Easy Smoked Chuck Roast Recipe

The Cowboy Chuck Roast

Chuck roast è uno dei miei tagli preferiti di carne da fumare, e questo facile affumicato chuck roast ricetta è destinata ad essere uno dei tuoi preferiti pure. Come suggerisce il titolo, questa è una ricetta molto semplice, ma ancora più importante, è deliziosa. Questo arrosto è pieno di sapore, ma il taglio di carne in sé è piuttosto sottovalutato.

Perché? Bene, per essere onesti può essere piuttosto difficile-ne riparleremo più avanti. A causa di questa durezza, ha bisogno di cuocere a lungo per scomporlo e renderlo tenero. Il lato positivo è che, poiché non è molto ricercato, è relativamente economico, consentendo di nutrire un gran numero di persone senza rompere la banca.

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Che cos’è un arrosto di Chuck?

Un arrosto di mandrino è un taglio di manzo che proviene dalla spalla del manzo. Poiché proviene da un muscolo molto attivo e funzionante, ha pochissimo grasso inter-muscolare e tende ad essere duro se non preparato correttamente. Sono prontamente disponibili e di solito sono disponibili in dimensioni che vanno da 2-4 libbre. Consiglio vivamente di ottenere un arrosto più grande e spero che tu abbia degli avanzi per fare questo sandwich a faccia aperta di LIVELLO SUCCESSIVO.

Qual è la differenza tra un Chuck Roast e un Pot Roast?

È interessante notare che in realtà non esiste un taglio di carne chiamato “pot roast”, ma è usato per descrivere l’arrosto del mandrino e alcuni altri tagli di manzo dalla sezione del mandrino del manzo perché sono spesso brasati in una pentola. Così, si sente spesso l’arrosto di manzo chuck essere chiamato un arrosto in pentola.

Come fumare un mandrino arrosto

Per la mia ricetta affumicato mandrino arrosto, che io chiamo il Cowboy Mandrino arrosto a causa del mio uso di caffè, Mi piace usare una combinazione di tecniche. Iniziando con il fumo e finendo con la brasatura ottengo il meglio di entrambi i mondi-quel sapore fumoso che amo insieme alla tenerezza del vapore durante la brasatura. Per non parlare, i succhi utilizzati per brasare fanno per un INCREDIBILE sugo di manzo.

Temperatura interna per mandrino arrosto

In breve, potrai fumare il vostro mandrino arrosto a 225 gradi fino a raggiungere i 160 gradi di temperatura interna. Avrai bisogno di un termometro di carne affidabile per questo. Poi lo toglierai dalla griglia o dal fumatore e lo metterai in una grande padella insieme al tuo liquido di brasatura e continuerai a cuocere fino a quando la temperatura interna dell’arrosto di manzo affumicato raggiunge i 200 gradi.

Questo metodo rende il perfetto arrosto di manzo a fette. Se vuoi trasformarlo in una versione tirata, è molto semplice. Basta lasciare che la carne rimanga nel liquido di brasatura fino a una temperatura interna di 210 gradi che è perfetta per la carne tenera caduta. Che di solito richiede solo circa altri 30 minuti di cottura.

C’è un sacco di informazioni che galleggiano su Internet sul tempo e la temperatura per cucinare arrosto di manzo, petto, ecc. A mio parere, la maggior parte delle temperature che troverai sull’arrosto di manzo chuck sono sul lato basso. Meno di 200 gradi, trovo lascia la carne un po ‘ dura per le fette. Meno di 210, e trovo che tirarlo sia ancora piuttosto difficile. Tenete a mente, c’è una tonnellata di tessuto connettivo nel taglio di carne e ci vuole molto tempo per abbattere.

Sentiti libero di sperimentare varie temperature mentre esplori questo taglio di carne e mandami un messaggio sui social media per farmi sapere la tua preferenza e perché. Tieni presente che il tempo di cottura varia leggermente a seconda delle dimensioni dell’arrosto.

Facile affumicato Chuck arrosto Ricetta

Serve: 4-6 | Tempo di preparazione: 10 min / Tempo di cottura: 6-8 ore

Ingredienti
2-4 libbre di manzo, chuck, arrosto di
1 media Vidalia cipolla tagliata a
3 tazze di brodo di manzo
1 tazza di vino rosso secco (opzionale)
2 tazze forte caffè nero
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di manzo brodo in polvere
1 cucchiaio di amido di mais mescolato con una pari quantità di acqua

Per il Rub:
2 cucchiai di sale marino grosso
2 cucchiai di grossa pepe nero
1 cucchiaio di polvere di peperoncino chipotle
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di paprika
2 cucchiaino di prezzemolo secco
1 cucchiaino di semi di senape

Facile Affumicato Chuck Arrosto Ricetta

Step 1: Posiziona il tuo arrosto di manzo sul bancone e lascialo salire leggermente a temperatura ambiente mentre prepari la griglia. Accendi la griglia a carbone o il fumatore e imposta il calore indiretto, stabilendo una temperatura di 225 gradi.

