Lær at ryge ribeye steaks på den rigtige måde på enhver grill eller ryger, hvad enten det er en Traeger eller Pit Boss pellet grill, en Masterbygget elektrisk ryger eller bare en simpel kedel!
røg disse ribeyes fuld af smag lav og langsom og afslut derefter med en flammende varm omvendt sear for at skabe de bedste ribeye steaks, du nogensinde har haft!
lad os komme i gang!
vi skal dække:
- hvad skal man se efter, når man køber ribeye-bøffer for at ryge
- Sådan forberedes dine ribeye-bøffer til rygeren
- Sådan opsættes forskellige Grill og rygere til røget ribeye-bøffer
- hvilken temperatur du skal tilberede dine ribeye-bøffer
- de bedste trævalg til ribeye-bøf
- sådan ved du, hvornår dine ribeye-bøffer er færdige
- en valgfri, men stærkt anbefalet metode til at vende sear steaks og afslutte dem til perfektion efter at have fjernet dem fra rygeren.
- vores favorit opskrift på Reverse Seared og røget Ribeye Steaks
det er en lot…so lad os komme i gang!
- Hvad skal man se efter, når man køber Ribeye Steaks at ryge
- forberedelse af Ribeye Steaks til rygning
- brug en høj røgpunktsolie
- Salt natten over
- krydderier Ribeye Steaks til rygning
- bedste valg af Røgtræ til Ribeye-bøffer
- bedste tider og temperaturer for røget Ribeye-bøffer
- hvor lang tid tager det at ryge en ribeye bøf?
- overvågning din ryger temperatur
- Reverse Sear Method
- ingen omvendt Sear
- opsætning af din ryger til Ribeye Steaks
- lodret eller Offset trækul ryger
- propan eller elektrisk ryger
- Pellet Grill
- Gas-eller kulgrill
- hvile de røget Ribeye-bøffer
- bedste måder at servere røget Ribeye-bøffer
- Hvilken Anden Mad Kan Jeg Ryge?
- røget Ribeye Steaks-Reverse Seared
- udstyr
- ingredienser
- instruktioner
- Forbered Ribeye Steaks
- Opsæt din ryger eller grill
- Forbered støbejern stegepande til Omvendt Sear
- rygning af bøffer
- omvendt Searing Steaks
- Video
- bemærkninger
Hvad skal man se efter, når man køber Ribeye Steaks at ryge
når man køber steaks at ryge før searing (bare rolig, vi kommer til det), er dit bedste valg at få de tykkeste ribeye steaks, som du kan finde.
se efter godt marmorerede ribeye-bøffer af førsteklasses kvalitet, der er mindst 1,5 tommer tykke, hvis det er muligt.
du vil have et tykt stykke fedtkød, der ikke tørrer ud under rygningsprocessen og stadig står op til en flammende varm sear i slutningen uden overkogning.
tyndere, mindre marmoreret valg og vælg grade steaks vil sandsynligvis ikke holde op med alt dette misbrug, og du er bedre stillet bare madlavning dem på en mere ligetil måde over en varm grill.
du skal muligvis vove dig væk fra den plukkede kødkasse i din lokale kæde købmand og slå et kvalitets slagter-eller kødmarked i byen.
Nej, disse bøffer vil ikke være billige, men hvis du køber nogle tynde, billige bøffer, der tørrer ud i rygningsfasen, hvad er pointen?
forberedelse af Ribeye Steaks til rygning
brug en høj røgpunktsolie
overtræk først steaks i en god kvalitet, høj røgpunkts madolie som grapeseed eller avocadoolie.
dette gør det muligt for krydderierne at holde fast i kødet og forhindre bøffer i at klæbe til grillen eller rygerholderne under rygning og searing.
fordi vi vil vende sear disse, når vi ryger dem, vil du holde fast med en høj røgpunktsolie.
lavere røgpunktsolier som ekstra jomfru olivenolie holder ikke op til de brændende temperaturer og kan forårsage en skarp smag, når de brænder.
for at lære mere om forskellige olier og deres røgpunkter, tjek denne artikel om de bedste olier til grillning.
