restaurant food cost formula: prisfastsættelse af din menu for at få et overskud

en restaurants madomkostninger er den enorme determiner af dens menupriser. At finde den rigtige ligevægt mellem de to kan hjælpe dig med at fastsætte priser, der dækker din overhead og sikre, at din restaurant er økonomisk sund.
i dette blogindlæg dækker vi:

• portion for hver skål, du serverer.
• valg af den ønskede madomkostningsprocent.
• prissætning dine menupunkter i overensstemmelse hermed.
• sporing af din prisændrings effekt på salget.
• priser menupunkter til levering
• sænkning af madomkostninger

Fortsæt læsning for en gennemgang af hvert af ovenstående trin. Tid til at blive strategisk om din restaurants madomkostninger.

Bestem prisen pr.portion til dine retter

før du bestemmer prisen på din restaurants måltider, skal du kende deres kostpris. Specifikt skal du finde ud af, hvor meget det koster din restaurant at lave en servering af hvert element i din menu.

formlen for pris pr. portion er:

her er et eksempel på, hvordan du beregner dine omkostninger pr.portion:

Johnny fra Johnny ‘ s Burger Bar ønsker at bestemme hans berømte Johnny Burgers pris pr. portion. Fadet består af 8 ounces hakket oksekød, 1 sesamfrøbolle, 1 spsk sauce, 2 skiver ost, 2 skiver tomater og 2 kartofler.

Johnny køber sine ingredienser i løs vægt og betaler Lotte 19 for 5 pounds af hakket oksekød. Han beregner, at 8 ounces hakket oksekød til en enkelt burger koster hans restaurant til 1,90. Johnny foretager lignende beregninger for at bestemme omkostningerne pr.

• 8 ounces af hakket oksekød: £1.90
• 1 sesamfrø bolle: £0.25
• 1 spsk. Sauce: 0.10
• 2 skiver ost: £0.90
• 2 skiver af tomater: £0.50
• 2 kartofler (til fries): £0.75

pris pr.portion giver dig det minimum, at dine menupunkter skal sælges til break even. Det samme kan gælde for kaffe eller cocktails.

Vælg den ønskede madomkostningsprocent

Madomkostningsprocent er forholdet mellem restaurantens madomkostninger og indtægter. Figuren hjælper restauranter med at bestemme, hvor meget de skal markere deres madomkostninger pr.portion for at indstille menupriser, der dækker overhead som husleje, arbejdskraft, forsyningsselskaber, reklame, og mere.

mens nogle restauranteurs ikke tager madomkostningsprocenten alvorligt, bør du ikke være en af dem. Optimering af dine madomkostningsprocenter kan hjælpe dig med at maksimere hvert af dit menupunkts overskud.

hvad skal din restaurants madomkostningsprocent være?

for at drive en økonomisk sund virksomhed holder de fleste restauranter deres madomkostninger mellem 28 og 35% af en skåls menupris.

dette sortiment tegner sig for en række restaurant spillesteder, fra fastfood til fine-dining. Kun du kan bestemme din ideelle madomkostningsprocent ved at holde styr på din økonomi og se, hvordan kunderne reagerer på priserne.
men hvordan gør du det nøjagtigt?

Beregn din nuværende madomkostningsprocent

• liste over al den beholdning, du modtog i begyndelsen af ugen.
• Find dollarværdien af hvert element på denne liste.
• Spor de lagerKøb, du har foretaget inden for den uge, der ikke blev talt med på din oprindelige liste.
• gentag den samme proces i begyndelsen af den følgende uge.
• Tilføj dit samlede fødevaresalg pr.skift ved hjælp af dine epos-salgsrapporter.

