denne røget hvidfisk er øm og flakey med en dyb, røget smag. Rygning af hvidfisk giver en dyb smag, der passer perfekt sammen med fiskens ømme, milde kød.
jeg elsker skaldyr, især hvidfisk. Jeg har altid elsket at gøre det stegt, bagt, eller broiled. Det er bare lækkert hele vejen rundt. Da min mand foreslog at ryge det, var jeg om bord. Puha! Det er så godt!
Rygning hvidfisk
dette var inspireret af min røget tun opskrift på dette site, og par godt med denne fantastiske ovn bagt smadret kartofler opskrift.
Ingredienser
det tager kun et par enkle ingredienser at lave denne lækre fisk. Hvidfisk og et par krydderier er alt hvad du behøver!
- Hvidfiskfileter (skin off)
- koldt vand
- Kosher eller pickling salt
- liter kop brunt sukker
- sorte peberkorn
- løg salt
- granuleret hvidløg
- sojasovs
- ahornsirup (valgfri til basting under rygning)
instruktioner
dette er en relativt ligetil opskrift, der er let nok til selv begyndende rygere. Det tager kun et par enkle trin at lave!
Trin 1: Brine fisken
Kombiner alle ingredienserne undtagen fisken og ahornsirupen for at skabe saltlage. Salt derefter fisken i mindst fire timer.
når fisken er saltet, skal du placere den tilbage i køleskabet, der er afdækket i to timer, så pellicle kan dannes.
Trin 2: røg fisken
Forvarm rygeren til 200 grader, og ryg fisken i cirka to timer. Hvis dine fileter er tynde, skal du kontrollere dem omkring halvanden time for at være sikker på, at de ikke koger for meget.
vink: For tilsat smag baste fisken med jævne mellemrum med ahornsirup, mens den ryger.
substitutioner
har du ikke de rigtige ingredienser til rådighed eller vil du ændre noget op? Her er nogle nyttige tip, som du kan ændre tingene, når du ryger hvidfisk.
- enhver hvidfisk – du kan bruge enhver hvidfisk i denne opskrift. Vi dækker typer af hvide fisk senere i Ofte stillede spørgsmål.
- bordsalt – hvis du ikke har pickling eller kosher salt, kan du bruge bordsalt. Tilsæt lidt mindre, da det har en højere densitet end grovere salt.
variationer
vil du personliggøre denne røget hvidfiskopskrift? Her er nogle af mine afprøvede og sande tip til ændring af denne opskrift.
- krydret – tilsæt chili peberflager til saltlage for ekstra smag og varme.
- citronsaft – når fisken er færdig, skal du give den et liberalt strejf citronsaft inden servering.
hvis du elsker opskrifter som denne, kan du også nyde røget havkat.
udstyr
med en opskrift så let, bør det ikke komme som nogen overraskelse, at du ikke har brug for meget af noget i vejen for udstyr for at gøre det. Det er meget simpelt.
- skål eller stor genlukkelig taske
- måleskeer og kopper
- ryger
opbevaring
du kan opbevare denne fisk i en lufttæt beholder i køleskabet i mellem fire og syv dage. For længere opbevaring kan du fryse denne fisk i op til en måned.
Tips
selvom denne opskrift er let, er der nogle ting, du bør vide, især med hensyn til saltningsprocessen. Disse er enkle, men vigtige tips, så sørg for at læse dem over.
- Brining skal være mindst fire timer, men natten over er bedre. Det er ofte en god ide at saltlage fisken natten over og derefter koge den næste dag, så du kan spise på et rimeligt tidspunkt.
- vær helt sikker på, at du giver fisken mindst to timer efter saltningsprocessen, så pellicle dannes, så røgen kan holde sig til fisken.
flere røget opskrifter
kan du lide røget mad? Her er nogle opskrifter, du måske også vil prøve.
- røget Bologna
- kreolsk røget kartoffelsalat
- røget grillbønner
ofte stillede spørgsmål
har du spørgsmål om rygning af hvidfisk? Her er nogle af de mest almindeligt stillede spørgsmål om røget hvidfisk.
hvidfisk er ikke en slags fisk. Det er faktisk en bred betegnelse for en af flere arter af fisk, herunder Atlanterhavstorsk, hvilling, kuller, pollock, bas, grouper og hellefisk.
hjemmelavet røget fisk vil vare i mellem fire og syv dage i køleskabet og omkring en måned i fryseren.
for at fryse kogt fisk skal du placere fisken i en lav skål og fryse dem afdækket, så de fryser hurtigere. Pakk dem derefter i et dobbelt lag plastfolie. Placer derefter fisken i en lufttæt, frysesikker beholder eller tunge fryseposer.
anbring fisken i køleskabet natten over for at optø.
sæt fisken på en rimmet bageplade og varm den i cirka 15 minutter i en 275 graders ovn.
røget hvidfisk
klar til madlavning? Husk at du kan udskrive denne opskrift, hvis du vil.
røget hvidfisk
udstyr
-
ryger
ingredienser 1h2h3h
- 4 fileter hvidfisk ingen hud
- 8-10 kopper køligt vand
- liter kop kosher eller bejdsning salt
- liter kop brun sukker
- 1 spsk sorte peberkorn
- 1 tsk løg salt
- 1 tsk granuleret hvidløg
- liter kop sojasovs
- liter kop ahornsirup valgfri-til basting under rygning
instruktioner
-
Saml alle de ingredienser, der er nødvendige til denne opskrift
-
bland alle ingredienserne til saltlage sammen.
-
hæld saltlage over hvidfiskfileter og salt derefter i køleskabet i mindst fire timer eller op til 12 timer.
-
Fjern og skyl hvidfisk og læg den tilbage i køleskabet i 2 timer for at lade pellicle danne sig. At danne en pellicle er afgørende for rygningsprocessen, da det giver røgen en overflade at holde fast i og virkelig forbedre smagen af det, du ryger.
-
røg ved 200 i to timer
-
sørg for at se din hvidfisk tæt i de sidste 45 minutters rygning, så fileterne ikke tørrer ud.
-
Fjern hvidfisk fra rygeren.
-
lad afkøle lidt.
-
tjene.
-
Nyd hver bid!
