Miten Saada Hampurilaiset Pysymään Yhdessä?

hampurilaisen voi syödä välipalana tai täyttävänä ateriana.

kotona hampurilaisia kokatessa voi koko ajan murehtia, hajoavatko pihvit! Se olisi äärimmäisen turhauttavaa.

on tullut aika selvittää tämä. Monien mahdollisten purilaisten hajoamiseen johtaneiden syiden lisäksi on myös useita helppoja kikkoja, joilla voit ehkäistä niitä.

mikä juju on hampurilaisten pitämisessä kasassa? Jos haluat hampurilaisen pysyvän kasassa, tarvitset oikean paistolämpötilan, tuoreen jauhelihan ja oikean pihvin valmistustekniikan.

jotta ei luovuttaisi siitä, että saa hampurilaiset pysymään kasassa, pitää lukea eteenpäin!

Miksi Hampurilaispihvit Hajoavat?

ennen kuin voimme keskustella ongelman korjaamisesta, on ymmärrettävä, miksi hampurilaispihvit eivät toimi.

on tärkeää, että hampurilaispihvit pysyvät ehjinä oikeilla raaka-aineilla, sideaineilla ja lämpötilaolosuhteilla. Seuraavat syyt ovat omiaan saamaan hampurilaispihvit murenemaan:

huonolaatuinen jauheliha

annoksissa on kiinnitettävä huomiota käyttämiinsä ainesosiin. Aina kun valmistamme hampurilaisia, on välttämätöntä käyttää vain ensiluokkaista jauhelihaa.

monissa tapauksissa ihmiset käyttävät hampurilaisissaan erilaisia naudanlihapaloja, minkä vuoksi he päätyvät keskinkertaiseen tuotteeseen.

se koostuu lehmän eri osista ja sisältää rasvaa. Kypsennysaika ja-lämpötila vaihtelevat siis. Tuloksena voi olla kuivia, murenevia pihvejä.

jauhelihaa lukuun ottamatta jotkut marinoivat, kastelivat tai muuten lisäsivät astioihinsa paljon kosteutta. Tämän vuoksi pihvit ovat erittäin kosteita ja herkkiä hajoamaan.

Alhainen keittolämpötila

kun jotain ruokaa laittaa, voi olla liian varovainen. Jotkut tuotteet voi kypsentää alhaisissa lämpötiloissa, mutta burgeripihvit? En pidä niistä yhtään!

matalassa lämpötilassa kypsentäminen poistaa olennaisesti pihvien kosteuden. Toisin sanoen pihvit hajoavat, koska niissä ei ole kunnollista kosteutta.

lisäksi pihvien kypsentäminen oikein oikeassa lämpötilassa kehittää kuoren ja aiheuttaa Maillard-reaktion.

ylikypsät Burgeripihvit

kun burgeripihvit työnnetään liian kovaa, nekin hajoavat! Hampurilaispihvejä ei kannata rasittaa liikaa, vaikka reseptit sanoisivat mitä tahansa.

hampurilaispihvit voi kuivata pois ylityöllistämällä ne. Kun nämä mehut alkavat tuottaa höyryä, se saa pihvit hajoamaan höyryn yrittäessä vuotaa ulos.

sopimaton hampurilaispihvien lämpötila

Jauhelihapihvit ovat paljon pehmeämpiä kuin jauhelihapihvit ja sianlihapihvit korkean kosteuspitoisuutensa vuoksi.

ne on jäähdytettävä ennen käyttöä, jotta ne eivät hajoa. Tämä pitää lihan mehut yhdessä auttaa sitä pysymään yhdessä.

nyt kun osaat saada kotitekoiset hampurilaiset pysymään kasassa, siirrytään niiden eri valmistustapoihin.

miten kotitekoiset hampurilaiset saadaan pysymään yhdessä

tietäen oikeat tekniikat kotitekoisten hampurilaisten liimaamiseksi yhteen on melko yksinkertaista. Niin, kokosimme listan parhaista ratkaisuista edellä kuvattuihin ongelmiin. Jos haluat virheettömiä hampurilaisia, noudata niiden ohjeita!

valitse oikeanlainen jauheliha

näin voit korjata jauhelihaongelmaiset hampurilaiset:

valitse hampurilaisia tehdessäsi vanhan jauhelihan sijaan tuoretta jauhelihaa tai lyhyitä ribsejä. Molemmat pystyvät paistamaan hyvin muuttumatta kuivaksi ja murenevaksi.

jauhelihassa tulisi olla myös 80 prosenttia vähärasvaista rasvaa ja 20 prosenttia rasvaa. Se voi murentua, jos se on liian laiha. Voit rikkoa sen, jos se on liian rasvainen.

