Metabolism

Stevia rebaudiana (Bertoni) on auringonkukkakasvien (Asteraceae) heimoon kuuluva kasvi, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta ja jota viljellään nykyään monissa osissa maailmaa. Stevian lehtien sisältämät makeat komponentit tulevat stevioliglykosideiksi kutsutuista yhdisteistä, joilla on yhteinen steviolin selkäranka. Hiilihydraattijäämät (pääasiassa glukoosi) ovat kiinnittyneet steviolin selkärankaan eri kokoonpanoissa muodostaen monenlaisia makeita yhdisteitä, joita esiintyy luonnostaan stevian lehdessä.

stevia-kasvista on tähän mennessä tunnistettu yli 40 eri stevioliglykosidia. Jokaisella näistä stevioliglykosideista on oma ainutlaatuinen makuprofiilinsa ja makeusintensiteettinsä, jotka voivat olla jopa 350 kertaa makeampia kuin sokeri, mutta kaikilla on samanlainen molekyylirakenne, jossa aglykoni stevioliin (ent-kaurene-tyyppinen diterpeeni) liittyy erilaisia sokeriosuuksia.

kaikilla 40 plus stevioliglykosidilla on us GRAS-status (yleisesti tunnustettu turvalliseksi), ja ne on hyväksynyt Health Canada, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) ja viimeksi Joint Expert Committee on Food Additives (Jecfa). Vaikka Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA arvioi kaikkien 40 plus-valmisteen hyväksymistä, se määrittelee tällä hetkellä 11 stevioliglykosidin käytön erittäin puhtaissa stevian lehtiuutteissa.

Stevioliglykosidit eivät imeydy ehjinä. Kun ne kulutetaan, ne kulkevat ylemmän ruoansulatuskanavan, mukaan lukien mahalaukun ja ohutsuolen, täysin ehjänä. Stevioliglykosidien päästyä paksusuoleen paksusuolen bakteerit poistavat kaikki glukoosiyksiköt jättäen jäljelle vain selkärangan, steviolin. Ihmisillä stevioli imeytyy elimistöön, muuttuu nopeasti maksassa ja erittyy virtsaan stevioliglukuronidina.1

tutkimukset ovat osoittaneet, että steviaa (tai stevian sivutuotetta) ei kerry elimistöön aineenvaihdunnan aikana.2,3 viimeaikaiset tiedot osoittavat, että sekä duuri-että minor SGs: llä on sama metabolinen kohtalo.4

tämä vahvistettiin edelleen Nutrition Reviews-artikkelissa, jossa tarkasteltiin erilaisten vähäkaloristen makeutusaineiden biologista kohtaloa.5 tutkimus osoittaa, että kaikki vähäkaloriset makeutusaineet metaboloituvat erittäin tehokkaasti ja erittyvät nopeasti elimistöön. Vaikka paksusuolen bakteereilla on rooli stevian aineenvaihdunnassa, ei ole näyttöä siitä, että ihmisten nauttima stevioliglykosidien määrä aiheuttaisi haittavaikutuksia erittäin suuria määriä stevioliglykosidia syöttävien eläinten suoliston mikrobistoon tai suoliston toimintaan turvallisuustestauksen aikana.

se johtuu pääasiassa huonosta imeytymisestä ruoansulatuskanavassa, mikä lopulta vaikuttaa siihen, että stevialla ei ole lainkaan kaloreita eikä se nosta veren glukoosi-tai insuliinitasoja pilkkoutuessaan. Se auttaa myös selittämään, miksi stevian lehtiuute (erittäin puhdas stevioliglykosidit) on turvallinen kaikille, myös raskaana oleville naisille ja lapsille.

stevian luonnollisuus on kyseenalaistettu sen käsittelyn yhteydessä, ja jotkut viittaavat siihen, että puhdistuksessa muodostuu muita kuin kasviin kuuluvia yhdisteitä. International Journal of Food Science and Technology-lehdessä julkaistu tutkimus kuitenkin vahvisti, että stevioliglykosideja ei muuteta uutto-ja puhdistusprosessin aikana erittäin puhtaaksi steviauutteeksi.6 Tämä oli ensimmäinen tutkimus, jossa tutkittiin järjestelmällisesti, vaikuttavatko tai muuttuvatko tyypilliset kaupalliset uuttamis-ja puhdistusprosessit, joita käytetään erittäin puhtaiden stevia-makeutusaineiden saamiseksi, stevian alkuperäisten stevioliglykosidien kemialliseen rakenteeseen tai esiintymiseen.

stevioliglykosidien kemiallinen rakenne.

on olemassa useita stevioliglykosideja,jotka on nyt hyväksytty käytettäväksi, mukaan lukien alla olevassa taulukossa luetellut. Huomaa kaavat ja molekyylipainot vaihtelevat, samoin muuntokerroin – tämä tekijä mahdollistaa ”stevioliekvivalenttien”laskemisen. Maailmanlaajuiset sääntelyvirastot ovat määritelleet turvallisuusarvioinneissaan enimmäiskäyttörajat, jotka on ilmaistu stevioliekvivalentteina käyttöön hyväksyttyjen stevioliglykosidien kemiallisten rakenteiden vaihtelun huomioon ottamiseksi. Tätä muuntokerrointa käyttämällä raja-arvot mukautetaan vastaamaan kunkin tietyn stevioliglykosidin molekyylipainoa.

1. Gardana C, Simonetti, Canzi e, et al. Steviosidin ja rebaudiosidi A: n metabolia Stevia Rebaudiana-uutteista ihmisen mikrobisto, J. Ag. Ruokakemia, 51(2):6618-6622, 2003.
2. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen, elintarvikelisäaineita ja elintarvikkeisiin lisättyjä ravintoaineita käsittelevä lautakunta. Scientific opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal, 8(4): 1537. 2010. . www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
3. Euroopan komission asetus (EU) n: o 1131/2011, annettu 11 päivänä marraskuuta 2011, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) n: o 1333/2008 liitteen II muuttamisesta stevioliglykosidien osalta. Euroopan unionin virallinen lehti. Joulukuuta 2011. Retrieved June 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
4. Purkayastha s et al. Stevioliglykosidit puhdistetussa stevian lehtiuutteessa jakavat saman metabolisen kohtalon. Regulatory Toxicology and Pharmacology 77 (2016) 125e133
5. Magnuson, BA, et al. Vähäkaloristen makeutusaineiden biologinen kohtalo. Nutrition Reviews, Volume 74, Issue 11, 1 marraskuu 2016, Pages 670-689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032
6. Oehme, A., Wüst, M. and wölwer-Rieck, U. (2017), Stevioliglykosideja ei muuteta kaupallisten uutto-ja puhdistusprosessien aikana. Int J Food Sci Technol. doi: 10.1111 / ijfs.13494