Salt natten over
når du forbereder dine ribeye steaks, er det bedst at krydre dem mindst 2 timer før madlavning, helst endda natten over, før du sætter dem på rygeren eller grillen.
dette giver salttiden mulighed for at trænge ind i kødet, hvilket sikrer, at du har smagfuld bøf helt til midten og ikke bare salt på ydersiden og intetsigende i midten.
også, hvis kødet er fuldt saltet hele vejen igennem, det er kemisk mere i stand til at holde på er saft og fastholde mere fugt under tilberedningen.
dette er grunden til, at folk briner kalkuner og skinke, før de tilberedes. Vand og salt er venner, og når de finder hinanden, det tager en masse ekstra energi til at bryde dem fra hinanden.
derfor er kogepunktet for saltvand højere end for rent vand.
krydderier Ribeye Steaks til rygning
da vi helst ryger nogle ribeye af høj kvalitet her, anbefaler vi at holde det enkelt.
salt og peber fungerer fint alene. Blandet med trærøg, sammen med saftene, afsmeltet fedt, og olier danner bøf, du vil være i himlen, stol på os.
der er dog ikke noget galt med at bruge din yndlingsbøf også.
Pro Tip: Hold dig væk fra alt, hvad der indeholder sukker eller små stykker tørret hvidløg (hvidløgspulver er fint), fordi disse begge brænder, når du sår bøf i slutningen.
- denne unikke blanding af krydderier og urter vil gøre de mest krydrede bøffer du nogensinde har haft!
- Gør dit hjem til et bøfhus! Super let-gnid krydderier på bøffer, læg bøffer på grill og nyd komplimenterne. Alsidig nok til at blive brugt på næsten alt – prøv det på kartofler!
- glutenfri, ikke GMO-projekt verificeret, fedtfri, certificeret KOSHER og PAREVE, 5,8 ounce. J
før vi dykker for meget længere ind, her er et godt overblik fra Armadillo peber grill, der demonstrerer, hvordan han ryger sin ribeye-bøf i en elektrisk ryger, før han omvendt sårer den i en støbejernspande med smør.
tjek det ud!
bedste valg af Røgtræ til Ribeye-bøffer
som vi tidligere har gjort med røget lammekoteletter, da du kun ryger disse ribeye-bøffer i en kortere periode i forhold til noget som en skinke eller lammekølle, kan du slippe af sted med at bruge nogle stærkere smagede rygeskove.
vi foretrækker den midterste smokey-smag af hickory-træ på vores røget ribeyes, men hvis du vil have en endnu dristigere smag, kan du prøve at bruge maske.
hvis du har lyst til at prøve det, vil vi kun anbefale at anvende røg i de første 30 minutter og ikke længere.
ellers kan dine ribeyes blive for smokey, og masken vil overvinde dem.
hvis du leder efter et mildere træ at ryge dem med, kan du prøve eg, æble eller kirsebær i stedet.
bedste tider og temperaturer for røget Ribeye-bøffer
selvom vi ønsker at vælge tykke og godt marmorerede bøffer til rygning, i forhold til noget som svinekød spareribs, er ribeye-bøffer stadig ret magre og sarte med næsten intet bindevæv.
du bliver nødt til at se både din madlavningstemperatur og interne temperaturer omhyggeligt, når du ryger dine ribeyes.
du har ikke meget plads til fejl, hvis du koger dem for meget.
så hold din oprindelige rygertemperatur på omkring 225 liter F og ikke højere, hvis du kan hjælpe det.
hvor lang tid tager det at ryge en ribeye bøf?
på en 225 liter f ryger tager det cirka 45-60 minutter at bringe din rå bøf op til en indre temperatur på 110 liter F.
dette er det punkt, hvor du vil tage det af rygeren for at afslutte det ved at vende det, som vi vil diskutere nedenfor.
nu vil denne tid variere afhængigt af hvor tykke bøfferne er, hvor fugtige det er udenfor, og hvor kolde bøfferne var til at begynde med, DVS.om de kom lige ud af køleskabet eller sad på tælleren et stykke tid.
pointen er, at du ikke kan gå alene med tiden, når du laver bøffer.
du skal bruge et godt øjeblikkeligt læst kødtermometer for at vide, hvor din temperatur er.
hvis du endnu ikke ejer et øjeblikkeligt læsetermometer, gør ThermoPro en god.
overvågning din ryger temperatur
næsten hver grill og ryger vil have en slags temperaturmåler på dem.
