Di cosa è fatto il salame ? Come è fatto + Alcune FAQ-Foodiosity

Il salame fa parte della nostra vita quotidiana, che sia sulla pizza, nei prodotti da forno, o semplicemente in un panino. Scommetto che hai qualche forma di salame in frigo in questo momento.

Come amanti del cibo cerchiamo di capire tutto ciò che è nel nostro frigorifero, dispensa, congelatore e contatore.

Oggi affrontiamo il salame – di cosa è fatto, come è fatto e rispondendo ad alcune domande generali relative al salame che sono diventate sempre più comuni.

Quindi di cosa è fatto il salame ?

Il salame è un tipo di carne deli, simile a una salsiccia secca ma molto più grande. È fatto di carne stagionata e secca, ma a volte può essere fatto di carne cotta.

Ci sono così tanti tipi di salumi là fuori e ogni tipo ha la sua ricetta specifica che detta di cosa è fatto il salame.

Tuttavia possiamo dirvi che in generale salame è costituito da terra o carne macinata finemente, spezie, e sometiems grasso in più viene aggiunto per fornire più sapore.

Tutti i tipi di salame sono pesantemente salati, in parte per aiutarli a mantenere più a lungo e in parte per avere un ambiente sicuro – i batteri non possono crescere in alti livelli di sodio.

Per quanto riguarda la carne utilizzata per il salame, la più comune è la carne di maiale, anche se ci sono manzo, tacchino, selvaggina, cavallo, salame di renna e alcune parti del mondo possono avere una carne molto ‘esotica’ aggiunto.

Il salame è un modo antico di conservare la carne

Nei tempi antichi il salame era uno dei modi migliori per conservare la carne per lunghi periodi di tempo.

In origine era carne conservata con molto sale, quindi sarebbe rimasta commestibile per mesi. Questo era particolarmente utile per lunghi viaggi, razioni di guerra e un aiuto immenso per gli agricoltori che stavano lottando per mettere la carne in tavola ogni giorno.

L’origine stessa del salame non è ben nota, poiché sembra essere altrettanto antica in diverse parti del mondo.

La ragione per cui viene chiamato salame è perché deriva dal latino ‘salumen’, che è una parola per carni salate di tutti i tipi. Col passare del tempo e l’impero romano divenne l’Italia, la parola si trasformò in ‘salame’.

Una volta che gli italiani e altre persone del Sud Europa, come la Spagna e la Grecia hanno iniziato a stabilirsi in America, hanno portato il salame che tutti conosciamo e amiamo.

Sono stati gli italiani a renderlo popolare, e fino ad oggi quando qualcuno dice salame probabilmente stai pensando alla versione italiana, secca come salsiccia con un po ‘ di muffa bianca all’esterno.

Come si fa il salame

Il processo di produzione del salame è antico e varia leggermente a causa dell’influenza climatica e della regione. Questo influenza il sapore del salame in quanto alcune regioni non sono adatte all’essiccazione del salame, come il Nord Europa poiché è troppo freddo e umido per la maggior parte dell’anno.

Questi tipi di salame sono generalmente realizzati con un metodo simile ad alcune carni di salumi dove la carne viene salata e poi affumicata, senza la possibilità di essiccarla tanto quanto altre regioni.

In Europa orientale e meridionale il salame è solitamente essiccato e ha un aspetto molto caratteristico, rosso scuro con marmorizzazione bianca all’interno e si può anche vedere qualche condimento sbirciare attraverso.

Si prega di tenere presente che la tradizione gioca un ruolo molto importante in ciò che il salame è fatto dove, e come.

A causa del progresso tecnologico non importa che tipo di tempo hai fuori, qualsiasi tipo di salame può essere fatto ovunque in ambienti controllati.

Tuttavia, la gente sa che alcuni tipi di salumi provengono da regioni specifiche e si aspettano che vengano effettivamente prodotti lì. Esempi come il salame Sibiu che è fatto a Sibiu, in Romania, dopo una ricetta molto specifica, o il salame milanese che è originario di Milano, in Italia.

Salame è costituito da carne macinata

Per quanto riguarda il processo vero e proprio ma fare salame, è necessario carne macinata. La carne che usi varia a seconda della regione, della carne disponibile e della ricetta che stai utilizzando.

A seconda della ricetta la carne può essere macinata finemente o grossolana. Alcune ricette aggiungono grasso extra, altre semplicemente usano il grasso che è già nella carne.

Per quanto riguarda il taglio di carne utilizzato, viene utilizzata praticamente qualsiasi parte dell’animale, purché sia commestibile e si adatti bene alla ricetta.

Una volta che la carne è tagliata, è pesantemente condita con erbe e spezie, insieme a molto sale.

La miscela risultante viene quindi immessa in budelli che sono intestino animale pulito o a base di cellulosa, proprio come per le salsicce.

Dopo una certa lunghezza, la salsiccia viene attorcigliata per separare in parte ogni salame. I collegamenti possono essere molto lunghi e il salame può essere molto spesso, a seconda dell’involucro utilizzato e di ciò che la ricetta richiede.

Infine, il salame viene lasciato appendere per un periodo compreso tra poche settimane e diversi mesi. Alcuni tipi di salumi sono fermentati, alcuni sono solo stagionati e asciugati all’aria.

