TruBeef Blog: økologisk græsfodret oksekød opskrifter og artikler

hvad er oksekød?

Vaju udtale er vaju på engelsk og repræsenteres af de to japanske Kanji-tegn, der er kallun

Vaju kallun – betyder ‘old Japan’ og gyu kallun – betyder ko

vaju betyder simpelthen en type kvæg, der er opdrættet i Japan med den direkte oversættelse ‘japansk Ko.’Der er fire forskellige fullblood racer af kvæg hjemmehørende i Japan, der gør af japansk vogn:

• Japansk Sort
• Japansk Brun (også kaldet japansk Rød)
• Japansk Polled
• Japansk Korthorn

• 

foto: recetasfelicidad

Vagyu kan komme fra en af disse japanske kvægracer med japansk sort, der udgør næsten 90% af den samlede japanske vogn.

Japansk brun (rød) er den næst mest almindelige race med japansk Korthorn, der kun udgør 1% af japansk vogn. Disse racer blev traditionelt brugt som arbejdende kvæg og valgt for deres styrke og udholdenhed.

de er alle hornede racer og overraskende er de naturligt mellemstore kvægracer med en unik naturlig genetisk disposition til opbevaring af fedt i hele deres muskelfibre, som de brugte som deres primære energikilde som arbejdende kvæg.

det er denne naturlige disposition til opbevaring af intramuskulært fedt, der gør det så unikt og desværre så udnyttet. Lad os tage et kig på de gode og de dårlige sider til Beef.

PROBLEMET MED OKSEKØD FRA JAPAN.

de betingelser, der påtvinges kødkvæg i Japan til gengæld for høje priser på oksekød og overskud, lader meget tilbage at ønske.

kvæg er drøvtyggere, hvilket betyder, at de er grovfoder til græs / planter med et unikt fordøjelsessystem bestående af en mave med fire rum designet af moder natur til at nedbryde plantens grovfoder.

drøvtyggere strejfer også i deres naturlige habitat, som er udendørs på græsarealer. Da japanske racerene oksekød har en naturlig præ-disposition til fedtmarmorering i hele den røde kødmuskel, har japanske ‘landmænd’ lært at kunstigt øge marmorerings-og Vognkaraktererne ved hjælp af følgende meget unaturlige og bisarre metoder:

• en meget unaturlig daglig kost af tillægsinfunderet mælkepulver med og pulveriserede forarbejdede proteiner.
• fodring af Kvæget, en række fødevarer med højt kulhydrater / højt fedtindhold, såsom hvid ris, korn, brød, bønner og olivenskal. Selv mørk chokolade bruges. En sådan unaturlig diæt kan føre til den undvigende A5-marmorscore, men vil forårsage oppustethed, leverskade, og kronisk kramper i dyret.
• kunstigt at øge appetitten ved at tvinge kvæget til at drikke øl eller endda skyld (japansk risvin) i sommermånederne for at øge kalorier og appetit, dvs.munchies, så kødkvæg spiser endnu mere.
• at holde kvægkvæg i opfedningsfoder næsten udelukkende indendørs for at reducere bevægelse og minimere træning sikrer yderligere opfedning af kvægkvæg, men beskadiger led og Hove.
• Musik. Så mærkeligt som dette lyder, spilles musik til dyrene i deres opfedningsfoder. Dette er primært et forsøg på at reducere stress hos kvæget. Stress producerer cortisol og cortisol reducerer marmorering / kød kvaliteter, som korrelerer til lavere priser og overskud på auktion.

Trubeefs holdning til opdræt af kødkvæg i Japan er, at det er meget unaturligt med ringe eller ingen pleje af dyrets velfærd eller naturlige disposition for en ren græsbaseret diæt.

Vogu-racer har en vidunderlig genetisk evne til at opbevare fedt, og der er nogle fremsynede Vogu-landmænd i Britian og Australien, der tillader deres kødkvæg at leve helt naturlige liv på græsgange og spise en diæt med græs, men alligevel opnå vidunderlig smagning af oksekød med stor marmorering.

det er nu muligt at finde oksekød, der er verificeret og certificeret græsfodret sammen med en anerkendt dyrevelfærdsstandard.

moderne japansk vogn, En kort historie

på trods af at de betragtes som ‘fullblood’ eller ‘purebred’, er de fire Vogju-kvægracer i dag et resultat af krydsningen af indfødte japanske kvæg med de importerede racer brun Sviss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire og koreansk kvæg mellem 1868 og 1910.

denne krydsning gav disse græsædende arbejdsbesætninger bedre sundhed, udholdenhed, levetid i livet, mere genetisk kraft og skabt til et stærkere arbejdsdyr.

på grund af den japanske buddhistiske tro på, at mennesker kunne reinkarneres som dyr og Shinto-troen på, at døde dyr forlod kroppen med urenheder, var det i mange århundreder ulovligt at spise kød fra firbenede dyr, herunder kvægkvæg, med den japanske befolkning, der spiste fisk som sin vigtigste proteinkilde.

