Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää ostaa paremmin katkarapuja

Tarkista tuoreus

katkaravut ovat helposti pilaantuvia, joten on tärkeää tietää, miten valita tuoreimmat katkaravut saatavilla, ei vain maun ja rakenteen vaan myös turvallisuuden vuoksi. Ensinnäkin, et halua mitään katkarapuja, jotka haisevat ammoniakille-tämä on ilmiselvä merkki pilaantumisesta, ja kannattaa kysyä kalakauppiaalta, osaatko nuuhkia ennen ostamista. Sinun kannattaa myös välttää katkarapuja, jotka ovat veltto, limainen, tai hajoamassa, jotka kaikki ovat merkkejä rappeutuminen.

edistyneempi merkki, jos ostat suoraan tuoreita katkarapuja: etsi ensin mustia täpliä päästä, sitten vartalosta. ”Se on aika hyvä indikaattori, että se ei ole huippuvireessä”, sanoo Davis Herron, New Yorkin parhaimpiin merenelävien markkinoihin kuuluvan Lobster Placen vähittäismyynnistä vastaava johtaja. Mustia pilkkuja kutsutaan melanoosiksi; se on seurausta samasta hapettumisprosessista, joka muuttaa omenat ja avokadot ruskeiksi. Toisin sanoen, ne eivät tarkoita lopullisesti, että katkarapusi on huono, mutta ne osoittavat, että katkaravut voisivat olla tuoreempia.

useimmiten pakastekatkarapuja kannattaa ostaa, vaikka ”tuoreita” katkarapuja olisi tarjolla. Lue lisää nähdäksesi miksi.

jäädytetty tai tuore

valtaosa supermarketissa tai kalakaupassa myydyistä katkaravuista pakastettiin merellä ja toimitettiin kyseisessä valtiossa sijaitsevalle vähittäiskauppiaalle. Se ”tuoreiden” katkarapujen näyttö tiskillä? Ne ovat samoja pusseja pakastimesta löytyviä pakastekatkarapuja, joiden on yksinkertaisesti annettu sulaa kaupassa ennen näytteille menoa. Ei ole mitään keinoa tietää, kuinka kauan he ovat olleet siellä sulatettuna, joten sinun on parempi ostaa jäädytetyt katkaravut ja sulattaa ne itse kotona, jossa sinulla on enemmän valtaa prosessiin ja voi taata, että katkaravut eivät viettää liian kauan ulos pakastimesta ennen kypsennystä.

ainoa poikkeus aina ostettavissa olevaan pakastesääntöön on, kun on saatavilla eläviä katkarapuja, joko tuoreena merestä tai varastoituna kaupan säiliöissä. Näissä tapauksissa kokki katkarapu mahdollisimman pian ostamisen jälkeen paras maku ja rakenne.

Block tai IQF?

katkaravut pakastetaan yleensä joko isoina viiden kilon lohkoina tai IQF-menetelmällä (Individually Quick Frozen). Suosittelemme valitsemaan toisen. IQF katkaravuilla on yleensä vähemmän vaurioita jäätymisen aikana. Niiden avulla on myös helppo sulattaa vain yhdelle aterialle tarvittavat katkaravut kerrallaan.

jos olet ostamassa ruokakaupan pakastimesta, kurkista pieneen läpinäkyvään muovi-ikkunaan katkarapujen sisällä. Onko paleltumia? Siirry seuraavaan pussiin. Pakastuspoltto osoittaa, että katkaravut ovat joko osittain sulaneet ennen uudelleenpakastamista tai niitä on käsitelty huonosti niiden jäädytyksen aikana, jotka molemmat ovat huonoja koostumukselle ja maulle.

miten pakastetut katkaravut sulatetaan

pakastetut katkaravut on aina sulatettava ennen keittämistä. Sulattaaksesi jäädytetyt katkaravut ota ne pussistaan ja laita ne kulhoon kylmän (ei lämpimän) juoksevan veden alle. He ovat valmiita lähtemään muutamassa minuutissa. Jos et halua antaa veden valua, laita ne kulhoon kylmää vettä ja anna niiden levätä, kunnes sulanut (se kestää noin kaksi kertaa niin kauan tällä menetelmällä). Useimmat reseptit, se on hyvä idea perusteellisesti kuivata katkarapuja talouspaperilla ennen kuin jatkat.

