iltning af urt med rent ilt

introduktion

opnåelse af det rette niveau af opløst ilt i urt er en af de vigtigste faktorer i en vellykket gæring. De fleste hjemmebryggere forstår dette på en generel måde, men mens mange af os er villige til at gå i problemer med at kontrollere gæringstemperaturer eller bruge passende pitchhastigheder, synes få af os villige til at gøre den samme indsats for at sikre, at vores gær har nok ilt til at yde deres allerbedste. Dette er til en vis grad forståeligt. Når alt kommer til alt kan traditionelle beluftningsmetoder, såsom at ryste gæringsbeholderen eller sprøjte urt, være ret effektive og normalt resultere i anstændig øl. Men der er risici forbundet med disse metoder, især i større øl.

disse risici omfatter:

– faste gæringer

– under-svækkede øl

– lange gæringstider

– gærspænding (som kan påvirke gærens levedygtighed igen i en ny øl)

– og off-smag (et fælles resultat i hjemmebryggede øl)

så hvordan kan vi minimere disse risici? Svaret, kort og enkelt, er at bruge rent ilt, den mest effektive og pålidelige metode til iltning, der er åben for den eventyrlystne hjemmebrygger.

artiklen nedenfor nærmer sig dette emne fra to vinkler. Det første afsnit forklarer, hvordan man bestemmer det ideelle niveau for opløst ilt for at hjælpe med at minimere de risici, der er anført ovenfor. Det andet afsnit forklarer, hvordan man sammensætter et iltningssystem for at opløse rent ilt i din urt på en nøjagtig og forudsigelig måde.

sektion et-bestemmelse af dine iltbehov

for at bestemme det ideelle niveau af opløst ilt i urt skal du arbejde baglæns som følger:

• start med at bestemme styrken af din urt
• Brug dette tal til at beregne, hvor meget gær du har brug for at pitche
• brug gærpitchhastigheden til at beregne, hvor meget ilt der kræves for at sikre en sund gæring

i praksis, jo højere gærpitchhastighed, jo mere ilt skal du opløse i opløsning. (Der er undtagelser fra denne regel – for eksempel belgiske Trappist bryggerier undertiden bevidst underpitch for at tilskynde til øget esterdannelse til en mere kompleks smagsprofil – men vi kan ignorere disse tilfælde til nuværende formål).

med denne tommelfingerregel på plads, lad os se på et konkret eksempel for at hjælpe med at få vores lejer. Antag, at vi ønsker at brygge en medium styrke ale med en start tyngdekraft på, siger, 1.048. Ifølge Chris hvid, ejeren af hvide laboratorier, en af verdens førende gærforsyningsvirksomheder, ville vi være nødt til at pitche omkring 180 milliarder celler til en standard 20 liters batch (hvid, 2010, s. 122). Skærmbilledet nedenfor illustrerer, hvordan du selv kan beregne dette tal ved hjælp af hr.

Ok, så nu hvor vi ved, at en 20 liters batch af medium styrke ale kræver omkring 180 milliarder celler, hvordan bruger vi disse oplysninger til at udarbejde det ideelle niveau af opløst ilt? Heldigvis for os behøver vi ikke! Hvide laboratorier har allerede gjort alt arbejdet for os, og ifølge deres forskning er det mindste anbefalede niveau af opløst ilt for en medium styrke ale 8-10 dele pr. For at sætte dette i perspektiv er det interessant at overveje følgende tabel fra Vieast Laboratories hjemmeside, som registrerer effektiviteten af forskellige metoder til luftning eller iltning af urt:

du kan se her, at det mest, der kan opløses i opløsning ved hjælp af beluftning (i modsætning til iltning) er 8ppm. Og dette opnås kun, hvis du sprøjter og ryster et fartøj meget kraftigt og bruger masser af hovedplads eller bruger mindst 5 minutter på at pumpe luft ved hjælp af en akvariepumpe og sten.

men selvom du drager fuld fordel af disse beluftningsmetoder, vil du stadig kun opnå et niveau af opløst ilt på 8 ppm, det minimum, der kræves for en medium styrke ale. For at være på den sikre side skal vi virkelig sigte mod at opløse mindst 10 ppm. Faktisk kan visse gærstammer (for eksempel nogle lagerstammer) kræve niveauer så højt som 12-14 ppm. 1.077) kan kræve endnu højere niveauer.

på dette tidspunkt kan det være nyttigt at udarbejde nogle enkle retningslinjer:

• middelstyrkevorter (f. eks. 1.035-1.060): 8-12ppm
• Lager gærstammer: 10-14ppm
• stærke vorter (1.060 og derover): 12ppm–

som vi diskuterede tidligere, bestemmes det ideelle niveau af opløst ilt i hvert tilfælde af gærpitc h-hastigheden, hvilket igen er en funktion af styrken af urten, eller i tilfælde af pilsgærstammer, behovet for at pitche omtrent dobbelt celletallet for at kompensere for de koldere gæringstemperaturer. I alle disse tilfælde gælder den grundlæggende tommelfingerregel: jo mere gær du pitcher, jo mere ilt skal du sikre en sund gæring.

advarsel: ligesom der er risici forbundet med under-iltning urt, er der også risici i over-iltning urt. Over 14 ppm ilt kan begynde at stresse gær eller endda blive giftig, så pas på ikke at skubbe den for langt!

afsnit to – Sådan samles og bruges et iltningssystem

komponenter

et grundlæggende iltningssystem kan oprettes ved hjælp af følgende komponenter:

1. En liter Turboflaske

• kan hentes fra engros Svejseforsyninger
• lod 19.50 gruppe købspris
• tryk til 110 bar

