sådan er du en god Server: 29 tip og Tricks fra erfarne proffer

at være server på en restaurant er svært.

de bedste servere er master multi-taskers, schmooosere ekstraordinære og del mind-læsere. Plus, din præstation på jobbet kan have en enorm effekt på en restaurants bundlinje og dine tip.

mens meget af en servers personlighed allerede er indgroet, kan andre aspekter af service (som hvor godt de kender menuen, vinparringer og hvordan de interagerer med kunder) læres.

så hvad skal en server gøre for at tage deres service fra almindelig til ekstraordinær? Vi satte os sammen med tre insidere i restaurantbranchen Erik Baylis, Caroline Markham og Carol Thomas for at få deres tip og tricks til, hvordan man kan være en god server.

i denne blog lærer du:

• Sådan får du flere tip som server
• Sådan bliver du en god restaurantserver
• 21 servertips og tricks

lad os dykke ind!

Sådan får du flere tip som server

takket være de fleste restauranttippestrukturer er servere i en unik position til at tjene mere baseret på, hvor godt de betjener gæster på et givet skift. Der er mange tricks til at forbedre din service (som vi kommer til senere), men her er fem dokumenterede måder, servere kan tjene flere tip under hver tjeneste.

• Forbind dig med dine kunder
• Opsælg kunder på oplevelsen
• lav aldrig antagelser
• Vær effektiv
• Håndter campister diplomatisk

Forbind med dine kunder

selvom det kan være svært at gøre det så—især med en million ting, der løber gennem dit sind til enhver tid—skal en servers højeste prioritet være at skabe fantastiske madoplevelser for hver gæst, de serverer.

de kan ikke bare gennemgå bevægelserne og øve det samme spiel med hver kunde. Store servere forbinder med hver gæst forskelligt. De, der lykkes, genererer flere tip, gentager kunder og bordsalg.

Start med at være nacn og introducere dig selv ved navn. En undersøgelse fra 2009 viste, at servere, der introducerer sig ved navn, så 23% i deres tip.

en separat undersøgelse viste, at det at fortælle en vittighed til dine gæster kan øge tipene med 40%. Latter kan også skabe gode minder og øge sandsynligheden for at skabe en fast kunde.

Upsell kunder, der bruger personlige oplevelser

Upselling er en salgsstrategi, hvor servere anbefaler menupunkter til højere priser baseret på de samtaler, de har med gæsterne om deres likes og præferencer. Store upsellers stille discovery spørgsmål (spørgsmål, der hjælper dig med at lære mere om gæsten), lytte opmærksomt til deres svar og anbefale menupunkter baseret på oplysningerne.

en afprøvet og sand måde at mersalg effektivt er at fokusere på, hvordan et element vil supplere madoplevelse.

for eksempel snarere end at sige “vil du have et glas vin til dit måltid?”, kunne en server sige ” Jeg prøvede denne Pinot Noir den anden dag og tror, det ville parre meget pænt med din filet mignon. Det vil forbedre og bringe smag i kødet, samtidig med at dets tekstur forbedres. Vil du have mig til at bringe et glas ud for dig at smage?”

denne tilgang fungerer, fordi du giver kontekst, relaterer den til din personlige oplevelse og sælger vinen ikke efter dens smag, men hvordan den vil supplere gæstens måltid og forbedre deres spiseoplevelse.

lav aldrig antagelser

en stor server antager aldrig, hvad en gæst skal bestille, før den er indtastet i salgsstedet.

husk, at gæsterne ser servere som restaurantens encyklopædi. De vil stille dig spørgsmål om dine tilbud, nye menupunkter, dine personlige yndlingsretter og appetitvækkere samt din vinkort.

Tag dig tid til at tale om menuen og lære, hvad hver gæsts præferencer er. Dermed skaber du muligheder for at sælge dem og få et større tip som et resultat. Desuden hjælper det at tage den tid at skumme dig med at skabe en forbindelse med kunden, hvilket øger sandsynligheden for, at de kommer tilbage, efterlader en positiv anmeldelse online og foreslår din restaurant til venner og familie.

Vær effektiv

at dreje borde effektivt er nøglen til, at en restaurant tjener flere penge, men der er en fin linje mellem at dreje borde og rushing gæster. Ved at følge servicetrinnene hjælper du dig med at holde dig inden for din restaurants gennemsnitlige bordtid og holde en stabil, forudsigelig strøm af kunder—og overskud.

og hvis du vil være en god server, når den er optaget, kan den komme godt med.

