aterian suunnittelu muutamalle ihmiselle voi olla muutenkin vaikeaa. Kun sinulla on 100 vierasta palvelemaan, se saa monimutkainen. Innokkaana grillaajana rakastan jakaa tätä intohimoa ihmisten kanssa ruoan kautta. Annosten saaminen kohdalleen on usein ollut haastavaa. Jos tekisin ribsejä sadalle ihmiselle, montako levyä tarvitsisin?
suoraviivainen tapa olisi miettiä, kuinka monta kylkiluuta söisit ja kertoa se 100: lla. Yksi ongelma tässä on se, että kaikki eivät syö samoja annoskokoja kuin sinä. Jos olet väärässä, se voi päätyä siihen, että joku menee ilman joitakin ribsejä tai ottaa liikaa ruokaa.
jälkimmäinen ei välttämättä aluksi tunnu asialta. Kun kuitenkin ajattelee, että ribsejä voi säilyttää jääkaapissa vain rajoitetun ajan, ymmärtää, että ne saattavat lopulta päätyä roskikseen. Mikä tragedia, kun vaivannäkösi ja rahasi kohtasivat tämän kuoleman!
lyömättömänä arvioin, että voit ruokkia kaksi aikuista, joilla on 1 laatta vauvan selän kylkiluita. Varakylkeä varten tarvitset 1 12 kylkiluun telinettä ruokkiaksesi 3 aikuista. Jos yksi teline ruokkii 3, tarvitset vähintään 33 teliä varakylkeä tai 50 laattaa vauvan kylkiluita.
tämän artikkelin avulla voit selvittää, kuinka monta kylkiluuta tarvitset 100 hengen porukkaan. Se menee joitakin yksityiskohtia asioita, jotka kannattaa ottaa huomioon suunniteltaessa tällaista ateriaa.
kuka tulee illalliselle?
se, että sanoo tekevänsä ribsejä sadalle hengelle, ei ala rajata sitä suunnittelua varten. On tärkeää tietää tämän ryhmän kokoonpano. Esimerkiksi 100 lapsen ruokkimiseen vaadittavien kylkiluiden määrä ei ole sama kuin 100 miehen tai naisen ruokkimisessa.
vaikka aina ei ole mahdollista vastata kutsuun ateriaasi, yritä mahdollisimman paljon selvittää, kenelle valmistat aterian. Myönnettäköön, että joku vieras tulee seuralaisen kanssa tai ei tule ollenkaan. Näiden mahdollisten kysymysten huomioon ottaminen tekee suunnitelmasta paremman.
kun numerot on lyöty lukuihin, voi siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
mitä muuta tarjotaan?
ribsien pitäminen aterian keskipisteenä vaatisi, että ne ovat jonkin verran muhkeita. Jos ateriasi sisältää ribsejä osana muita asioita, et välttämättä tarvitse niin montaa. Useimmissa tapauksissa menee välillä ¼lb ja ½lb keitettyä lihaa per vieras riittää.
usein huomaa, että arvion alapää olisi ihanteellinen. Voit kuitenkin päättää tämän, kun tiedät, haluaisitko mieluummin enemmän ruokaa tai varoa ylijäämää, joka saattaa mennä hukkaan.
jos aiot perustaa laskelmasi lihan painoon, ota huomioon kypsennetyn lihan paino. Tämä tarkoittaa sitä, että kypsentämättömän lihan paino ei ole sama kuin kypsennetyn lihan. Trimmauksen ja tupakoinnin aikana menetetään merkittävästi massaa. Ribsit menettävät noin 15-25%.
jokaista puntaa kohti, jonka aiot tarjota vieraillesi, sinun täytyy ostaa 1,15 lb-1.25 kiloa lihaa. Tämän pitäisi toimia hyvin, kun tupakointi on tehty.
kylkiluut
vaikka kuinka suunnittelisi, se olisi hyödytöntä, jos ei huomioi kylkiluita. Kaikki eivät ole samanlaisia. Kuinka monta kylkiluuta on jokaisessa laatassa? Voit selvittää tämän laskemalla ne. Sitä ei yleensä mainita pakkauksessa.
jokaisella laatalla olevien kylkiluiden määrä on merkittävä tekijä, kun mietitään, kuinka monta ihmisen ruokkimiseen tarvittaisiin. Kannattaa myös harkita kylkiluiden kokoa. Isommat ribsit ovat enemmän täyttäviä kuin pienemmät. Rasvapitoisuuden tarkistamisesta on yleensä hyötyä.
useimmissa tapauksissa kylkiluiden ympärillä ei ole paljon rasvaa. Tämä tarkoittaa, että luussa on enemmän lihaa. Tasaisuus on tärkeää kylkiluiden valinnassa. Niiden pitää olla saman painoisia ja paksuisia. Näin varmistetaan, että paistoajat ja tulokset pysyvät samanlaisina.
toistuvat prosessit helpottavat ruoanlaittoa. Se tarkoittaa myös sitä, että asioita voi olla helpompi arvioida ja parantaa.