nu, hvis du bruger en pelletgrill eller elektrisk ryger, skal du være i stand til temmelig nøjagtigt at ringe til din ønskede temperatur på 225 liter F med drejningen af et urskive.
det er det, der gør dem så praktiske.
hvis du dog bruger en kul-eller propangrill/ryger, kan du ikke stole på den billige lågmonterede temperaturmåler.
vi har fundet disse kan undertiden være op til 30F off fra hvad den sande faktiske temperatur af din ryger på grill rist niveau er.
dette er uacceptabelt.
derfor vil du altid se konkurrencekokke og baghavekokke, der kender deres ting, ved hjælp af trådløse digitale probetermometre for at holde styr på både deres kød og deres madlavningskammer.
og selvom du har en fancy pelletgrill eller elektrisk ryger, kan det ikke skade at dobbelttjekke, hvor nøjagtige dine temperaturindstillinger er til de sande temperaturer, Du får.
vi er store fans af ThermoPro trådløs Digital kød termometer serien.
- 300ft fjernområde og problemfri opsætning: trådløst kødtermometer overvåger din mad og grill temp op til 300 fod væk
- Dual probes til mad og grill: kødtermometer ovn sikker med meget præcis rustfrit stål mad probe
- mad og omgivende temp alarm: Indstil din ønskede mad temp og HI / lav temp rækkevidde for din grill eller ryger at vide, hvornår at tilføje mere brændstof
mens vi har brugt og anbefalet ThermoPro i årevis, er vi for nylig også blevet store fans af MEATER-orlov i termometer.
det er ekstremt nøjagtigt og har en utrolig 165 fods bluetooth-rækkevidde og fungerer rigtigt med din smartphone, så du ikke behøver at bære en separat controller rundt med dig, som mange andre fjerntermometre kræver.
det har en fantastisk gratis app, der konstant opdateres og endda har en algoritme til at forudsige, hvor meget længere din type kød vil tage at lave mad baseret på madlavningstemperatur, måltemperatur, nuværende indre temperatur.
det er som en GPS til dit kød!
- ► 2 sensorer, 1 sonde: Dual Temperatur sensorer kan overvåge interne kød temperatur op til 212 liter F og omgivende / ekstern temperatur op til 527 liter F samtidigt. Opvaskemaskine sikker.
- Karl Avanceret Estimator Algoritme: Kan estimere, hvor længe du skal lave mad og hvile din mad for at hjælpe med at planlægge dit måltid og styre din tid.
- prist Connectivity Suite: Overvåg din kok fra en telefon eller tablet via Bluetooth. Udvid dit sortiment ved hjælp af Meater Link trådløst internet og Meater Cloud til at bruge Aleksa og overvåge din kok fra en computer.
Reverse Sear Method
“Reverse Searing” er bare et fancy udtryk for at searing dit kød i slutningen, når det er stort set hele vejen kogt igennem for at få en dejlig sprød udvendig skorpe, som du bare ikke kan få fra lav og langsom rygning alene.
vi har tidligere vist, hvordan reverse searing fungerer godt på lammekoteletter, samt et helt røget rack af lam reverse seared med en blæsebrænder!
dette fungerer godt til tykke stykker kød som ribeye steaks, der har brug for tid til at langsomt koge og absorbere smokey smag, men derefter drage fordel af en dejlig udvendig sear.
med større stykker kød som skinke og svinekødstumper vil de udvikle en dejlig udvendig skorpe naturligt bare på grund af den lange tid, de bruger i rygeren.
ligesom vores røget pellet grill bøf, kan vi godt lide at ryge og derefter vende vores ribeye steaks, svarende til hvordan han gør i videoen ovenfor.
dette giver de bedste smag og teksturer i din bøf.
hvis du laver bøffer på en pelletgrill og kæmper for at få et højt niveau af direkte varme, kan du prøve at bruge et sæt grillriste til at skabe en searing station på den ene side af dit madlavningsområde.
grillriste er specialitet…godt…riste, der sidder lige over de eksisterende riste på din pelletgrill, der hjælper med at fange og lede al den omgivende varme og give dig en dejlig searing station i hjørnet af din pelletgrill.
de hævder at få temperaturer op til 200 liter F højere end den temperatur, du indstiller din pelletgrill, hvilket betyder, at selvom din dejlige Traeger kun går op til 400 liter F på kontrolpanelet, kan du stadig sear nogle bøffer, svinekoteletter eller kylling ved 600 liter F i begyndelsen eller slutningen af kokken for at give dem en dejlig sear.
