vaikka jänistä kulutetaan kaikkialla Haitista Kiinaan ja Ranskaan, se ei ole koskaan lähtenyt lentoon täällä Yhdysvalloissa samalla tavalla kuin muualla maailmassa. Viime vuosina on kiistelty jopa siitä, pitäisikö kauppojen varastoida kaninlihaa. Vuonna 2014 Whole Foods kuljetti hetken kania, mutta myynti lopetettiin protestien ja vetoomusten syytettyä kauppaketjua ”pupujen teurastajiksi.”Joten ehkä Poljen heikoilla jäillä ehdottamalla, että meidän pitäisi syödä enemmän jänistä. Mutta kuuntele minua.
ihmisenä, jolla oli lapsena lemmikkikani, ymmärrän, että jotkut saattavat pitää ajatusta liharuoan nauttimisesta loukkaavana, ja kunnioitan tätä päätöstä. Kyllä, ne ovat söpöjä ja pörröisiä ja ehkä loihtivat mieleen rakkaita lapsuusmuistoja.
miksi siis syödä jänistä? Kani on yksi terveellisimmistä, laihimmista ja ympäristöystävällisimmistä lihoista, joita voit syödä. Naudan -, sian -, lampaan -, kalkkunan -, vasikan-ja kananlihaan verrattuna kanissa on eniten proteiinia, vähiten rasvaa ja vähiten kaloreita kiloa kohden. Sinimailasta pitävät kasvinsyöjät ovat ravinnon kerääjiä (mikä tarkoittaa, että ne eivät käytä ravinnokseen energiaintensiivistä soijaa tai maissia), jotka kasvavat ja lisääntyvät nopeasti. Slow Food USA: n mukaan ”kani voi tuottaa kuusi kiloa lihaa samalla rehumäärällä ja vedellä kuin lehmä tuottaa vain yhden kilon.”
liha maistuu hieman kanalta (tosin hieman voimakkaammalta, lihaisammalta, maanisemmalta), ja sitä voidaan valmistaa samalla tavalla kuin kanaa. Voit kuullottaa sen esimerkiksi öljyssä tai voissa pannun deglazing—tai fricassee-tyyliin tehdyllä kastikkeella-osittain rasvassa ja hauduttaa sen sitten haudutusnesteessä. Yksi suosikkini kaniresepti, jota maistoin ensimmäistä kertaa pienessä pariisilaisessa viinibaarissa monta vuotta sitten, on ranskalainen bistro-klassikko: kani sinappikastikkeessa (tai lapin à la moutarde).