miten absintti tehdään: opas vihreään Keijuun

Sisällysluettelo

Oletko koskaan halunnut maistaa juomaa, jossa on ylimääräinen booli? Jos kyllä, kannattaa kokeilla absinttia sitten!

absintti on tislattu, voimakkaasti alkoholipitoinen juoma, joka oli hyvin suosittua 1800-luvulla. Se on anis maku ja tuli kuuluisaksi piristäviä vaikutuksia johtuvan tujone, kemiallinen aine löytyy koiruoho (Artemisia absinthium), yksi tärkeimmistä ainesosista.

miten absinttia tarkalleen tehdään? Lue tämä artikkeli selvittää!

mitä absintti on?

absintti, joka tunnetaan myös nimellä ”Vihreä keiju”, on aniksesta, fenkolista ja koiruohosta valmistettu karvas, aniksella maustettu viherjuoma.

sen uskottiin olevan yhtä voimakasta kuin A-luokan huume. Sen oletettiin olevan kielletty Britanniassa lähes vuosisadan ajan. Se kiellettiinkin suurimmassa osassa Eurooppaa ja Pohjois-Amerikkaa.

absinttiin liittyvät myytit ovat kauhistuttavimpia muiden alkoholijuomien joukossa.

absintti oli myös yksi harvoja hallitusten 1900-luvun alussa yksiselitteisesti kieltämiä alkoholijuomia sen suosion vuoksi, kun raittiusliikkeet saivat vetoapua Euroopassa ja Yhdysvalloissa.

se on hankittu maku

absintin huomattavat kitkerät maut aniksesta, fenkolista ja lakritsista ovat monelle tuntemattomia, ellei suorastaan vastenmielisiä. Se on myös erittäin vahva, sisältää tyypillisesti 60-70% alkoholia, ja sellaisena, sinun pitäisi aina laimentaa sitä.

se on vanha

absintin varhaiset muodot, lähinnä juomakelpoiset koiruohot, ovat niin vanhoja, että ne mainitaan Raamatussa sekä muinaisegyptiläisissä ja Syyrialaisissa teksteissä.

absintti oli ollut siihen aikaan suoraviivaisempi resepti, joka koostui koiruoholla höystetystä viinistä. Sitä käytettiin myös erilaisiin vaivoihin, kuten keltaisuuteen, kuukautiskipuihin, anemiaan ja pahanhajuiseen hengitykseen.

absintti kehittyi ajan myötä lääkkeestä vapaa-ajan juomaksi. Nykyaikainen absinttiresepti esiintyi ensimmäisen kerran sveitsiläisissä apteekkareissa 1700-luvun lopulla.

mistä absintti on tehty?

eri tuottajat käyttävät erilaisia ainesosia ja valmistusmenetelmiä samaan tapaan kuin ginin tislaajat käyttävät erilaisia kasvitieteellisiä sekoituksia. Tärkeimmät absintin valmistukseen käytetyt kasvitieteelliset aineet ovat Grande wormwood, vihreä anis ja Firenzen fenkoli, jota pidetään myös ”Pyhänä Kolminaisuutena.”

suosittuja lisäaineksia ovat muun muassa iisoppi, petite wormwood ja Melissa. Muita pieniä lisäyksiä ovat tähtianis, kaneli, sitruunamelissa , minttu, korianteri, angelica, calamus, dittany, Kataja, muskottipähkinä ja veronica.

useimmat tuottajat käyttävät nykyään keinotekoista väritystä saavuttaakseen ja / tai vakiinnuttaakseen kirkkaan vihreän värin, joka alun perin johtui kasvien klorofyllistä. Joissakin tapauksissa tämä prosessi jätetään pois, jolloin sen sijaan syntyy” valkoinen ” absintti.

miten absintti valmistetaan?

absintti on ginin tavoin periaatteessa vain maustettu viina . Se voidaan tislata tai kylmäsekoittaa, jolloin tislaus tuottaa korkealaatuisempaa tislattua alkoholia.

