Shooting UK

hvad er den anbefalede tid til at hænge vildt?

vi spurgte keen stalker Hugh van Cutsem (Instagram-side @uk_huntergather), hvor længe han ville anbefale hængende vildt. Han sagde: “folk bør eksperimentere med hængende spil. Du kan slagte og koge det lige efter optagelse, hvis du vil og lige så hænge i et par dage, så længe det er ved den rigtige temperatur og flyve fri. Det vigtigste, jeg synes, er at bløde et dyr ordentligt ud så hurtigt som muligt efter skydning.”

det er svært at give nøjagtige tidspunkter for hængende vildt, så meget afhænger af, hvor det er opbevaret, dyrets alder, hvordan du vil have det til at smage, og om det er blevet flået. Men her er et par tips til at hænge en hjorte slagtekrop.

• Venison skal holdes ren og hængt for at forbedre tekstur og smag .
• længden af hængende afhænger af temperaturen og på dine egne smagsløg.
• jo længere venison hænger, jo mere ømt bliver det.
• at hænge en hjort får kødet til at nedbryde fibrene.
• ældre dyr har brug for længere tid at ømme.
• længden af hængende kan modne smagen fra en mild til en mere gamey smag.
• hæng aldrig en hjort ved halsen eller geviret, den skal hænges ved bagbenene, som tillader restvarme at slippe ud og luft cirkulere.
• hvis temperaturen i dit køleskab er lige over frysepunktet, kan slagtekroppene hænge i huden i omkring tre uger.
• en aftørring inde i slagtekroppen med en klud dyppet i vand med salt/og eller eddike tilsat og derefter vredet ud fjerner meget af den afsmag, der ofte er forbundet med hængende kød.
• huden beskytter kødet og hjælper med at forhindre, at det tørrer ud for hurtigt, så mange stalkere kan lide at lade det være tændt, indtil de er klar til at slagte slagtekroppen. Dette er dog åbent for debat. Nogle mener, at det er bedre at flå dyret først, da overfladen tørrer og tilskynder til et kød med mere smag.

på skuddet, hvor jeg slog målmanden, tarmer altid kaniner, så snart de er skudt.

hvilken er den mest lækre vildt? Muntjac vi startede smagningen med de mindste arter. Efter den første bid…

deer shooting season hvis du er en ivrig stalker, så skal du vide, hvilken er deer shooting season…

det er værd at tage et professionelt spilkødskursus

den nationale Gamekeepers’ Organisation kører ofte spilkødshygiejnekurser, der koster omkring 120 kr.og kvalificerer dig til at sælge spilkød til spilhåndteringsvirksomheder, hvilket er et lovkrav, hvis du vil sælge spil til spilforhandlere.

det betragtes som industristandarden og dækker ikke kun vilde hjorte og vildsvin, men også småvildt inklusive fasaner, Patridge, and, kanin og hare.

spillet kød hygiejne kurser er certificeret af den nationale Gamekeepers Organisation og Food Standards Agency og selv hvis du ikke har planer om at sælge på din vildt vil du lære at håndtere spil sikkert og effektivt.