Mød oksekød ribben du kan ryge til perfektion på bare tre timer.
nogle gange handler livet om balance og kompromis. Ønsker du at tage en ekstra dag til at have en lang uge? Du bliver nødt til at arbejde hårdere ugen før for at kompensere for det. Ønsker du ikke at betale ekstra for pre-boarding privilegier? Intet problem, men du skal være okay med at sidde bag på flyet.
det er lidt af min holdning til oksekød tilbage ribben. Aka, disse fyre:
ryg ribben er bogstaveligt talt oksekød version af baby tilbage ribben, der kommer fra den del af ribben tættest på rygsøjlen, hvor kurven af knoglen kan findes. De handler mindre om kødet på dem, og mere om kødet mellem dem, der kaldes Intercostals. I øvrigt udfordrer jeg dig til at lære om kødanatomi og ikke fnise i gymnastiksalen, når du arbejder de samme muskler, som du planlægger at spise senere den aften. Nej? Ok måske er det bare mig, og jeg er underlig. Sandsynligvis så. Lad os bare gå videre…
min pointe er, hvis du vil have smagen af grillet oksekød ribben i omkring halvdelen af tilberedningstiden, dette er snittet for dig, ven! Fra det tidspunkt, de ramte rygeren til det tidspunkt, hvor jeg trak dem af, var tre timer på prikken – hvilket er vanvittigt hurtigt. Men selvfølgelig er der et kompromis: du har langt mindre kød, end du ville finde på en chuck eller plade ribben. Faktisk, nogle mennesker kan være ligefrem miffed om, hvor lidt muskel er faktisk knyttet. Men jeg tror, du er nødt til at nærme dig dem, som du ville have en svinekødsbaby – ryg-en lidt anden oplevelse, hvor du kommer til at gøre mere knogle-gnave på grund af størrelsen.
ingredienser
2 racks oksekød tilbage ribben
1 del kosher salt
3 dele stor mesh peber, 16 eller 20 gauge
instruktioner
- Varm en ryger til 275f. jeg foretrækker at bruge Post Eg, som er det traditionelle træ i det centrale Grill.
- Forbered ribbenene ved at fjerne membranen fra bagsiden. Den nemmeste måde at gøre dette på er at løfte det ene hjørne ved hjælp af en skarp kniv, og tag derefter membranen med et papirhåndklæde og træk det af.
- klap begge sider af ribbenene tørre med et papirhåndklæde. I en beholder blandes salt og peber. Du kan opbevare den resterende blanding i en lynlåspose til din næste kok, så længe den ikke har rørt det rå kød.
- Påfør gnidningen rigeligt på alle sider af ribbenene, belæg godt og pres den ind for at klæbe fast.
- Placer ribbenene i rygeren, og lad det koge ved 275f i omkring 3 timer. 205-210, når du er færdig, men du ved, at de er klar ved blot at føre et spyd gennem muskelen – hvis der ikke er nogen modstand, er de klar.
- fjern fra ryger, pakk ind i slagterpapir (du kan bruge folie, men det vil ødelægge enhver bark, der er dannet) og lade hvile i 20-30 minutter, før du spiser.