hapettava mäkikuisma puhtaalla hapella

Johdanto

oikean liuenneen hapen tason saavuttaminen vierteessä on yksi tärkeimmistä tekijöistä onnistuneen käymisen kannalta. Useimmat homebrewers ymmärtävät tämän yleisesti, mutta vaikka monet meistä ovat valmiita näkemään vaivaa kontrolloidakseen käymislämpötiloja tai käyttääkseen kunnollisia pitchausnopeuksia, harvat meistä näyttävät olevan valmiita tekemään samaa työtä varmistaakseen, että hiivassamme on tarpeeksi happea parhaimpaansa. Tämä on jossain määrin ymmärrettävää. Perinteiset ilmastusmenetelmät, kuten käymisastian ravistelu tai ruiskutus, voivat loppujen lopuksi olla varsin tehokkaita ja johtaa yleensä kunnolliseen olueen. Näihin keinoihin liittyy kuitenkin riskejä etenkin isommissa oluissa.

näitä riskejä ovat:

– juuttuneet fermentaatiot

– heikennetyt oluet

-pitkät käymisajat

– hiivastressi (joka voi vaikuttaa uuteen olueen uudelleensijoitettavan hiivan elinkelpoisuuteen)

– ja off-aromit (yleinen tulos kotitekoisissa oluissa)

miten voimme siis minimoida nämä riskit? Lyhyt ja yksinkertainen vastaus on käyttää puhdasta happea, joka on tehokkain ja luotettavin hapetusmenetelmä, joka on avoin seikkailunhaluiselle kotipanimolle.

alla oleva artikkeli lähestyy aihetta kahdesta näkökulmasta. Ensimmäisessä osassa selitetään, miten määritetään liuenneen hapen ihanteellinen taso yllä lueteltujen riskien minimoimiseksi. Toisessa osiossa selitetään, miten koota hapetus järjestelmä liuottaa puhdasta happea vierre tarkka ja ennustettavissa tavalla.

osa yksi-hapentarpeen määrittäminen

liuenneen hapen ihanteellisen tason määrittämiseksi vierreessä on työskenneltävä taaksepäin seuraavasti:

• aloita määrittämällä vierteen vahvuus
• käytä tätä lukua laskiaksesi, kuinka paljon hiivaa tarvitset pitchataksesi
• käytä hiivan pikinopeutta laskiaksesi, kuinka paljon happea tarvitaan terveen käymisen varmistamiseksi

käytännössä, mitä korkeampi hiivan pituusnopeus,sitä enemmän happea tarvitset liuokseen. (Tästä säännöstä on poikkeuksia – esimerkiksi belgialaiset Trappistipanimot käyttävät joskus tarkoituksellisesti esterimuodostusta edistääkseen monimutkaisempaa makuprofiilia-mutta voimme jättää nämä tapaukset huomiotta tässä tarkoituksessa).

kun tämä nyrkkisääntö on voimassa, katsotaan konkreettinen esimerkki, joka auttaa meitä saamaan suunnan. Oletetaan, että haluamme keittää keskivahvan oluen, jonka alkopaino on vaikkapa 1,048. Mukaan Chris White, omistaja White Labs, yksi maailman johtavista hiiva toimitus yritykset, meidän pitäisi syöttää noin 180 miljardia solua standardin 20 litran erä (White, 2010, s. 122). Alla oleva kuva havainnollistaa, miten voit laskea tämän luvun itse käyttämällä Mr Malty-Hiivapiikkilaskuria (tämän laskimen on luonut Jamil Zainasheff, joka on Chris Whiten ohella kirjoittanut kirjan hiiva, josta otan suurimman osan tämän artikkelin raakadatasta).

nyt kun tiedämme, että 20 litran erä keskivahvaa olutta vaatii noin 180 miljardia solua, miten käytämme tätä tietoa liuenneen hapen ihanteelliseen määrään? Onneksi meidän ei tarvitse! White Labs on jo tehnyt kaiken työn puolestamme, ja heidän tutkimuksensa mukaan keskivahvuisen oluen liuenneen hapen vähimmäissuositus on 8-10 miljoonasosaa (White, 2010, S. 13). Tämän perspektiiviin panemiseksi on mielenkiintoista tarkastella seuraavaa taulukkoa Wyeast Laboratories-sivustolta, joka tallentaa erilaisten ilmastus – tai hapetusmenetelmien tehokkuuden.:

voit nähdä tässä, että suurin osa, joka voidaan liuottaa liuokseen käyttämällä ilmastusta (toisin kuin hapetus), on 8ppm. Ja tämä saavutetaan vain, jos roiskut ja ravistelet alusta erittäin voimakkaasti ja käyttämällä runsaasti pääntilaa tai viettää vähintään 5 minuuttia pumppaamalla ilmaa akvaariopumpulla ja kivellä.

