How to find Morels

Yellow Morel

Hunting for the elusive morel.
” olen etsinyt vuosia. Miten löydän morelsin?”Tämä on yleinen kysymys ryhmille ja ihmisille, jotka ovat innostuneet yhdestä kevään suurimmista aarteista. Nämä vaikeasti tavoitettavat sienet näyttävät kasvavan kaikkialla ja missä tahansa, mutta eivät koskaan siellä, missä etsit.

Young morels photo courtesy of Jordan Madley

Morels on monimuotoinen ja laajalle levinnyt kevätsieni. Niitä kasvaa kaikkialla maailmassa, ja niihin kuuluu kymmeniä lajikkeita, joista jokainen vaatii tietyt olosuhteet menestyäkseen. Tästä syystä niiden paikantamisesta voi olla ristiriitaista tietoa. Moreleilla on useimmiten mykorritsasuhde läheisten puiden ja kasvien kanssa. Mykorritsasuhteet ovat symbioottisia, eli sekä puut että sienet viihtyvät tämän yhteyden seurauksena. Se sanoi, on olemassa muutamia lajikkeita morellit, jotka ovat saprobic, mikä tarkoittaa, että ne voivat kasvaa maasta ilman suoraa yhteyttä puita.

kuivatut Morellit

kuivatut morellit Forbesin kannat ovat peräisin Kanadan kaukaa pohjoisesta, BC: stä, Yukonista ja Luoteisterritorioista, missä ne kukoistavat metsäpalojen seurauksena ja voivat peittää maan runsaalla kasvulla. Kuitenkin nämä morels ovat erilaisia kuin ne löydät lähellä puistoja, hedelmätarhat, tai jopa takapihalla enemmän lauhkeassa ilmastossa. On itse asiassa kymmeniä erillisiä tyyppejä totta morels. Monet ovat visuaalisesti identtisiä, mutta niiden perimä poikkeaa muualta löydetyistä samannäköisistä.

Morel photo courtesy of Aaron Elyk @aaron_the_forager

Photo courtesy of Jordan Madley

Where to look
Across Canada and into the USA, we find over 40 different type of morel: black ones, yellow ones, harmaita, vihreitä, kartiomaisia ja paljon muuta. Kullakin lajilla on taipumus suosia erilaista elinympäristöä: keltaisia morelleja on usein lehtipuiden, kuten poppelin, Jalavan tai haapojen lähellä, ja mustia morelleja on usein omenatarhoissa ja vaahteran peittämillä kukkuloilla lähellä poimintapaikkaa. On tärkeää tuntea puut löytääkseen sienet! Opettele tunnistamaan puut talviaikaan, sillä ne eivät välttämättä ole orastavia tai täynnä lehtiä, kun metsästät sieniä keväällä. Lisätäksesi mahdollisuuksiasi löytää morelleja opettele tunnistamaan jalavia, saarnia, poppeleita (vapisevia haapoja ja puuvillapuita), omena-ja kivihedelmäpuita, kuten persikkaa tai luumua. Vaahterat hakkuuaukeilla tai sokeripensaiden reunoilla sekä vanhoissa hedelmätarhoissa kasvaa usein paljon morelleja. Joten, sinun ei tarvitse etsiä paikkoja, joissa metsäpalot ovat äskettäin raivanneet maata; on olemassa monia mahdollisia paikkoja lähelläsi, jossa morels ilmestyy.

eri morelajikkeet

jotkut suosikkipaikoistani ovat pelloilla ja villiintyneillä niityillä poksahtelevien pienten Metsikköjen ulkoreunoilla. Morellit haluavat vähän valoa, joten syvällä metsän pimeissä syvennyksissä ei ole yhtä hedelmällistä kuin ahoilla tai metsänreunoilla.

Mayapple is a great sign morels will be here soon.

kun katsotaan
Ontariossa ja monissa muissa paikoissa kautta Keski-ja Itä-Pohjois-Amerikan, kauden ensimmäiset morellit ovat mustia lajikkeita, joita seuraa pian keltaisia, jotka saapuvat usein samaan aikaan kirsikankukkien ja mayapplen lehtien avautumisen kanssa. Keväällä, kun maan lämpötila on yli 10°C ( 50°f ) jatkuvasti noin 5 päivää, sinun pitäisi alkaa nähdä ne kurkistaa ulos metsänpohjasta. Etelä-Ontario, ne voivat joskus alkaa näkyä huhtikuussa, mutta yleensä olla täydessä vauhdissa toukokuussa paikoissa etelämpänä tapahtuu nopeammin, ja paikoissa pohjoisempana usein hieman myöhemmin. Korkeus voi myös olla suuri vaikutus, kun ne alkavat näkyä huipulla Niagara jyrkänne usein kaksi viikkoa jäljessä paikoissa vain 1/2 tunnin ajomatkan päässä. Noin kahden tai kolmen viikon kuluessa, jos sää pysyy kohtalaisen viileänä ja kosteana, morellit kasvavat täysikokoisiksi riippuen käytettävissä olevasta kosteudesta ja resursseista.

gyromitra brunnea – syötävä, mutta sitä ei saa sekoittaa gyromitra esculentaan, joka on erittäin myrkyllinen!

verpa bohemica vasemmalla, Morel oikealla. Molemmat ovat syötäviä.

morel-kauden alkuun saapuu myös Verpa bohemica, morchellaceae-heimoon kuuluva morel-serkku. Verpa on syötävä, mutta kärsii siitä, että sille annetaan virheellinen nimi ”false morel”, jota käytetään myös useista muista sienilajeista, kuten Helvellasta ja Gyromitrasta. Aloittelevien poimijoiden kannattaa välttää kaikenlaisia Gyromitroja, sillä vaikka monet ovat syötäviä, jotkut ovat syömäkelvottomia ja ainakin yksi lajike on erittäin myrkyllinen. Jos erotat kaalin ja jäävuorisalaatin toisistaan, voit helposti erottaa morelin näköiset alikitkin, kunhan konsultoit hyvää visuaalista opaskirjaa.

Sauteed Morels photo courtesy of Seth Göring

How to prepare
Morels MUST be cooked! Raaka Morelli on myrkyllinen sieni, joka voi aiheuttaa merkittäviä kouristelua ja suolistovaivoja. On tärkeää, että morels on hyvin keitetty ennen kuluttamista. Ei esimerkiksi riitä, että pizzaan laitetaan raakaa morellia, joka on uunissa vain sen verran kauan, että sen juusto sulaa. Kuullota morelisi ennen syömistä tai muiden ruokien lisäämistä, jotta ne ovat tulleet lämpötilaan sisällä. Morellin kypsentämisen tarve ulottuu myös Verpa-lajikkeisiin.
yksi lempikeittoistamme morellien kypsentämisessä on se, että keitämme niitä itse asiassa liian vähän. Leikkaa vain kolmosiksi ja paina tasaiseksi ja laita ne sitten kuumalle pannulle noin 5 minuutiksi tai kunnes ne alkavat rapeutua, lisää ripaus suolaa ja nauti rapea morel-pekonisi.