Tislattu absintti

absintin ja ginin tislauksen yhtäläisyydet ovat ilmeisiä. Kasvituotteet maseroidaan alkoholissa ennen kuin ne tislataan uudelleen yhden tai useamman kerran, usein vielä kuparipannussa.

luonnollisesti tämä tislaus tuottaa väritöntä tislettä, joka tyypillisesti jättää tisleen hieman yli 70-prosenttiseksi ABV: ksi. Useat selkeät absintit pullotetaan tässä vaiheessa suoraan. Toiset taas voidaan värittää yksinkertaisesti lisäämällä keinotekoista tai luonnollista väriä.

ranskalaisessa absintissa sitä yleensä maseroidaan tislauksen jälkeen. Botanicals kuten petite wormwood, hyssop, ja Melissa ovat tyypillisesti liotetaan tisle vapauttaa niiden makuja.

klorofylli, joka antaa absintille sen tavaramerkin vihreän sävyn, liotetaan myös yhteen tässä seoksessa.

verte-absintti on nimitys tälle absintin tyylille. Monet absinttituntijat uskovat, että aito klorofylli on elintärkeää monimutkaisten absinttien luomiseksi. Varsinkin kun sen katsotaan toimivan ikääntyvässä absintissa samalla tavalla kuin tanniinit viinissä.

Kylmäsekoitettua absinttia

monet nykyaikaiset absintit valmistetaan kylmäsekoituksella, jossa makuöljyt ja väriaineet sekoitetaan kylmäsekoituksella neutraaliin alkoholiin. Tämä on samanlainen kuin mitä yleensä kutsutaan ”kylpyamme” gini.

useat hyödyntävät absintin tuotantoa koskevan sääntelyn puuttumista leimaamalla kylmäseostetut absintit tislatuiksi ja väittämällä, että perusbensiini on syntynyt tislaamalla perusteluna.

valitse siis absintisi viisaasti ja vältä yli 70% ABV: n absintit, koska ne todennäköisesti syntyvät tällä menetelmällä.

miten tehdä oma absintti Kotona

kotitekoisen absintin perusaineksia ovat koiruohon, aniksen, fenkolin ja väkevän viinan kuten vodkan Pyhä Kolminaisuus . Tällä menetelmällä saadaan 95-prosenttinen absintti.

koiruoho erottaa hallusinogeenisen absintin ei-hallusinogeenisestä. Varmista, että käytät ”grand wormwood”, joka tunnetaan myös nimellä Artemisia absinthium kasvi, joka sisältää yhdiste tujoni. Royal tai petite wormwood ovat turvallisempia ja miedompia korvikkeita.

tässä listatuista raaka-aineista saat mainion maun ja voimakkaamman boolin. Ne ovat kuitenkin vapaaehtoisia. Absinttiresepteissä voidaan käyttää erilaisia kasveja. Absintintuottajat suojaavat näiden sekoitusta erittäin hyvin.

tislausprosessin jälkeen pieni muutos käytettyyn määrään voi muuttaa maun radikaalisti joksikin täysin juomattomaksi.

mitä tarvitset

• 750 ml perusalkoholia, joka on valitsemasi kova viina
• 35 g koiruohoa
• 35 g aniksen siemeniä
• 8 g tähtianista
• 4 g fenkolinsiemeniä
• 8 g Angelica-juurta
• 4 g meiramia
• 4 g korianteria
• 4 g korianteria
• 4 g korianteria
• 4 g korianteria
• 4 g korianteria
• 4 g korianteria

4 kardemummapalloa

• puolikas muskottipähkinän siemen
• 10 g iisoppia
• 5 g melissaa
• 0,5 g petoa tai kuningatarta

ohjeet

1. kaada viina keskikokoiseen purkkiin tai astiaan. Lisää koiruoho, anis, fenkoli, tähtianis, Angelikanjuuri, meirami, korianteri, kardemumma ja muskottipähkinä.
2. ravista sitä ja anna sen infusoida 2 viikkoa – 2 kuukautta. Muista säilyttää se pimeässä paikassa huoneenlämmössä ja ravistella sitä päivittäin.
3. infuusiojakson jälkeen tislaus aloitetaan.
4. aseta tisle syrjään.
5. kaada noin 300 ml tislettä erilliseen purkkiin pigmentointia varten.
6. 300 ml: n tisleeseen lisätään siro-tai kuningasmuro, isopop ja Melissa.
7. anna tisleen hautua noin 2-3 päivää.
8. infuusiojakson jälkeen se siivilöidään jäljellä olevaan kirkkaaseen tisleeseen käyttäen useita kerroksia juustokangasta tai harsokangasta.
9. säilytä sitä pimeässä paikassa vanhenemista varten. Voit vanhentaa sitä 1 viikko jopa 1 kuukausi.