- den samlede bredde er 15.375.
- indeholder tre 15 Lange Grillgrater, GrateTool og brugervejledning.
- jævn varme: ikke flere hot spots eller kolde pletter
- rust aldrig: lavet af meget ledende hårdt anodiseret aluminium.
- få KILLER SEAR mærker på din PELLET GRILL: GrillGrates koncentrere og forstærke varmen i din pellet grill så du kan faktisk grill og ikke bage på din pellet grill.
du kan også vende sår i en varm gryde med smør, en flad topgrill med olie eller over en varm propanbrænder eller brændende varm batch af trækul på enhver grill.
for at vende sear dine bøffer uden overcooking dem, kun bringe dine ribeye bøffer op til omkring 100-110 liter F på en intern kød termometer. Så sår dem straks varmt og hurtigt i cirka 60-90 sekunder på hver side.
dette, sammen med hvile dem efter sviende, vil naturligvis bringe dem op til omkring 130-135 liter f internt som er en perfekt medium sjældne.
Afslut den omvendte sear, når de er omkring 5 liter f genert af, hvor du foretrækker din endelige doneness temperatur at være, da de vil fortsætte med at stige i temperatur om dette meget, mens de hviler.
Pro Tip: Vær konservativ med, hvor længe du forlader dem på rygeren.
når du er i tvivl, tag dem tidligt af. Især hvis du aldrig har røget ribeye steaks før og ikke ved, hvor meget de vil stige, når du sår dem.
jo tyndere dine bøffer er, jo længere vil den indre temperatur stige, når du sår dem, så juster dem i overensstemmelse hermed.
du kan altid sear dem i længere tid, end du oprindeligt planlagde at bringe den indre temperatur op til, hvor du vil have det, men når du går for højt, er der ingen at sætte den tandpasta tilbage i flasken.
ingen omvendt Sear
nogle gange, som med det røget lammestativ, kan vi gå begge veje om, hvorvidt vi skal gider med en omvendt sear. Nogle gange fungerer det bare at ryge kødet op til den rigtige temperatur godt nok af sig selv.
ikke så meget med bøffer.
du skal virkelig vende dem.
det betyder ikke noget, hvilken metode du vælger, men bare at ryge bøffer lavt og langsomt, indtil de er færdige, er ikke en ideel måde at tilberede dem på.
Du får aldrig den sydende udvendige skorpe eller smukke brune farve danner maillard-reaktionen, der finder sted ved høj varme.
dit tykkere udvendige fedt vil aldrig gengive, og kødet forbliver en uappetitlig grå farve.
så tag de ekstra 5 minutter, uanset om det er over en varm grillbrænder, over noget trækul eller bare i en flammende varm stegepande, og sear disse ribeyes for at afslutte dem.
du vil være glad for, at du gjorde det.
opsætning af din ryger til Ribeye Steaks
lodret eller Offset trækul ryger
Læs Char-Broil anmeldelser på
Fyld din brændkammer eller lavere trækul bassin med et par håndfulde af ubelyst trækul og skabe en lille udhulet depression i midten, hvor du kan tilføje dine tændte briketter.
hvis din ryger kommer med en vandpande, som f.eks.
tænd en trækulskorsten omkring 1/4 vej med trækul, og vent cirka 15 minutter på, at den antændes fuldt ud.
Fyld først din vandpande, og tilføj derefter de tændte briketter til den midterste depression, du oprettede.
hold spjældene omkring 1/2 vej til 3/4 åbne, indtil temperaturen er til omkring 180 grader F. Luk derefter langsomt dem ned, indtil de lige er knap åbne, og du opretholder en temperatur på 225 grader F.
