basilika on minttusukuun kuuluva yrtti, joka on välttämätön italialaisessa ruoanlaitossa, joskin sitä käytetään myös monissa muissa keittiöissä, kuten thaimaalaisessa, indonesialaisessa ja vietnamilaisessa. Se tunnetaan perinteisen peston pääraaka-aineena ja on myös tomaattipohjaisten pastakastikkeiden suosikkimauste. Basilika on yksivuotinen yrtti, joka on useimmiten väriltään vihreä. Sillä on tuoksuva, makea tuoksu ja pippurinen maku. Basilikan lehdet ovat suuria, hieman hentoja, ja niillä on sileä rakenne, johon on merkitty sarja suonia; ne ovat tärkein osa kasvi käytetään ruoanlaittoon. Se on helppo yrtti kasvattaa kotona ja yleinen lisä keittiöpuutarhoihin.
Basilikalajikkeita
basilikalajikkeita on yli 60, joista osa on punaisia tai violetteja, ja jokaisella on oma makunsa. Makea basilika on suosituin ja yleisin lajike, ja makeaa basilikaa on saatavilla useita eri tyyppejä. Thaimaalaista basilikaa kutsutaan monissa resepteissä myös aniksenmaisen makunsa vuoksi. Sen erottaa makeasta basilikasta violettien varsiensa ja tukevien lehtiensä perusteella. Muut lajikkeet on nimetty niiden haju-tai makutavan mukaan, kuten sitruuna-basilika, kanelibasilika ja mausteinen pensasbasilika.
tuoretta vs. kuivattua
basilikaa myydään tuoreena ja kuivattuna, mutta ruuanlaitossa suositaan tyypillisesti tuoretta basilikaa. Vaikka kuivattu on väkevämpää kuin tuore, kuivatulla basilikalla ei ole samaa makua, vaan kuivatus imee enemmän mintun makua ja vähemmän anista. Yleisohjeena on käyttää kolmasosa kuivatun basilikan määrästä, kun sen korvaa tuoreena. Esimerkiksi yksi ruokalusikallinen tuoretta hienonnettua basilikaa vastaa 1 tl kuivattua.
Miltä Se Maistuu?
basilikan maku riippuu lajikkeesta. Makeassa basilikassa on raikas tuoksu, jossa on hienovarainen pippurinen maku ja ripaus minttua. Muissa lajikkeissa maistuu sitrus ja mauste. Thaimaalainen basilika on suolaisempi mausteisella lakritsimausteella.
keittäminen basilikan kanssa
ennen käyttöä basilika huuhdellaan juoksevan veden alla ja taputellaan kuivaksi. Lehdet irrotetaan useimmiten varresta ja joko revitään, leikataan sifonaatiksi tai hienonnetaan. Niitä voi käyttää myös kokonaisina ja lisätä pizzan täytteeksi tai lisukkeeksi. Paksummat varret ja varret kannattaa hävittää, koska ne tuppaavat olemaan kitkeriä, mutta pieniä varsia voi hyvin sisällyttää ruokiin. Varret ja suuret suonet sisältävät kuitenkin yhdisteitä, jotka saavat peston muuttumaan ruskeaksi ja tummaksi, joten ne kannattaa poistaa yrttikastiketta tehdessä.
voimakkaimman maun saavuttamiseksi tuoretta basilikaa tulee lisätä kypsennyksen päätteeksi. Pitkäaikainen kuumuus saa basilikan haihtuvat öljyt haihtumaan. Jos käytät kuivattua basilikaa,se on sisällytettävä reseptin alkuun, jotta yrtillä on aikaa pehmentää ja valaa muita ainesosia.
basilika sopii mainiosti mausteeksi infusoidulle öljylle. Basilikan kukista voidaan valmistaa myös basilikan kukkaöljyä tai teetä.
reseptit, joissa on basilikaa
basilika on usein paritettu tomaatin kanssa, koska se auttaa pehmentämään happamuutta. Peston lisäksi basilikaa käytetään monenlaisissa ruuissa alkuruuista jälkiruokiin.
- Kurkku -, basilika-ja tomaattisalaatti
- Basilikavoi tukehdutettu Hummerinpyrstö
- mansikka-Basilikasorbetti
mistä ostaa basilikaa
tuoretta basilikaa on helposti saatavilla useimmissa supermarketeissa, ja sitä on saatavana muovisiin simpukkapakkauksiin pakattuna tai täyteläisinä kasveina myytävänä. Kun ostat tuoretta basilikaa, etsi kirkkaanvihreitä lehtiä, jotka eivät ole ruskistuneet tai kuivuneet reunoilta. Kuivattua basilikaa myydään purkeissa ja löytyy maustekäytävältä.
omaa basilikaa on helppo kasvattaa, oli se sitten puutarhassa tai ruukussa ikkunalaudalla. Kukkien nipistäminen takaisin edistää lehtien kasvua ja tuottaa suuria kasveja kauden loppuun mennessä.
säilytys
tuoreen basilikan säilyttäminen riippuu siitä, minkä muodon olet ostanut. Tuoreet basilikanlehdet kannattaa säilyttää jääkaapissa kosteaan talouspaperiin kerrostettuina ja säilyttää muovipussissa, jossa ne kestävät jopa neljä päivää. Basilika varret voidaan asettaa pystyasennossa purkki vettä, jossa lehdet peitetty muovipussi (kiinnitetty päälle purkki). Jääkaapissa ne kestävät jopa viikon; muista vaihtaa vesi päivittäin. Jätä kasvi aurinkoiselle paikalle ja kastele säännöllisesti, jotta maa pysyy kosteana.
basilika on myös täydellinen yrtti pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kokonaiset lehdet voi pestä tai valkaista, minkä jälkeen ne voi salamapakastella ja säilyttää vetoketjullisessa pussissa pakastimessa. Kun käytät pakastettuja basilikanlehtiä, lisää niitä enemmän kuin resepti vaatii, sillä osa mausta on heikentynyt. Vaihtoehtoisesti basilikanlehdet voi pilkkoa, tihkua oliiviöljyllä, lusikoida jääpalatarjottimeen ja pakastaa. Kuutiot kannattaa lisätä keittoihin ja muhennoksiin.
kuivattu basilika on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa ja käytettävä kuuden kuukauden kuluessa. Muista, että purkki on voinut olla ruokakaupan hyllyllä jo jonkin aikaa, joten se on parasta käyttää mahdollisimman nopeasti.