Beregn derefter din faktiske madpris for ugen. Sådan gør du:

lad os se, hvordan Johnny ‘s Burger Bar ville beregne deres madomkostningsprocent:

Beregn din ideelle madomkostningsprocent

nu hvor Johnny’ s Burger Bar ved, at deres nuværende madomkostningsprocent er 37.5%, er det tid for dem at sammenligne deres faktiske madomkostningsprocent med deres ideelle madomkostningsprocent.

lad os sige, at deres samlede omkostninger var 2.500 kr., og som vi ser ovenfor, er deres samlede fødevaresalg 8.000 kr.

som du kan se fra Johnny ‘ s Burger Bar eksempel, deres nuværende mad omkostninger er 37,5%, men deres ideelle mad omkostninger er 31%. Derfor er det vigtigt at beregne madomkostningsprocenter.

hvis du ikke gør det, kan du gå glip af en mulighed for at maksimere dit overskud. Bevæbnet med disse oplysninger kan du genudvikle din restaurantmenu og sørge for, at hver skål er så rentabel som muligt.

hvis du ikke har Historiske data om prisfastsættelse eller endnu ikke har åbnet din restaurant, anbefaler vi at indstille dine priser ved hjælp af midten af branchens benchmarkområde — mellem 25% og 35% — og derefter sammenligne din nuværende vs. idea food-omkostningsprocent, når du har nok salgsdata (f.eks.

Pris dine menupunkter i overensstemmelse hermed

fra vores eksempel koster Johnny Burger Johnny ‘ s Burger Bar Kurt 4.40 pr. Så hvor meget skal Johnny ‘ s Burger Bar opkræve for denne skål for at dække overheadudgifter og muligvis tjene penge? For at bestemme det bruger vi denne formel:

vi ved, at omkostningerne til restauranten for en servering af Johnny Burger er kr.4,40. Vi besluttede, at vi vil have en madomkostningsprocent på 31%, fordi det var, hvad deres ideelle madomkostningsprocent var. Nu anvender vi disse tal til formlen:

Beregn din nuværende madomkostningsprocent vs. din ideelle madomkostningsprocent for hver skål på din menu for at sikre, at din virksomhed maksimerer sin omsætning pr.

Spor din prisændrings effekt på salget

det er nemt at tro, at du kan indstille menupriser en gang og være færdig med det for evigt. Men hvis du vil have en vellykket restaurant, skal du spore virkningerne af prisfastsættelse på dit salg for at afgøre, om du skal justere priserne eller ej.

lad os besøge Johnny ‘ s Burger Bar en sidste gang. Efter at have brugt vores prisfastsættelsesformel, besluttede Johnny, at han skulle hæve prisen på Johnny Burger fra sin oprindelige pris på kursen 12 til kursen 14.20. Hvordan påvirkede den nye pris salget?

her er to scenarier, der illustrerer, hvad der kunne være sket:

Scenario 1: Burger-salget sænkes

i dette scenario er salget af Johnny Burger faldet siden prisen steg.

dette kan betyde, at prisen er for høj for kunderne. Hvis Johnny ønsker at reducere prisen på skålen for at øge salget, skal han gøre det strategisk inden for industriens fødevarepriser procent benchmarks. Hvis han bruger en madomkostningsprocent til 35% (den højere ende af madomkostningsprocentområdet), ville hans burger ‘ s menuomkostninger være 12,57, en pris, der ville være overkommelig for gæsterne, mens han dækkede hans faste udgifter.

scenarie 2: burgere sælge som en sindssyg!

omvendt, hvis Johnny Burger sælger rigtig godt med den nye pris, kan det betyde, at kunderne har råd til en anden prisbump.

for at hæve prisen uden at overpris kunderne kunne Johnny bruge en fødevareprisprocent på 28%, hvilket ville Pris Johnny Burger til price 15.70.

i begge scenarier er det vigtigt at se, hvordan kunderne reagerer på prisændringer. Find det søde sted i prisfastsættelsen, hvor retterne er rentable for din restaurant og populære hos kunderne.

pris menupunkter til levering

levering har fået en ny betydning for restauranter i de senere år. En af de store grunde til, at nogle restauranter ikke lykkes med levering, er, at de ikke planlægger deres menuer korrekt. Fra fremhævede retter til priser, leveringsmenuer har brug for justeringer for at sikre, at kunderne er tilfredse med deres ordre—og at du får en fortjeneste.