Menisitkö mieluummin ali vai yli?
tämä on tärkeä kysymys suunnittelussa. Se auttaa sinua selvittämään, kuinka paljon sinun pitäisi ostaa. Jos haluat mieluummin enemmän kuin tarvitaan sinun pitäisi etsiä ostaa enemmän kuin arvioit tarvitaan. Se tarkoittaisi hieman yli aiemmin arvioimamme 33 tai 50.
jos päätät, että on parempi olla ylimääräistä kylkiluut voit ottaa riskin ja mennä tarkka määrä, että arvioimme. Se, että arviomme perustuvat aikuisiin, antaa liikkumavaraa. Tämä olisi merkittävää, jos työskentelet tiukalla budjetilla.
hävikkiruuan välttämisen vuoksi kannattaa hankkia astioita, joihin voi pakata tähteitä vierailleen. Ruuan pois ottamisen salliminen ja helpottaminen vähentää sitä mahdollisuutta, että se menee hukkaan.
varasuunnitelma
mitä tapahtuu, jos saat yli 100 vierasta, joihin olet varautunut? Tässä kohtaa varasuunnitelma tulee tarpeeseen. Voit sijoittaa varautumisesi siihen, että sinulla on lisävaihtoehtoja niille, jotka eivät välttämättä saa kylkiluita.
tämä saattaa tarkoittaa sitä, että lisukkeita riittää kiertämään. Jos on paljon lapsia mukana voit lisätä joitakin lapsikohtaisia lisukkeita säästää kylkiluut aikuisille. Pizzat ovat aina hitti tässä porukassa.
viimeisessä varasuunnitelmassa on yksinkertaisesti kyse osuuksien uudelleen miettimisestä. Haluat mieluummin tarjota vieraille pieniä annoksia, jotka ovat osa niistä mennä ilman. Levitä kylkiluut ohuiksi, jos on pakko. Kompensoi vähentää annoskoot joitakin puolia.
Keittokylkeä 100
valmistaminen on kaikki kaikessa, kun on iso ryhmä ruokittavana. Miten voit suunnitella sen hyvin varmistaaksesi, että kaikista vieraistasi pidetään hyvää huolta? On kaksi keskeistä asiaa, jotka sinun on ehdottomasti saatava kuntoon. Nämä ovat ruoka ja ajoitus. Olemme jo käsitelleet ruokaa.
Hanki Ostosoikeus
olemme jo käsitelleet, miksi on tärkeää, että kylkiluut ovat saman paksuisia ja painoisia. Luominen yksityiskohtainen luettelo kaikista kohteista, joita tarvitset päivänä ei voi koskaan liioitella. Sen tajuaminen, että jotain puuttuu, kun sitä päivänä tarvitsee, voi suistaa koko operaation raiteiltaan.
tämän voi välttää luomalla etukäteen yksityiskohtaisen tarkistuslistan. Tämä luettelo voidaan jakaa luokkiin ruokavalion, lihan ja niin edelleen perusteella. Näin tekemällä lista on helpompi kietoa mielesi ympärille ilman keskeisten yksityiskohtien puuttumista tiedon ylikuormituksen vuoksi.
Ennakkovalmistelu
jos sinulla on päivän aikana tarjolla erilaisia ruokia, haluat tehdä niistä mahdollisimman monta etukäteen. Mitkä niistä voit tehdä? No, haluat olla niitä, jotka eivät aiheuta terveysriskiä, kun säilytetään alle tai yli tiettyjen lämpötilojen. Useimmat lisukkeet ja salaatti sopisivat tähän kategoriaan.
ribsit ja muu liha voivat myös käyttää jonkin verran valmistusta. Ne pitää marinoida ja saada valmiiksi etukäteen. Jos sinulla on hankauksia ja injektioita, lajittele ne päivää ennen, elleivät valmistajat neuvo sinua tekemään toisin. Tämä rasti toinen tehtävä pois listalta.
yksi syy siihen, miksi ennakkovalmistelu on tärkeää, on kesto, jonka jotkut asiat vaativat kypsentämiseen. Jotkut kokit (eivät kaikki) jopa keittävät ribsit ennen grillaamista. Harkitse porsaan ribsit olisi kypsennettävä lähes 4 tuntia alhaisella tai kohtalaisella lämmöllä. Jos tupakoitsija on pieni, tämä tarkoittaa 4 tuntia, jolloin mitään muuta ei voi keittää.
