monet oluet, erityisesti isot oluet, kuten imperial stouts, kypsyvät pitkittyneellä vanhenemisella sekundaarisessa fermentorissa. On yleensä parasta sijoittaa toissijainen viileässä paikassa laajennettu ikääntyminen estää liiallinen hiiva autolyysiä ja stunt bakteerien kasvua, jotka voivat olla hitaasti kasvava ja edistää funky makuja olutta.
oluesi on ollut keittiön nurkassa vasta kuukauden, joten se lienee vielä kunnossa. Parasta ennen oluen hylkäämistä harkitsemista on ottaa oluesta näyte ja maistaa sitä. Jos se maistuu hyvältä oluelta, jatka seuraavaan vaiheeseen äläkä murehdi liikaa.
riippuen käyttämästäsi hiivasta ja vaimosi keittiön lämpötilasta, oluessa saattaa olla hyvin vähän hiivaa jäljellä suspensiossa. Silmämääräinen tarkastus hyvin ohuessa lasissa antaa jonkinlaisen käsityksen siitä, kuinka paljon hiivaa oluessa on. Toinen seikka, joka on pidettävä mielessä, on se, että hiiva, joka on liuoksessa, ei välttämättä ole kovin terve. Jos olut tuntuu erittäin kirkkaalta tai jos tuntuu, että hiiva voi olla kiukkuinen, kannattaa lisätä hiivaa oikean karbonaation varmistamiseksi.
hoitamiseen tarvittava hiivan todellinen määrä on äärimmäisen pieni, noin kymmenesosa pitchaukseen tarvittavasta määrästä. Vaikka suosittelen käyttämään nestemäistä hiivaa pitching Wortiin, kun se on mahdollista, kuivahiiva toimii erittäin hyvin pullon hoitamiseen. Totta puhuen, et todellakaan halua hiivan tekevän muuta kuin yskivän ulos vähän hiilidioksidia ja painuvan sitten pohjaan ja olevan hiljaa! Kunhan valitset panimolaatuisen kuivahiivan, pärjäät hyvin.
kuivahiivaa käytettäessä on aina parasta hydratoida hiiva keitettyyn ja jäähdytettyyn veteen ennen käyttöä. Helpoin tapa mitata hyvin pieni määrä hiivaa pullottavaan hiileen on hydratoida koko Pakkaus panimohiivaa tunnetussa vesimäärässä; kahdeksan unssia toimii hyvin. Käytä sitten noin yksi unssi (noin kaksi ruokalusikallista) lietettä viisi litraa olutta käsittelytarkoituksiin.
jos päätät ryhtyä näihin toimenpiteisiin asianmukaisen karbonaation varmistamiseksi, muista sekoittaa hiivaliete ja pohjustussokerit tasaisesti olueen ennen pullotusta. Jos olut maistuu vielä pullotuspäivänä, tahattoman laiminlyönnin ei pitäisi aiheuttaa tulevia ongelmia.