etsitpä sitten keinoja kofeiinin saannin vähentämiseksi terveyssyistä, tai yksinkertaisesti kaipaat kahvia myöhään päivällä, mutta et halua valvoa koko yötä, kofeiiniton kahvi voi olla vastaus.
mutta mitä kofeiiniton kahvi on? Miten se tehdään? Ja onko siinä oikeasti vähemmän kofeiinia kuin tavallisessa kahvissa?
Mitä Kofeiiniton Kahvi On?
kofeiiniton kahvi, lyhyemmin kofeiiniton, on tavallista kahvia, josta on poistettu suurin osa kofeiinista ennen papujen paahtamista.
Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkeviraston mukaan jotta kahvia voitaisiin markkinoida ”kofeiinittomana”, siitä on täytynyt poistaa vähintään 97 prosenttia alkuperäisestä kofeiinistaan.
mikä, jos asiaa ajattelee, tarkoittaa paria asiaa:
yksi, kofeiiniton kofeiiniton. Kofeiiniton kahvi voi säilyttää jopa 3 prosenttia alkuperäisestä kofeiinipitoisuudestaan.
ja kaksi, kofeiinittoman kahvin kofeiinipitoisuudessa voi olla huomattavaa vaihtelua.
Kuinka Paljon Kahvissa On Kofeiinia?
Internetistä on helppo löytää ”keskimääräinen” kofeiinipitoisuus ”kupilliselle kahvia, yleisin luku on 95 milligrammaa kofeiinia 8 unssin kupissa.
tämä ei valitettavasti ole hirveän mielekästä, sillä tuskin kukaan oikeasti juo kirjaimellista 8 nesteunssia kahvia kerrallaan. Vertailun vuoksi, grande Starbucks on 16 unssia, ja pitkä on 12 unssia.
myös keskiarvot voivat olla hyvin harhaanjohtavia. Esimerkiksi huoneessa on ihmisiä-joista puolet on 50 – vuotiaita ja puolet 10—vuotiaita-keski-ikä huoneessa on 30 vuotta. Mutta tietenkään yksikään huoneessa oleva henkilö ei ole oikeasti 30-vuotias tai lähelläkään sitä.
ongelman kiertämiseksi käytetään mittapuuna Starbucks-kahvia. Kaikki juovat sitä, olemme kaikki tuntevat koot, ja tiedot sen kofeiinipitoisuus on laajalti saatavilla. Pakatut tai säilötyt markettikahvit, kuten Folgerit, sisältävät vähemmän kofeiinia vastaavaa annosta kohti ja pikakahvi vielä vähemmän.
Miten Kofeiinitonta Kahvia Valmistetaan?
kofeiinin poistamiseen kahvista on kolme pääasiallista menetelmää. Yleisin on suora kontaktimenetelmä, jota Starbucks käyttää lähes kaikkeen kofeiinittomaan kahviinsa. Tässä menetelmässä raa ’ at pavut käsitellään metyleenikloridi-nimisellä liuottimella, joka sitoutuu kofeiiniin. Kun kahvi on paahdettu, sekä liuotin että kofeiini palavat pois. (Metyleenikloridin kiehumispiste on noin 100 F ja Starbucks paahtaa kahvinsa lämpötilassa 375-475 F.)
Fun Fact
metyleenikloridia käytetään myös oluen valmistuksessa-se auttaa vapauttamaan joitakin humalan makuyhdisteitä.
sveitsiläisessä vesimenetelmässä raa ’ at pavut liotetaan kuumassa vedessä, jolloin kofeiini irtoaa pavuista. Kofeiinipitoinen vesi valutetaan pois, minkä jälkeen pavut paahdetaan. Tämän menetelmän haittapuolena on se, että kofeiinin lisäksi se poistaa myös pavuista suuren osan mausta. Se käy järkeen, sillä liottamalla pavut kuumassa vedessä-he keittävät pannullisen vahvaa kahvia, kaatavat sen pois ja käyttävät pavut uudelleen.
lopuksi on niin sanottu” luonnollinen ” menetelmä, jossa pavut käsitellään paineistetulla nestemäisellä CO2: lla. Starbucks käyttää tätä menetelmää kofeiinittoman Sumatran sekoituksessaan.
kofeiiniton kofeiinipitoisuus
kahvin kaksi päätyyppiä ovat espresso ja haudutettu kahvi. Tavallinen espressojuoma, kuten latte tai cappuccino, sisältää kaksi espressoannosta, joissa kummassakin on 75 milligrammaa kofeiinia, yhteensä 150 milligrammaa. Tämä pätee Starbucksin grande-ja venti-juomiin. Tall espresso drinkit (12 fluid unssia) sisältävät yhden Shotin.
kofeiiniton espresso sisältää noin 10 milligrammaa kofeiinia, joten grande tai venti kofeiiniton latte sisältää 20 milligrammaa.
siirryttäessä haudutettuun kahviin, Starbucksin grande blonde roast (16 unssia) – tiputuskahvissa on 360 milligrammaa kofeiinia ja Pike ’ s Place-sekoituksessa 310. Saatat yllättyä kuullessasi, että haudutetussa kahvissa on enemmän kofeiinia juomaa kohden kuin espressojuomissa, mutta se on totta.
huomaa, että tummemmissa paahdetuissa kahveissa on vähemmän kofeiinia, koska paahtaminen polttaa osan siitä pois. Toisaalta, koska kofeiinittomuus poistaa myös maun, kofeiinittomia kahveja paahdetaan pidempään ja tummempina menetetyn maun korvaamiseksi.
siksi kofeiinitonta blondipaistia ei ole olemassakaan. Mutta grande kofeiiniton Pike ’ s Place-kahvi sisältää 25 milligrammaa kofeiinia. Yksi tapa ajatella sitä on, että se sisältää vastaavan kofeiinin noin kaksi siemausta tavallisen hauen paikasta (olettaen, että ”siemaus” on noin ruokalusikallinen).