konservering af æbler

konservering af skivede æbler

antal: der kræves i gennemsnit 19 pund pr.dåse på 7 liter; der kræves et gennemsnit på 12 liter pund pr. dåse på 9 pints. En skæppe vejer 48 pund og giver 16 til 19 kvart, et gennemsnit på 2 liter pund pr.

kvalitet: Vælg æbler, der er saftige, sprøde og helst både søde og syrlige.

fremgangsmåde: Vask, skræl og kerne æbler. For at forhindre misfarvning skal du skære æbler i vand indeholdende ascorbinsyre. Råpakker fremstiller produkter af dårlig kvalitet. Placer drænet skiver i stor gryde og tilsæt 1 pint vand eller meget lys, lys eller medium sirup pr 5 pounds af skiver æbler. Se tabel 1 For vejledning om fremstilling af sirup. Kog 5 minutter, omrør lejlighedsvis for at forhindre forbrænding. Fyld krukker med varme skiver og varm sirup eller vand, hvilket efterlader et stort hovedrum. Juster låg og proces. Behandlingsvejledninger til konservering af skivede æbler i kogende vand, en urskive – eller en vægtet gauge canner er angivet i tabel 2, Tabel 3 og tabel 4.

Krydret Æble Ringe

Ingredienser:

12 pund firma tærte æbler (maksimal diameter 2 liter tommer)
12 kopper sukker
6 kopper vand
1 liter kopper hvid eddike (5 procent)
3 spsk hele nelliker
liter cup red hot cinnamon candies or 8 cinnamon sticks
1 tsk rød madfarve (valgfrit)

udbytte: omkring 8 til 9 pints

procedure: vask æbler. For at forhindre misfarvning skal du skræl og skære et æble ad gangen. Skær straks på tværs i skiver med en tykkelse, fjern kerneområdet med en melonballer og nedsænk i ascorbinsyreopløsning. For at fremstille aromatiseret sirup skal du kombinere sukker, vand, eddike, nelliker, kanel slik (eller kanelstænger) og madfarve i en 6-kvart gryde. Rør, varme til at koge og lad det simre 3 minutter. Tøm æbler, tilsæt til varm sirup og kog 5 minutter.

fyld krukker (helst bred mund) med æbleringe og sirup med varm smag, hvilket efterlader et stort hovedrum. Juster låg og proces i henhold til anbefalingerne i tabel 2.

æblejuice

kvalitet: god kvalitet æblejuice er lavet af en blanding af sorter. For de bedste resultater skal du købe frisk juice fra en lokal ciderproducent inden for 24 timer efter, at den er blevet presset.

fremgangsmåde: Kølesaft i 24 Til 48 timer. Uden blanding skal du forsigtigt hælde klar væske af og kassere sediment. Sil klar væske gennem et papirkaffefilter eller dobbeltlag af fugtig osteklud. Varm hurtigt, omrør lejlighedsvis, indtil saften begynder at koge. Fyld straks i sterile pint-eller kvart-krukker, eller fyld i rene halv gallon-krukker, efterlader et stort hovedrum.

Juster låg og proces. Tabel 2 indeholder anbefalede tidspunkter for en kogende vand canner.

æbleauce

antal: der kræves i gennemsnit 21 pund pr.canner-belastning på 7 liter; der kræves i gennemsnit 13 liter pund pr. canner-belastning på 9 pints. En skæppe vejer 48 pund og giver 14 til 19 liter sauce, et gennemsnit på 3 pund pr.

kvalitet: Vælg æbler, der er søde, saftige og sprøde. For en tærtsmag, tilsæt 1 til 2 pund tærteæbler til hver 3 pund sødere frugt.

fremgangsmåde: Vask, skræl og kerne æbler. Hvis det ønskes, skær æbler i vand indeholdende ascorbinsyre for at forhindre bruning. Anbring dræne skiver i en 8-til 10-kvart gryde. Tilsæt liter kop vand. Omrør lejlighedsvis for at forhindre forbrænding, opvarm hurtigt, indtil det er mørt (5 til 20 minutter, afhængigt af modenhed og variation). Tryk gennem en sigte eller madmølle, eller spring over pressetrinnet, hvis du foretrækker sauce i klumpstil. Sauce kan pakkes uden sukker. Hvis det ønskes, tilsættes 1/8 kop sukker pr. Smag og tilsæt mere, hvis det foretrækkes. Genopvarm sauce til kogning. Fyld krukke med varm sauce, der efterlader et stort hovedrum. Juster låg og proces. Behandlingsvejledninger til konservering af æbleauce i kogende vand, en urskive – eller en vægtet gauge-dåse er angivet i tabel 2, Tabel 3 og tabel 4.

