er du den type studerende, der absolut elskede matematik i skolen? Eller var du blandt dem, der hadede det fra bunden af deres sjæle? Nå, vi har gode nyheder til dig (eller dårlige, afhængigt af hvilken af de to kategorier du tilhører). Når du går ind i restaurantbranchen, skal du foretage en lille smule beregning for at løse problemet med, hvordan man beregner madomkostninger til en opskrift. Det er her, hvor madomkostningsprocentformlen kommer ind.
afkodning af Madomkostningsprocentformlen
dagens miljø er fuldstændig dynamisk – Du kan simpelthen ikke forudsige disse skiftende tider. For eksempel kæmpede restauranter for at overleve, da pandemien ramte os med al sin magt. En måde, hvorpå de kunne have håndteret virkningen, var ved at bestemme deres fødevareprisprocenter. Så, hvad der præcist er det?
Madomkostningsprocent er et ret simpelt koncept. Det hjælper dig dybest set med at beregne og vide nøjagtigt, hvor meget du tjener på hver skål, du sælger. Det er intet andet end forholdet mellem de ingredienser, der bruges til at fremstille skålen, og de indtægter, der genereres ved salg af skålen, som normalt udtrykkes som en procentdel.
madomkostningsprocentformlen er meget effektiv til at fastsætte prisen på en skål i en restaurant. Hvis du ikke ønsker at pådrage dig et tab på din skål, er denne formel den, du skal bruge for at sikre, at dine indtægter dækker dine omkostninger. Nu Kan du indstille din egen ideelle madomkostningsprocent under hensyntagen til andre omkostninger såsom arbejdskraft og husleje. Restauranter sætter normalt deres ideelle procentdel et sted mellem 28% – 35% af deres indtægter.
betydningen af Madomkostningsprocentformlen
som du måske allerede har gættet, hjælper food cost dig med at undersøge rentabiliteten af din restaurant. For eksempel, hvis dine madomkostninger fortsætter med at stige på trods af de stillestående menupriser, ville du straks vide, at din restaurant er på vej mod tab.
din restaurantvirksomhed er stærkt afhængig af prisen på de ingredienser, du vælger at lave dine retter. Hvis din restaurant sælger kylling retter, så ville du vide, at omkostningerne eller indtægter fra dine retter ville blive påvirket.
derfor vil omhyggelig analyse via madomkostningsprocenten give dig mulighed for at vide, hvornår du skal ændre menupriser, søge efter nye leverandører eller endda ændre din menu for at forblive rentabel.
Sådan beregnes madomkostninger for en opskrift
så kompleks som det måske lyder, er det ikke så svært at beregne madomkostningsprocenten. Det ville snarere kræve, at du investerer lidt tid i det, da du ville være nødvendigt for at indsamle oplysninger om dine omkostninger og opdele dem i individuelle portioner. Her er de tre grundlæggende parametre, der skal medtages under beregning af formlen:
- åbning og lukning af lageromkostninger (hvilket ikke er andet end omkostningerne ved lager, der ligger hos din virksomhed, herunder i begyndelsen og slutningen af tidsperioden, som kan være en uge, en måned osv.)
- omkostninger ved køb foretaget i samme tidsperiode
- samlet salgsmængde i løbet af ugen
Sådan beregner du din madomkostningsprocent:
(åbning af lager + købsomkostninger – lukning af lager) / samlet salg for perioden
når du multiplicerer det resulterende antal med 100, får du din krævede madomkostningsprocent:
.
eksempel:
Antag, at der er en restaurant ved navn Charlie ‘ s. de har en åbningsbeholdning på Rs. 20.000 i begyndelsen af ugen på en søndag. Charlie har foretaget yderligere køb af Rs. 5.000 i løbet af ugen, og havde en afsluttende bestand af Rs. 15,000. Derfor ville Charlies samlede madomkostninger være Rs. 10.000 (Rs. 20.000 + Rs. 5.000 Rs. 15,000). Antag nu, at Charlies samlede salg i løbet af ugen var Rs. 50,000. Således ville deres fødevareprisprocent være 20%.
en fødevareomkostningsprocent på 20% er ret solid at gå med. Hvis du får en høj madomkostningsprocent på 40% eller derover, bør du tænke på strategier for at reducere dine omkostninger og gøre din virksomhed mere rentabel. Dette kan gøres på mange måder, som:
- identificering af leverandører, der tilbyder bedre tilbud
- reduktion af portionsstørrelserne på dine retter
- revision af priserne på dine retter i menuen
- revision af dine operationelle processer og foretage nødvendige justeringer
det kan være en kedelig proces at gennemgå alle ovenstående for at bestemme, hvilke omkostninger du pådrager dig pr. Men hver eneste øre betyder noget, når det kommer til din virksomhed. Således kan du indstille bedre priser for dine retter og opretholde rentabiliteten ved at kende de omkostninger, du pådrager dig.
Tag hjælp fra eksperter!
fødevareprisprocentformlen er en yderst nyttig beregning af de ovennævnte grunde. Ved du, hvad der ellers kan hjælpe med at reducere dine omkostninger og øge dit overskud? En restaurant POS program. Kontakt os på Possier for at vide mere om dette banebrydende program, og hvordan det kan hjælpe dig med at reducere dine omkostninger.