päät ja kuoret

super-tuoreille tai eläville katkaravuille ”pidän pään päällä, koska se antaa muutaman vaihtoehdon Lisää”, Herron sanoo. ”Monet ihmiset grillaavat ne pää edellä, sitten ottavat päät pois, ja siellä on tämä hieno sellainen katkera mehu, joka tulee ulos päässä, kun se on keitetty—se ei ole kaikille, mutta se on hyvä varastot ja kastikkeet.”Pidämme jopa päiden kärähtämisestä.

tästä huolimatta katkaravunpäillä voi olla myös kielteisiä vaikutuksia laatuun. Kuten Kenji toteaa, ” katkarapujen päät sisältävät voimakkaita entsyymejä, jotka alkavat hajottaa katkarapujen lihaa heti niiden kuoltua. Tuntien kuluessa katkaravuista tulee huomattavasti pehmeämpiä. Päättömiltä katkaravuilta sen sijaan poistetaan pää ennen kuljetusta, mikä tarkoittaa, että niiden ruumiit säilyttävät tuoreen, suolaisen rouskunsa. Ellet voi saada katkarapu elää (mahdollisuus, jos asut lähellä Hyvä Aasian markkinoilla), olet parempi menossa päätön versio.”

olettaen, että ostat päättömiä katkarapuja, kohtaat joko shell-on, EZ-peel, tai kokonaan kuoritut katkaravut.

• Shell-on-katkaravut ovat mitä suosittelemme. Kuoritut katkaravut ovat usein mankeloituja ja syömättömiä. Shell-on katkarapu myös yleensä paljon halvempaa. Lopuksi nämä kuoret pack makea, flavorful booli, onko grillata katkarapuja suoraan kuori, tai käyttää kuoret lisätä maku lopullinen ruokalaji kuten tässä espanjalaistyylinen katkarapu.
• EZ-peel—katkaravut on jo halkaistu ja deveined-voit pitää kiinni niistä makuisista kuorista ja ne helpottavat työtäsi paljon. Se sanoi, ne tulevat hinnannousu ja hieman vähemmän valvoa lopullinen tuote—koneet käytetään jakaa ja devein katkarapu taipumus luoda syvempi kaivu kuin tekisit huolellisesti kotona. Jos teet jotain, missä katkaravun ulkonäöllä ei ole väliä—esimerkiksi mykyjä—tee se. Mutta jos haluat hyvännäköisen valikoiman vaikkapa katkarapucocktailille, haluat varmaan kuoria ne itse. Kummassakin tapauksessa muista pitää kiinni kuorista: ne voidaan hauduttaa aromeilla, jolloin niistä saadaan aromikas kalaruoka, kastike tai öljy.
• valmiiksi kuoritut katkaravut ovat kärjessä valmistuksen helppouden, mutta myös hinnan suhteen. Lisäksi ne ovat yleensä ylikäsiteltyjä ja mankeloituja, mikä tekee niistä sopimattomia useimpiin resepteihin. Emme suosittele niiden ostamista.

Deveiinille tai ei Deveiinille

katkaravun ”suoni” on itse asiassa sen ruoansulatuskanava, tyypillisesti ohut, tumma putki, no, katkarapujen kakkaa. Se ei ole välttämättä riskialtista syödä sitä, mutta se ei myöskään ole jotain suosittelemme, koska se voi sisältää hiekkaa (joka on epämiellyttävä rakenne) tai voi maistua katkera, ja se on helppoa päästä eroon siitä. On olemassa muutamia menetelmiä devein katkarapu. Ensimmäinen ja helpoin on vain pyytää kalakauppias tehdä se. Tähän menetelmään ei tarvita työkaluja.

, mutta se on aika helppo tehdä myös itse. Kuorintaveitsellä voi tehdä matalan viillon suoraan katkaravun selkään, sen päästä pyrstöön, ja sitten poimia suonen. Tai voit tehdä mitä Herron suosittelee ja napata katkarapu deveiner, kaareva muovi työkalu, joka maksaa alle viisi dollaria Amazon ja sekä kuori ja devein sinulle silmänräpäyksessä.

Esikypsennetyillä katkaravuilla

vain älä. ”Esikypsennetyillä” katkaravuilla pitäisi lähes yleisesti merkitä ”ylikypsät” katkaravut. Ne ovat yleensä kumimaisia ja mitäänsanomattomia, ja koska ne on jo keitetty, niissä ei ole tilaa maun parantamiselle ja ne päätyvät kuiviksi, kun ne lisätään ruokiin. Anna heidän olla.

lisäaineet

katkarapuja käsitellään toisinaan kemiallisilla lisäaineilla, joiden tarkoituksena on pidentää niiden sulatettua säilyvyyttä tai saada ne imemään itseensä ja säilyttämään ylimääräinen kosteus, jotta ne voidaan myydä suurempina katkarapuina. Tarkista etiketti ja varmista, että siinä on vain ”katkarapu” ennen ostamista.