det var kun på grund af fødevaremangel og næsten hungersnød i Japan efter krigen og indførelsen af oksekød til skolebørn af de amerikanske besættelsesstyrker, der introducerede et skoleprogram, at den specifikke opdræt af oksekød til mad kom i popularitet.

hurtigt frem til 1970 ‘ erne, en blomstrende, mere globaliseret japansk økonomi forbrugende mere og mere vogn hvilket skubbede indenlandske priser stadig højere. På grund af den høje indenlandske efterspørgsel og en meget høj pris på oksekød i en brølende japansk økonomi anerkendte den japanske regering de unikke egenskaber og værdi af japansk vogn til sin landdistriktsøkonomi, forbød sin eksport indtil 2012 og erklærede Japansk Vogn og National skat.

lønklasse

lønklasse sorteres efter udbytte og kødkvalitet. “A “er den højeste udbytteklasse, eller hvor meget oksekød der opnås fra kvæget;” 5 ” er den højeste kvalitetsklasse, og betyder, at oksekødet har den bedste marmorering, farve, struktur og kvalitet af fedt.

han er også klassificeret på oksekød Model Score eller BMS, som er bedømt fra 3-12.

forskel mellem KOBE-oksekød og KOBE-oksekød

mange mennesker forvirrer de to. Kobe-oksekød er specifikt født, opvokset og slagtet i Hyogo-præfekturet, hvoraf Kobe er hovedstad og største by.

Kobe-oksekød skal kun opfylde specifikke avls-og klassificeringsretningslinjer for A4 til A5, før det endelig kan få et Kobe-Oksekødscertifikat, som igen gør det muligt for denne type vognkødspris at nå astronomiske tal.

på grund af indblanding i prissætning og falske certifikater for kvæg har Kobe-regeringen gjort meget for at bevise ægthed ved at opretholde en online database over, hvor dets Kobe-oksekød sælges over hele verden.

en anden nyere form for Vivju er Olivenvivju fra den japanske ø Shodoshima, hvor deres Vivju-racer fodres med en bisarr blanding af biprodukter fra olivenolie og korn, der bruges til at opfede dyrene.

kredit:

kvalitetscertifikater og forfalskning til fortjeneste

når du køber Kobe eller oksekød eller har bestilt A5-niveau 12 på en gourmetrestaurant, vil dette blive betragtet som den højest mulige kvalitet og være ekstremt dyr.

Vagyu eksporteret fra Japan ledsages af et certifikat, der viser DNA-testresultaterne, stamtræ, gård kvæget blev opdrættet, slagtested.

desværre, på grund af de høje priser og overskud, manglen på erfaring fra nogle vestlige forbrugere og den høje marmorering af amerikanske vogne, især brugen af falske vogne / Kobe og forfalskede certifikater fra nogle leverandører af oksekød. I lighed med problemet med falsk Græsfodret oksekød i USA er falsk Vagyu et stort problem.

da der kun udstedes et certifikat pr. ko, er det næsten umuligt for den typiske vestlige forbruger at vide, om deres betalte $300 A5-bøfpris er det værd, og det påståede oksekød er endda fra Japan, hvorfra certifikatet hævder.

VOGNBEEF bliver globalt. Alt det marmor er ikke længere japansk

i de blomstrende 1970 ‘ere til begyndelsen af 1990’ erne blev racerene kvæg og embryoner sendt til Amerika, Australien og Storbritannien. Dette førte til en eksplosion i Oksekødsprisen globalt.

racerene Vogju krydsning med andre kvæg i Amerika, Australien og Storbritannien tog fart med indførelsen af Vogju og australske Angus krydsning kaldet ‘Vangus’ og

Vogju og Aberdeen Kors i Storbritannien og amerikanske Vogju i Amerika.

i dag udgør australske og amerikanske vogne langt størstedelen af det globale forbrug af vogne og er faktisk de største konkurrenter til Japansk opdrættet kvæg, selvom gourmet-bøfpurister i Japan ville vende deres næse ved forskellen i marmorering af disse krydsracer sammenlignet med den japanske racerene.

bedre foder og betingelser.

mens nogle tvivlsomme japansk stil kvæg fodring praksis er blevet vedtaget, er det opmuntrende at bemærke, nogle vivyu oksekød leverandører i Storbritannien og Australien, i særdeleshed, har anerkendt og respekterer, at Vivyu kvæg er drøvtyggere dyr og behandle dem som sådan.

disse Oksekødsleverandører er med succes begyndt at lade deres rene og krydsende racer leve og fodre naturligt på græs, som de engang gjorde på åbne græsgange og på en eksklusiv græsfodret diæt, der giver god smag og overraskende god marmorering

kredit: Farmonline

mere gennemsigtig VOGNPRIS.

