sidst opdateret den 22.December 2021 af Pauline
jeg tror, at den eneste hårde del af at lave mad derhjemme fra bunden er dejen. Alle kan sprede sauce på den, makulere ost over det, og tilføje toppings i hånden. Måske er det også sjovt for dig at lave dejen, men det kan også være udfordrende til tider.
der er nogle problemer, som du måske støder på, ligesom dejen ikke strækker sig og derefter rives, når du prøver at strække den ud. Når alt kommer til alt, for at få dejen til at passe pænt på bagepanden for at tilberede maden, skal den flade ud. Du kan ikke bare lave en dejkugle, og du kan bestemt ikke fylde den kugle med sauce, ost og påfyldninger.
det skal strække sig ud, men det er ikke altid let at få det til at strække sig, som du vil have det. Der kan være tidspunkter, hvor dejen giver en vis modstand og føles som en gummibold, der kommer tilbage til sin oprindelige position, når du forsøger at strække den. Hvad kan forårsage det?
du bruger muligvis for meget af visse ingredienser, så sørg for at følge din opskrift på hjemmelavet mad nøje. Den opskrift, du bruger, kan dog være defekt, og hvis din mad altid giver dette problem, hvor den ikke vil strække sig, så overvej at prøve en anden opskrift.
Sådan strækker du dejen i hånden
det største og vigtigste tip, jeg kan give dig om, hvordan du strækker dejen ud, er at sikre, at den er varm nok. Hvis du laver din dej natten før og lægger den i køleskabet for at holde den sikker, bliver det koldt, når du tager det ud for at lave mad. Det vil være så uresponsivt som en dvalebjørn, så du skal varme det op. Det reagerer ikke særlig godt på dine forsøg på at strække det, indtil det i det mindste opnår stuetemperatur.
så lad dejen sidde ved stuetemperatur i cirka 30 minutter, indtil den er varm nok til let at arbejde med.
et andet tip, jeg vil dele med dig om, hvordan du får dejen til at strække, er at ikke prøve at strække den, før du har presset dejen ned. Forsøg ikke at strække den fra en kugleform.
så tryk ned fra midten og tryk dejen udad, flad dejen ned i en meget kortere højde. Du bruger håndfladen og fingrene til at trykke hele bolden ned. Når det er slags flad, så kan du strække det ud i den ønskede form og område. Det behøver dog ikke at være perfekt rundt, før du prøver at flade det ud. Dejen kan være en slags amorf, aflang form, før den strækkes, så den passer til en bageplade eller en gryde.
din dej kan give lidt modstand, og det er fint. Men hvis det virkelig er modstandsdygtigt og klikker tilbage til sin oprindelige form eller næsten til den oprindelige form, er det for tidligt at begynde at arbejde med det. Det har brug for lidt tid til at hvile. 10-15 minutter, og prøv derefter at strække det ud igen.
skal du strække dejen i luften?
du har sandsynligvis set nogen på TV eller i en staldstue strække dejen ud ved at kaste den i luften. Hvorfor gør de det, og er det nødvendigt at strække dejen og lave en hjemmelavet mad?
at smide dejen i luften er ikke den ideelle måde at håndstrække dejen på. Du kan nemt rive den på denne måde eller overstrække den i en eller anden retning. Værst af alt, du kan droppe kagerne, og du vil prøve at undgå det. Det ser helt sikkert imponerende ud, men lad det være til fremvisning og hold dig til at få din mad til at strække sig på disken eller på en bageplade.
Sådan strækker du dejen uden at rive
hvis din dej klæber meget og rives, har den brug for en eller anden måde for at forhindre klæbning. Den bedste måde at gøre det på er at tilføje noget olie til selve dejen eller til den overflade, du strækker den ud på. Hvis du strækker dejen på tælleren, skal du bare sprede lidt olie der. Det behøver ikke at være meget. Hvis du strækker dejen på bagepanden, skal du tilføje lidt olie til gryden og sprede den først, inden du lægger dejen på gryden.
en anden måde at sikre, at dejen ikke rives, når du strækker den ud på gryden eller tælleren, er at tilføje lidt mel til den. Tag et par knivspidser mel (ikke for meget) og klapp dejenes overflade overalt. Dæk det let med mel, og prøv derefter at strække din dej ud. Det skal være meget lettere at arbejde med da.
Sådan repareres huller i din dej
du ved, hvordan du får dejen til at strække. Lad os nu tale om, hvordan du løser et af de mere irriterende og almindelige problemer, når du laver hjemmelavet dej. Når du strækker dejen ud, kan du have nogle tynde pletter her og der, og nogle af dem kan være så tynde, at de skaber huller i dejen. Det er et problem, men det er en løselig.
hvad du gør er at klemme hullerne sammen. Så tag siderne af hullet i to fingre og luk dem tilbage. Det vil tage sig af dine huller hurtigt.
hvis klemningen bare skaber flere huller, når du gør det, er dejen for tynd i det område af dejen. Hvad du kan gøre er at kigge efter klumper af dej eller høje områder i din dej og trykke dem mod de tyndere områder.
forhåbentlig besvarer dette alle dine spørgsmål om, hvordan du strækker dejen. Når du har mestret denne del af processen, er resten ret let. Når du har lavet et par skorpe, vil du være i stand til at håndtere det let derfra og hurtigt finde ud af, hvad du skal gøre, når din dej ikke er lydhør. Hvis du glemmer det, bare kom tilbage her og tjek mine tip til praktisk reference.