Ainesosamuunnokset

miksi tarvitset ainesosamuunnoksia

amerikkalaiset mittaavat aineosat tyypillisesti tilavuuden mukaan, kun taas ranskalaiset mittaavat ne painon mukaan. Koska olen itsekin vähän Atlantin ylittävä kokki, omistan useita mittakuppeja ja lusikoita sekä digitaalisen vaa ’ an. Tunnen oloni mukavaksi molemmissa filosofioissa, mutta pidän enemmän gramma/kilo-järjestelmästä, koska se tuo hyvin vähän inhimillisiä virheitä. Kaunopuheisin esimerkki löytyy jauhojen mittauksesta, joka voi vaihdella huomattavasti jauhojen laadun, kuppiin pakkautuvan määrän ja ilman kosteuden mukaan.

henkilökohtaiset mieltymykset sikseen, yhä useampi amerikkalainen kokki lisää keittiövälineisiinsä vaa ’ an — erityisesti ne, jotka ovat tosissaan leivonnan kanssa, ja ne, jotka ovat kiinnostuneita ulkomaisista resepteistä — ja kirjoissani ja suklaassa & Kesäkurpitsassa on molemmat mittasarjat.

tätä digitaalista asteikkoa käytän, rakastan ja suosittelen, jos haluat lisätä sellaisen keittiövälineisiisi. (Tarkista täydellinen luettelo minun alkuun työkaluja ja resursseja.)

kokeiltujen ja aitojen ainesosien muunnokset

kehittäessäni ja testatessani reseptejä teen runsaasti muistiinpanoja valmistusaineista ja niiden tilavuudesta painoon-ekvivalenteista, ja ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä muillekin. Jos tarvitset muunnostiedot aine, joka ei ole täällä, älä epäröi kysyä — jatkan päivittää tätä luetteloa säännöllisesti.

Rekisteröidy ilmaiseksi!

jos Tämä sivu on mielestäsi hyödyllinen, tilaa ilmainen uutiskirjeeni! Se antaa sinulle pääsyn tuoreisiin, värikkäisiin, helppoihin resepteihin, joita luon Pariisin keittiössäni, sekä vinkkejä, suosituksia ja paljon ranskalaista inspiraatiota. Voit seurata minua myös Pinterestissä, Instagram, Twitter, Facebook, Periscope ja Snapchat.

huomaa: tällä muutossivulla ja suklaalla & kesäkurpitsalla annetut kuppimittaukset perustuvat amerikkalaisiin kuppeihin, joiden kapasiteetti on 240 ml. Jos muunnat reseptiä, joka on kirjoitettu Britannian, Australian tai Uuden-Seelannin kuppeihin, joiden kapasiteetti on 250 ml, kerro kaikki alla olevat gramma-ekvivalentit 1,04: llä (eli lisätään 4%).

jotkin ainesosan muunnokset on pyöristetty päänsäryn minimoimiseksi.

tilavuus

1 kuppi (pohjoisamerikkalainen) = 240 mL (millilitra)
1/2 kuppi = 120 mL
1/3 kuppi = 80 mL
1/4 kuppi = 60 mL = 4 ruokalusikallista
1 rkl = 15 mL (= une cuillérée à soupe tai CS ranskaksi) = 3 teelusikallista
1 tl = 5 ml (= une cuillérée à café tai ranskaksi cc)
1 nesteunssi = 30 ml
1 Yhdysvaltain litra = 0,946 litraa ~=1 litra

paino

1 unssi = 28 grammaa
1 Pauna = 16 unssia = 454 grammaa

pituus

1 tuumaa = 2.54 senttimetriä
1 jalka = 12 tuumaa = 30 senttimetriä

lämpötila

400° F = 200° C = kaasumerkki (Ranska) 7
350° F = 180° C = kaasumerkki (Ranska) 6
300° F = 150° C = kaasumerkki (Ranska) 5
(KS.vastaavat Yhdistyneen kuningaskunnan kaasumerkit.)

