kovettumista on jo pitkään käytetty menetelmänä lihan rajallisen säilyvyyden torjumiseksi. Tässä lyhyessä keskustelussa kaivaudumme syvälle ”kuinka kauan Salt cured meat kestää?”, lihan kovettumisen edut, lihan kovettumismenetelmät, syy suolasuolatun lihan pitkittyneeseen säilyvyyteen, erilaiset suolasuolatut lihat ja suolasuolatun lihan kuluttamisen Mahdolliset terveysvaikutukset.
Kuinka Kauan Suolattu Liha Kestää?
suolatun lihan mahdollinen säilyvyys vaihtelee kyseisen lihatyypin mukaan, mutta yleensä suolattu liha voi kestää kuukausista vuosiin. Mutta on olemassa muutamia varastointivaatimuksia, jotka on toteutettava asianmukaisesti pidentää säilyvyyttä. Nämä tallennusparametrit on lueteltu alla:
- säilytä liha asianmukaisessa pakkausmateriaalissa (muovi tai paperi)
- säilytä liha asianmukaisissa pakkausolosuhteissa (tyhjiössä tai ilmatiiviissä)
- liha on säilytettävä viileässä (joko jääkaapissa tai jääkaapissa)
”erilaiset suolasuolatut lihaleikkeleet vaativat erilaiset jäähdytyslämpötilat sekä erilaiset pakkausparametrit.”
kuivatuksen hyödyt
Suolasuolatulla lihalla ei ole ainoastaan pidentynyttä säilyvyyttä ainoana hyötynä. Suolasuolatuista lihoista on myös useita terveys-ja aistihyötyjä. Näitä ovat:
- bakteerikontaminaation ehkäisy
- tehostettu maku ja maku
- värin säilyminen
lihan kovettumismenetelmät
lihan kovettamiseen suolaa käyttäen on useita menetelmiä, jotka on kuvattu lyhyesti.
- Kuivasuolaus
tässä kovettamismenetelmässä kovettumaseos päällystetään suoraan lihaan. Tämän jälkeen liha varastoidaan muoviseen ruokapussiin ja suljetaan tiiviisti. Laita sieltä liha jääkaappiin ja anna kovettumisen tapahtua. Kovettumisen jälkeen liha huuhdellaan ylimääräisen suolan poistamiseksi
tämä kovettamismenetelmä soveltuu parhaiten kinkun, pekonin ja pienempien lihapalojen parantamiseen.
- suolaliuos
tämä menetelmä edellyttää makean suolakurkkuliuoksen valmistamista yhdistämällä suolaa ja vettä. Tätä tarkoitusta varten sinun on käytettävä syövyttävää kulhoa, kuten muovia tai lasia. Jos haluat parantaa, ruiskuta suolaliuos lihaan lihapumpulla tai liota lihaa jonkin aikaa. Laita liha jääkaappiin kovettumaan.
- Yhdistelmäkovetus
tämä menetelmä on kahden ensimmäisen menetelmän amalgamaatio. Tämä menetelmä, jota käytetään kinkun kovettamiseen, lyhentää kovettumisaikaa ja vähentää pilaantumisriskiä, koska prosessi tapahtuu sekä kinkun sisä-että ulkopuolella. Laita liha jääkaappiin kovettumaan.
- Makkarakovetus
makkarakovetusmenetelmä, toisin kuin aiemmin on kuvattu, saadaan aikaan sekoittamalla jauhettuun lihaan kovettuvia suoloja ja mausteita. Kovettuminen tehdään sitten jääkaapissa.
syy Suolasuolatun lihan säilyvyyden pidentymiseen
lihoja on aina arvosteltu yhdeksi helposti pilaantuvista elintarvikkeista. Syynä tähän on lihan korkea kosteuspitoisuus. Lihan suolaaminen on pyrkimys vähentää lihan vesipitoisuutta.
kun liha kovettuu, se päällystetään suolalla, ja se käynnistää prosessin, jossa kaikki sisäpuolen Kosteus vedetään ihoon, jossa se haihtuu. Siellä, missä ei ole vettä, ei ole ympäristöä bakteereille kasvaa ja kukoistaa.
Suolasuolatut lihat
- tutuin suolasuolatun lihan muoto lienee pekoni, joka on valmiste, jonka kovettuva porsaan vatsa valmistaa suolalla, sokerilla ja savulla ja jonka se sitten viipaloi poikittain ohuiksi, kapeiksi suikaleiksi.
- kinkku valmistetaan ottamalla sian koko takareisi ja kovettamalla se suolalla, sokerilla, savulla ja muilla mausteilla. Jotkin kinkkulajit, kuten prosciutto, myös ilmakuivataan pitkiä aikoja.
- Suolaliha on toinen suolasuolattu lihalaji, joka valmistetaan liottamalla naudanrintaa suolavedeksi kutsutussa nestemäisessä suolaliuoksessa, jossa on suolaa, sokeria ja mausteita.
- muita suolasuolattuja lihoja ovat makkarat, kuten salami ja chorizo; pancetta (valmistettu myös sianlihan vatsasta); soppressata (valmistettu sianlihan reidestä, jossa on punaista pippuria ja suolaa); maksamakkaraa (levitettävä makkara, joka on valmistettu sianlihasta ja sianlihasta); ja kesämakkaraa (sianlihaa ja naudanlihaa).
Salt-Cured Meat
Salt-cured meat on runsaasti natriumia! Suolasuolattujen lihojen sisältämä korkea natrium tekee siitä melko sopimattoman joillekin ihmisille, jotka kärsivät verenpaineesta, kroonisista sydänsairauksista ja kroonisista munuaissairauksista. Joten tällaisissa tapauksissa ihmisten on varottava lihan annoskokoa ennen sen kuluttamista.
johtopäätös
tässä kirjelmässä vastasimme kysymykseen: ”kuinka kauan suolainen liha kestää?”Lisäksi korostimme lihan kovettamisen etuja, suolasuolatun lihan pitkittyneen säilyvyyden syytä, erilaisia suolasuolattuja lihatyyppejä ja suolasuolatun lihan nauttimisen mahdollisia terveysvaikutuksia.
lainaukset
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Hei, olen Charlotte, rakastan ruoanlaittoa ja edellisessä elämässäni olin kokki. Tuon kokemustani tämän keskuksen resepteihin ja vastaan ruokakysymyksiinne.