tämä voi vaatia joidenkin asioiden aloittamista aikaisin aamulla tai tapahtumaa edeltävänä iltana.
paistolämpötila
oikean paistolämpötilan asettaminen grillillesi ei ainoastaan säästä aikaa, vaan se minimoi onnettomuudet, kun tilanne muuttuu hektiseksi. Ruoan määrä, joka sinun on valmistettava, aiheuttaa sinulle paljon paineita saada asioita aikaan. Tasainen lämpötila tarkoittaa, että voit myös olla johdonmukainen paistoaika kiinni.
ihanteellinen lämpötila-alue on välillä 265-280°F. on tapauksia, joissa voit harkita lämpötilan alentamista. En yleensä suosittele tätä, koska se mutkistaisi asioita hyvin vähän hyötyä. Jos aiot kokata muutakin kuin ribsejä, kannattaa miettiä täydelliset ajoitukset etukäteen.
tämä on vielä merkittävämpää, jos käytät tupakoijaa, johon et ole tottunut. Voit tehdä koeajon telineellä tai kahdella itsellesi ennen päivää. Käytä ajastinta mittaamaan, kuinka kauan ribsien kypsentäminen kestää ja missä lämpötilassa.
turvallisuuden varmistaminen
kun Ruuanlaitto suurelle joukolle ihmisiä turvallisuusstandardit ovat vaarassa. Tällaisissa tapahtumissa on helppo alkaa oikoa mutkia. Valppaana kannattaa pitää muun muassa lämpömittarin käyttö. Näin varmistetaan, että liha kypsennetään oikeaan lämpötilaan, jotta se on turvallista ihmisravinnoksi.
Pace yourself. Osasyy siihen, että korostan suunnittelua, on se, että se vähentää mahdollisuuksia, että asiat menevät pieleen. Koska ruuanlaitossa on korkeita lämpötiloja, onnettomuudet ovat yhden hätäisen hetken tai keskittymiskyvyn herpaantumisen päässä.
kuten sanonta kuuluu: ”liian moni kokki pilaa liemen.”Tämä ei voisi olla enemmän totta ruoanlaittoon avotulella suuri määrä ihmisiä. Mitä vähemmän ihmisiä on mukana, sen parempi. Jos apua pitää hakea, sen pitäisi olla palvelevalla puolella asioita. Näin paljon pienempi riski.
tupakoijan koko
harkitse tupakoijan kokoa. Ellei sinulla ole kaupallista tupakoitsijaa, sinun täytyy valmistaa ruokasi erissä. Viimeinen asia, jonka haluat lisätä listalle, on se, että joudut lämmittämään ruokaa vieraille myöhemmin. Siksi sinun kannattaisi hankkia itsellesi hotbox. Se varmistaa, että jokainen ribsierä säilyttää turvallisen lämpötilan ennen tarjoilua.
vaikka tämä voi tuntua hieman huonolta, huomaat, että liha on yleensä paljon helpompi viipaloida, kun se on jäähtynyt. Kun se on viipaloitu, sen voi lämmittää ja tarjoilla.
on tiettyjä asioita, joiden valmistaminen vaatii useita tunteja. Jotta tämä olisi virheetöntä, tällaista ruokaa halutaan tarkastella lopusta taaksepäin. Mieti, mihin aikaan haluaisit tarjoilla tätä ruokaa. Kun olet selvittänyt sen, valitse alkamisaika, joka antaa sille tarpeeksi paistoaikaa.
johtopäätös
ole mahdollisimman yksityiskohtainen suunnitteluvaiheessa. Tämä tarkoittaa suunnittelua, milloin savustin kytketään päälle esilämmitystä varten ja missä lämpötilassa. Sitten edistyisit miettimään, milloin kukin valmistelukertasi menee tupakoitsijaan ja milloin se tulee ulos.
käytä mahdollisuuksien mukaan muistutuksia tai hälytyksiä varmistaaksesi, ettei mikään putoa raosta hektisen tilanteen sattuessa. Suunnittele, mitä kussakin vaiheessa tapahtuu. Mitä tapahtuu esimerkiksi ribsierälle, kun se tulee ulos savustimesta? Käykö se läpi viilennysjakson?
kannattaa katsoa myös, milloin palvelee vieraitaan. Perustuen 100 ihmistä, saatat haluta harkita palvelevat heitä ryhmissä noin 20 kerrallaan. Näin savustaja voi kypsentää seuraavan erän tarjoilun ollessa kesken.
toinen syy yksityiskohtaiseen suunnitelmaan on se, että päivänä avustavan on helpompi noudattaa idioottivarmaa suunnitelmaa.