Mistä Salami On Tehty ? Miten se on tehty + muutama UKK-Foodiosity

Salami on osa jokapäiväistä elämäämme, oli se sitten pizzassa, leivonnaisissa tai vain voileivässä. Sinulla on varmasti jonkinlaista salamia jääkaapissasi.

ruoan ystävinä yritämme ymmärtää kaiken, mitä jääkaapissamme, ruokakomerossamme, pakastimessamme ja tiskillä on.

tänään käydään läpi salamia – mistä se on tehty, miten se on tehty, ja vastataan muutamaan yleiseen Salamiin liittyvään kysymykseen, jotka ovat yleistyneet.

mistä salami sitten on tehty ?

Salami on herkkulihatyyppi, joka muistuttaa kuivattua makkaraa mutta on paljon suurempi. Se on valmistettu kovetetusta, kuivatusta lihasta, mutta saattaa joskus olla valmistettu kypsennetystä lihasta.

salamilajeja on niin paljon, ja jokaisella lajilla on oma, täsmällinen reseptinsä, joka sanelee, mistä salami on tehty.

voimme kuitenkin kertoa teille, että yleensä salami koostuu jauhetusta tai hienoksi jauhelihasta, mausteista, ja sometiems ylimääräistä rasvaa lisätään antaa enemmän makua.

kaikki salamilajit suolataan voimakkaasti, osittain siksi, että ne pysyisivät pidempään ja osittain turvallisessa ympäristössä – bakteerit eivät voi kasvaa korkeissa natriumpitoisuuksissa.

Salamiin käyttämästä lihasta yleisin on sianliha, vaikka on nautaa, kalkkunaa, riistaa, hevosta, poronsalamia ja joissakin osissa maailmaa saatetaan lisätä hyvin ”eksoottista” lihaa.

Salami on ikivanha lihan säilöntätapa

entisaikoina salami oli yksi parhaista tavoista säilyttää lihaa pitkiä aikoja.

se oli alun perin lihaa, jossa oli paljon suolaa, joten se oli syömäkelpoista vielä kuukausia. Tämä oli erityisen hyödyllistä pitkille matkoille, sotaannoksille ja suunnattomaksi avuksi maanviljelijöille, jotka kamppailivat saadakseen lihaa pöytään joka päivä.

Salamin varsinaista alkuperää ei tunneta tarkasti, sillä se vaikuttaa olevan yhtä vanha eri puolilla maailmaa.

syy miksi sitä kutsutaan salami on koska se on peräisin latinan ’salumen’, joka on sana suolattua lihaa kaikenlaisia. Kun aika kului ja Rooman valtakunnasta tuli Italia, sana muuttui ”salameksi”.

kun italialaiset ja muut eteläeurooppalaiset, kuten Espanja ja Kreikka, alkoivat asettua Amerikkaan, he toivat meille kaikille tutun ja rakastaman Salamin.

italialaiset tekivät siitä suositun, ja vielä tänäkin päivänä, kun joku sanoo salamia, mieleen tulee luultavasti Italialainen, kuivattu makkaramainen versio, jossa on hieman valkoista hometta ulkopuolella.

miten salamia tehdään

Salamin valmistusprosessi on ikivanha, ja se vaihtelee hieman ilmastovaikutuksen ja alueen vuoksi. Tämä vaikuttaa tapaan salami maistuu, koska jotkut alueet eivät sovellu kuivaus salami, kuten Pohjois-Euroopassa, koska se on liian kylmä ja kostea suurimman osan vuotta.

nämä salamit valmistetaan yleensä samanlaisella menetelmällä kuin jotkin herkkulihat, joissa liha suolataan ja savustetaan ilman mahdollisuutta kuivattaa sitä yhtä paljon kuin muilla alueilla.