Tilavuusmittaus

Huomautus: Koska ainesosan tilavuusmittaus riippuu siitä, miten mittauskuppi/lusikka pakataan, ja itse ainesosasta (kuinka se leikataan, sen tiheys, sen vesipitoisuus), tilavuusmittaus ei ole absoluuttinen: ne ovat vain oman kokemukseni heijastuma.

meijeri

kova juusto (kuten Comté-juusto), raastettu: 1 kuppi = 100 grammaa
Crème fraîche: 1 kuppi = 240 grammaa
tuorejuusto: 1 kuppi = 240 grammaa
kreikkalaistyylinen jogurtti: 1 kuppi = 280 grammaa
Gruyère-juusto, raastettu: 1 kuppi = 100 grammaa
raskas kerma: 1 kuppi = 240 grammaa
kevyt kerma: 1 kuppi = 240 grammaa
maito: 1 kuppi = 240 ml
parmesaanijuusto, raaste: 1 kuppi = 110 grammaa
ricotta: 1 kuppi = 250 grammaa
jogurtti: 1 kuppi = 250 grammaa

pähkinät ja siemenet

mantelit, kuorettomat, kokonaiset: 1 kuppi = 140 g
mantelit, kuorettomat, karkeasti pilkotut: 1 kuppi = 100 grammaa
mantelit, viipaloitu: 1 kuppi = 70 grammaa
mantelijauho (alias mantelijauho tai jauhetut mantelit): 1 kuppi = 100 grammaa
Mantelivoi: 1 kuppi = 240 grammaa
Musta seesamivoi: 1 kuppi = 240 grammaa
Kaakaopavut, kokonaiset, raa ’ at: 1 kuppi = 130 grammaa
cashewpähkinät, kuoritut, kokonaiset: 1 kuppi = 130 grammaa
cashewpähkinät, kuoritut, kokonaiset: 1 kuppi = 130 grammaa grammat
kastanjat, kuoritut, keitetyt: 1 kuppi = 130 grammaa
Chia-siemenet: 1 kuppi = 160 grammaa
kookos, makeuttamaton kuivattu raastettu: 1 kuppi = 100 grammaa
pellavansiemenet: 1 kuppi = 150 grammaa
hasselpähkinät, kuoritut, kokonaiset: 1 kuppi = 120 grammaa
macadamiapähkinät, kuorettomat, kokonaiset: 1 kuppi = 125 grammaa
pähkinävoi: 1 kuppi = 240 grammaa
pistaasipähkinät: 1 kuppi = 125 grammaa
unikonsiemenet: 1 kuppi = 145 grammaa
kurpitsansiemenet: 1 kuppi = 130 grammaa
seesaminsiemenet: 1 kuppi = 150 grammaa
auringonkukansiemenet: 1 kuppi = 140 grammaa
Tahini (seesamivoi): 1 rkl = 18 grammaa
saksanpähkinät, kuorettomat, puolikkaat: 1 kuppi = 100 grammaa

sokeri ja muut makeutusaineet

agaavesiirappi: 1/3 kuppi = 100 grammaa
leivinjauhe (levure chimique tai alsacienne): 1 tavallinen ranskalainen annospussi = 11 grammaa = 1 rkl
hunajaa: 1 kuppi = 300 grammaa
hunajaa: 1 rkl = 18 grammaa
riisisiirappi: 1 kuppi = 300 grammaa
sokeri, ruskea: 1 kuppi (pakattu) = 170 grammaa
sokeri, kondiittori: 1 kuppi = 130 grammaa
sokeri, rakeistettu: 1 kuppi = 200 grammaa
sokeri, rakeistettu: 1 rkl = 12,5 grammaa
sokeri, Helmi: 1 kuppi = 150 grammaa
melassi: 1 kuppi = 280 grammaa
aktiivinen kuivahiiva: 1 tl = 5 grammaa
aktiivinen kuivahiiva vs. tuorehiiva: 1 gramma aktiivista kuivahiivaa ~= 3 grammaa tuorehiivaa

suklaata

kaakaonibsejä: 1 kuppi = 120 grammaa
suklaalastuja: 1 kuppi = 160 grammaa
suklaata raastettuna: 1 kuppi = 100 grammaa
suklaata, karkeasti pilkottuna: 1 kuppi = 120 grammaa
kaakaojauhe: 1 kuppi = 120 grammaa

rasvat ja suola

voi: 1/2 kuppi = 1 tikku = 4 unssia = 113 grammaa
voi: 1 rkl = 14 grammaa
kookosöljy: 1 rkl = 12 grammaa
kookosöljy: 1 rkl = 12 grammaa
kookosöljy: 1 kuppi = 12 grammaa
kookosöljy: 1 kuppi = 12 grammaa
kookosöljy: 1 kuppi = 12 grammaa
kookosöljy: 1 kuppi = 12 grammaa
kookosöljy: 1 kuppi = 12 grammaa 200 grammaa
öljy: 1 rkl = 14 grammaa
suola, hieno: 1 tl = 5 grammaa
suolahiutaleet (esim. maldonin suola): 1 rkl = 10 grammaa
suola, karkea: 1 kuppi = 220 grammaa

