i en nylig tale om Free Range American podcast talte hunter, biolog og filmskaber Donnie Vincent om en bjergløve, han havde pilet i British Columbia, og hvor meget alle i lejren havde elsket kødet fra den store kat.
“vi laver en masse af det med planer om at sidde ned og spise frokost sammen, ikke? Og folk ville bare fingermad det, og det ville bare forsvinde, når det kom til bordet,” sagde Vincent. “Det var et af de fineste vildtkød, jeg nogensinde har spist i mit liv. Det var utroligt.”
men hvis du går efter det gamle jægervisdom siger, skal bjergløver være elendigt kød. Du hører dette om mange dyr, der ikke er byttedyr, så at sige, eller typiske vildtdyr, der jages efter kød. Lystfiskere har deres version af dette, også, med såkaldte “trash fisk”, der bruges til andre formål end at spise.
“jeg har altid hørt, at kødet ikke er særlig godt. Min store onkel plejede at jage cougar meget, og han plejede at fodre kødet til sine hunde,” sagde fras Evan Hafer. “Sådan var det. Vi giver dem bjørnen og cougaren, vi spiser ikke noget af det.”
Vincent sagde, at han har hørt meget af det samme i det meste af sit liv.
“det er den gamle skole måde, og jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange gange jeg har haft fyre fortælle mig, ‘Åh, du kan ikke spise sne gæs.”Du ved, de er fantastiske,” sagde Vincent. “Åh og,” dræbte du den karibou under randen? Åh, du kan ikke spise karibou under randen, de smager som urin.’De smager helt fantastisk. Elg, hjorte, alt — jeg har ikke stødt på noget endnu, der har været uspiseligt.”
Hafer hævdede, at det kunne have været en mangel på viden om, hvordan man behandler forskellige typer spilkød, og at forarbejdning af mad altid er vigtig, hvad enten det er kød eller grøntsager. Nogle planter eller grøntsager kan plukkes lige fra jorden og spises med det samme, men nogle har brug for forberedelse, især hvis du vil have dem til at smage godt.
“folk siger altid,” dette kød er ikke særlig godt.’Du vil høre det resume:’ det er ikke særlig godt. Jeg vil sige, at 90% af disse mennesker sandsynligvis aldrig har prøvet det pågældende kød, når de siger det. De fortsætter bare med noget, de har hørt,” sagde Hafer. “Og så, hvad var forberedelsen af nævnte kød? For hvis du tager chard ud af din have, og du tager en stor bid ud af den, er det ikke særlig godt. Men hvis du blancherer det, smider lidt olivenolie på det og lidt havsalt, er det ret godt.”
Hafer stillede derefter spørgsmålstegn ved, hvor mange mennesker i tidligere generationer, der faktisk vidste, hvordan man tilbereder nogle typer vildtlevende vildt korrekt, når madlavning var langt mere en opgave, end den er i dag, og få mennesker havde tid til virkelig at nyde det eller finde specifikke ingredienser. Ofte kogte de det på samme måde som ville lave oksekød eller svinekød. Hafer sagde, hver gang han blev fodret med elg som barn, det blev altid paneret og stegt i smør.
“det er sjovt,” sagde Vincent, “fordi hver gang vi spiste vildt vokser op — min mor er en forfærdelig kok. Min far er en forfærdelig jæger. Så det var ikke ofte rigtigt og var aldrig, hvad han dræbte. Det var altid noget, som en af hans venner gav ham-men vi brød det altid i mel med salt og peber, og så ville min mor, du ved, brænde det i fedt og smør.”
Vincent mindede derefter om, at da han dræbte sin første sorte bjørn og begyndte at tage kødet, fortalte de andre jægere, han var sammen med, ham, at det ikke ville være godt.
“de sagde: ‘Åh, det har spist rådne laks’ og ‘de har orme’ og ‘de er ikke spiselige. Jeg faldt for det. Og det var ikke særlig tilfredsstillende. Jeg har aldrig betragtet mig selv som en trofæjæger, og det var da jeg først begyndte at jage. Nu forlader jeg med bare huden og kraniet, og det var slet ikke meget tilfredsstillende, fordi ideen om at spise dyret er meget en del af det, jeg troede på. Det gav bare mening for mig,” sagde Vincent. “En gang Bed jeg kuglen, og du gør det slags i hemmelighed, men jeg tog noget bjørnekød og lagde det i en gryde og forberedte det til mig selv. Og det var fænomenalt. Fænomenal lugt, og jeg tænkte, ‘du freakin’ fyre.’
“så for et par år siden var jeg på jagt med en af mine venner, og jeg sagde: ‘Hej, vi skal spise disse bjørne.’Og han syntes, det var sjovt hele tiden, som: ‘du vil ikke rigtig spise disse bjørne, mand. De er dækket af orme, trichinose,’ du ved, og han gør denne scrunchie ansigt hele tiden som om han er indtjent.
“bjørnen, han endte med at dræbe, var som 15 eller 17 år gammel. Så jeg sagde: ‘red mig noget af kødet fra det, fordi jeg vil forberede det til middag. Og han reddede det. Det var virkelig sjovt, fordi han lagde det i en fryser, og da han trak det ud, det var i en skraldespand, og det var gult og stinkende og slimet. Han er ligesom ,’jeg siger dig, vi kommer ikke til at spise det.’
“vi kogte det bjørnekvarter til middag, og det gik så forbandet hurtigt, at dit hoved ville dreje. Dette er et dyr, der ikke bør smage godt, ved Al konventionel visdom. Det har spist rådne fisk i de sidste tre måneder, det har spist ting, der har bændelorm i det, det har meget sandsynligt trichinose i Kødet, men du skal bare koge det til en bestemt temperatur, og det er fint.
“alle odds blev stablet imod det. Men vi kogte det, vi forberedte det godt, og vi fodrede det til ham — en fyr, der har guidet bjørne — vi fodrede det til ham og pludselig — jeg talte lige med ham sidste forår — pludselig bliver ingen af hans bjørne tilbage i skoven. Han tager dem alle.”
Læs Næste: Mand Versus Bjergløve: Et næsten dødbringende angreb fanget på Video