Sådan finder du Morels

Gul Morel

jagt efter den undvigende morel.
” jeg har søgt i årevis. Hvordan finder jeg moreller?”Dette er et almindeligt spørgsmål, der stilles i fodergrupper og af folk, der er begejstrede for en af forårets største skatte. Disse undvigende svampe synes at vokse overalt og hvor som helst, men aldrig hvor du leder.

Young morels Foto Venligst udlånt af Jordan Madley

Morels er en mangfoldig og udbredt forår svamp. De vokser verden over og inkluderer snesevis af sorter, som hver kræver et specifikt sæt betingelser for at trives. Af denne grund kan der være nogle modstridende oplysninger om, hvordan man finder dem. For det meste har moreller et mykorrhisalt forhold til nærliggende træer og planter. Mykorrhisale forhold er symbiotiske, hvilket betyder, at både træer og svampe trives som et resultat af denne forbindelse. Når det er sagt, er der et par sorter af moreller, der er saprobiske, hvilket betyder, at de kan vokse fra jord uden direkte tilknytning til træer.

tørrede moreller

de tørrede moreller Forbes-bestande kommer fra Det Canadiske fjern nord, i BC, Yukon og de nordvestlige territorier, hvor de blomstrer efter skovbrande og kan tæppe jorden med rigelig vækst. Imidlertid er disse moreller forskellige fra dem, du finder i nærheden af parker, frugtplantager eller endda i din baghave i mere tempererede klimaer. Der er faktisk snesevis af forskellige typer ægte moreller. Mange er visuelt identiske, men deres genetik adskiller sig fra lignende udseende, der findes andre steder.

Morel foto med tilladelse fra Aaron Elyk @aaron_the_forager

foto med tilladelse fra Jordan Madley

hvor skal man se
på tværs af Canada og ind i USA finder vi over 40 forskellige typer morel: sorte, gule, grå, grønne, koniske og meget mere. Hver type har en tendens til at favorisere et andet habitat, med gule moreller, der ofte findes i nærheden af løvtræer som poppel, Alm eller asp, og sorte moreller, der ofte findes i æbleplantager og på bakker dækket af ahorn i nærheden af hvor vi vælger. Det er vigtigt at kende dine træer for at finde dine svampe! Lær at identificere træer om vinteren, da de måske ikke er spirende eller fulde af blade, mens du jager efter svampe om foråret. For at øge dine odds for at finde moreller skal du lære at identificere Alm, aske, poplars (skælvende asp og bomuldstræ), æble-og stenfrugttræer som fersken eller blomme. Maple træer i clearings eller omkring kanterne af sukker buske samt gamle frugtplantager er ofte hjemsted for masser af moreller. Så du behøver ikke at søge steder, hvor skovbrande for nylig har ryddet jord; der er mange potentielle steder i nærheden af dig, hvor moreller vises.

forskellige morelsorter

nogle af mine foretrukne steder at se er omkring det ydre af små skovlotter, der dukker op i marker og i enge, der er blevet efterladt til at gå vild. Moreller kan lide at have lidt lys, så dybt i skovens mørke fordybninger vil ikke være så frugtbare som i lysninger eller skovkanter.

Mayapple er et godt tegn morels vil være her snart.

Hvornår skal man se
i Ontario og mange andre steder i hele det centrale og østlige Nordamerika er sæsonens første moreller sorte sorter, efterfulgt snart af gule, som ofte ankommer på samme tid som kirsebærblomster og udfoldningen af mayapple blade. Om foråret, når jordtemperaturerne er over 10 liter C ( 50 liter f ) konsekvent i cirka 5 dage, skal du begynde at se dem kigge ud af skovbunden. I det sydlige Ontario, de kan undertiden begynde at dukke op i April, men har tendens til at være i fuld gang i Maj med steder længere mod syd, der sker hurtigere, og steder længere mod nord ofte lidt senere. Højde kan også have en stor effekt på, når de begynder at dukke op med toppen af Niagara Escarpment, der ofte er to uger bag steder kun 1/2 times kørsel væk. Inden for cirka to til tre uger, hvis vejret forbliver moderat køligt og vådt, vil morellerne vokse til fuld størrelse afhængigt af tilgængelig fugt og ressourcer.

Gyromitra brunnea-spiselig, men ikke at forveksle med gyromitra esculenta, der er meget giftig!

Verpa bohemica til venstre, Morel til højre. Begge er spiselige.

starten af morelsæsonen bringer også Verpa bohemica, en morelfætter fra familien Morchellaceae. Verpa er spiselig, men lider af at få det forkerte navn “falsk morel”, et udtryk, der også bruges til flere andre svampearter, herunder Helvella og Gyromitra. Begynderplukkere bør undgå alle typer Gyromitra, for selv om mange er spiselige, er nogle ubehagelige, og mindst en sort er meget giftig. Hvis du kan se forskellen mellem kål og isbergssalat, kan du nemt skelne morel look alikes, forudsat at du konsulterer en god visuel guidebog.

Sauteed Morels foto med tilladelse fra Seth Goering

Sådan tilberedes
Morels skal koges! En rå morel er en giftig svamp, der kan forårsage betydelig kramper og tarm ubehag. Det er vigtigt, at morels være godt kogt før forbrugende. For eksempel er det ikke tilstrækkeligt at lægge rå moreller på en fisk, der kun vil være i ovnen længe nok til at smelte osten. Sautee dine moreller før du spiser eller tilføjer til andre fødevarer for at sikre, at de er kommet til temperatur inde. Behovet for at tilberede moreller strækker sig også til Verpa-Sorter.
en af vores foretrukne måder at lave mad moreller er at faktisk over koge dem bare et strejf. Skær blot i tredjedele, og tryk fladt, læg dem derefter i en varm gryde i cirka 5 minutter, eller indtil de begynder at blive sprøde, tilsæt en knivspids salt og nyd din sprøde morelbacon.