Valitse oikea paistolämpötila

Aloita paistopihvit korkeassa lämpötilassa mahdollisimman pian. Jatka keittämistä noin kolmesta neljään minuuttia toiselta puolelta. Käännä se ja toista prosessi toisella puolella.

hampurilaispihvit saavat rapean ulkokuoren ja ovat aromikkaita hajoamatta tämän ratkaisun takia.

valmista pihvit kunnolla

Hampurilaispihvejä ei saa rasittaa liikaa, kuten aiemmin mainittiin. Sen sijaan on noudatettava seuraavia vaiheita:

1. lihan tulee painaa noin 4-6 unssia. Tee sitten lempeä pallo.
2. kiekkomaisen muodon saa painamalla palloa kevyesti molemmilta vastakkaisilta puolilta.
3. Anna pattiesi levätä muutama minuutti. Tämä vähentää todennäköisyyttä, että pihvit hajoavat ja tekevät niistä kiinteämpiä.
4. hampurilaispihvit kannattaa pakastaa 20 minuuttia, jotta lopputulos on paras.

jäähdytä pihvit ennen keittämistä

hampurilaisten syömistä ei voi välttää heti niiden valmistuttua. Rapeat ja täydet pihvit vaativat kuitenkin hieman kärsivällisyyttä.

parhaan tuloksen saat pakastamalla pihvit noin 20 minuuttia ennen kypsentämistä.

älä kuitenkaan anna niiden jäätyä.

tämä saattoi johtaa pihvien murenemiseen ja hajoamiseen. Kun ne ovat jäätyneet, anna niiden sulaa muutama tunti jääkaapissa. Sitten ne eivät vetisty.

käytä tarvittaessa sideaineita

jos patsisi vielä murenevat, on paras vaihtoehto käyttää sideaineita.

jos paistat paljon lihaa ja vihanneksia kookkaissa pihveissä, sidosaineet ovat yksi parhaista ratkaisuista.

se on aine, joka sitoo aineosia yhteen ja estää niitä liukenemasta. Ne estävät kosteuden säilymisen lisäksi haihtumista.

pihvi tai muu lihatuote sidotaan kananmunalla paremmin kuin mikään muu sidosaine. Kananmunia voidaan lisätä jauhettuun juurikkaaseen sekoitettavaksi muiden ainesten kanssa.

älä kuitenkaan liioittele kananmunien kanssa. Tällöin jauhelihaseoksen muokkaaminen ja kypsentäminen voi olla vaikeaa.

kuinka saada hampurilaiset pysymään yhdessä ilman munia

kasvis – tai vegaaniruokavalio ei salli kananmunia sidosaineina. Vegaani-ja kasvisvaihtoehtoja on tarjolla vegepihvien sitomiseen.

pellavan siemenet

käyttämällä noin kolmea ruokalusikallista lämmintä vettä ja 1 rkl pellavan siemeniä voi korvata yhden munan. Sekoita sen jälkeen ainekset yhteen sitomaan ne.

leivänmurut

jos pellavan siemeniä ei ole saatavilla, voi sitomisaineena käyttää myös leivänmuruja. Kyse on vain siitä, että osa leipäpaloista revitään ja jauhetaan monitoimikoneessa.

kun pihvisekoitus on valmis, lisää valmiit korppujauhot. Sido ne yhteen sekoittamalla ne kaikki yhteen. Kourallinen korppujauhoja ja kananmuna voivat tehdä pihveistä erityisen rapeita ja rapeita.

vinkit täydellisten kotitekoisten hampurilaisten tekemiseen

tässä kolme lisävinkkiä, jotka kannattaa pitää mielessä, kun tekee kaupungin parhaita kotitekoisia hampurilaisia:

käytä kylmälaitteita ja lihaa

kunnes hampurilaiset ovat valmiita kypsymään, lämpö ei ole niille parasta.

kun jauhelihan sisältämä rasva sulaa ja pehmenee kuumuuden takia, niin siksi. Tämä aiheuttaa rasvan katoamista pihville, koska se siirtyy käsiin ja laskureihin.

rasvan sulamisen välttämiseksi kannattaa välttää lämpimien työkalujen käyttöä. Käytä esimerkiksi kylmähiontateriä tai-levyjä. Varmista myös, että käyttämäsi liha on hieman jäähdytetty ennen kypsennystä.

älä lisää suolaa alusta

jos mahdollista, yritä välttää maustamasta hampurilaispihvejäsi liian aikaisin.

suola liuottaa lihaproteiinit ja vetää kosteuden pois jauhelihasta, kun sitä lisätään alussa. Saisit keveämmän pihvin kostean ja murean sijaan.

vain muutama minuutti ennen kuin aiot kypsentää pihvisi, lisää niihin suolaa.

käytä lämpömittaria

voi tuntua turhalta omistaa lämpömittaria keittiöön, mutta luota meihin, se on pakko saada. Kuumemittarin avulla voit pelastaa itsesi monilta kokkausonnettomuuksilta, jos pidät itseäsi amatöörikokkina.

pattyyn voi helposti työntää lämpömittarin lämpötilan tarkistamiseksi. Hampurilaisen voi valmistaa mieleisekseen, oli se sitten puolikypsänä (noin 130 astetta Fahrenheit) tai puolikypsänä (150 astetta Fahrenheit).

Final Thoughts

täydellisesti grillattuja tai kypsennettyjä hampurilaisia ei kukaan voi koskaan kieltää. Ei ole mitään herkullisempaa kuin sekoittaa makuja, haistaa suuvettä ja tuntea herkullinen rakenne.

miksi siis pilata koko kokemus pateilla, jotka hajoavat? Kokeile sen sijaan ratkaisujamme ja katso niiden toimivan kuin taikaiskusta!