Juster menupunktspriser

med hver leveringsservice, der opkræver forskellige priser for leverings-og servicegebyrer, er omkostningerne for restauranter at sælge gennem dem naturligvis højere, end det er for at betjene sidde gæster. Faktisk kan de samlede måltidsomkostninger (TMC) for et måltid købt via en leveringsapp blive op til 40% højere end dets restaurantlistepris (RLP).

kunder er villige til at betale en præmie for bekvemmeligheden ved levering. Med de ekstra omkostninger, der er forbundet med salg gennem leveringstjenester, er restauranter sandsynligvis nødt til at øge deres menupriser for at sikre rentabilitet ved hvert salg.

når du prissætter din leveringsmenu, skal du tage følgende i betragtning og arbejde med din leveringstjenesteudbyder for at justere dine menupriser i overensstemmelse hermed:

• omkostninger ved solgte varer (tandhjul): de samlede omkostninger ved alt, hvad der bruges til at lave menupunkter, helt ned til krydderier og emballage.
• Service-og leveringsgebyrer: det gebyr, som leveringsaggregatoren opkræver for at levere deres service
• bruttofortjeneste: forskellen i værdi mellem salgsprisen på en skål og prisen på de ingredienser og materialer, der bruges til at fremstille skålen.
• nettoresultat: Det resterende beløb fra bruttoresultatet, efter at du har trukket driftsudgifter som lønningsliste, leje, brugsregninger, ingredienser og leasingomkostninger til udstyr.

visse leveringstjenester har begrænsninger for, hvordan restauranter pris varer på deres platform. Spørg om, hvordan hver leveringstjenesteudbyder, du er interesseret i, håndterer menupriser og arbejder inden for deres retningslinjer.

Vælg leveringsvenlige varer

første ting først skal du beslutte, hvilke af dine menupunkter der er leveringsvenlige og rejse godt.

lige så vigtigt er det at beslutte, hvilken slags emballage der skal bruges til at sikre, at fødevarekvaliteten bevares fra det øjeblik, den er færdig med at blive forberedt, til når en kunde er klar til at spise.

3 måder at sænke restaurant madomkostninger

hvis stigende menupriser resulterer i færre mennesker, der spiser på din restaurant, kan du reducere din madomkostningsprocent ved at reducere din pris pr. Du kan gøre dette ved:

• Find billigere leverandører: kan du få de samme kvalitetsingredienser til en lavere pris hos en anden leverandør?
• reduktion af portionsstørrelser: I Johnnys tilfælde kunne han servere en 6-ounce burger snarere end en 8-ounce burger for at reducere portionsstørrelser og hans madomkostninger pr.
• brug billigere ingredienser: selvom det kan sænke din madomkostningsprocent, er dette normalt en sidste udvej. Kunderne vil bemærke, hvis din fødevarekvalitet lider, og du risikerer at miste deres forretning som følge heraf.

grillbarer fra prissætning af menupunkter og styring af restaurant madomkostninger

at holde madomkostningerne nede og prissætte menupunkter korrekt kan skabe eller ødelægge en restaurant, og det er derfor, det er vigtigt at sammenligne din eksisterende madomkostningsprocent med din ideelle madomkostningsprocent og ændre dine priser i overensstemmelse hermed.

lad os sige, at Johnny ‘ s Burger Bar holdt deres burgerpriser på 14.40, op fra deres oprindelige pris på 11.75. Selvom det måske ikke ser ud som meget i starten, tilføjer den ekstra liter 2,65 pr. Hvis Johnny ‘ s Burger Bar sælger 75 burgere om dagen, bliver den 2,65 mere end 72.000 i ekstra indtægter om året. Forestil dig nu, om Johnny optimerede madomkostningsprocenterne for hvert menupunkt.

det kan virke som en besvær, men omhyggeligt at kontrollere din restaurants madomkostningsprocenter sikrer, at du styrer rentabiliteten af din restaurant.

for at opsummere, her er hvordan man pris menupunkter på din restaurant for økonomisk succes:

• bestem prisen pr. portion for alle retterne på din restaurants menu.
• Beregn din nuværende madomkostningsprocent.
• Bestem din ideelle madomkostningsprocent.
• pris menupunkter i overensstemmelse hermed.
• Juster menupunkt priser og madomkostninger baseret på, hvordan kunderne reagerer på prisændringerne.

nu hvor du er en restaurant mad omkostninger guru, måske er det tid til at revidere dine menupunkt omkostninger og give det en fornyelse.