Placer 1 stykke rygetræ oven på dit tændte trækul, når rygeren er op til temperaturen, og sæt dine ribeye-bøffer på.
forbered i mellemtiden en stegepande eller separat grill for at vende bøfene, når de er klar til at blive taget af.
vil du se en liste over vores foretrukne lodrette rygere i 2021? Tjek det ud her!
propan eller elektrisk ryger
se Masterbuilt anmeldelser på
for propan: åbn din gasventil og tænd bundbrænderen. Juster den for at holde temperaturen konstant på 225 liter F
for elektrisk: Sæt din elektriske ryger i, og drej temperaturen til 225 grader F.
mens det kommer op til temperaturen, skal du tilføje røgflis, ikke pellets, til rygebakken.
fyld vandbakken, hvis der er en.
Placer dine ribeye bøffer på stativet og luk døren.
forbered i mellemtiden en stegepande eller separat grill for at vende bøfene, når de er klar til at blive taget af.
debat om at købe en propan eller elektrisk ryger? Se vores komplette Sammenligningsguide her.
Pellet Grill
fyld pelletsbeholderen med dit valg af rygende træpiller.
sæt pillegrillen i, og drej temperaturen til 225 grader F.
når pillegrillen er kommet op på temperaturen, skal du placere dine ribeye-bøffer på grillristerne.
det fantastiske ved en pelletgrill er, at du sandsynligvis bare kan lade ribeye-bøfferne være på plads, når de rammer 115 kg internt og derefter drejer varmen så høj, at den vil gå, eller flytte dem over til et varmt sæt grillriste som beskrevet ovenfor til den endelige sear.
se vores fulde dybdegående oversigt over, hvordan man laver bøffer på en pelletgrill her.
aldrig brugt en pillegrill før? Læs vores ultimative guide til pelletgriller for at lære, hvorfor de er så lette, og hvordan man indstiller en til succes hver gang.
her er også en liste over vores foretrukne pelletgriller prissat under $500
Gas-eller kulgrill
på en gas-eller kulgrill skal du sandsynligvis bruge en rygerboks fyldt med træflis eller en pillerør ryger fyldt med træpiller.
tror du har brug for en fancy ryger til at ryge mad derhjemme? Tænk igen. Stor røget mad kan laves lige på din nuværende gas-eller kulgrill!
se vores ultimative Guide til rygning på en gasgrill her.
hvis du ikke er bekendt med disse gas grill rygning enheder nævnt ovenfor, ingen bekymringer, vi har du dækket!
Læs alt hvad du behøver at vide om rygerkasser her, og se et udvalg af vores foretrukne pillerørrygere her.
i tilfælde af ribeye steaks vælger vi bare at bruge rygerboksen fyldt med træflis, da du ikke har brug for al den brændetid, der følger med belysning af et rør fyldt med pellets.
Indstil din gas-eller kulgrill til indirekte madlavning med brænderne eller en lille mængde tændte briketter på den ene side, og planlæg, at dit kød skal være på den anden side.
når temperaturen på din grill er mellem 225 grader F, skal du placere din rygerboks eller pillerør ryger over de tændte brændere, og når røgen begynder at komme ud, skal du placere dine bøffer på den modsatte side af varmen.
hvis du gør omvendt sear metode, når bøffer ramt ikke højere end 110 liter f internt, enten dreje gasbrænderne under bøffer eller flytte dem over til over det varme kul i 60-90 sekunder hver side som beskrevet ovenfor i omvendt Sear sektion.
hvile de røget Ribeye-bøffer
efter omvendt seraering af bøfferne, overfør dem til en tallerken og lad dem hvile, afdækket i mindst 5 minutter.
i løbet af denne tid kan de stige yderligere 5 liter F i temperatur internt, så husk det, når du beslutter, hvornår du skal tage dem af den varme grill.
bedste måder at servere røget Ribeye-bøffer
for mange purister er den bedste måde at servere en dejlig bøf på en tallerken. Krydret med kun salt og peber.
og hvis det er første gang, du ryger en ribeye-bøf, vil du måske gøre netop det for fuldt ud at værdsætte de fede komplekse smag af det røget og seared ribeye-kød.
hvis du vil gøre noget andet, er der dog mange måder at forstærke præsentationen på, enten ved at toppe med et herbed smør, en hjemmelavet bøfsauce, en cremet bearnaise eller endda nogle rejer eller krabbekød til at lave en surf og turf.
til drikkevarer anbefaler vi en fyldig rødvin som en Cabernet eller Bourgogne.
hvis øl er mere din ting, skal du holde dig med en sprød og hoppy pale ale for at hjælpe med at skære igennem ribeye-fedtet.
god fornøjelse!