Itä-ja Etelä-Euroopassa salami yleensä kuivataan ja sen ulkonäkö on hyvin erottuva, Tummanpunainen, jonka sisäpuolella on valkoista marmorointia, ja sen läpi saattaa jopa kurkistaa mausteita.

kannattaa pitää mielessä, että perinteellä on erittäin tärkeä rooli siinä, mitä salamia tehdään missäkin ja miten.

koska teknologian kehitys ei ole oikeastaan väliä millainen sää sinulla on ulkona, minkäänlaista salamia voidaan tehdä missä tahansa valvotuissa ympäristöissä.

silti ihmiset tietävät, että jotkut salamilajit tulevat tietyiltä alueilta ja odottavat, että niitä todella tehdään siellä. Esimerkkejä ovat Sibiu-salami, joka on valmistettu Sibiussa, Romaniassa hyvin tarkan reseptin mukaan, tai Milanolainen salami, joka on alun perin kotoisin Milanosta, Italiasta.

Salami koostuu jauhelihasta

, sillä varsinaiseen prosessointiin ma Salamin valmistukseen tarvitaan jauhelihaa. Käyttämäsi liha vaihtelee alueen, tarjolla olevan lihan ja käyttämäsi reseptin mukaan.

reseptistä riippuen liha voi olla hienoksi jauhettua tai se voi olla karkeaa. Jotkut reseptit lisäävät ylimääräistä rasvaa, toiset yksinkertaisesti käyttävät lihassa jo olevaa rasvaa.

mitä tahansa leikattua lihaa käytetään, kunhan se on syötävää ja sopii hyvin reseptiin.

kun liha on leikattu, se maustetaan voimakkaasti yrteillä ja mausteilla sekä runsaalla suolalla.

saatu seos syötetään suoliin, jotka ovat joko puhdistettuja eläinten suolia tai selluloosapohjaisia, aivan kuten makkaroissa.

tietyn pituuden jälkeen makkara kierretään erottamaan kukin salami osittain. Lenkit voivat olla hyvin pitkiä, ja salami voi olla hyvin paksua riippuen käytetystä kotelosta ja siitä, mitä resepti vaatii.

lopuksi salami jätetään roikkumaan muutamasta viikosta useisiin kuukausiin. Osa salamilajeista on fermentoituja, osa vain kovetettuja ja ilmakuivattuja.

on toinenkin salamilaji, jota savustetaan ulkopuolelta, ja jotkut lajit saavat kasvattaa valkoisen homeen ulkoa.

lopputuloksena on tarkoitettu kosteushäviötä, noin 25% tai enemmän. Näin syntyy kuiva, suolainen ympäristö, joka on bakteereille karu.

Salamin savustaminen auttaa pitämään sen turvallisempana, ja joissakin tapauksissa se estää Salamin lihaa joutumasta suoraan kosketukseen auringonvalon kanssa.

Salamin liha ei ole raakaa

Salamin liha ei ole raakaa, vaikka se reseptin alussa niin onkin. Mausteiden ja suolan ansiosta salami menettää ajan mittaan paljon kosteutta, mikä muuttaa sen kovettuneeksi lihaksi, aivan kuten kinkun tai pekonin.

tämän toteutumiseen tarvitaan paljon aikaa, tarkalleen ottaen viikkoja tai kuukausia. Siksi prosessi kestää niin kauan, mutta se on täysin sen arvoista lopulta.

alhaisen kosteuden ja korkean suolan vuoksi bakteerit eivät voi kunnolla kehittyä, joten liha on turvallista ja se voi säilyä hyvin pitkään (lihapohjaiselle tuotteelle).

oikein säilytettynä noin 10 C/50 F: n alhaisessa lämpötilassa avaamaton salamirulla on hyvä noin 6 viikkoa. Salamia voi tietysti pakastaa, jos sitä pitää säilyttää hyvin pitkään.

