Effetti e caratterizzazione di diverse varietà di soia in resa e proprietà organolettiche del tofu

Il tofu è un alimento morbido ottenuto dalla lavorazione della soia. I semi di soia sono costituiti da due tipi di organismi geneticamente modificati (OGM) e di organismi non geneticamente modificati (non OGM). I semi di soia transgenici sono semi di soia che subiscono cambiamenti genetici per uno scopo specifico. Soia non transgenica che non subisce cambiamenti genetici. Lo scopo di questo studio era l’analisi dell’effetto della soia della materia prima sulla resa, sul contenuto proteico e sul contenuto di acqua, sul tipo di amminoacidi e sulle proprietà organolettiche del tofu. Questo studio utilizza due tipi di soia per produrre tofu, ovvero soia transgenica (Lotus USA) e non OGM (Anjasmoro). I suoi metodi includono l’ammollo di soia, il peeling del latte di soia, la filtrazione, il riscaldamento, la coagulazione e la spremitura. I risultati hanno mostrato che la resa e la proteina del tofu dei semi di soia non transgenici erano superiori a quelle transgeniche. Il contenuto di acqua di soia non transgenica è inferiore a quello transgenico. Il gusto e l’aroma dei semi di soia non transgenici sono superiori a quelli dei semi di soia transgenici perché sono più salati e profumati tipici dei semi di soia, poiché la consistenza e il colore dei semi di soia transgenici del tofu sono superiori ai semi di soia non transgenici. Il tofu di soia non transgenica ha livelli più bassi degli aminoacidi essenziali arginina, fenilalanina e leucina rispetto al transgenico. Ma il tofu di soia non transgenica ha livelli più elevati dell’amminoacido glutammico non essenziale rispetto al transgenico.