Fase 2: Unire tutti gli ingredienti per il tuo rub in una piccola ciotola e frullare insieme. Liberamente rivestire tutti i lati del mandrino arrosto di manzo con lo sfregamento.

Passo 3: Posizionare il vostro arrosto su un filo di raffreddamento rack all’interno di un foglio di pan, inserire un affidabile leave-in termometro, e posizionare l’arrosto nel fumatore o carbone griglia. Mi piace aggiungere un po ‘ di hickory e legno di pecan quando si fa questa ricetta, ma utilizzare il vostro legno preferito.

Fase 4: In un flacone spray, unire caffè, salsa Worcestershire e brodo di manzo, agitare bene per sciogliere il brodo. Spritz l’arrosto ogni ora è sul fumatore fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi. A questo punto, lo spritz e il fumo avranno prodotto una bella corteccia scura sulla carne e non ci vorrà molto più fumo oltre i 160 gradi. Rimuovere arrosto a quella temperatura.

Fase 5: posizionare le cipolle sul fondo di una grande padella in ghisa. Aggiungere brodo di manzo, vino rosso e qualsiasi miscela rimanente dal flacone spray. Mettere l’arrosto sopra le cipolle e coprire con un foglio di alluminio. Mettere sul fuoco a fuoco medio-basso e continuare a cuocere fino alla temperatura desiderata. Stai puntando a 200 per affettare o 210 per tirare la carne.

Passo 6: Rimuovere arrosto dalla padella, lasciare riposare. Girare il calore fino a medio-alto. Come sugo inizia a bollire, frusta in amido di mais slurry per addensare sugo come desiderato. Aggiungere più liquami come desiderato.

Passo 7: affettare l’arrosto e servire con sugo di cipolla.

Facile affumicato mandrino arrosto ricetta

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Facile Affumicato Chuck Arrosto Ricetta

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Tempo di Preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 8 ore

Tempo Totale di: 8 ore 10 minuti

Portata: Antipasto ,Piatto principale

Cucina: Americana

Porzioni: 6

Ingredienti

• 2-4 libbre di manzo, chuck, arrosto di
• 1 media Vidalia la cipolla affettata
• 3 tazze di brodo di manzo
• 1 tazza di vino rosso secco (facoltativo)
• 2 tazze forte caffè nero
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 cucchiaini di manzo brodo in polvere
• 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con una pari una quantità di acqua

Per il Rub

• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 2 cucchiai di grossa pepe nero
• 1 cucchiaio di polvere di peperoncino chipotle
• 2 cucchiaini di aglio polvere
• 2 cucchiaini paprica
• 2 cucchiaini prezzemolo secco
• 1 cucchiaino semi di senape

Istruzioni

• Posiziona il tuo arrosto di manzo sul bancone e lascialo salire leggermente a temperatura ambiente mentre prepari la griglia. Accendi la griglia a carbone o il fumatore e imposta il calore indiretto, stabilendo una temperatura di 225 gradi.
• Unire tutti gli ingredienti per il tuo sfregamento in una piccola ciotola e frullare insieme. Liberamente rivestire tutti i lati del mandrino arrosto di manzo con rub.
• Posizionare il vostro arrosto su un rack di raffreddamento filo all’interno di una padella foglio, inserire un affidabile leave-in termometro e posizionare l’arrosto nella griglia fumatore o carbone. Mi piace aggiungere un po ‘ di hickory e legno di pecan quando si fa questa ricetta, ma utilizzare il vostro legno preferito.
• In un flacone spray, unire caffè, salsa Worcestershire e brodo di manzo, agitare bene per sciogliere il brodo. Spritz l’arrosto ogni ora è sul fumatore fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi. A questo punto lo spritz e il fumo avranno prodotto una bella corteccia scura sulla carne e non ci vorrà molto più fumo oltre i 160 gradi. Rimuovere arrosto a quella temperatura.
• Mettere le cipolle sul fondo di una grande padella in ghisa. Aggiungere brodo di manzo, vino rosso e qualsiasi miscela rimanente dal flacone spray. Mettere l’arrosto sopra le cipolle e coprire con un foglio di alluminio. Mettere sul fuoco a fuoco medio basso e continuare a cuocere fino alla temperatura desiderata — 200 per affettare o 210 per tirare la carne.
• Togliere l’arrosto dalla padella, lasciare riposare. Girare il calore fino a medio alto. Come sugo inizia a bollire, frusta in amido di mais slurry per addensare sugo come desiderato. Aggiungere più liquami come desiderato.
• Tagliare l’arrosto e servire con sugo di cipolla.

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