vahvemmat taikinat ovat yleensä liian vaivattuja, koska ne ovat täynnä proteiinia, mikä tarkoittaa, että sinulle ei kehity niin paljon gluteenia, joka vaikuttaa lopputulokseen, kun taikina kypsennetään.
käsin vaivattaessa voit testata ja saada paremman käsityksen taikinan rakenteesta, mutta jos käytät sekoitinta, muista keskeyttää kone 2-3 minuutin välein taikinan testaamiseksi.
vaikka laitteiden kätevyys onkin se, ettei tarvitse valvoa tai olla kuin kädet täynnä, vaivaamisen suhteen näin ei ole. Vaivaaminen on hankala tekniikka ja se on ajoitettava oikein.
siksi taikinaa kannattaa tarkastella tarkasti sen käsittelyssä ja sitten käyttää ikkunaruututestiä taikinapallolla. Luonnollisesti koneet vain noudattavat ajan perusohjeita eivätkä voi taata, että tulos vaivataan kunnolla ja on valmis todistamaan.
miten jauhotyyppi vaikuttaa vaivaamiseen?
oikean jauhon varmistaminen on ratkaisevaa vaivaamisen kannalta. Tämä johtuu siitä, että se voi tehdä tai rikkoa lopputuloksen, jos käytetään vääriä jauhoja, koska gluteenin kehitys riippuu jauhojen vahvuudesta.
pizzataikinassa suositellaan käytettäväksi tyyppiä ” 00 ” olevaa vehnäjauhoa, joka on pehmeää vehnäjauhoa ja toimii hyvin, kun gluteenisäikeiden annetaan kehittyä.
jos käytät proteiinipitoista jauhoa, gluteeni ei kehity kunnolla, vaikka vaivaisit taikinaa. Tämä tarkoittaa sitä, että taikina osoittautuu liian kovaksi ja pureskeltavaksi siinä määrin, että se voi olla syömäkelvoton.
on aina parasta noudattaa reseptiä juuri niin kuin siinä sanotaan, koska jauho on keskeinen osa vaivaamista.
pehmeämpi jauho antaa enemmän tilaa gluteenin kehittymiselle samalla kun se osoittautuu, ja tämä tekee myös vaivaamisesta paljon helpompaa, koska se ei kovetu yhtä nopeasti.
pehmeään jauhoon työstäminen antaa enemmän kimmoisuutta ja joustoa, joka sopii erinomaisesti perinteisten pizzataikinoiden valmistukseen.
netistä ja keittokirjoista löytyy runsaasti pizzataikinareseptejä, joissa käytetään erilaisia jauhoja oman maun mukaan, joten pidä aina mielessä, mitä resepti sinulta vaatii.
pehmeä jauho saattaa tarvita vähemmän vettä kuin kovempi jauho, joten on tärkeää käyttää oikeaa jauhoa, jotta lopputulos ei ole kohtuuton. Muuten päädyt syömäkelvottomaan lopputulokseen, joka olisi voitu helposti välttää.
kuten aiemmin mainittiin, perinteisessä italialaisessa ruoanlaitossa suositellaan 00-tyyppistä vehnäjauhoa, joka on pehmeää vehnäjauhoa, koska sen avulla voi kehittyä runsaasti gluteenia, joka on täydellinen pizzapohjan täydellisen muodon ja paksuuden kehittämiseen.
vaikuttaako suola vaivaamiseen?
minkä tahansa pizzataikinan valmistuksessa käytetään aina suolaa, sillä se on yksi neljästä oleellisesta raaka-aineesta, joita käytetään sekä perinteisessä että modernissa pizzan valmistuksessa.
odotetusti sillä on tärkeä tehtävä samoin kuin kolmella muulla ratkaisevalla ainesosalla: vedellä, hiivalla ja jauholla. Suola auttaa taikinan muodostumista, kun se on kimmoisaa ja keväistä.
tarvitset korkeintaan pari teelusikallista, mutta tämä riittää. Jos olet unohtanut lisätä suolaa tai olet lisännyt vain vähän suolaa, taikina on liian kimmoisaa ja hallitsematonta.
vaivaaminen ei onnistu kunnolla, sillä se on liian tahmeaa silottamatta. Se ei myöskään muotoudu kunnolla, eikä gluteeni osoittaudu oikein.
toisaalta, jos siihen laittaa liikaa suolaa, taikina menettää kimmoisuutensa kokonaan ja on kiinteässä muodossa, jota ei pysty muokkaamaan. Huono puoli tässä on se, että et pysty muodostamaan pizzapohjaa kunnolla vaivaamisen jälkeen.