• 90 sekunder: serveren hilser gæster og tager deres drikkeordre.
• 4-5 minutter: drikkevarer leveres og serveren tager deres måltid ordre.
• 9 minutter: Server plader bordet og tilføjer passende redskaber, og kontrollere, om Gæsterne har brug for en refill.
• mad leveret: serveren spørger gæsterne, om der er noget andet, de kan bringe dem.
• 2-4 minutter efter levering af mad: Serveren tjekker ind på gæsterne, og spørger, om maden er til deres smag og spørger, om de har brug for en genopfyldning.

Apropos effektivitet: store servere ved, hvordan man aldrig spilder en bevægelse; de går aldrig fra et sted til et andet tomhændet. Der er altid noget, der skal tages fra spisestuen til skålen pit, bar eller køkken, eller omvendt. Selv hvis du har din pre-tildelt område, hjælpe dit team bus tabeller, genpåfyldning serverstationer eller klare tabeller hjælper med at opbygge kammeratskab med din front of house og bagsiden af huset teammedlemmer.

Håndter campister diplomatisk

selvom det er dejligt, at dine gæster har det sjovt og vil holde samtalen i gang, er det, de måske ikke ved, at de smider din restaurants ideelle bordomsætningshastighed.

vi kalder gæster, der opholder sig ved deres bord i lang tid, efter at de har betalt for deres måltid “campister”, og for mange servere er det en af deres største kæledyrs peeves.

som server vil du aldrig være uhøflig og få gæsterne til at føle sig uvelkomne. Sommetider, den bedste måde at håndtere en autocamper er ærligt. Prøv at sige noget om effekten af “undskyld folk, jeg havde elsket at tjene dig, men vi har et andet bord, der har foretaget en reservation, der har brug for denne tabel.”

hvordan man kan være en god restaurantserver

ifølge de insidere, vi har talt med, har de bedste restaurantservere tre kvaliteter:

• vær tilpasningsdygtig
• vær sympatisk
• Kend din menu

vær tilpasningsdygtig

de bedste restauranttjenere forstår, hvordan man læser deres kunder og tilpasser deres tilgang til deres behov.

“du møder alle forskellige slags mennesker, og du er nødt til at tilpasse dig,” siger Erik Baylis, ejer af Big Onion Hospitality, der driver otte restauranter. “Nogle kunder er virkelig venlige, og andre er det ikke. det handler om at have den slags personlighed, hvor du kan tilpasse dig det og ikke være bange for at nærme dig bordet.”For eksempel vil et bord måske have et par minutters venlig small talk, mens en anden er ivrig efter at få deres måltid og komme videre med deres dag.

Caroline Markham, general manager hos Eastern Standard i Boston, beskriver denne kvalitet som “picking up på, hvad kunderne vil have mig til at gøre. Hvad forventer de, at min servicestil skal være, og hvordan kan jeg matche det?”

tilpasningsevne strækker sig også til at give en hjælpende hånd til dit team, når det er nødvendigt, fra at hjælpe bussere med at rydde borde til at køre drinks til bartenderen.

Baylis opfordrer personalet til at “behandle andre som om de går ind i dit personlige hjem.”Han forklarer, at” hvis jeg kom over til dit hus, er jeg ret sikker på, at du ville være en god server. Du ville ikke sige, ‘ nej, det er barbacks job.’Du ville bare gøre det.”

vær sympatisk

en positiv, can-do holdning er afgørende for at vinde over lånere og kolleger.

“hvis du under en samtale spørger, hvordan kandidaten ville håndtere en irriteret kunde, og de siger” Nå, jeg kan ikke lide kundeklager, det er et rødt flag, at de ikke er skåret ud til at være en server, ” siger Carol Thomas, co-partner på Rock Creek Restaurant og Buffalo Cafetrous i tvilling Falls, Idaho.

Thomas gør et punkt for at ansætte servere, der er åbne for at tage feedback. “Vi kan få dem til at træne med en anden servitrice, hvis de har problemer i et område,” tilføjer hun. En god server ved, hvordan man opretholder deres ro foran kunderne, diffunderer situationen og bruger denne feedback til at blive bedre.

Kend din menu

Eastern Standard har et særligt robust træningsprogram for at sikre, at front of house-medarbejdere, der har tendens til at være unge og ivrige, gør et godt indtryk på ældre kunder, der har været faste i årevis.

“hvordan lærer du en 19-årig server, der bare lærer rebene, hvordan man tager sig af mennesker, der er i midten af firserne og har set det hele? Hvordan kan den server glæde den slidte 45-årige?”Siger Markham.

