konserveringsmetode: vandbad konserves
gør omkring 4 kvart krukker
når slutningen af sommeren bounty finder dig med herlige dynger tomater, skal du henvende dig til denne smagfulde “nye” klassiske opskrift. Tilsætningen af en sukkerroer tilføjer ekstra sødme og fremragende farve. Opskriften er uddraget fra den helt nye Ball-bog om konservering og konservering, udgivet af Holbæk House (2016).
du skal bruge
- 14 lb. tomater, kernede og kvarte
- 1 stor rødbede, skrællet og skåret i 1 liter 4-tommer terninger
- 1 spsk. salt eller selleri salt
- 2 tsk. Kugle – citronsyre eller 1 liter 2 kop flaske citronsaft
- kugle-glas konservering af krukker med låg og bånd
- valgfri: kugle-frisk elektrisk vandbad Canner + Multicooker
Kørselsvejledning
- kernetomater og skåret i kvartaler. Bring tomater, enhver akkumuleret juice, og tern roer i kog i en stor Rustfrit stål eller emaljeret gryde, omrøring ofte; reducer varmen, og lad den simre, afdækket, 15 minutter, eller indtil grøntsager er meget møre, omrør ofte.
- pres tomatblandingen i portioner gennem en madmølle i en stor skål; kasser skind og frø. Returner tomatjuice til stockpot. Kog over medium varme under omrøring ofte, indtil et termometer registrerer 190 liter F; fjern fra varmen. Rør salt og citronsyre eller citronsaft ind.
- Ladle varm juice i en varm krukke, forlader 1-tommer headspace. Fjern luftbobler. Tør krukke kant. Center låg på krukke. Påfør band, og justere til fingerspids-tight. Placer krukke i kogende vand canner. Gentag, indtil alle krukker er fyldt.
- proces krukker 40 minutter, justering for højde. Sluk for varmen; fjern låg, og lad krukker stå 5 minutter. Fjern krukker og afkøles.
*tomater, der er meget modne og sprænger med juice, kan bruges her.