æblesmør

ingredienser:

8 pund æbler
2 kopper æblecider
2 kopper eddike (5 procent surhed)
2 liter kopper hvidt sukker
2 liter kopper pakket brunt sukker
2 spsk malet kanel
1 spsk malet nelliker
udbytte: omkring 8 til 9 pints

fremgangsmåde: vask, fjern stængler, kvart og kernefrugt. Kog langsomt i cider og eddike, indtil det er blødt. Tryk frugt gennem et dørslag, madmølle eller sil. Kog frugtmasse med sukker og krydderier under omrøring ofte. For at teste for doneness skal du fjerne en skefuld og holde den væk fra damp i to minutter. Det gøres, hvis smørret forbliver monteret på skeen. En anden måde at bestemme, hvornår smøret koges tilstrækkeligt, er at ske en lille mængde på en plade. Når en rand af væske ikke adskilles rundt om smørets kant, er den klar til konserves. Fyld varmt æblesmør i sterile halvpint-eller pint-krukker, hvilket efterlader et stort hovedrum. Kvart krukker behøver ikke presteriliseres. Juster låg og proces i henhold til anbefalingerne i tabel 2.

Apple Jelly

ingredienser:

4 kopper æblejuice eller ca.3 pund æbler og 3 kopper vand
2 spsk citronsaft (valgfrit)
3 kopper sukker

Udbytte: 4 eller 5 halvpint krukker

for at forberede Juice: Vælg ca. en fjerdedel fast moden og tre fjerdedele fuldt ud modne tærte æbler. Sorter, vask og fjern stilk og blomstre ender; ikke pare eller kerne. Skær æbler i små stykker. Tilsæt vand, dæk og kog på høj varme. Reducer varmen, og lad den småkoke i 20 til 25 minutter, eller indtil æblerne er bløde. Ekstraher juice ved at hælde det kogte produkt i en fugtig gelepose og dræne saften. Den klareste jelly kommer fra saft, der har dryppet gennem en jelly taske uden at trykke eller klemme. Hvis en frugtpresse bruges til at udtrække juice, skal saften fastholdes gennem en gelepose.

at lave Jelly: steriliser konservesglas. Mål æblejuice i en gryde. Tilsæt citronsaft og sukker og rør godt. Kog over høj varme til 8 liter F over kogepunktet for vand, eller indtil jelly blanding ark fra en ske. Fjern fra varmen; skum hurtigt skum af. Hæld jelly straks i varme konservesglas, efterlader et stort hovedrum. Tør krukkefælge af, og juster lågene. Se tabel 2 For anbefalede behandlingstider.

forberedelse & emballage til frysning

bagte æbler: bages som sædvanligt, indtil de næsten ikke er færdige. Cool hurtigt. Pak hvert æble individuelt. Pak i kartoner. Forsegl og frys. For at tjene koldt, tø i køleskab. For at tjene varmt, Pak og varme ved 350 liter F i 15 til 20 minutter.

æbleauce: lav som sædvanligt. Cool hurtigt. Pak i stive beholdere. Forlad headspace. For at tjene koldt, tø i indpakning ved stuetemperatur. For at tjene varmt, Pak og varme ved 350 liter F i 15 til 20 minutter. Optø i køleskabet.

forberedelse& brug af sirupper

Procedure: varm vand og sukker sammen. Kog op og hæld rå frugter i krukker. Eller brug i henhold til opskriftsvejledning.

for varme pakninger, bring vand og sukker i kog, tilsæt frugt, genopvarm til kog og fyld straks i krukker (Se tabel 1.)

frysning af æbler

forberedelse: Siruppakke foretrækkes for æbler, der skal bruges i ubehandlede desserter eller frugtcocktail. En sukker eller tør pakke er god til tærtefremstilling.

Vælg æbler med fuld smag, der er sprøde og faste, ikke melede i tekstur. Vask, skræl og kerne. Skær mellemstore æbler i tolvtedele, store i sekstendedele.

Siruppakke: brug tung (40 procent) kold sirup (se tabel 1). For at forhindre bruning tilsættes en teskefuld (1500 mg) ascorbinsyre til hver liter sirup. Skær æbler direkte i sirup i en beholder, der starter med en liter kop sirup til en pint beholder. Tryk frugt ned i beholdere og tilsæt nok sirup til at dække.

Sukkerpakke: For at forhindre mørkfarvning opløses en teskefuld (1500 mg) ascorbinsyre i 3 spsk vand. Drys over frugten. Eller æbleskiver kan dampblancheres i 1 liter til 2 minutter. Bland liter kop sukker med 1 liter (1 liter pund) frugt. Pak æbler i beholdere og tryk frugt ned. Forsegl og frys.

tør Pack: Følg anvisningerne for sukker pack, udelade sukker. Behandlede æbleskiver kan også fryses først på en bakke og derefter pakkes i containere, så snart de er frosne.

tabel 1. Forberedelse & Ved Hjælp Af Sirupper

tabel 2. Anbefalede procestider for forskellige konserverede æbleprodukter i en kogende Vandcanner

tabel 3. Anbefalede procestider for forskellige konserverede Apple-produkter i en Drejemålertrykscanner

Tabel 4. Anbefalede procestider for forskellige konserverede Apple-produkter i en vægtet Målertrykscanner