Kuinka Kauan Vaivaa Leipätaikinaa KitchenAid-Sekoittimessa?

kotikeittiössä leivän leipomisessa on jotain maagista. Tuoksu wafting läpi talon ja maku ja rakenne tuoretta (ja lisäaineeton!) leipä tekee kaikesta käsin vaivaamisesta sen arvoista.

ja silti on aikoja, jolloin on väsynyt, kiireinen tai laiska vaivata käsin. KitchenAid stand mixer ja taikina koukku tullut paras ystävä käsiteltäessä väsyttävää työtä vaivaamista taikina.

onko helpompi vaivata käsin vai seisontasekoittimella?

käsin vaivattaessa kestää reilut 15-20 minuuttia, ennen kuin gluteeni vaikuttaa ja taikina muuttuu sileäksi ja joustavaksi. Sitä paitsi, sinun täytyy pitää usein taukoja antaa kipeä käsivarsi levätä. Stand mikseri tekee nopeampaa työtä vaivaamista 8-15 minuuttia ja ilman, että tarvitaan enemmän kuin yksi tai kaksi lyhyttä taukoja.

vaikka KitchenAidin leivontaasiantuntijat kerskuvat leipätaikinan sekoittuvan 2-7 minuutissa, todellisuus on aivan toinen.

tämän artikkelin avulla saat tietää, kuinka kauan raskaan/leipätaikinan vaivaaminen seisontasekoittimessa kestää.

kuinka kauan vaivaa taikinaa KitchenAid-sekoittimessa?

kun tekee mieli pikkuleipiä tai kuppikakkuja, heitetään vain ainekset seisontasekoittimeen ja annetaan sen tehdä juttunsa

leivän kanssa, ei ole niin helppoa kuin heittää kaikki ainekset sekoituskulhoon taikinakoukkukiinnityksellä ja laittaa se päälle.

jauhot sisältävät kahta proteiinia, jotka yhdistyvät muodostaen gluteenia. Kun vaivaat leipätaikinan hyvin, annat tämän gluteenin kehittyä. Näin taikinaan syntyy kimmoisaa rakennetta ja lujuutta. Taikinasta tulee sileää, venyvää, pehmeää, ja vangitut kaasut mahdollistavat sen nousun uunissa.

päähuolesi koskee sitä, millaista leipää haluat leipoa. Siksi on tärkeää tietää erilaisista leipäjauhoista ja niiden sisältämän gluteenin määrästä.

Mom ’ s Baking Co: ssa olemme testanneet erilaisia leipäreseptejä KitchenAid-seisomasekoittimessamme. Kokeilumme auttavat sinua ymmärtämään, miten nämä jauhot toimivat ja kuinka kauan näiden taikinoiden vaivaaminen kestää.

erilaisten jauhojen gluteenipitoisuus ja vaivaamisaika

reseptissä käytetyt jauhot ja muut ainekset vaikuttavat kokonaiseen vaivaamisaikaan.

tavallinen/Yleisjauho

tämä on suosituin jauho, jota käytetään kaiken leipomiseen kekseistä leipään. Korkea gluteeni-ja proteiinipitoisuus auttaa imemään vettä ja nesteitä ja luo oikean rakenteen. Näin leipätaikina sekoittuu helposti ja nopeasti.

käyttämästäsi merkistä riippuen sekoittaminen ja vaivaaminen sekoittimessa voi kestää 7-10 minuuttia.

leipäjauho

koska tämä tehdään kovasta vehnästä, leipäjauhossa on suurempi proteiiniprosentti. Kun yhdistät leipäjauhot hiivaan, saat gluteeniaktiivisuuden ansiosta napakan rakenteen. Leipäjauhoista tehdyt taikinat sekoittuvat helposti ja niiden vaivaaminen seisontasekoittimessa vie vähemmän aikaa.

riippuen merkistä, se voi kestää 10-12 minuuttia seisontasekoittimessa.

täysjyväjauho

vehnänjyviä myllättäessä saadaan täysjyväjauhoja. Tuloksena taikina on tiheämpää ja paksumpi ja kestää kauemmin vaivaa. Tämä jauho myös imee itseensä enemmän nestettä.

kokojyvätaikinaa pitää siis vaivata pidempään, noin 12-15 minuuttia.

KitchenAid leipätaikinan vaivaamisnopeus

paras tapa tietää, onko leipätaikina vaivattu hyvin, on kiinnittää huomiota taikinan rakenteeseen eikä sen vaivaamiseen kuluvaan aikaan. Taikina on pehmeää ja joustavaa ja läpäisee ikkunapaneelitestin. Jos taikina ei enää tartu kulhoon vaan kietoutuu taikinakoukun ympärille, se on valmis seuraavaan askelkestävyyteen.

