Starbucks laver et’ Grande ‘ – væddemål på Italien.

af Joan Carmichael Yeet magasin | opdateret 0439 GMT (1239 HKT) Oktober 20, 2021

Starbucks, Starbucks secret menu, Starbucks steder Starbucks ernæring,

Italien, hjemsted for espresso og cappuccino er den næste store test for verdens største kaffekæde, dens første blandt Starbuck steder i Italien.

italienerne er meget specielle, når det kommer til, hvordan deres kaffe tilberedes og smager—og de kan ikke meget lide Starbucks-menuen i amerikansk stil.

i Italien betyder kaffe (caff liter) espresso—et lille, stærkt skud af sort kaffe med et brunligt skum (crema) på toppen. Dette er Italiens allestedsnærværende, næsten eneste forberedelsesmetode.

gode baristaer er højtuddannede og dygtige i deres håndværk. “De er dybt stolte af det. Der er lidt tolerance for kaffe, der ikke opfylder en tærskelstandard for kvalitet,” sagde Andrea Illy, Præsident og Administrerende Direktør for det ikoniske italienske kaffefirma Illy, i en e-mail.
foto af Nathan Dumlao / Unsplash

den amerikanske gigant Starbucks står derfor over for flere udfordringer i at konkurrere mod etablerede i espresso ‘ s Fødested. Virksomheden planlægger at åbne sin første kaffebar i Milano sent næste år.

det var på forretningsrejse til Milano i 1983, at han blev forelsket i kaffekulturen. Den nu administrerende formand for Starbucks blev mødt af barista i en lille kaffebar.

“bevæger sig yndefuldt og med præcision, han syntes at gøre en delikat dans, da han malet kaffebønner, dampet mælk, trak skud af espresso, gjort cappuccino, og chattede med kunder stående,” fortæller han i sin bog “videre.”

“jeg blev taget af den magt, der nyder en simpel kop kaffe kan have til at forbinde mennesker og skabe fællesskab,” skrev han.

disse oplevelser inspirerede Starbucks, det Seattle-baserede firma, der er blevet verdens største kaffekæde med mere end 25.000 butikker i 75 lande.

tre årtier efter mødet i Milano går Schults fulde cirkel og forsøger at bryde ind i det land, hvor det hele startede. Den største udfordring vil være at forhandle mellem to meget forskellige kaffestilarter og kulturer.

snarere end de store, papir kopper filtreret kaffe amerikanerne er vant til, portioner i Italien er små, mesterligt udformet kopper espresso.
italienerne drikker kaffe stående ved skranken på en bar eller cafekrus og bliver opkrævet mere, hvis de vil sidde ved et bord. Kaffedrikkere typisk ikke lounge i kaffebarer eller sidde i timevis arbejder med deres hovedtelefoner på; de tager deres espresso i et par slurke og gå videre.

“italienerne vokser bogstaveligt talt op omkring kaffe, og fra meget tidligt kommer de næsten instinktivt til at vide, hvordan kaffe skal lugte og smage,” sagde Illy i en e-mail.

italienerne drikker mælkeagtige kaffe som cappuccino eller caff liter latte kun om morgenen—aldrig om eftermiddagen eller efter et måltid. De ser mælk som næsten et måltid i sig selv og siger, at det forstyrrer maven efter frokost eller middag.

amerikanerne elsker deres mælkeagtige, slushy Frappuccinos, som blev opfundet og patenteret af Starbucks. Italienerne har dog en mere klassisk version, kaldet en shakerato, der tager et varmt skud espresso og ryster det med is i en cocktailblander for hurtigt at køle det ned.

dette bevarer kaffens naturlige aromaer og smag, sagde Francine Segan, en madhistoriker og ekspert på italiensk køkken.

“der er en forskel mellem nordlige og sydlige italienere om, hvor længe kaffebønner skal ristes, hvor sydlændere foretrækker en mørkere stege, men alle italienere er enige om en ting—kaffen skal være af høj kvalitet,” sagde Segan.

traditionelle kaffebarer dominerer stadig Italien, med 149.300 over hele landet ifølge en rapport fra 2016 af FIPE.

de fleste kaffehuse er gamle etablissementer, og nogle går endda tilbage til det 18.århundrede, ligesom Caff Karrus Fiorio i Torino, der blev grundlagt i 1780.