absintin historia ja miksi se alun perin kiellettiin

sen alkuperä

absintin varhaisimmat alkutaipaleet voidaan jäljittää muinaiseen Egyptiin. Koiruohon lääketieteellinen käyttö on dokumentoitu Ebers-papyruksessa, joka on yksi vanhimmista tunnetuista lääketieteellisistä kirjoista.

nykyinen absintti syntyi Ranskan vallankumouksen aikana 1700-luvun lopulla, kun suuri joukko ranskalaisia lojalisteja haki turvaa muista lähimaista, kuten Sveitsistä ja Elsassista.

on olemassa erilaisia versioita siitä, kuka keksi ja kehitti tämän alkoholijuoman. Kyse on kuitenkin kahdesta ihmisryhmästä. Se oli joko Tri. Pierre Ordinaire, eläkkeellä oleva ranskalainen lääkäri, joka pakeni Sveitsiin Ranskan vallankumouksen aikana, tai Henriodin sisarukset, jotka olivat kotoisin Sveitsistä.

riippumatta siitä, kuka absintin keksi, Sveitsissä Val-de-Traversin alueella sijaitseva Couvet ’ n kaupunki on kiistatta absintin synnyinpaikka. Ja näyttää siltä, että Abram-Louis Perrenoud käynnisti vuonna 1794 myös kaupallisen absinttituotannon juomaksi.

kaupallistaminen

on kiistatonta, että majuri Daniel-Henri Dubied kaupallisti absintin. Hänen tyttärensä Emilie meni naimisiin Abram-Louis Perrenoudin pojan Henri-Louisin kanssa vuonna 1797.

majuri Dubied sai reseptin Abram-Louisilta (tai ehkä Henriodin sisarilta) samana vuonna. Hän palkkasi vävynsä Henri-Louisin, joka oli oppinut tislauksen taidon isältään. He alkoivat tuottaa omia absintteja vuonna 1798, ja Dubiedin omat pojat Marcelin ja Constant osallistuivat molemmat liiketoimintaan, jota he kutsuivat nimellä Dubied Père et Fils.

Henri-Louis Perrenoud muutti nimensä Pernodiksi vuonna 1805 ja perusti oman absintteja valmistavan yrityksensä, Pernod Filsin.

absintin myynti kasvoi nopeasti, kun ranskalainen yhteiskunta arvosti tämän uuden tuotteen sisällyttämistä kahviloiden suppeaan valikoimaan kitkeriä kiniiniviinejä.

nousi kuuluisuuteen

absintin mainetta kasvatti 1840-luvulla Ranskan armeijan lääkärit, jotka suosittelivat sitä sotilaille kuumeen, malarian ja punataudin ehkäisemiseksi.

myöhemmin 1800-luvulla eurooppalaisia viinitarhoja vaivasivat viinikirvavitsaukset, jotka saivat Viini-ja konjakkiteollisuuden romahtamaan.

laajalti saatavilla ollut absintti oli helppo valinta. Sen suosio nousi pilviin pariisilaisissa kahviloissa, joita suosivat boheemit nerot, kuten Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec ja Picasso.

absintti

Ranska tuotti parhaimmillaan 36 miljoonaa litraa absinttia vuodessa. Absintismi on oireyhtymä, jonka uskotaan johtuvan absintin liikakulutuksesta ja jolle on ominaista riippuvuus, ylivirittyneisyys ja hallusinaatiot.

todellisuudessa periaatteettomat tuottajat ovat saattaneet lisätä absinttiinsa halpoja ja yleensä myrkyllisiä ainesosia, mikä todennäköisesti aiheutti näitä ei-toivottuja vaikutuksia.

käsitys absintin vaikutuksista alkoholin lisäksi sai osansa tohtori Valentin Magnanin virheellisestä tieteellisestä tutkimuksesta.

hän pani koe-eläimet juomaan puhdasta koiruohoöljyuutetta ja mainitsi sitten eläinten väkivaltaiset kouristukset todistaakseen väitteensä. Riittää, kun sanoo, että tämä ei ole luotettava todiste.