Katkaraputyypit

ruskeat, valkoiset ja vaaleanpunaiset katkaravut

kun useimmat amerikkalaiset ajattelevat katkarapuja, he visioivat ruskeaa, valkoista tai vaaleanpunaista katkarapua.

• Ruskokatkaravut ovat enimmäkseen kotoisin Meksikonlahdelta, joskin niitä tavataan koko Atlantin rannikolta. Ne viihtyvät lämpimässä, joten niitä tavataan matalissa vesissä ja ovat yleensä melko pieniä pyrstön violettimaisen värisiä. Niiden maku ei ole vahvin, vaikka niissä on mineraalipitoinen, jodipitoinen katkarapumaku.
• valkokatkarapu on yleensä hieman mureampaa ja makeampaa. Hieman vaaleamman värisenä ja vihreähuippuisena niitä tavataan Atlantin ja Persianlahden rannikoilla matalissa, mutaisissa vesissä. Latinalaisesta Amerikasta—erityisesti Meksikosta ja Ecuadorista—Thaimaasta ja Kiinasta-tuotuja valkoisia katkarapuja on myös paljon, ja kaikilla kestävän kehityksen luokitukset vaihtelevat (katso seafoodwatchin raportit saadaksesi lisätietoja.)
• Pink shrimp are some of the tastiest shrimp you can find, mieto and sweet without the distinctive ammonium taste some of the brown and white shrimp have. Älä vain odota vilkkaasti hued patch katkarapuja markkinoilla-vaaleanpunainen katkarapu voi vaihdella valkoisesta harmaaseen. Ne tunnistaa pyrstön tummansinisestä värityksestä; niillä on yleensä myös täplä ruumiin kummallakin puolella, noin kolme neljäsosaa pyrstöön asti ulottuvasta matkasta.

Tiikerikatkarapu

tiikerikatkarapuja tavataan enimmäkseen Aasiassa, erityisesti Thaimaassa, Vietnamissa, Taiwanissa ja Kiinassa, ja niiden ruumiissa on paljastavaa ruskeaa raidoitusta. Yhdysvaltain itärannikolta löytyy tällä hetkellä myös muita kuin kotoperäisiä tiikerikatkarapukantoja. Ne voivat kasvaa valtavan kokoisiksi, jopa metrin pituisiksi, ja ne ovat maailman yleisimmin viljeltyjä katkarapuja. Viljeltyinä tai tuoreina niillä voi olla selvästi katkarapumainen maku, vaikka kannattaa tarkistaa seafoodwatchin raportit sen ympäristövaikutuksista aasialaisilla tiloilla. Niitä löytyy usein pakastettuina viiden kilon lohkoina Aasian markkinoilta.

Täpläkatkarapu

yleisesti englanninkielisten keskuudessa sanaa ” prawn ”käytetään enemmän Britanniassa, Euroopassa ja Australiassa, kun taas sana” shrimp ” on yleisempi Pohjois-Amerikassa. Joillakuilla voi olla virheellinen käsitys, että katkarapu on välttämättä suurempi olento kuin katkarapu (mahdollisesti johtuen sanan katkarapu toisesta merkityksestä). Todellisuudessa nimistölle ei ole muuta syytä kuin alueellinen mieltymys.

silti jostain syystä jopa Yhdysvalloissa täpläkatkarapua kutsutaan aina katkaravuksi eikä katkaravuksi. Sitä tavataan Tyynenmeren rannikolla Alaskasta Meksikoon, ja se on herkkua Brittiläisessä Kolumbiassa ja Tyynenmeren luoteisosassa. Melko suuri katkarapu, jopa jalka pitkä, paikalla katkarapuja arvostetaan niiden makeutta ja hellyyttä.