Kan Starbucks Lykkes?

mange ikke-italienske kaffemærker og kæder har undladt at etablere en stærk tilstedeværelse i landet, hvorfor Starbucks synes at have til hensigt at lave et stænk.

dens første kaffebar åbner i 2018 i det historiske palads Delle Poste, posthusbygningen i Milano tæt på byens finanskvarter.

og det vil fungere som et risteri (Starbucks første i Europa), så kunderne vil kunne observere—og lugte—kaffeprocessen, fra grønne bønner til færdige kopper.

ideen om at åbne en sådan butik blev først flød for over fem år siden, men blev afskrækket, da virksomheden forsøgte at finde ud af, hvordan man introducerede en tilgang til kaffe, der er så i strid med italiensk kultur.

virksomheden vil tjene italienerne med “stor ydmyghed og respekt,” sagde Schults i en pressemeddelelse sidste år.

Starbucks kommer ind på det rigtige tidspunkt for en udviklingstendens: italienerne begynder at blive længere og socialisere sig mere over deres kaffe, ifølge Illy.

“sammenlægningen af arbejde og fritid, som internettet har udført, kan begynde at påvirke kaffeforbrugsvaner og lejligheder i Italien,” sagde han.

Starbucks planlægger først at komme ind i Milano og dermed etablere sit fodfæste. Milanos unge og forskelligartede befolkning—hvoraf mange har været rundt om i verden og har en fascination af amerikansk kultur—gør det til en attraktiv første destination.

ud over Risteriet planlægger kaffekæden at åbne et lille antal almindelige kaffehuse i byen med sin lokale forretningspartner Percassi i 2018.

mens italiensk kaffekultur er idiosynkratisk og kompleks, er det “ingen særlig hellig grund”, siger Ennio Ranaboldo, tidligere administrerende direktør for det nordamerikanske datterselskab af Luigi.

Ranaboldo mener, at Starbucks kan lykkes, hvis det fokuserer på en stor tilstedeværelse på stjernernes steder, snarere end at forsøge at kvadrere mod den lokale konkurrence i de små kaffebarer på hvert hjørne.

Milano er Italiens Finans-og modehovedstad. Det har en stor studerende befolkning takket være verdensberømte skoler som Bocconi University, og trækker en stor andel af udstationerede. Starbucks ‘ tilbud af ikke-kaffe drikkevarer, sofaer, og gratis trådløs internetadgang kan således have nogle naturlige appel.

“det var svært at komme ind på det italienske marked for et årti siden,” sagde Francesco Sanapo, tre gange italiensk barista-mester og ejer af ditta Artigianale, en specialkaffehuskæde i Florence.

Global fortrolighed med Starbucks-mærket vil hjælpe dets nuværende indsats, siger han. “Jeg må indrømme, at italienske kaffebarer bliver ældre. De sover. De innoverer aldrig.”

han sagde, at Starbucks kunne ryste det italienske marked op.

et spørgsmål om pris

det er svært at gætte, hvilken slags prisfastsættelse Starbucks vil vedtage i Italien, men der er ingen tvivl om, at det vil være en vigtig overvejelse for lokalbefolkningen.

i Europa ligger typisk en kop Starbucks-kaffe mellem 3, 7 og 5 euro ($4, 40 og $6). Dette sammenlignes med de typiske omkostninger ved en espresso i Italien på omkring kun 1 euro ($1,20).

Starbucks i nærheden af mig,Starbucks belønninger,Starbucks karriere,Starbucks job, Starbucks ansøgning.

“jeg var den første til at bryde denne regel i Italien,” sagde Sanapo. Han introducerede artisan coffee-konceptet til Florence og opkrævede omkring 1, 5 euro for en espresso. Selv denne pause med traditionelle priser tog nogle at vænne sig til. En kunde råbte endda, at Sanapo var en” mafioso ” til stigende priser.

offentlig accept kan tage tid, siger Sanapo. En ny generation af eksklusive håndværker kaffebarer er blevet populær i hele Italien i de senere år. Han er overbevist om, at disse butikker vil konkurrere med og overgå Starbucks.

ud over prisfastsættelse står Starbucks over for andre udfordringer i Italien, herunder høje beskæftigelses-og skatteomkostninger, og de økonomiske dødvande, der har fået adskillige kaffebarer til at lukke siden 2009.

Starbucks har uden tvivl indarbejdet en stor kontantblødning i sin italienske forretningsplan fra starten, siger Sanapo.

Davide Giannotti bidrog til denne rapport.

emner :
starbucks Italien-hjemmeside-starbucks Italien steder-starbucks Italien 2020-starbucks Italien menu-starbucks italia-starbucks Italien casestudie – starbucks-Italien succes

nøgleord : Rom, tumbler, krus, risteri ,Milano ,butik, menu ,kort ,først ,kaffe placering ,kop, reserve, starbucks kaffebarer, starbucks, reserve, risteri, Milano Italien,starbucks åbner, Cordusio, design ,Interiør, cafekristes presso