mens kanin forbruges overalt fra Haiti til Kina til Frankrig, er det aldrig taget ud her i USA som det har i nogle andre dele af verden. Faktisk har selv emnet om, hvorvidt butikker skal lagre kaninkød, været omstridt i de senere år. I 2014 bar hele fødevarer kort kanin, men salget blev afbrudt, efter at en række protester og andragender beskyldte supermarkedskæden for at være “bunny slagtere.”Så måske træder jeg på tynd is ved at foreslå, at vi skal spise mere kanin. Men hør mig ud på dette.
som en person, der havde en kæledyrskanin, der voksede op, kan jeg forstå, at nogle måske finder udsigten til at fejre på kødoffensiven, og jeg respekterer den beslutning. Ja, de er søde og fluffy og måske fremmane glade barndomsminder.
så hvorfor spise kanin? Nå, kanin er et af de sundeste, magreste og mest miljøvenlige kød, du kan spise. Sammenlignet med oksekød, svinekød, lam, kalkun, kalvekød og kylling har kanin den højeste procentdel af protein, den laveste procentdel af fedt og de færreste kalorier pr. De alfalfa-elskende planteædere er foderstoffer (hvilket betyder, at de ikke er afhængige af energikrævende soja eller majs til mad), der vokser og reproducerer hurtigt. Ifølge langsom mad USA, ” kanin kan producere seks pund kød på samme mængde foder og vand, det tager en ko at producere kun et pund.”
kødet smager lidt som kylling (dog med en lidt stærkere, meatier, earthier smag), og det kan tilberedes på samme måde som kylling. For eksempel kan du sauter det i olie eller smør med en sauce lavet ved at nedbryde gryden eller i stil med en fricassee—delvist i fedt og derefter simret i en braisevæske. En af mine foretrukne kaninopskrifter, som jeg først smagte i en lille parisisk vinbar for mange år siden, er en fransk bistroklassiker: kanin i sennepssauce (eller lapin karrus la moutarde).