2. Okseturboregulator

• kan hentes fra engros Svejseforsyninger
• liter 23.00 gruppe købspris
• passer kun til okseturboflasker
• udløbet modhager er 4 mm i diameter

3. Beluftningssten

• bredt tilgængelig (f. eks. fra humlen & drue)
• omtrentlige omkostninger er kr. 15, men hvis du ser du bør være i stand til at få en bedre pris
• 0.5 mikron fungerer bedst, men en 2 mikron sten fungerer også fint
• let at bruge, hvis den er fastgjort til en beluftningsstang eller kegdyprør, der kan strække sig til bunden af beholderen
• modhagerne på luftsten er generelt 6 mm

4. Tubing

• 5mm indvendig diameter slanger er det bedste kompromis. Det kan strammes på regulator modhagen med et jubilæumsklemme og blødgøres i varmt vand, så det passer over modhagen på luftstenen
• jeg fik min I B&Sp. Det behøver ikke at blive bedømt for højt tryk
• jeg kan ikke huske, hvor meget jeg betalte, men det var ikke mere end €3

5. Strømningsmåler

• du har brug for en strømningsmåler, der kan læse strømningshastigheder mellem 0,5 – 2 liter pr. minut (jeg forklarer hvorfor om et øjeblik)
• strømningsmåleren går inline mellem regulatoren og beluftningsstenen
• jeg betalte lige under kar 12 for min (forsendelse var gratis fra Kina)
• for den billigste mulighed skal du bruge følgende søgning:

1. gå til ebay.com (ikke ebay.ie)
2. Søg efter “iltstrømningsmåler”
3. Filtrer resultaterne ved at vælge “pris + forsendelse: laveste først”

samlede omkostninger

jeg afrunder alt for forsigtigheds skyld:

• okseturboflaske-larg 22.00
• Regulator-larg 25.00
• luftsten-larg 15.00
• slange-larg 3.00
• Strømningsmåler– €15.00

samlede omtrentlige omkostninger (ikke inklusive P&P): til 80.00
dette vil dække dig for omkring 110 bryg (muligvis mere – se nedenfor).

sådan iltes urten ved hjælp af rent ilt

ifølge Chris hvid, (2010, s. 79) er den ideelle injektionshastighed for rent ilt i en 1.077 urt 1 liter pr. Dette er den mest effektive måde at opnå den krævede 10-14ppm. For en svagere urt, siger 1.048, og ved at bruge den samme strømningshastighed på 1 liter pr.minut, behøver du kun cirka 45 sekunder for at opnå de samme iltniveauer. Hvis du beslutter dig for at injicere iltet med 0,5 liter pr.minut, skal du fordoble injektionstiden (dvs. 2 minutter for en 1,077 urt og cirka 90 sekunder for en 1,048 urt). Du får ideen…

disse beregninger antager, at du har en måde at kontrollere strømningshastigheden på. Til dette anbefales det at bruge en strømningsmåler. Hvis du ikke gør det, har du ingen nem måde at fortælle præcis, hvor meget ilt der gør sin vej gennem regulatoren, som fungerer via en ventil uden indbygget måler.

når du har afkølet din urt til pitching temperatur, er der to hovedmetoder til iltning:

1. Den enkle injektionsmetode

• Kog din luftsten i et par minutter, og rens den vedhæftede stav (hvis du bruger)
• Find ud af nøjagtigt, hvor længe du har brug for at injicere iltet og have en timer på standby
• Åbn regulatoren for at frigive iltet (gør dette lige før du nedsænker luftstenen for at sikre, at den ikke oversvømmes med urt)
• Tving luftstenen til at til bunden af din gæringsbeholder
• hold øje med en timer for at sikre, at du ikke over-ilter urten
• hvis masser af bobler går i stykker på urtens overflade, sænk strømningshastigheden. Disse bobler skal briste inde i væsken.
• luk ventilen på regulatoren
• Skyl og kog luftstenen for at holde den ren og sanitær

2. Den kombinerede shake and inject-metode

• hvis du er nærig, vil du måske lufte urten, inden du fylder op fra din dyrebare iltflaske for at spare ilt
• Ryst fermenteringsbeholderen kraftigt for at opnå ca. 7-8 ppm
• Gennemfør de første 3 trin i den enkle injektionsmetode
• fyld urten op med en hurtig udbrud af ilt (dvs. 3 kvartaler)
• Følg de sidste tre trin i den enkle injektionsmetode

sikkerhedsmeddelelse

vær meget forsigtig, når du bruger rent ilt. Det er meget brandfarligt, og hvis det antændes, vil det brænde rasende. Det burde være en selvfølge, men vær venlig ikke at bruge det overalt i nærheden af en åben flamme (eller nogen anden form for flamme for den sags skyld)

anerkendelser

denne vejledning voksede fra en tråd på NHC forum og er virkelig en gruppe indsats. Særlig tak til Hop Bomb, Ciderhead og Vil_d for at hjælpe med at flytte alt fremad. Vi troede oprindeligt, at ilt ville være for dyrt og for svært at kilde til at gøre det umagen værd, men Ciderhead opdagede, at Engros svejsning Ltd sælger rimeligt prissatte iltflasker og forklarede, hvordan disse mindre flasker (som de fleste af os havde afskrevet som ikke indeholdt nok ilt) faktisk havde nok til at iltes omkring 110 brygger. Hop Bomb fortsatte med at organisere et meget vellykket gruppekøb.

hvis du har spørgsmål om nogen af oplysningerne i denne artikel, er du velkommen til at deltage i diskussionen om den originale tråd.