Varmista aina, että teet näyteikkunatestin ennen kuin asetat taikinan sivuun todistaaksesi, että se todistaa, että kaikki ainesosat on lisätty oikein ja oikea määrä.
monilla muilla keittotekniikoilla tämän voi helposti korjata, mutta vaivaamalla on tärkeää noudattaa reseptiä juuri niin kuin se sanoo, ellei ole todella itsevarma leipuri ja tunne omia raaka-aineitaan tarpeeksi hyvin improvisoidakseen.
voiko taikinaa vaivata yli?
kuten tämän oppaan lukemisesta voi arvata, Kyllä taikinan voi varmasti vaivata yli. Tämä on itse asiassa yksi yleisimmistä virheistä, joita tapahtuu, erityisesti ihmisille, jotka eivät ole koskaan yrittäneet tehdä pizzataikinaa tai leipää ennen.
ikkunapaneelitestiä tehdessä voi todeta, että on vaivautunut liikaa.
kun kappaletta yrittää venyttää, se repeää helposti ilman venymisen merkkiä. Tämä johtuu siitä, että gluteeni ei ole saanut tilaa kehittyä kunnolla ja elastisuus on kadonnut vaivaamisen aikana.
tähän on monia syitä. Pääsyy on se, että olet vaivautunut liian kauan. Sinun pitäisi vain vaivata käsin noin 12-15 minuuttia, mutta ainutlaatuisen ja odottamattoman rakenteen vuoksi monet ihmiset ajattelevat, että sen pitäisi olla täysin muodostunut taikina.
elastisuus on kuitenkin tärkeää, koska kyseessä on pizzataikina ja se pitää venyttää paikalleen. Alkuperäinen tahmea rakenne voi koskea myös ihmisiä, jotka eivät tunne taikinan tekemistä ja he ajattelevat, että jauhoja ei ole tarpeeksi, joten lisää lisää.
näin taikina paksuuntuu ja myös gluteenille jää tilaa kehittyä. Ehkä olet myös unohtanut ikkunapaneelin testata, vaivaatko taikinaa käsin vai sekoittimella.
sinun on varmistettava, että teet tämän säännöllisesti, koska yksi minuutti voi olla ero täydellisesti vaivautuneen ja yli vaivautuneen välillä. Todella huolehtimalla tekstuurista ja vaivaamalla varmistetaan, että se on täydellinen nousu ja johdonmukaisuus kypsennettäessä.
lopuksi on erittäin tärkeää varmistaa, että käytät oikeita jauhoja, kuten edellä on selitetty, gluteenin kehittymisen kannalta.
jos olet päättänyt käyttää jotain muuta jauhoa kuin mitä resepti on määrännyt mukavuussyistä, et yksinkertaisesti saa samoja tuloksia, varsinkaan jos käytät vahvaa jauhoa.
vahvemmat jauhot täytetään proteiinilla, joka kovettaa taikinan nopeasti ja aiheuttaa ylitäytettä. Jälleen, se on aina tärkeää seurata resepti sanasta sanaan välttää tekemästä mitään näistä virheistä.
mitä tapahtuu, jos vaivaa taikinaa liikaa?
on tärkeää tietää, mitä tapahtuu, jos vaivaa liikaa tai liian vähän. Jos vaivaa taikinaa liikaa, taikina repeilee helposti eikä osoittaudu kunnolla.
koska vaivaaminen tuo ainekset yhteen, liika vaivaaminen kiristää gluteenisäikeitä liikaa eikä anna yhtä paljon. Tämä tarkoittaa sitä, että taikina ei osoittaudu kuten sen pitäisi eikä siksi kypsy kunnolla.
liian vaivaamisen ansaan on helppo lipsahtaa, varsinkin jos kyseessä on ensimmäinen kerta, mutta kun yrität venyttää taikinaa, se ei veny paljoa eikä taikina nouse kunnolla ja kehitä sen kypsymiseen tarvittavaa johdonmukaisuutta.
taikina ei välttämättä kypsy kunnolla, koska gluteeni ei ole kehittynyt kunnolla, joten taikinan sisus voi olla raaka riippuen siitä, kuinka paljon on vaivattu liikaa.
mitä tapahtuu, jos vaivaa taikinaa liian vähän?
samoin kuin on huono asia, jos taikinaa vaivaa liikaa, ei ole myöskään hyvä, jos taikinaa vaivataan tarpeeksi.
