kuivumisprosessi helpottaa käyttäjän erilaisten lihalajien säilytystä, varsinkin jos haluaa kuljettaa kuivattua ruokaa lyhyille retkille, kuten retkeilyyn tai patikointiin.
kuivatettu liha vähentää lihan määrää ja määrää, mikä tekee siitä entistä tiiviimmän ja poistaa tai vähentää sen kosteuspitoisuuden mahdollisimman vähäiseksi, mikä on lihan pilaantumisen suurin syy.
Kuivatusliha on itse asiassa tapa säilyttää liha; pelkkä elimistön kuivuminen ei kuitenkaan riitä pitämään lihaa turvallisesti.
kuivatun lihan asianmukaisella varastoinnilla on tärkeä merkitys myös siinä, että kuivattu liha säilyy pidempään ja säilyy turvallisena syötäväksi. Tämä edellyttää, että kuivattu liha pannaan asianmukaisiin säiliöihin määrätyksi ajaksi.
näin varmistetaan, että kuivattu lihasi pysyy vapaana homeen kehittymisestä ja bakteerikontaminaatiosta, ja näin voidaan estää varhainen pilaantuminen.
näin ollen on yhtä tärkeää säilyttää liha asianmukaisesti kuin kuivattaa se.
kauanko kuivattu liha kestää?
kuivattu liha on pääasiassa nautittava kahden tai kolmen kuukauden kuluessa sen valmistamisesta.
on kuitenkin suositeltavaa säilyttää kuivattu liha jääkaapissa tuoreuden varmistamiseksi ja pilaantumisen estämiseksi.
kuivattu liha pysyy tuoreena ja sitä voidaan käyttää turvallisesti enintään kuusi kuukautta valmistuksen jälkeen, jos se on oikein säilytetty pakastimessa.
Kotitekoinen kuivaliha säilyy hyvänä jopa 1-2 kuukautta.
Jos kuitenkin haluat pidentää kuivalihan säilyvyyttä yli 1-2 kuukautta, voit säilyttää sitä jääkaapissa.
kotitekoisen kuivalihan säilyttäminen pakkasessa auttaa sitä pysymään hyvänä jopa 6 kuukautta.
pakastaminen voi kuitenkin muuttaa kuivalihan makua. Olisi parempi vaihtoehto tehdä pienempiä eriä ja kuluttaa ne kuukauden tai kahden sisällä kuin valita tehdä iso erä ja ottaa tallentaa suuri määrä kuivalihaa kerralla.
alla on muutamia menetelmiä ja hakkeita, jotka auttavat pidentämään dehydratoidun lihan säilyvyyttä.
suositeltava Kuivatusprosessi lihalle, jotta se kestäisi pidempään
kuivatus tarkoittaa, että lihasta poistetaan vesipitoisuuden enimmäismäärä. Parasta lihan kuivatuksessa on se, että veden poisto ei vaikuta negatiivisesti lihan ravintoarvoon tai Sisältöön.
näin toimiminen kuitenkin pidentää lihan säilyvyyttä ilman jäähdytystarvetta. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että bakteerit, homeet tai muut mikrobit tarvitsevat vettä menestyäkseen ja lisääntyäkseen.
kun liha on kuivunut, kuivattu liha on vähemmän altis saastumiselle, joka voi johtaa sen pilaantumiseen, mikä tekee siitä vaarallisen syötäväksi ja vaikuttaa haitallisesti terveyteen.
kuten kuivumisprosessin aikana liha kuumenee vain 140 asteeseen F (joissakin kuivatuslaitteissa, joissa korkein lämpötila on rajoitettu enintään 140 asteeseen F), se ei kypsennä lihaa oikein ja tappaa bakteerit.
lihan paahtaminen tai keittäminen marinadissa ennen kuivausta uunissa tai kuivauskoneessa kuumentaa lihan 160 asteen lämpötilaan, mikä tekee sen nauttimisesta turvallisempaa.
käyttäjä voi myös kypsentää lihan uunissa 275 asteen F lämpötilassa.
tämän sanottuaan markkinoilla on monia kuivatuskoneita, jotka antavat käyttäjälle valinnanvapauden nostaa lämpötilaa jopa 165 asteeseen, mikä auttaa poistamaan lihan turvallisesti, koska tämä on FDA: n suosittelema lämpötila-asetus turvallisesti kuivatulle lihalle.
tämä poistaa tarpeen kypsentää liha erikseen uunissa ja säästää sekä aikaa että vaivaa.
Suosituslämpöohjeet lihan Kypsentämiselle
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan alla on suositeltu vähimmäislämpötila, joka vaaditaan lihan kypsentämiseen oikein ja turvallisesti.
kokonaisten Sianlihapalojen kypsentäminen: USDA oli laskenut suositeltua lämpötilaa kokonaisten sianlihapalojen kypsentämiseksi turvallisesti 160 asteesta 145 asteeseen ja sisällyttänyt siihen 3 minuutin lepoajan.
kun sianliha on kypsytetty tai kuivattu 145 asteeseen ja ennen lihan poistamista lämmönlähteestä, annetaan kolmen minuutin lepoaika ennen leikkaamista tai nauttimista. Näin varmistetaan sekä sianlihan turvallisuus että laatu.