jauhot, jyvät, palkokasvit

bulgur: 1 kuppi = 190 grammaa
tattarirouhe: 1 kuppi = 180 grammaa
kikherneitä (kuivatut, raa ’ at): 1 kuppi = 190 grammaa (= 475 grammaa keitettynä)
kookosjauho: 1 kuppi = 90 grammaa
maissijauho: 1 kuppi = 165 grammaa
kuskus: 1 kuppi = 165 grammaa
kuivatut pavut: 1 kuppi = 180 grammaa
Kyynärpäämakaroni: 1 kuppi = 150 grammaa
jauhot, yleisvehnä tai täysjyvävehnä: 1 kuppi = 130 grammaa
linssejä: 1 kuppi = 210 grammaa
helmivehnää: 1 kuppi = 180 grammaa
polentaa: 1 kuppi = 160 grammaa
paisutettu riisi: 1 kuppi = 30 grammaa
kvinoa: 1 kuppi = 190 grammaa
riisi, basmati: 1 kuppi = 180 grammaa
riisi, lyhyt-vilja: 1 kuppi = 195 grammaa
kaurahiutaleet ja muut jyvät: 1 kuppi = 100 grammaa

hedelmät, vihannekset, yrtit

Baby pinaattilehdet: 1 kuppi (pakattu) = 30 grammaa
basilika: 1 kuppi (pakattu) = 20 grammaa
mustikat: 1 kuppi = 190 grammaa
porkkanat, raastettu: 1 kuppi (löyhästi pakattu) = 90 grammaa
kukkakaali floretit: 1 kuppi = 85 grammaa
Fava-pavut, kuoritut: 1 kuppi = 120 grammaa
vihreät herneet, kuoritut: 1 kuppi = 145 grammaa
hibiskuksen kukat, kuivatut, puolimurskatut, kevyesti pakatut: 1 kuppi = 40 grammaa
Mâche: 1 kuppi (pakattu) = 20 grammaa
persiljaa, hienonnettuna: 1 kuppi = 60 grammaa
persiljaa, löyhästi pakattu: 1 kuppi = 15 grammaa
granaattiomenan siemenet: 1 kuppi = 150 grammaa
rusinat: 1 kuppi = 150 grammaa
vadelmat: 1 kuppi = 125 grammaa
raketti: 1 kuppi (pakattu) = 25 grammaa
salottisipulia tai sipulia, hienonnettu: 1 kuppi = 120 grammaa
mansikoita: 1 kuppi (pieniä mansikoita tai suuria mansikoita, viipaloitu) = 125 grammaa
tomaattipasta: 1 kuppi = 300 grammaa
nuoret Salaattivihannekset: 1 kuppi (pakattu) = 20 grammaa

muut

agar-agar: 1 tl = 2 grammaa
katkaravut, kuoritut, keitetyt: 1 kuppi = 100 grammaa
kaprikset: 1 kuppi = 120 grammaa
kuivattua leivänmurua: 1 kuppi = 100 grammaa
hibiskuksen kukat: 1/3 kuppi = 15 grammaa
Ravintohiiva: 1 kuppi = 60 grammaa
oliivit: 1 kuppi = 180 grammaa
Psylliumkuoret: 1 kuppi = 80 grammaa
Tofu, silkkinen: 1 kuppi = 255 grammaa
vanilja: 1 keskikokoinen tuorepapu ~= 3 tl puhdasta vaniljauutetta

pannut ja astiat

10 tuuman torttu-tai kakkuvuoka = 25 senttimetrin torttu-tai kakkuvuoka
9 tuuman kakkuvuoka = 22 senttimetrin kakkuvuoka
4 tuuman tartlet-muotti = 10 senttimetrin tartlet-muotti
9 x 13 tuuman leivonta = 22 x 33 senttimetrin uunivuoka
8 x 8-tuumainen leivinastia = 20 x 20 senttimetrin leivinastia
6-unssi ramekin = 180 ml ramekin
9 x 5-tuumainen leivinpannu = 23 x 12 senttimetrin leivinpannu = 8 kuppia tai 2 litraa vetoisuudeltaan