jos taikinaa on vaivattu liian vähän, voi näyttää siltä, että se on osoittautunut, mutta ruoanlaitossa taikina ei keikuta uunissa niin kuin pitäisi.
tämän rinnalla se repeää, kun yrittää leikata viipaleita, mutta se on syötävää. Ajattele sitä oppimiskokemuksena, jotta tiedät, mitä tehdä ensi kerralla.
alityöllistäminen ei tuota yhtä huonoa tulosta kuin ylityöt, mutta riippuen siitä, kuinka paljon taikinaa vaivataan, se ei välttämättä kohota toivotulla tavalla, kun se todistetaan ja paistetaan.
alle vaivaaminen tarkoittaa, että taikina voi olla liian joustavaa, jolloin gluteeni ei välttämättä kehity kunnolla, koska se ei ole niin rajoitettua kuin sen pitäisi olla.
Varmista aina, että teet ikkunapaneelisen pizzataikinatestin parin minuutin välein, jotta voit olla varma, että taikina varastoituu pois, kun se on täysin todistusvalmis.
resepti taikinan vaivaamiseen
kun on kyse perinteisen italialaisen tai napolilaisen pizzataikinan valmistamisesta, se on yllättävän helppoa ja hyvin yksinkertaista valmistus-ja paistotavoiltaan.
monet saattavat ajatella, että koska tämä on perinteinen resepti, siihen liittyy kaikenlaisia monimutkaisia tekniikoita ja satunnaisia raaka-aineita, pizza sai alkunsa Napolin työväenluokan ruokalajina runsaiden annosannostensa ja helppojen raaka-aineidensa ansiosta.
perinteinen pizzataikina tehdään vain 4 keskeisestä raaka-aineesta, mutta pizzan hienointa on se, että siihen voi lisätä haluamiaan yrttejä tai makuja oman maun mukaan, jos haluaa kokeilla jotain uutta ja erilaista.
tämä resepti on aloittelijalle paras tapa totutella pizzataikinan tekoon ja vaivauksen kokeiluun, koska ainekset ovat halpoja, joten ei haittaa, jos et saa sitä heti alkuun.
täydellisen perinteisen pizzataikinan valmistamiseen tarvitset 500g vehnäjauhoja eli ” 00 ” jauhoja, 400 ml lämmintä vettä, 1 tl suolaa ja ½ tl hiivaa.
yhdistä jauhot ja suola ennen kuin lisäät hiivan ja veden vähitellen, kun vaivaat ainekset yhteen. Alat huomata, että taikina alkaa muodostua ja on erittäin tahmea.
jatka tämän vaivaamista, kunnes taikina alkaa muuttua joustavammaksi ja kestää kaikki repeämät. Sinun ei pitäisi tuntea niin paljon keppiä.
kun gluteenikalvo alkaa näkyä, kun vedät taikinaa, on aika varastoida taikina pois, jotta gluteenisäikeet voivat kehittyä.
tällä reseptillä tehdään perinteiseen tyyliin italialaista pizzataikinaa käsin, mutta hieman aluksi käsin vaivaamisen jälkeen voi käyttää kodinkoneita, jos niitä on.
jos haluat lisätä yrttejä tai mausteita, lisää niitä, kun yhdistät jauhot ja suolan, jolloin maku ehtii asettua ennen veden ja hiivan lisäämistä.
johtopäätös
lopuksi vaivaaminen on kätevä taito hallita, koska sitä voi käyttää monenlaisten ruokien valmistukseen. Pizzataikinasta leipään, kun olet saanut vaivaamisen alas taidetta niin sinun ei tarvitse huolehtia ostaa leipiä supermarketista enää.
vaikka se on tekniikka, joka voi kestää muutaman kerran saada oikein, mutta kun tietää, milloin taikina on valmis todistamaan, se on todella yksinkertainen ja helppo.
tämä on tekniikka, joka jokaisella kokilla, uudella ja edistyneellä, pitäisi olla repertuaarissaan, koska sitä voidaan soveltaa monenlaisiin ruoanlaittoprojekteihin.
noudattamalla tässä oppaassa annettuja niksejä ja vinkkejä voit olla varma, että tiedät kaiken tarvittavan vaivaamisesta ja tämän hankalan tekniikan täydellistämisestä.
jos olet aiemmin tehnyt virheitä, käsittele niitä oppimiskokemuksena ja muista aina jatkuvasti tarkistaa taikinasi sakeus ja rakenne ikkunapaneelimenetelmällä.