“vi er nødt til at finde forskellige måder at begejstre dem og skabe minder for vores gæster. Efter deres grunduddannelse-som egentlig kun er fokuseret på mekaniske trin i service, lære dem, hvordan man bruger vores POS-system og få dem godt akklimatiseret med vores medarbejderhåndbog—fokuserer vi på at lære dem, hvordan man projicerer viden, varme og selvtillid med vores gæster.”

to gange om dagen—en gang for morgenbesætningen og en gang for aftenbesætningen—en roterende liste over ledere, sous-kokke og andre til stede for servere om forskellige emner for at hjælpe dem med at være mere vidende i deres rolle. For eksempel, en nylig briefing fokuserede på oprindelsen af deres oksekødstartare, og det er ideelle vinparringer. Denne viden kan hjælpe servere i deres kundeinteraktioner.

efter hver briefing tilføjer Markham: “vi forsøger at bruge 15-30 minutter med en slags bondingaktivitet eller dele din seneste positive madoplevelse eller måske noget mere formelt og struktureret som en klasse. Det skal være deltagende og ikke et foredrag.”For en personalebindende aktivitet spillede de Spillet to sandheder og en løgn.

stadig, mens grundig viden kan imponere kunder, det alene er ikke nok.

“det er her, jeg tror, at mange restauranter fejler,” siger Baylis. “De vil have en talentfuld server, der ved alt om alt. På et af mine steder har jeg over 300 øl. Der er ingen måde, at vi kan finde nok servere, hvor alle ville vide alle 300!”

I tilfælde, hvor serveren bliver spurgt om en øl eller et andet menupunkt, de ikke kender til, bør de være villige til at finde ud af det. Han stiller dog vin-og ølklasser til rådighed for medarbejderne i hele virksomheden, så de kan fremme deres viden.

hver restaurantindstilling har forskellige forventninger til servere—vinviden kan være vigtig på et fint spisested, mens en morgenmadssamling måske værdsætter hastighed og nøjagtighed—men tilpasningsevne, venlighed og viden er nøglen til succes i stort set enhver gæstfrihedsindstilling.

21 servertips og tricks

her er en liste over tidstestede serveringstips, som alle gode tjenere har brugt på et tidspunkt:

1. skriv “tak” på din gæstes checks. Undersøgelser viser, at det kan øge dine tip med 13%.
2. Tal med dine gæster, lær deres præferencer og foreslå drinks, forretter, forretter og desserter. Prøv at sælge oplevelsen!
3. Bliv altid positiv og gå hen til gæsterne med et smil.
4. giv anbefalinger til gæster baseret på deres præferencer og dine oplevelser.
5. prøv at huske gæstens navne og ansigter. Hvis de bliver en tilbagevendende kunde, og du husker dit navn, vil gæsterne blive sprængt væk.
6. Kend din restaurants VIP ‘ er.
7. lyt altid aktivt til dine gæster.
8. smil til hver gæst, Du får øjenkontakt med.
9. prøv ikke at afbryde en gæsts samtale.
10. håndtag briller ved stilken og plader ved bunden. Grundlæggende skal du aldrig røre ved det overfladeareal, som en gæst kommer i kontakt med.
11. sig aldrig “jeg ved det ikke”. Hvis du faktisk ikke kender svaret, skal du svare med “lad mig finde ud af det”.
12. Fjern aldrig en tallerken med mad på uden at spørge en gæst først. Og hvis en gæst beder dig om at tage det, spørg hvad der var galt med skålen.
13. Sværg aldrig foran dine gæster, medmindre din restaurants tema er som denne.
14. vær konsekvent med din service gennem hvert kursus.
15. lad aldrig en gæst overbestille. Giv råd og lad dem vide delstørrelser på forhånd.
16. ignorer ikke en tabel, bare fordi den ikke er i din sektion. Hvis du ser nogen, der har brug for hjælp, gør. Dine kolleger vil elske dig for det.
17. Forlad ikke stedindstillinger, hvis de ikke skal bruges.
18. lad gæsterne vide, om køkkenet eller baren er ude af noget så hurtigt som muligt, så de ikke læser det på menuen og bliver skuffede.
19. hvis en af dine gæster beder om at tale med en manager, skal du ikke tage det personligt.
20. Placer altid checken på et neutralt sted. Ellers risikerer du at lade dine personlige forstyrrelser vise sig, hvilket ikke er godt.
21. Lær din restaurants salgsstedssystem, som om det er bagsiden af din hånd. Det er dit go-to-værktøj til styring af en tjeneste.