Hvilken Anden Mad Kan Jeg Ryge?
Leder du efter noget mere røgfyldt inspiration?
så glad for at du spurgte.
tjek nogle af vores andre gode opskrifter af røget og grillet mad til at prøve på din næste udendørs grill!
- røget frisk skinke med mørk rom Citrusglasur
- røget lammekød med Guinness Marinade
- røget lammekoteletter med en balsamisk smørsauce
- røget lammestativ med hvidløg og rosmarin eller ryger
- røget og trukket Lammeskuldre med tyrkisk krydderi gnide
- røget Lammeskaft
- røget østers i en hvidløg hvidvin sauce
- røget Braturst med øl braised løg
- grillet Braturst
- røget Gouda ost
- perfekt grillede hamburgere
- Pellet grillet bøf
- Pellet Grill Turkey
- Pellet Grill Turkey
- røget asparges
Trash Can Turkey – OK, Teknisk set ikke lavet på en grill, men en af de mest sjove måder der er at tilberede en Turkey…at over 700 grader på kun 2 timer! Du er nødt til at tjekke det ud!
røget Ribeye Steaks-Reverse Seared
udstyr
-
propan, trækul eller Pellet ryger-eller-
-
en gas-eller kulgrill med en rygerboks eller pelletrør ryger.
-
træflis, bidder eller pellets
-
stor støbejern stegepande
-
øjeblikkelig læse termometer
ingredienser
- 4 tykke snit ribeye steaks fortrinsvis prime grade og godt marmoreret
- 2 spsk madolie fortrinsvis avocado eller grapeseed
- kosher salt
- frisk sort peber
- 8 spsk smør
- 4 spsk madolie til omvendt searing fortrinsvis avocado eller grapeseed
instruktioner
Forbered Ribeye Steaks
-
Coat dine bøffer i olie og en generøs mængde kosher salt og peber på alle sider.
-
Pak bøfferne i plastfolie og læg dem i køleskabet i mindst 2 timer, helst natten over.
Opsæt din ryger eller grill
-
Opsæt din ryger (eller grill med indirekte opvarmning) til 225
-
tag dine bøffer ud af køleskabet, og pak dem ud.
-
når rygeren eller grillen er op til 225 liter F, skal du tilføje dine træbunker til kulene eller flis bakken eller rygerboksen. Alternativt kan du tilføje træpiller til en pillerør ryger. Placer rygerboksen eller pillerør ryger over de varme kul eller brændere.
-
når røg begynder at komme ud, skal du placere dine bøffer på ristene væk fra den direkte varme, hvis du bruger en grill.
Forbered støbejern stegepande til Omvendt Sear
-
mens bøfferne ryger opvarm en støbejernspande på medium varme og varm op 1 spsk madolie og 2 spsk smør i stegepanden. Lad resten af olien og smøret være klar til at gå efter, når du trækker bøffer fra rygeren.
rygning af bøffer
-
Overvåg din bøf indre temperatur. 45-60 minutter skal din bøf nå en indre temperatur på 100-110 liter F.
omvendt Searing Steaks
-
når bøfferne når 100-110 kg internt, skal du fjerne de røget ribeye-bøffer fra rygeren på et fad og bringe dem over til den forvarmede støbejernspande.
-
drej varmen på stegepanden op til høj, og når olien begynder at ryge, læg en af bøfferne i stegepanden.
-
60-90 sekunder på den ene side, og vend derefter til den anden side.
-
kontroller bøfens indre temperatur, fortsæt med at vende i stegepanden for at koge jævnt, og når det handler om 5 liter f genert af din ønskede doneness (se noter nedenfor), skal du fjerne den fra stegepanden.
-
tilsæt yderligere 2 spsk smør og 1 spsk olie til den varme stegepande og gentag med de resterende bøffer.
-
lad alle bøffer hvile 5-10 minutter før servering. Dæk dem ikke i folie eller stak dem, da de koger for meget.
Video
bemærkninger
Medium sjælden: 130 – 135 purpur (rød center)
Medium – 140 – 145 purpur (pink center)
Medium godt klaret – 150 purpur (let pink center)
godt klaret – 160 purpur (ingen pink, kogt hele vejen igennem)