KitchenAidin mukaan leipätaikinaa kannattaa vaivata aina pienimmällä nopeudella-nopeus 2.

miten taikina sekoitetaan ja vaivataan sauvasekoittimessa?

lisää märät aineet ja niiden jälkeen kuivat aineet. Sekoita ainekset 1-2 minuuttia nopeudella 1 ja käytä melan kiinnitystä.

anna sen levätä 5-10 minuuttia. Ja vaihda taikinakoukkuun ja vaivaa nopeudella 2 3-5 minuuttia.

anna taikinan levätä 5 minuuttia ja vaivaa uudelleen 2-5 minuuttia. Tarkista taikinasta usein, onko siitä tullut sileä ja taipuisa.

jos taikina tarvitsee vielä vaivaamista, sekoita sekoittinta 5 minuuttia ja vaivaa vielä viisi minuuttia. Jatka tätä prosessia, kunnes leipätaikina on vaivattu hyvin. Vaivaa minuutti käsin ja pidä sivussa todistamista varten.

yleisesti ottaen tavallinen jauhotaikina, kuten valkoinen, pitaleipä tai ranskanleipä, kestää 7-10 minuuttia. Tämä vaivaamisaika kasvaa 12-15 minuuttiin kovemmalle taikinalle, kuten täysjyväleivälle ja siemenleivälle tai märälle taikinalle, kuten hapantaikinalle. Aamiaisrullat ja maissileipä yhdistyvät melko nopeasti 5-7 minuutissa.

tässä nopea video, jonka avulla voit tehdä täydellisen taikinan seisomasekoittimeesi.

paras KitchenAid-sekoitin leivän valmistukseen

vaikka pienin telinesekoitin (Artisan Mini) voi toimia pehmeällä ja kevyellä taikinalla, tarvitset vahvemman sekoittimen, jossa on voimakas moottori raskaan taikinan tekemiseen.

jos sekoittimessasi on pienitehoisempi Moottori, leipätaikinan vaivaaminen voi viedä yhtä paljon aikaa kuin käsin vaivaaminen. Voimakkaasti motored stand mixer vie vähiten aikaa vaivaa leipätaikina.

KitchenAid-Klassikossasi ei ole tarvittavaa voimaa työstää raskasta taikinaa kuten leipää. Voit saada tekemällä outoa leipää, mutta tämä ei ole mikseri tavalliseen leivän valmistukseen.

KitchenAid – käsityöläismallit

KitchenAid-sekoittimien Artisan-sarjan moottoriteho on alhainen, 325 wattia. Vaikka kulhokapasiteetti on riittävän suuri, kannattaa tällä tehdä 1 tai 2 leipää, mutta päivittäin.

KitchenAid Mini

Minissä on kaikista pienin moottori, eikä se oikein sovellu leivän valmistukseen. Sekoitin kuumenee ja olet vaarassa pilata Moottorin pitkällä aikavälillä.

KitchenAid Professional 6 Quart

Professional 6 quart on tehokas kone, joka pystyy varmasti käsittelemään raskaita ja märkiä taikinoita. ei ole tarvittavaa voimaa työstää raskasta taikinaa kuten leipää. Voit saada tekemällä outoa leipää, mutta tämä ei ole mikseri tavalliseen leivän valmistukseen.

KitchenAid Classic Ultra-ja Professional-sarjoissa on leipätaikinan vaivaamiseen tarvittava nopeus ja voima.

Pro-Line-ja Commercial-sarjat ovat ihanteellisia seisontasekoittimia raskaammille ja kosteutetuille taikinoille, kuten sourdough – ja artesaanileiville.

jos leipää tekee koko ajan tai suuria määriä, tarvitaan suuritehoisempi ja suuritehoisempi sekoituskulho.

kulhonkohotussekoittimeen kannattaa mennä, sillä tavallinen kallistuspää ei toimi yhtä hyvin näiden taikinatyyppien kanssa.

375 watin kallistettu seisontasekoitin kamppailee raskaan taikinan kanssa. Tähän verrattuna kulhonkohotus 1200 watin teholla3-4 leivän taikinasta selviää vaivattomasti.

C-koukku vai kierteinen Keittiökoukku taikinan vaivaamiseen?

vakiotaikinakoukku, joka tulee useimpiin KitchenAid-telinesekoittimiin, on C-muotoinen koukku. Tämä kiinnitys on tarkoitettu paksuille lyöjille ja hiivataikinoille, koska se jäljittelee käsin vaivaamista.

voit todennäköisesti vahingoittaa moottoriasi käyttämällä vatkainta tai melakiinnitystä.

toisin kuin C-muotoinen koukku, suhteellisen uusi kierrekoukku sopii vain tiettyihin kulhonostomalleihin.

se jäljittelee käsin vaivaamista, mutta riittävän suurella voimalla, jotta leipätaikinaa voidaan vaivata 25% enemmän. Se tekee nopeampaa vaivaamista tavalliseen taikinakoukkuun verrattuna, ja tuloksena oleva taikina on tasaisempaa ja pehmeämpää myös

Koukkukiinnitys ei toimi C-koukun mukana tulevilla Stand-sekoittimilla, koska niitä ei ole rakennettu käsittelemään spiraalikoukun sekoitusliikkeiden aiheuttamaa nousevaa rasitusta.

sitä ei kannata päivittää, ellei osta ammattimaisia sekoitussarjoja tai kaupallisia KitchenAid-seisontasekoittimia.

KitchenAid-sekoittimesi vaivaa taikinan sinulle minuuteissa ja tekee vaivaamisen nopeammin kuin käsin. Mutta vaivaamisajat vaihtelevat käytettyjen jauhojen, leipomasi leivän tyypin ja ostamasi sauvasekoitinmallin perusteella.

isommat ja tehokkaammat sekoittimet ovat parempia leipätaikinan vaivaamisessa kuin pienet seisontasekoittimet, joissa on vähemmän tehokkaat moottorit.

nyt kun tiedät kuinka kauan vaivaa leipätaikinaa KitchenAid-sekoittimissa, on aika aloittaa leipominen!