joten olet pistänyt pokaalisi tomiksi kaudelle ja ottanut Facebook-Kuvat, varo, että saat otokseen linnun parran ja symmetrisen pyrstöfanin. Sitkeä, itsepäinen pirulainen, eikö ollutkin? Odota lihan olevan samaa.
saan luultavasti useimmat kalkkunanmetsästäjät myöntämään, että kevään gobbler — kausi tyydyttää lähes kaikki viisi aistia-tammenterhojen ja kasteen tuoksun varhain aamulla, Tomin käheän paukahduksen äänen, hänen majesteettisen tepastelunsa näkemisen, sydämen tunteen kurkussasi hänen lähestyessään. Kuitenkin, kun se tulee maku, on joitakin kalkkunan metsästäjät, jotka eivät arvostele linnun kulinaarisia meriittejä yhtään korkeampi kuin kengännahka.
aivan kuten on salaisuuksia täydellinen sekoitus clucks ja yelps, on temppuja keittiössä korjata kuka tahansa itsepäinen tom.
koska luonnonvaraiset kalkkunat ovat paljon aktiivisempia kuin kaupallisesti kasvatetut kalkkunat, niiden lihakset ovat kehittyneempiä, mikä voi johtaa pureskeltuun rakenteeseen. Lisäksi trophy gobers, kova pisteet, ovat myös kova maku kypsennettynä.
Lihavasaralla maustaminen ja mureuttaminen ovat kaksi hyvää tapaa korjata luonnonvaraisen riistan kovempia hakkuita. Kokemusteni mukaan villi kalkkuna maistuu kalkkunalta — siinä ei ole pelillistä makua — mutta vaatii hieman TLC: tä.
muuta kalkkuna schnitzeliksi ja sekoita joukkoon mahtavan makuinen marsala-sienikastike ja ehkä litra Dunkel weizenia ja nauti riista -, Saksalainen illallinen.
VILLIKALKKUNALEIKE Marsala-sienikastikkeella
tekee 2 annosta.
kalkkuna:
2 (8-10 unssia) villikalkkunan rintaa
suolavesi:
8 kuppia vettä
½ kuppia jodioimatonta suolaa
¼ kuppia sokeria
¼ kuppia mustapippuria
ruoppaus:
3 mätiä
½ kupillista piimää
jauhoja
Pankoleipää muruset
kastike:
1 rkl voita
1 keltasipulia viipaloituna bi-julienne (julienne-tyyliin puoliksi)
1½ kuppia ruskeita sieniä, viipaloituna
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl vastajauhettua valkosipulia
1 kuppi marsala-keittoviiniä
3 kuppia naudanlihapaistosta
1 rkl jauhoja
paistaminen:
½ kuppia canola-tai maapähkinäöljyä
4 viipaletta sveitsiläisjuustoa
koristele:
kuutioitua ruohosipulia
kalkkunanrintojen valmistamiseen: perhosen molemmat rinnat. Käyttämällä liha nuija, kevyesti punta 1/8-1/4 tuuman paksuus. Yhdistä suuressa kulhossa vesi, suola, sokeri ja pippuri. Lisää kalkkunanrinnat. Suolavettä 24 tuntia.
kalkkunanrinnan ruoppaamiseen: matalassa kulhossa, yhdistä kananmunat ja piimä. Laita jauhot isoon kulhoon. Laita panko toiseen suureen kulhoon. Huuhtele brined rinnat. Heitä rinnat jauhokulhon läpi. Dippaa munaseokseen. Pudota pankoon ja peitä kaikki puolet muruilla. Siirrä sivuun.
kastikkeen valmistamiseen: medium saute-pannulla sulata voi. Lisää sipulit. Saute sipulit keskipitkällä miedolla lämmöllä kunnes pehmeä. Lisää sienet, suola, pippuri ja valkosipuli. Hauduta muutama minuutti. Deglaze pannulla viiniä. Hauduta kunnes vähennetään puolet tai kolmasosa alkuperäisestä määrästä. Lisää naudanlihavarasto. Jatka hauduttamista. Lisää jauhot. Hauduta, sekoittaen huolellisesti ja usein, kunnes hieman paksuuntunut. (Huom: lisää jauhoja paksumpaan kastikkeeseen.)
kalkkunanrintojen kypsentämiseen: Kuumenna uuni 425 asteeseen. Kuumenna Isossa uuniturvallisessa paistinpannussa ½ tuumaa canola-tai maapähkinäöljyä keskilämmöllä 350 asteeseen. Aseta ruopatut kalkkunanrinnat paistinpannuun. Keitä, kunnes reunat ja pohja ovat kullanruskeat. Käänny ympäri. Laita uuniin. Keitä 2 minuuttia. Päällystä jokainen kalkkunanrinta 2 juustoviipaleella. Keitä 2 minuuttia.
tarjoiluun: peitä kalkkunanrinnat kastikkeella. Koristele ruohosipulilla.