Rock Shrimp

Kalliokatkaravut ovat syvänmeren asukkaita, jotka kasvavat sitkeinä ja sitkeinä kylmissä vesissä Atlantin rannikolla Virginiasta aina Persianlahdelle saakka. Muutama laji elää myös Tyynenmeren rannikolla. Ne eivät näytä lainkaan lämpimien vesien serkuiltaan, sillä niillä on erittäin kova (uskallanko sanoa kivimäinen) kuori ja segmentoitu liha, joka näyttää enemmän hummerin pyrstöltä kuin mikään muu. Se maistuu, ei ole yllättävää, vähän kuin hummeri, kiinteämpi kuin muut katkarapulajikkeet, mutta myös makeampi. Se on erinomainen valmisteissa, jotka yleensä vaativat hummeria, ja paljon halvempaa käynnistää. Sitkeä kuori on aika mahdoton poistaa ilman omaa konetta, joten se myydään yleensä valmiiksi kuorittuna.

merkinnät ja ympäristövaikutukset

yleisesti myytäviä katkarapulajikkeita on kymmeniä, ja mikä tärkeintä, kalakauppias, pakkaaja tai kauppias ei saa paljastaa niistä juuri mitään. ”Kaikki merenelävät, joita myydään Yhdysvalloissa, on tarkoitus merkitä sillä maalla, josta se on peräisin, olipa se sitten viljelty tai luonnonvarainen”, sanoo Santi Roberts, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-ohjelman tiedepäällikkö ja yleisimmin hyväksytty opas kestäviin mereneläviin.

”mutta porsaanreikiä on paljon”, hän tarkentaa. Esimerkiksi kaikki katkaravut, jotka on ”käsitelty”, on täysin vapautettu alkuperämaasta ja maatilan vs. luonnonvaraisten merkintävaatimuksista. Suurin osa katkaravuista kuuluu tähän poikkeukseen: jos katkarapu on deveined, kuorittu, jäädytetty, mestattu, pakattu, tai keitetty, USDA asetukset eivät vaadi, että sinä, kuluttaja, tietää, mistä se on peräisin tai miten se on pyydetty.

siksi ostoksen ympäristövaikutuksista huolestuneet kannattaa hänen mukaansa tutkia ennen katkarapujen ostamista. Jotkin katkarapujen pyyntimenetelmät voivat olla erittäin tuhoisia-saukkotroolien tiedetään vahingoittavan merenpohjaa ja usein pyydystävän ja tappavan samalla uhanalaisia lajeja.

sillä välin suurin osa tuoduista viljellyistä katkaravuista kasvatetaan tyypillisesti lammikoissa, jotka voivat imeä ympäristöstään kemikaaleja ja vapauttaa saasteita. Katkaravut karkaavat joskus lammikoista ja tuhoavat alkuperäisväestön, voivat käyttää suuria määriä vettä ja jopa levittää tauteja. On poikkeuksia, kuten jotkut kiertojärjestelmät, jotka ovat aivan kunnossa. Mutta varmista, että nämä on merkitty nimenomaan kiertovirtausjärjestelmässä kasvatetuiksi, jos haluat tukea noita operaatioita. Seafood Watch pitää myös uudesta Selva-verifikaatiosta, joka näkyy etikettinä.

yleisesti ottaen makean veden katkaravut ovat yleensä kestävämmin viljeltyjä tai pyydettyjä kuin valtamerikatkaravut. Voit ostaa vastaavasti, voit etsiä tiettyjä etikettejä: riippumattomat sääntelyryhmät lyö etikettejä katkarapuja ne hyväksyvät, joten etsiä ympärilleen nimiä kuten Marine Stewardship Council, Aquaculture Stewardship Council, ja Naturland.

näitä laaturyhmiä ei tule sekoittaa erilaisiin katkarapujen myyjän lupauksiin, kuten ”kestävään”, ”luonnolliseen” tai ”luonnonmukaiseen”, joista jälkimmäisellä ei ole käytännössä mitään painoarvoa; USDA: lla ei ole virallisia luomustandardeja mereneläville. Sellaisilla kuvauksilla ei ole laillista tai sääntelevää painoarvoa niiden takana, eli kuka tahansa voi vaatia niitä eikä kukaan tarkista niitä. Ei ole myöskään sääntöjä siitä, miten myyjän on tunnistettava katkaraputyyppi; tavallinen laji kuten Litopenaeus vannamei voisi mennä nimet vaihtelevat Tyynenmeren katkarapu valkoinen katkarapu, valkoleg katkarapu vain ” katkarapu.”Se voi tulla Meksikosta, Thaimaasta, Venezuelasta tai Kiinasta. Pidä päivän päätteeksi kiinni etiketeistä, joissa todetaan, että riippumaton järjestö on tutkinut ja hyväksynyt katkaravut, jos haluat varmistaa niiden alkuperän, kestävyyden ja aitouden.