eri soijalajikkeiden vaikutukset ja karakterisointi tofun saanto-ja aistinvaraisissa ominaisuuksissa

Tofu on soijapapujen käsittelystä Valmistettu pehmeä elintarvike. Soijapavut koostuvat kahdesta muuntogeenisestä organismista (GMO) ja ei-muuntogeenisestä organismista (non-GMO). Siirtogeeniset soijapavut ovat soijapapuja, joissa tapahtuu geneettisiä muutoksia tiettyä tarkoitusta varten. Ei-siirtogeeniset soijapavut, joissa ei tapahdu geneettisiä muutoksia. Tämän tutkimuksen tarkoituksena oli analysoida raaka-aineen soijapapujen vaikutusta tofun saantoon, proteiinipitoisuuteen ja vesipitoisuuteen, aminohappotyyppiin ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Tässä tutkimuksessa käytetään kahdenlaisia soijapapuja tofun valmistukseen, nimittäin siirtogeenisiä soijapapuja (Lotus USA) ja muuntogeenisiä soijapapuja (Anjasmoro). Sen menetelmiä ovat soijapapujen liotus, soijamaidon kuorinta, suodatus, kuumentaminen, hyytyminen ja puristaminen. Tulokset osoittivat, että ei-siirtogeenisten soijapapujen tuotto ja tofu-proteiini olivat suurempia kuin siirtogeenisten. Ei-siirtogeenisen soijan vesipitoisuus on pienempi kuin siirtogeenisen. Ei-siirtogeenisten soijapapujen maku ja aromi ovat parempia kuin siirtogeenisten soijapapujen, koska ne ovat suolaisempia ja tuoksuvat soijapavuille tyypillisemmiltä, sillä tofu-siirtogeenisten soijapapujen rakenne ja väri ovat parempia kuin ei-siirtogeeniset soijapavut. Ei-siirtogeenisten soijapapujen tofussa on vähemmän välttämättömiä aminohappoja arginiinia, fenyylialaniinia ja leusiinia kuin siirtogeenisissä. Mutta ei-siirtogeenisten soijapapujen tofussa on korkeammat ei-välttämättömän aminohapon glutamiinipitoisuudet kuin siirtogeenisissä.