestä ja myös taikina rentouttaa, joten sitä on helpompi muotoilla. Voit kestää sitä muutaman tunnin huoneenlämmössä, mutta sitten taikinapallo muuttuu heikoksi ja hankalaksi käyttää repimättä. Tähtää enintään 4 tuntia sulatuksen jälkeen.

nouseeko pizzataikina pakastamisen jälkeen? Kyllä se nousee taas. Hiiva on jäätyessään lepotilassa, mutta aktivoituu uudelleen ja alkaa fermentoida jauhoja kaasun tuottamiseksi. Riippuen siitä, kuinka paljon hiivaa on käytetty ja kuinka kauan sitä on nostettu ennen kuin pakastin määrittää, kuinka paljon se nousee sulatuksen jälkeen.

miten sulatat pakastepizzataikinan nopeasti?

pizzataikinan sulatuksen nopeuttamiseen on kikka. Voit ottaa kulhoon lämmin (ei kuuma!) vettä, ja upota käärimättömiä pizzataikinapalloja 10-15 minuuttia. Poista ja jatka sulattamista tavalliseen tapaan muovikelmulla tai kannella peitetyllä uunipellillä. Tämä potku aloittaa sulamisen ja lyhentää sulamiseen kuluvaa aikaa noin puolella – 1,5-2 tunnilla riippuen ympäristön lämpötilasta. Hetkellinen Upotus veteen ei vaikuta lopulliseen taikinaan.

Muuttaako Pakastaminen Makua Tai Rakennetta?

jäätymisen avain on muuttaa vesi jääksi, jolloin se laajenee. Nämä kiteet voivat murtautua soluseinien läpi ja muuttaa rakennetta hieman-tuore taikina on aina hieman parempi kuin odotit.

Pakastepoltto on pakastetun ruoan valkoisia tai ruskeita kuivia kohtia. Näin käy, kun ilma oksidoi ja kuivattaa asioita pakastimessa. Tämän vastapainoksi taikinapallot kannattaa siis kääriä kelmuun niin, ettei niihin pääse ilmaa. Tuplaaminen pakastepussilla on vielä parempi.

maun osalta tämä pysyy ennallaan. Paitsi jos pakastimessa on jotain muuta ruokaa. Pidä siis taikinapallot erossa muista vahvoista ruoista.

Esipaistettujen pizzapohjien jäädyttäminen

pizzojen pakastamisessa on toinen vaihtoehto, ja se on parbakattujen pohjien jäädyttäminen, jota kutsutaan myös ”nahoiksi”. Voit sitten hakea nämä, sulata ne ja sitten päälle ja paista nopea ja helppo pizza.

miten pizzataikina esipaistetaan pakastettavaksi?

venytä taikinapallot niin ohuiksi kuin pystyt. Paista ne sitten normaalisti hyvin kuumassa uunissa, kunnes ne ovat kiinteitä, mutta eivät ruskeita. Riippuen siitä, kuinka ohueksi niitä voi venyttää, huomaa, että pizzan keskikohta saattaa nousta tai pulpahtaa kypsänä. Tämä johtuu siitä, että mitään täytettä ei ole olemassa pitämään sitä. Jos tämä vaivaa, voit antaa pohjan ohueksi kerrokseksi tomaattikastiketta, joka estää kuplien muodostumisen. Herkullista on myös oliiviöljyn ja yrttien sively-nämä ovat loistavia ihan yksinään.

anna kypsentämisen jälkeen jäähtyä ja paketoi tiiviisti pakastimeen palamisen välttämiseksi. Kun olet valmis kypsymään, voit sulattaa ne 1-2 tunnissa, ja sitten päälle lisää kastiketta, juustoa ja täytteitä. Keitä ne tavallisen pizzan tapaan, kunnes kuori on ruskistunut.

pizzataikinan säilyttäminen jääkaapissa

pakastimen tapaan myös jääkaappi voi auttaa taikinan säilömisessä pidempään. Tämä johtuu siitä, että viileämmät lämpötilat hidastavat hiivan käymistä. Tämä vähentää CO2-kaasun tuottamista ja sivutuotteita, jotka voivat aiheuttaa taikinan happamoitumisen.

kuinka kauan se säilyy jääkaapissa riippuu taikinan hiivamäärästä ja taikinan sekoittamiseen käytetyn veden lämpötilasta. Minulla on artikkeli pizzataikinan kestosta.

löydän reseptilläni (siinä on 0.1% hiivaa leipuriprosenttina), että se kestää melko hyvin 48 tuntia. Sitten se alkaa olla vähän heikko ja voi repiä helposti.

Voiko pizzataikinaa jäähdyttää sen noustua?

Kyllä Tämä on paras tapa tehdä se. Voit nostaa taikinan yhtenä irtopalana huoneenlämpöön, jotta hiiva aktivoituu. Kun olet pallottanut sen, siirrä pallot jääkaappiin. Taikina voi rentoutua ja maut paranevat, jos annat taikinan levätä yön yli.

johtopäätös

pizzataikinan pakastaminen on todella hyvä tapa olla kätevä pizzan teossa. Poista vain muutama taikinapallo töiden jälkeen ja voit syödä pizzaa päivälliseksi ilman kaikkia valmisteluja.

muista pallotella ne yksitellen ylös ja pitää ne ilmatiiviinä. Sitten sulatus pitäisi olla helppoa ja nopeaa, muutamia temppuja mukana tässä nopeuttaa, että prosessi liian.