C’è un altro tipo di salame che viene affumicato all’esterno, e alcuni tipi sono autorizzati a far crescere una muffa bianca all’esterno.

Il risultato finale è pensato per essere la perdita di umidità, circa il 25% o più. Questo crea un ambiente secco e salato che è inospitale per i batteri.

Fumare il salame aiuta a mantenerlo ancora più sicuro, e in alcuni casi impedisce alla carne del salame di essere a diretto contatto con la luce solare.

La carne del salame non è cruda

La carne del salame non è cruda, nonostante sia così all’inizio della ricetta. Con il passare del tempo, i condimenti e il sale permettono al salame di perdere molta umidità, che lo trasforma in salumi, proprio come il prosciutto o la pancetta.

Deve passare molto tempo perché ciò accada, settimane o mesi per essere esatti. Questo è il motivo per cui il processo richiede così tanto tempo, ma alla fine ne vale la pena.

A causa della bassa umidità e dell’alto sale, i batteri non possono davvero svilupparsi, quindi la carne è sicura e può essere conservata per un tempo molto lungo (per un prodotto a base di carne).

Se conservato correttamente, a basse temperature di circa 10 C/50 F, un rotolo di salame non aperto è buono per circa 6 settimane. Certo, puoi congelare il salame se hai bisogno di tenerlo per un tempo molto lungo.

L’involucro del salame è fondamentale

Anche l’involucro utilizzato per il salame è molto importante, per un paio di motivi.

In primo luogo, aiuta a mantenere la carne all’interno al sicuro da eventuali contaminanti. sia la cellulosa che l’intestino animale lo fanno meravigliosamente.

In secondo luogo, aiuta a prevenire ulteriori perdite di umidità e questo è molto importante per mantenere stabile il ripiano del salame per così tanto tempo.

Si può notare che alcuni salami vengono in un imballaggio di plastica, nonostante sia già nel suo involucro. Questo di solito viene fatto se la perdita di umidità rovinerebbe molto il salame e anche per mantenere pulito l’involucro durante la spedizione e la movimentazione.

La crescita benigna della muffa sull’esterno è incoraggiata

Potete notare che alcuni tipi del salame hanno hanno muffa bianca che cresce sull’esterno. Quella muffa non è dannosa, anche se non consigliamo di mangiarla apposta poiché non avrà un sapore molto buono.

Altri tipi di salame hanno una muffa grigiastra, di solito cresce sull’involucro dell’intestino del maiale Mangalitsa ed è anche non dannoso.

L’intero punto di muffa è quello di coprire il salame in modo che il sole non danneggia la carne all’interno e per prevenire la perdita di umidità.

FAQ Salame

Quindi ora sai cos’è il salame, come è fatto e da dove viene – anche se è discutibile.

Ancora, abbiamo tutte le nostre basi coperte, ma abbiamo ancora bisogno di parlare di alcune domande comuni che abbiamo avuto altri chiedono. Quindi eccoli qui.

Qual è la roba bianca nel salame ?

Quando si prepara il salame, la maggior parte del ripieno è carne macinata o macinata. Poi noterai i piccoli pezzi bianchi che punteggiano l’intero rotolo.

Sono pezzi di grasso macinati o finemente acquistati. Il grasso è necessario sia per mantenere il salame insieme, fornire sapore in più, e mantenere la carne da rovinare.

Un altro modo molto antico di conservare la carne è friggerla e conservarla nel lardo risultante, il tutto salato. Tutto questo viene messo in barattoli o contenitori in ceramica smaltata e può essere conservato per mesi in dispense fresche o in frigorifero.

Il salame ha carne di manzo ?

Alcuni tipi di salumi possono avere carne di manzo, o possono essere interamente di manzo.

Ci sono centinaia di tipi di salumi e ricette e ci sono sicuramente alcuni a base di carne bovina.

La maggior parte del tempo troverete salame di manzo nei corridoi kosher o halal.

Un paio di esempi di salame di manzo sono il salame di Genova e Milano che includono sia carne di maiale che di manzo, oltre a peperoni.

Si possono trovare anche salumi che è fatto da altre carni, come cervo o cavallo o asino, se siete dopo un salame di carne rossa.

È salame di peperoni?

Sì, i peperoni sono un tipo di salame. Non tutti i salumi sono peperoni, ma tutti i peperoni sono salumi.

Pepperoni è una versione americanizzata di un salame salsiccia italiana, ma con un sacco di paprica e peperoncino in polvere aggiunto. Questo gli conferisce la sua caratteristica tonalità rossa e un bel morso piccante.

Noterete che i peperoni hanno una grana molto più fine rispetto al salame normale, e soprattutto se confrontati con i salumi italiani.

Si può mangiare il salame crudo ?

Sì, puoi mangiare il salame crudo. La carne nel salame non è cruda, invece è curata, carne secca.

Immaginate di mangiare un salame come una fetta di prosciutto o una salsiccia secca.

Se vuoi stare al sicuro, puoi friggere il salame. Bollente di solito si tradurrà in un sapore più opaco, ma si può provare.

E se ti stai chiedendo del salame nella pizza, quel salame finisce per essere cotto a causa del calore elevato a cui la pizza viene sottoposta.

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