mutta vaikka käyttäisitkin näitä ilmastusmenetelmiä täysimääräisesti, saavutat silti vain 8 ppm: n liuenneen hapen määrän, joka on vähimmäismäärä keskivahvuiselle alelle. Varmuuden vuoksi meidän pitäisi pyrkiä liuottamaan ainakin 10 ppm. Itse asiassa tietyt hiivakannat (esimerkiksi jotkut lagerikannat) saattavat vaatia jopa 12-14 ppm: n pitoisuuksia. Ja vahvempi worts (sanoa edellä 1.077)saattaa vaatia vieläkin korkeampi.

tässä vaiheessa saattaisi olla hyödyllistä laatia joitakin yksinkertaisia ohjeita:

• keskivahva worts (esim. 1.035 – 1.060): 8-12ppm
• Lager-hiivakannat: 10-14ppm
• Strongworts (1.060 ja yli): 12ppm–

kuten aiemmin keskustelimme, liuenneen hapen ihanteellinen taso kussakin tapauksessa määräytyy hiivan pitc-arvon h mukaan, mikä puolestaan vaikuttaa vierteen vahvuuteen, tai lager-hiivakantojen tapauksessa tarve syöttää suunnilleen kaksinkertainen solumäärä kylmempien käymislämpötilojen kompensoimiseksi. Kaikissa näissä tapauksissa pätee perus nyrkkisääntö: mitä enemmän hiivaa syötte, sitä enemmän happea tarvitset terveen käymisen varmistamiseksi.

Varoitus: aivan kuten liian happipitoiseen mäkikuismaan liittyy riskejä, myös liian happipitoiseen mäkikuismaan liittyy riskejä. Yli 14 ppm happi voi alkaa stressata hiivaa tai jopa tulla myrkylliseksi, joten varo työntämästä sitä liian pitkälle!

section two-how to piece together and use an oxygenation system

Components

a basic oxygenation system can be created by the following components:

1. Yhden litran Oxy-Turbopullon

• saa Tukkuhitsaustarvikkeista
• 19€.50 ryhmän ostohinta
• paineistettu 110 baariin

2. Oxy Turbo Regulator

• voidaan hankkia Tukkuhitsaustarvikkeista
• 23,00 € ryhmän ostohinta
• mahtuu vain oxy turbo-pulloihin
• ulostulopalkki on halkaisijaltaan 4mm

3. Ilmastuskivi

• laajalti saatavilla (esim. humalasta & rypäle)
• likimääräinen hinta on 15€, mutta jos katsoo, pitäisi saada parempi hinta
• 0.5 mikronia toimii parhaiten, mutta myös 2 mikronin kivi toimii hyvin
• helppo käyttää, jos se on kiinnitetty ilmastussauvaan tai tynnyrin dippiputkeen, joka voi ulottua astian pohjaan asti (esim. Williams-Panimojärjestelmä)
• ilmakivien Väkäset ovat yleensä 6 mm

4. Letku

• 5mm sisähalkaisija letku on paras kompromissi. Se voidaan kiristää säätöbarbiin jubilee-klipsillä ja pehmittää kuumassa vedessä niin, että se mahtuu ilmakiveen
• sain omani B&Q. Sitä ei tarvitse mitoittaa korkeista paineista
• en muista paljonko maksoin, mutta se ei ollut enempää kuin €3

5. Virtausmittari

• tarvitset virtausmittarin, joka voi lukea virtausnopeudet välillä 0,5-2 litraa minuutissa (selitän, miksi hetken päästä)
• virtausmittari menee inline regulaattorin ja ilmastuskiven välillä
• maksoin vajaat 12 €kaivoksesta (toimitus oli ilmainen Kiinasta)
• halvimmasta vaihtoehdosta, käytä seuraavaa hakua:

1. Siirry ebay.com (ei ebay.ie)
2. Etsi ”happivirtausmittaria”
3. suodata tulokset valitsemalla ”hinta + toimitus: alin ensin”

kokonaiskustannukset

pyöristän kaiken ylös varovaisuuden vuoksi:

• Oxy turbo bottle-22,00 €
• Regulator-25,00 €
• Air Stone-15,00 €
• Tubing-3,00 €
• virtausmittari– €15.00

arvioitu kokonaiskustannus (ilman P&P): 80,00 €
tämä kattaa noin 110 olutta (mahdollisesti enemmän – katso alla).

kuinka hapettaa Viertoa puhtaalla hapella

Chris Whiten (2010, s. 79) mukaan ihanteellinen pistosnopeus puhtaalle hapelle 1, 077-vierteessä on 1 litra minuutissa. Tämä on tehokkain tapa saavuttaa tarvittava 10-14ppm. Heikommalla vierteellä, vaikkapa 1,048, ja käyttämällä samaa virtausnopeutta 1 litra minuutissa, tarvitset vain noin 45 sekuntia saavuttaaksesi samat happitasot. Jos päätät pistää happea 0, 5 litraa minuutissa, sinun on kaksinkertaistettava pistosaika (ts.2 minuuttia 1, 077-vierteellä ja noin 90 sekuntia 1, 048-vierteellä). Saat idean …

nämä laskelmat olettavat, että sinulla on tapa hallita virtausnopeutta. Tätä varten on suositeltavaa käyttää virtausmittaria. Jos et, sinulla ei ole helppo tapa kertoa, kuinka paljon happea tekee tiensä säädin, joka toimii venttiilin kautta ei rakennettu mittari.

kun vierteesi on jäähdytetty pitching-lämpötilaan, hapetus tapahtuu pääasiassa kahdella tavalla:

1. Yksinkertainen injektiomenetelmä

• keitä ilmakiveä muutaman minuutin ajan ja puhdista kiinnitettyä sauvaa (jos käytät)
• selvitä tarkasti, kuinka kauan happi pitää pistää, ja pidä ajastin valmiustilassa
• avaa säädin hapen vapauttamiseksi (tee tämä juuri ennen ilmakiven upottamista varmistaaksesi, ettei se tulvi vierrettä)
• pakota ilmakiveä käymisastian pohjaan
• pidä tarkasti silmällä ajastinta varmistaaksesi, ettet hapeta liikaa mäkikuismaa
• , jos paljon kuplia rikkoutuu vierteen pinnalla, vähennä virtausnopeutta. Kuplien pitäisi puhjeta nesteen sisällä.
• sulje säätimen venttiili
• huuhtele ja keitä ilmakivi, jotta se pysyy puhtaana ja hygieenisenä

2. Yhdistetty ravistus-ja pistosmenetelmä

• jos olet kitsas, saatat haluta tuulettaa vierteen ennen kuin se täytetään kallisarvoisesta happipullosta hapen säästämiseksi
• ravistele käymisastiaa voimakkaasti, jotta saavutetaan noin 7-8 ppm
• Suorita yksinkertaisen pistosmenetelmän 3 ensimmäistä vaihetta
• lyhennä injektioaikaa noin 3 neljäsosaa)
• noudata yksinkertaisen injektiomenetelmän kolmea viimeistä vaihetta

Turvaviesti

ole hyvin varovainen käytettäessä puhdasta happea. Se on helposti syttyvää ja syttyessään palaa raivokkaasti. Sen pitäisi olla sanomattakin selvää, mutta älkää käyttäkö sitä lähelläkään nakuliekkiä (tai mitä tahansa muuta liekkiä)

kuittaukset

tämä opas on saanut alkunsa NHC: n foorumin langasta ja on todella ryhmätyö. Erityiskiitokset Hop Bombille, Ciderheadille ja Will_D: lle kaikesta eteenpäin viemisestä. Alun perin ajattelimme, että happi olisi liian kallista ja liian vaikea lähde, jotta se kannattaisi, mutta Ciderhead havaitsi, että Tukkuhitsaus Oy myy kohtuuhintaisia happipulloja ja Will_D selitti, miten nämä pienemmät pullot (jotka useimmat meistä olivat kirjanneet pois, koska ne eivät sisällä tarpeeksi happea) todella oli tarpeeksi hapettaa noin 110 olutta. Hop Bomb lähti järjestämään erittäin menestyksekästä ryhmäkauppaa.

jos sinulla on kysyttävää tämän artikkelin sisältämistä tiedoista, voit vapaasti liittyä keskusteluun alkuperäisestä viestiketjusta.