Considering his hard-Wind ninja skills with hanhi, it ’s maybe ironista Palumbo didn’ t planned to become a goose eggs farmer. Hän halusi vain pelastaa kuolevan rodun.
Pyhiinvaeltajahanhi, yksi harvoista Pohjois-Amerikassa kehittyneistä ja kotoperäisistä perinneroduista, oli aikoinaan uhanalainen. Palumbo on maanviljelijä, mutta hän on myös kouluttaja ja aktivisti, joka on kiinnostunut kestävistä ruokajärjestelmistä ja vanhan genetiikan viljelemisestä modernissa maataloudessa.
joten lähes 20 vuoden ajan, Palumbon Kuu lammen tilalla Sheffieldissä, Massachusettsissa, on ollut koti suhteellisen ystävälliselle Pyhiinvaeltajaparvelle, joka vaeltaa vapaasti koko tontilla, kolottaa pesiä pensaikkoon ja peittää ne lehtien ja heinien Naamiolla, jonka voi havaita Kotkan silmin. Kanat aloittavat muninnan lopputalvella tuottaen munan kerran päivässä tai joka toinen päivä, kunnes ne ovat munineet vähintään 40.
palkka on niin sanotusti valtava: hanhenmunat ovat noin neljä kertaa keskikokoisen kananmunan kokoisia.
Palumbon mukaan vapaana elävien hanhenmunien keräämiseen ei ole tieteellistä menetelmää. ”Katselemme hanhien kulkuetta pienissä parvissa. Kun yksi laukeaa itsestään, tiedämme hänen juonineen jotain. Hän on joko muninut tai matkalla salaiseen paikkaansa.”Palkka on niin sanotusti valtava: hanhen munat ovat noin neljä kertaa keskikokoisen kananmunan kokoisia. Massiiviset kananmunat ovat myös hyvä raudan, folaatin ja B12-vitamiinin lähde. ”Se on bona fide Pääsiäismunajahti, jonka lopussa on jättipalkinto”, Palumbo sanoo.
Hanhenmunan suosio on kasvanut viime vuosina. Carolyn Gerdes Tier Haus Farms Wantage, New Jersey sanoo, ” Olen lisännyt laumaani, koska minulla on ollut niin kysyntää hanhen munia.”Se saa pyyntöjä munista ympäri vuoden 15 kiinalaiselta ja afrikkalaiselta hanheltaan, jotka munivat vain keväällä ja kesällä.
mutta huolimatta hanhenmunien korkeasta profiilista, munien löytäminen tiettyjen markkinoiden ulkopuolelta osoittautuu hieman hankalaksi. ”Lähetän vastahakoisesti munia”, Palumbo sanoo ja toteaa, ettei hänellä ole riittävästi pakkausmateriaaleja valmiina tilausten tekoa varten. ”Ja olen tiedottaja ja puolestapuhuja tukea paikallisia maatiloja, ”hän sanoo ”” merenkulku pitkiä matkoja ei oikein sovi että eetos. Hänen omistautuneimmat asiakkaansa ajavat yli kolme tuntia Bostonista hänen läntiseen Massachusettsin maatilalleen. Hänen munansa myydään 5 dollarin kappalehintaan maatilalla tai 5,95 dollarin hintaan Rubiner ’ s Cheesemongers and Grocersissa Great Barringtonissa.
vannoutuneet asiakkaat ajavat yli kolme tuntia Bostonista Palumbon maatiloille ja ostavat yhden munan viidellä dollarilla.
palumbon tavoin Gerdesin linnut vaeltavat vapaasti tilalla ja syövät täysin luonnollista ravintoa. Gerdes veloittaa $2.50 per muna ja toimittaa paikallisesti (sisällä 30-45 minuuttia hänen tilalla) ja laivojen valtakunnallisesti, asiakkaat niinkin kaukana kuin Washington State ja Sarasota, Florida. Siellä on jopa muutama nettimyyjä. Tuckers kalkkuna Farm myy hanhen munia paikallisen sadon kautta, veloittaen $18 plus merenkulun puoli tusinaa.
Gerdes saa pyyntöjä myös munankaivuuseen ja munanmaalaukseen erikoistuneilta käsityöläisiltä. ”Jos ne menevät kaupaksi joulun askartelutoreilla, ne tilaavat nyt valmista syksyä ja talvea varten”, hän selittää. Palumbo saa pyyntöjä pysankan taiteilijoilta (Itäeurooppalainen Kansantaide, joka käyttää mehiläisvahaa taidokkaassa munien koristelussa), jotka etsivät erittäin kestäviä, turmeltumattomia valkoisia kuoria ja ovat kehittäneet poraustekniikan hanhen munien kovertamiseksi. Jotkut maatilat, kuten Metzer Farm Gonzalesissa Kaliforniassa ja Bracken Ridge Ranch Sacramenton pohjoispuolella, ovat jopa erikoistuneet puhallettuihin muniin.
ruokamiesten ja kokkien vakioasiakaskunnan lisäksi on muitakin hanhenmunan harrastajia: aasialaiseen keittiöön erikoistuneet kokit tai kaakkoisaasialaista syntyperää olevat naiset, jotka ovat joko raskaana tai yrittävät tulla raskaaksi. ”Aasian markkinat muodostavat suurimman asiakaskunnan. He maksavat hinnan”, Gerdes sanoo. Hän huomauttaa myös, että ankanmunien suosion piikin tavoin hanhenmunat ovat kananmuna-allergikkojen suosiossa. Kananmunien proteiinikoostumus on erilainen kuin lintujen, kuten hanhen, ankan, viiriäisen ja strutsin, munien.
kysynnästä huolimatta Palumbo ei todennäköisesti siirrä keskittymistään irtolähetyksiin lähiaikoina. ”Olen myynyt jopa tusinan verran kananmunia eräälle korealaiselle asiakkaalle, joka aikoi jakaa ne muille yhteisössään asuville. Mutta kukaan ei halua tusinaa hanhen munaa. Tämä ei yleensä ole volyymibisnestä”, hän naurahtaa. ”Yksi on tilavuus.”