Salamin kotelo on ratkaiseva

myös Salamiin käytetty kotelo on erittäin tärkeä paristakin syystä.

ensinnäkin se auttaa pitämään lihan sisällä turvassa vierasaineilta. sekä selluloosa että eläinten suoli tekevät tämän upeasti.

toiseksi se auttaa ehkäisemään kosteuden vähenemistä, ja tämä on erittäin tärkeää Salamin säilyvyyden kannalta niin pitkään.

saatat huomata, että osa salamista tulee muovipakkauksessa, vaikka se on jo kotelossaan. Näin tehdään yleensä, jos kosteuden menetys pilaa salamia paljon, ja myös pitää kotelo puhtaana kuljetuksen ja käsittelyn aikana.

hyvänlaatuinen homekasvu ulkopuolella on suositeltavaa

olet ehkä huomannut, että joillakin salamityypeillä on valkoinen home kasvaa ulkopuolella. Tuo Home ei ole haitallista, vaikka emme suosittele sen syömistä tarkoituksella, koska se ei maistu kovin hyvältä.

muissakin salamilajeissa on harmahtava homeuma, se kasvaa yleensä Mangalitsa-sian suolinkaisen kotelossa ja on myös vaaraton.

homeen koko tarkoitus on peittää salami, jotta aurinko ei vahingoita lihaa sisältä ja estää kosteuden häviäminen.

Salami FAQ

joten nyt tiedätte, mitä salami on, miten se tehdään ja mistä se on peräisin – vaikka se on kiistanalaista.

silti meillä on kaikki tukikohtamme katettu, mutta meidän on silti puhuttava muutamista yhteisistä kysymyksistä, joita muut ovat kysyneet. Tässä he ovat.

mitä salamissa on valkoista?

salamia valmistettaessa suurin osa täytteestä on jauhelihaa tai jauhelihaa. Sitten huomaat pienet valkoiset palaset koko rullassa.

ne ovat jauhettuja tai hienoksi jauhettuja rasvapaloja. Rasvaa tarvitaan sekä pitämään salami koossa, antamaan lisämakua ja estämään lihan pilaantuminen.

toinen hyvin vanha tapa säilöä lihaa on paistaa se ja varastoida se syntyvään ihraan, joka kaikki suolataan. Kaikki tämä laitetaan purkkeihin tai lasitettuihin keraamisiin astioihin ja se voi säilyä kuukausia viileässä pantryssa tai jääkaapissa.

onko salamilla naudanlihaa ?

joissakin salamilajeissa voi olla naudanlihaa tai ne voivat olla kokonaan naudanlihaa.

salamityyppejä ja-reseptejä on satoja ja naudanlihapohjaisia on varmasti jonkin verran.

useimmiten pihvisalamia löytyy kosher – tai halal-käytäviltä.

pari naudansalamia ovat Genovan ja Milanon salami, joissa molemmissa on sianlihaa ja naudanlihaa sekä pepperonia.

saatat löytää myös salamia, joka on tehty muista lihoista, kuten hirvenlihasta tai hevosesta tai aasista, jos olet punaisen lihan Salamin perässä.

onko Pepperonisalami ?

Kyllä, pepperoni on eräs salamilaji. Kaikki salami ei ole pepperonia, mutta kaikki pepperoni on salamia.

Pepperoni on amerikkalainen versio italialaisesta makkarasalamista, mutta siihen on lisätty paljon paprikaa ja chilijauhetta. Tämä antaa sille sen erottuvan punaisen sävyn ja mukavan mausteisen pureman.

huomaa, että pepperonin jyvä on paljon hienompaa tavalliseen Salamiin verrattuna ja varsinkin verrattuna italialaiseen Salamiin.

Voiko salamia syödä raakana ?

Kyllä, salamia voi syödä raakana. Salamin liha ei ole raakaa, vaan se on kovetettua, kuivattua lihaa.

Kuvittele syöväsi salamia kuin kinkun siivun eli kuivatun makkaran.

salamia voi paistaa varman päälle. Sen keittäminen johtaa yleensä tylsempään makuun, mutta voit kokeilla.

ja jos mietityttää pizzan salamia, että salami päätyy kypsennettäväksi pizzaan kohdistuvan kovan kuumuuden vuoksi.

jos sinulla on muita ruokakiireitä muista tarkistaa alla olevista artikkeleista, lisäämme aina lisää ruokafaktoja helpottaaksemme elämääsi.