sen kieltäminen

negatiivisen maineensa ja raittiusliikkeen nousun vuoksi absintti kiellettiin useissa maissa. Vuosina 1898-1912 absintti oli kielletty Belgiassa, Sveitsissä ja Yhdysvalloissa.

sitä tuotettiin ja kulutettiin edelleen laillisesti Tšekissä ja Espanjassa. Pieni määrä on tehty laittomasti Sveitsissä. Absintti on kuitenkin ollut vuosikausia lähes unohduksissa, kunnes George Rowley löysi sen uudelleen.

sen elpyminen

kun George palasi kotiinsa Hertfordshireen, hän perusti alusta asti juomien jakeluverkoston, joka osoittautuisi lopulta elintärkeäksi ensimmäisten todellisten absinttimarkkinoiden perustamisessa.

George löysi Hillin absintin alkuvuodesta 1998. Hän havaitsi, että tekijät olivat palvelleet yksityistä BRITTIASIAKASTA ja absinttia harrastavaa John Moorea. George luki Johnin Idler-lehteä löytäessään juoman ollessaan viimeksi mainitun kiertueella ryhmänsä kanssa Prahassa.

John aikoi kaupallistaa viinan ja perusti vuonna 1998 yrityksen yhdessä Idler-lehden henkilöiden, Gavin Pretor-Pinneyn ja Tom Hodgkinsonin kanssa, jotka lupautuivat hoitamaan suhdetoimintaa.

Yrjö hoitaisi haastavan tehtävän: laillisen ennakkotapauksen absintille ja huolehtisi logistiikasta, suunnittelusta ja rahoituksesta.

George havaitsi Ranskassa laajalle levinneen uskomuksen, että absintti oli laitonta ja että ongelma oli työnnetty maton alle. Selvisi, ettei absinttia ollut koskaan kielletty Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Lontoossa laajalle levinneestä juopottelusta oli syypää gini, ei absintti.

Absinthe-asiakirjan julkaisu

Yrjö värväsi uudelleen Paul passin avuksi taistelussa asiakirjaa EU: n neuvoston direktiivi 88/388/ETY vastaan. Tämä johti ensimmäiseen lailliseen hallituksen laatimaan absinttiasiakirjaan jostakin Euroopan maasta sitten vuosien 1898-1932 absinttikiellon.

tämä virstanpylväsasiakirja loi oikeudellisen perustan kaikelle tulevalle absinttimyynnille Euroopassa ja Amerikassa, vaikka Tsekin tasavalta ei vielä tuolloin ollut Euroopan jäsenvaltio. Tällä asiakirjalla viitoitettiin tietä absintin palauttamiselle yleisesti.

saatuaan laillisen luvan tuoda maahan ja myydä tšekkiläisiä Absintteja George ja John Moore matkustivat kukkulan Ligueren tislaamoon järjestääkseen sopimuksen tislaajan Radomil Hillin kanssa. 9. marraskuuta 1998 allekirjoitettiin sopimus ensimmäisestä laillisesta absinth(e) – lähetyksestä sitten 1900-luvun alun kieltojen.

dramaattinen tarjoilutapa sokerilla ja tulella

John Moore ja George Rowley juhlivat sopimuksen allekirjoittamista Café FX: n takahuoneessa Prahan Venceslauksen aukion yläpuolella. Samana iltana he kokivat ensimmäisen ”sugar and burn” – absinttitipan.

John ja George tiesivät heti, että tämä dramaattinen tarjoilutyyli oli paras tapa tuoda absintti Englantiin. Vaikka tämä ”moderni” tšekkiläinen tapa tarjota absinttia on täysin epäautentistinen, juuri tämä menettely herätti Ison-Britannian yleisön kiinnostuksen absinttia kohtaan.

ilman tätä toimenpidettä absinttivillitys ei olisi voinut koskaan alkaa, ja vihreä keiju olisi saattanut jäädä huomaamatta vielä vuosisadaksi.

johtopäätös

absintti on merkittävä juoma, joka voi viedä juhlasi seuraavalle tasolle. Toivottavasti nautitte sen historiasta ja siitä, miten se tehdään. Siinä on monia ainesosia, mutta valmis tuote on ehdottomasti sen arvoinen.