kysymykseen vastasi Alana Jensen, Ympäristökouluttaja, INL ESER Program
omenat puussa kaikki alkavat vihreinä. Omenoiden vihreä väri johtuu klorofylliksi kutsutusta pigmentistä. Lehtivihreää on myös lehdissä ja se auttaa kasvia muuttamaan auringonvaloa energiaksi, jotta se voi kasvaa.
fotosynteesin ollessa huipussaan kesällä, jolloin päivät ovat pitkiä, kasvit valmistavat jatkuvasti klorofylliä. Lehtivihreästä lähtevä vihreä peittää lehdissä mahdollisesti olevat muut värit. Mutta kun päivät lyhenevät ja lämpötilat viilenevät, puut lakkaavat tuottamasta lehtivihreää.
ilman klorofylliä omenat (ja lehdet) vaihtavat väriä muiden pigmenttien paljastuessa. Antosyaanit ovat punaisia pigmenttejä ja niitä syntyy vain syksyllä, kun lämpötilat ovat viileitä ja päivät lyhyitä. Antosyaaneja löytyy myös karpaloista, kirsikoista ja mansikoista.
Granny Smith ja muut vihreät omenat eivät tuota lainkaan punaisia pigmenttejä ja ne pysyvät vihreinä, koska klorofylli hajoaa paljon hitaammin. Kultaisissa herkullisissa omenoissa klorofylli hajoaa ja muuttuu keltaiseksi toisen karotenoideiksi kutsutun pigmenttiryhmän vuoksi. Näin käy myös monien puiden lehdissä syksyllä.
antosyaani
Antosyaanit ovat vesiliukoisia pigmenttejä, jotka muuttavat väriä pH: n mukana. mitä matalampi pH-taso, sitä punaisemmaksi pigmentit tulevat. Neutraalit pH-tasot, käännä antosyaani vihreäksi. Lisää emäksistä pH-tasoa muuttaa antosyaanin violetiksi. Antosyaaneja on muun muassa omenankuorissa, luumuissa, unikoissa, punakaaleissa, ruiskukissa, mustikoissa ja viinirypäleissä. Voitko ajatella muita punaisia, sinisiä tai violetteja kukkia, hedelmiä ja vihanneksia, jotka sisältävät antosyaaneja?
tehdään pH-indikaattori antosyaaneilla.
Materiaalit: useita punaisia omenoita, veitsi tai kuorimaveitsi (ja AIKUINEN auttaja), vesi, pannu, lieden yläosa, kahvinsuodatin, purkki, lusikka, silmätippari, etikka, pyykinpesuaine, lautanen
- Kuori omenat. Antosyaani on pääasiassa hedelmän ihossa, joten valkoisen hedelmälihan erottaminen ihon säilyttämiseksi tuottaa parempia tuloksia.
- lisää pieni määrä vettä. Korkea pitoisuus on avain, joten yritä käyttää mahdollisimman vähän.
- keitä omenankuorien ja veden seosta noin 5-10 minuuttia. Jos se alkaa kuivua, lisää hieman vettä. Poista seos lämmöltä ja anna sen jäähtyä.
- kaada muusi kahvisuodattimeen ja kerää neste pieneen purkkiin. Voit joutua puristamaan suodatinta varovasti lusikalla, jotta saat siitä lisää nestettä.
- ota osa nesteestä purkista eyedropperin avulla. Laita noin neljänneksen kokoinen nestelammikko lautaselle.
- Huuhdo eyedropperi vedellä ennen kuin käytät sitä, jotta seokseen lisätään muutama tippa etikkaa. Etikan hapon pitäisi muuttaa punainen mehu vaaleammaksi, joka olisi hieman vaaleanpunainen.
- huuhtele lautanen ja toista vaiheet 5 ja 6, mutta käytä tällä kertaa pyykinpesuainetta etikan sijaan. Pyykinpesuaine on pohja, joten sen pitäisi muuttaa punertava liuos violetiksi tai tummansiniseksi.
- kokeile tätä koetta toisella antosyaanipitoisella kasvilla. Toimisiko kokeilu punakaalilla, tomaatilla tai punaruusun terälehdillä?