kokonaisten muiden lihojen kypsentäminen: kuivatukseen tai ruoanvalmistukseen tarkoitettuja lihatuotteita, kuten naudan -, vasikan-ja lampaanlihapaloja, varten turvallinen lämpötila on ennallaan, joka on 145 astetta F, mutta USDA on sisällyttänyt keittosuosituksiinsa 3 minuutin lepoajan.
jauhelihan keittäminen: Jauheliha, esimerkiksi naudan -, vasikan -, lampaan-ja sianlihan, tulee kypsentää 160 asteen lämpötilaan, eikä se tarvitse lepoaikaa varmistaakseen, että ne ovat turvallisia kuluttaa.
siipikarjan kypsentäminen: kaikkien siipikarjatuotteiden, myös jauhetun kanan ja kalkkunan, turvalliseen kypsentämiseen suositeltu keittolämpötila on 165 astetta F.
mikä on lepoaika?
lepoaika on pituus, joka tarvitaan, jotta liha pysyy lopullisessa korkeimmassa lämpötilassa sen jälkeen, kun se on poistettu kuivatuskoneesta tai uunista.
tänä aikana (3 minuuttia), kun liha on poistettu lämmönlähteestä, sen lämpötila pysyy vakiona tai nousee edelleen, mikä auttaa tuhoamaan haitallisia bakteereja.
dehydratoidun lihan Säilytysastiat
dehydratoidun lihan Säilytysastiat kestävät pidempään, kun niitä säilytetään ilmatiiviissä kannellisissa astioissa tai tiiviisti suljetuissa Ziploc-pusseissa. Tämä on paras tapa säilyttää kuivattua lihaa, jossa ei ole lainkaan kosteuspitoisuutta, koska kosteus johtaa bakteerien kehittymiseen ja kasvuun.
lasipurkit ja ilmatiiviit astiat auttavat pitämään kosteuden loitolla. Käyttäjät voivat myös käyttää tyhjiöpakkauksia pitämään kuivatut lihanpalat sekä kuivina että turvallisina.
voit myös lisätä elintarvikelaatuisia happiabsorbentteja muovipussiin tai säilyketölkkiin. Tämä on pääsyy siihen, miksi kaupasta ostettu kuivattu liha kestää pidempään kuin kotona kuivattu.
hapen poistaminen lasipurkeista tai muovipusseista ehkäisee bakteerien kasvua, mikä pidentää kuivatun lihan säilyvyyttä.
lisäksi voit käyttää tyhjiöpakkauksia hapen ottamiseen lihan pilaantumisen estämiseksi. Vacuum sealers suhteellisen edullinen ja voidaan helposti ostaa. Ne toimivat parhaiten kotitekoisen lihan säilytyksessä.
varastotilat
on erittäin suositeltavaa säilyttää kuivattu liha viileässä ja pimeässä paikassa. Käyttäjät voivat laittaa kuivattua lihaa keittiön kaappiin, Varmista vain, että kaappi ei ole liian lähellä mitään lämmönlähdettä.
National Center for Home Food Preservation-järjestön mukaan dehydratoitua lihaa suositellaan pidettäväksi puhdistamattomalla alueella enintään 2 viikkoa. Laita tämä jälkeen kuivahtanutta lihaa sisältävät purkit pakastimeen ja / tai jääkaappiin sen käyttöä varten enintään vuoden kuluttua kuivatuksesta.
varotoimet
on tärkeää ja äärimmäisen tärkeää pitää työskentelyalue, jotta liha kuivuisi hyvin puhtaaksi, ja pestä kädet huolellisesti ennen lihaan koskemista.
kuivattuun lihaan voi kehittyä homeita tai bakteereita, jos säiliöön tihkuu kosteutta. Jos näet kehitystä homeita tai bakteerien kasvua, on välttämätöntä heittää liha pois heti estää botulismi kuten sairauksia.
Huom.: Pre-treat pork to kill trikinella (loinen, joka aiheuttaa trikinoosia) jäädyttämällä lihapala, jonka paksuus on 6 tuumaa tai vähemmän 0 astetta F lämpötilassa 30 päivän ajan.
tämän sanottuani tämä esikäsittely ei tuhoa bakteereja, vaan ainoastaan asianmukainen kuumentaminen 160 F: ään tuhoaa Escherichia colin kaltaiset bakteerit.
johtopäätös
suositellun Dehydraatioprosessin käyttäminen on paras tapa lisätä lihan säilyvyyttä ja saada se kestämään pidempään. Kaikkia erilaisia lihoja voidaan kuivata ja säilyttää lähes yhtä kauan.
kuivattu liha säilyy varmasti loputtomiin, jos kuivaat sen oikein ja jos lihan varastointitapasi on sopiva. Varmista, että noudatat suositeltuja lämpötila-asetuksia sen lihatyypin osalta, jonka haluat kuivattaa.
lihan asianmukaisella varastoinnilla on ratkaiseva merkitys sen säilyvyydessä pitkään, ja kuivattua lihaa ehdotetaan säilytettäväksi kylmässä ja pimeässä paikassa. Hygienia on homeille tai bakteereille olennainen asia, jos säiliöön tihkuu kosteutta. Lihan tulee olla hyvin puhdasta, ja kädet kannattaa pestä huolellisesti ennen lihaan koskemista.
yllä olevia ohjeita noudattamalla voit säilyttää suosikkilihasi pitkään tinkimättä terveydestäsi sekä kuivatun lihan laadusta.