jeg elsker poppadoms enten med en karry eller bare for at snack på skamløst, især hvis jeg har med en fyrig chutney eller to til at scoop på dem!
jeg taler ikke om supermarkedets poppadoms, du kan købe, der er klar til friturestegning, eller de færdige poppadoms, der kommer pakket i plast (grr!); Jeg henviser til at lave dejen og nyde de lækre sprøde poppadoms i slutningen.
Poppadoms er ret nemme at lave, og du kan også sætte dit eget smagstempel på dem, hvis du ønsker det eller holde dem plaion. Jeg har tendens til at tilføje hvid peber, hvidløgspulver og løgpulver, men jeg tilsætter lejlighedsvis en teskefuld spidskommen.
dejen er lavet på få sekunder, og den behøver ikke at blive brugt til at hvile: du ruller det bare meget tyndt ud – så tyndt som muligt (det er den eneste udfordring – se nedenfor)-inden du tørrer langsomt i ovnen og friterer.
du kan også gøre dem så store eller så små, som du vil, og gå finurlige, hvis stemningen tager dig med figurerne. Jeg har tendens til at gå lille størrelse, så poppadoms begynder at flirte med elegance!
melet
den rigtige type mel er afgørende: sort matpe bønnemel (eller papadmel) giver den karakteristiske boblende over overfladen, da de tørrede poppadomer rammer det varme fedt, ligesom linsemel. Disse er nemme at købe i verdens madgang i supermarkederne eller online.
rullende tyndt & tørring
jo tyndere du kan rulle dejen ud, jo sprødere bliver de stegte poppadoms: lidt under en millimeter giver de bedste sprøde resultater. Jeg finder det nemmest at bruge en lille plastisk rullestift (beregnet til at blive brugt til fondant glasur!) og rullende mellem to olierede bagning måtter eller plader eller fedt bevis.
tørringen er vigtig, og det er lettere at tørre dem på arket du rullede dem på i stedet for at løfte dem op. Hvis du bare ruller, skærer og steger uden tørring, får du nogle bobler på overfladen, men poppadomerne forbliver slappe snarere end sprøde.
til tørring Kan du poppe dem i en dehydrator natten over eller i en ovn med varmen sat lavt. De skal være faste med en meget lille fleksibilitet for dem, men det er fint, hvis du tørrer dem, indtil de er sprøde.
opskrift: poppadoms fra bunden
- 3 spiseskefulde matpe bønnemel
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk malet hvid peber
- 1 tsk løgpulver, valgfrit
- 1 tsk hvidløgspulver, valgfrit
- koldt vand til blanding
- vegetabilsk olie til udrulning og stegning
- chutney / dip/pickle til servering-se nedenfor opskrift
(1) Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt nok vand til at give en fast dej uden tørre bits. Ælt i et minut eller deromkring, indtil dejen er glat. Arbejd i lidt mere mel, hvis det overhovedet virker klæbrigt eller svært at klare.
NB: da der ikke er gluten i melet, er der ingen fare for at overbearbejde dejen
(2) gnid lidt olie på en silikonemåtte eller et fedtlag med dine hænder.
(3) Tag et stykke dej og læg det på måtten. Klap let ned med din olierede hånd og rull meget tyndt ud.
(4) Brug en cirkulær fræser (lille, mellemstor eller stor!) at skære cirkler ud: ingen grund til at løfte dem af måtten, da de kan rive – bare lad dem være, hvor de er, som når de tørrer ud, bliver de lettere at håndtere.
Alternativt kan du tage et lille stykke dej – på størrelse med et lille stykke dej, der er på størrelse valnød-og rul det ud for en poppadom. Derefter løfter du bare den udrullede dej forsigtigt ved at køre en paletkniv lidt nedenunder og skrælle af for at overføre til bagepladen, der går ind i ovnen. Som med at lave pandekager, det første par ser måske lidt ru ud, men du får hurtigt en fornemmelse af det.
(5) anbring i en ovn, der er forvarmet til 60C(ventilator) i cirka 90 minutter for at tørre, og vend dem om efter cirka 45 minutter. Disse opbevares i en lufttæt beholder i årevis.
(6) Brug enten en dybfedt frituregryde eller en væge med et par inches olie hævet til 175-180C, steg dem en ad gangen i op til cirka 10 sekunder: de synker først, men så snart de blister og flyder til toppen, er de klar. Hold dem ikke derinde for længe, da de begynder at blive brune.
(7) Tøm, klap forsigtigt med køkkenhåndklæde og lad dem være mindst et par minutter (for at køle ned, når de sprøde op yderligere), inden du dykker ind.
pickles & chutneys at gå med poppadoms:
- Aubergine og tamarind pickle
- krydret gulerod chutney