i et yderligere skridt væk fra prisudskæring for at sikre ægtheden og forbrugernes gennemsigtighed i prisfastsættelsen formulerede den australske forening en tabel med Handelsbeskrivelse, så deres forbrugere tydeligt kunne se procentdelen (%) af indholdet af oksekød, som forbrugeren faktisk købte for deres penge.

handelsbeskrivelsen vises tydeligt på forbrugermærkater i disse lande. Denne tabel er også blevet vedtaget af den britiske

niveau af indhold	varebeskrivelse
Fullblood 100%	ingen krydsning. Forældre fullblood fra Japan
renraset F4 93+%	større end 93% af det genetiske indhold. 4 generationer af krydsning med en fuldblod vogn far
Crossbred F3 87+%	mere end 87% genetisk indhold. I det mindste 4 generationer af krydsning med en fuldblod vogn far
Crossbred F2 75+%	større end 75% af det genetiske indhold. I det mindste 2 generationer af krydsning med en fuldblod vogn far
Crossbred F1 50+%	mere end 50% genetisk indhold. 1. generations krydsning med en fuldblod vogn far

hvad er det, der gør Jørgen så unik?

en raceret Japansk Sort, brun, Shorthorn eller japansk Polled race har en naturlig genetisk sammensætning, hvorved det er fedt opbevares internt i sine muskler, hvilket giver en høj marmorering i hele versus mest på ydersiden af musklen som en fed hætte på andre kødkvæg racer og hvad du ville se på en typisk Ny York Strip side fedt cap for eksempel.

på grund af det høje niveau af naturlig marmorering er kødteksturen ekstremt fin, hvilket giver en meget blød smøragtig mundfølelse, når man spiser.

forholdet mellem marmorering og kød med højt fedtindhold giver også oksekød et meget lavt smeltepunkt, der er i fedt lavere end den menneskelige kropstemperatur, der kun kræver hurtig sear eller faktisk spist rå.

kredit: Australian Beef Association

i en typisk bøf er det mono-umættede til mættede fedtforhold højere i Beef end i andet oksekød, og det mættede fedt i Beef indeholder den hjertevenlige stearinsyre, der giver en helt unik kemisk sammensætning og fedtsyrerigt indhold.

igen er afvejningen til alt dette de ekstreme metoder, der anvendes, hvor denne ultrahøje fedtmarmorering opnås.

STEAK PRIS. EN MØRK MAVE OG EN KONTANT KO, BOGSTAVELIGT TALT!

oksekød opdrætter genetisk fedtopbevaring gennem muskler er opnåelig med en naturlig græsfodret græsbaseret kost og liv, men denne intra muskelfedtopbevaring udnyttes derefter af ‘landmænd’ og kunstigt fremskyndes ved hjælp af en ekstrem unaturlig diæt med højt kalorieindhold for at skabe ekstrem fedtmarmorering gennem det røde kødmuskelvæv.

det er denne attribut, der giver Japansk bøf sin unikke og verdenskendte marmorering og ekstremt høje pris på oksekød, der kan hente mere end $300 pr.

selve kvæget kan sælges på auktion til prisen for en luksusbil og gå til en gennemsnitlig pris på $30.000.

den højeste registrerede pris for kvægkød på auktion i Japan var hele 50 millioner yen, eller omkring $400.000 i 2002 for en ko fra Matsuaka i Mie Prefecture.

sammenlign denne pris for oksekød med den typiske pris for oksekød i Amerika og den australske oksekødspris på $1.500 pr.

det er ikke overraskende, at disse ultrahøje overskud længe har været en attraktion for Japans største organiserede kriminalitetsgruppe, Yakusa i ulovlig handel med hvalkød, falske Vogncertifikater, opdræt, handel, ulovlig eksport og auktionsprisfastsættelse af Vognkød i Japan.

på grund af den ekstremt høje A5-pris er det også blevet brugt som et værktøj af organiserede kriminelle bander som den Kobe-baserede Yamaguchi-gumi-Bande til at hvidvaske penge i stor skala gennem flere årtier.

kredit: Nippon

sammenfatning af oksekød

• Kødkvæg har en naturlig tilbøjelighed til fedtopbevaring i deres muskler. Mennesket udnytter dette.
• der anvendes meget unaturlige metoder til at opfede kvæg i Japan.
• tvangsfodring af fremmede fødevarer såsom øl, rødvin og sake brugt.
• mangel på ordentlig og naturlig fri roaming øvelse.
• dårlige dyrevelfærdsstandarder.
• årtiers lange bånd til Yakusa på kvægbedrifter, på auktioner, slagterier og distribution.
• falske certifikater over hele verden for at vildlede forbrugerne.
• Fællesskabet af fremsynede kvægbønder eksisterer og praktiserer naturlige landbrugsmetoder, hvor kvæg opdrætter kvæg spiser græs og lever på græs.
• australske og britiske græsbaserede vogne har vist, at græsfodret kvæg kan give høj marmorering naturligt uden at bruge ekstreme opdrætsmetoder / eller dårlige dyrevelfærdsstandarder.