hvordan man laver dej

Lær hvordan man laver dej med denne enkle 5 ingrediensopskrift. Denne trinvise vejledning giver dig alle de tip og tricks, du har brug for at vide for at lave hjemmelavet dej.

denne opskrift inkluderer tilknyttede links, hvilket betyder, at jeg laver en lille provision, hvis du køber noget, jeg anbefaler.

frisk dej er grundlaget for god mad. Det er meget nemmere at lave, end du måske tror, det tager bare lidt tid. Gør mig en tjeneste, og Køb aldrig igen de færdiglavede pakkede dejcirkler i købmandsgangen ved siden af sauce.

Ingredienser Til dej

min hjemmelavede dejopskrift er så enkel og kræver kun et par ingredienser. Dejen er en mager brøddej, hvilket betyder, at den er lav i fedt og sukker for at producere en sprød på ydersiden, blød på indersiden skorpe. En lille olivenolie tilsættes til smag.

• vand – ledningsvand er fint, men hvis du ved, at du har ekstremt hårdt eller blødt vand, kan du bruge flaskevand til at være på den sikre side. Vandelementer kan påvirke dejenes stigning.
• aktiv tørgær – i denne opskrift bruger jeg den mest almindelige gær – aktive tørgær, der skal opløses i varmt vand for at aktivere den. Hvis du kun har øjeblikkelig gær ved hånden, kan du springe opløsningstrinnet over og tilføje det direkte i blanderen med de andre ingredienser. Stigningen vil sandsynligvis også tage mindre tid.
• brødmel – du behøver ikke bruge brødmel, universalværker, men brødmel giver lidt bedre resultater.
• Salt– salt er nødvendigt i dejen for at hjælpe med smag, og det hjælper også med at styrke dejen.
• olivenolie– olivenolie tilføjer en lille mængde fedt, forbedrer smagen og hjælper også dejen med at skabe en barriere, der forhindrer sauce i at sive ind i dejen.

hvordan man laver fuld hvede dej

denne opskrift er super let at omdanne til fuld hvede dej! Brug kun halvt brødmel og halvt fuldkornsmel. Så enkelt er det. Hele hvedemel skaber en tættere dej, så den bliver mindre fluffy, men den smager stadig lækker.

når man kigger på denne liste over trin, kan det virke som en masse information, det er, men det er ikke en kompliceret eller vanskelig proces. At lave dej er en super nem dej at lave og perfekt til selv en nybegynder bager eller kok, der ikke er bekendt med brødfremstilling.

Sådan laver du hjemmelavet dej trin for trin:

Trin 1:

aktiver gæren. Det første skridt er at dumpe den aktive tørgær i varmt vand. For at aktivere gæren korrekt skal vandet være mellem 110 liter -115 liter, noget varmere, og det kan dræbe det og noget koldere, og det aktiveres ikke.

hvis jeg lader mit ledningsvand løbe i den hotteste indstilling i et par minutter, kommer det normalt til den temperatur. Hvis det ikke er, kan du mikrobølge vandet i trin på 30 sekunder. Det er vigtigt at have et termometer for at kunne se temperaturen nøjagtigt. Jeg bruger en Thermo Pro Pen.

lad gæren sidde i det varme vand i 5 minutter. Det opløses og begynder at skumme, sådan ved du, at det er aktiveret. Der er masser af gode oplysninger om gær i denne artikel om gær & bagning lektioner af red star gær.

Trin 2:

tilsæt ingredienser sammen for at blande. Jeg bruger min Kitchenaid-mikser med dejkrogen til at blande og ælte dejen. Du tilsætter først mel og salt sammen, giver det lidt omrøring, så saltet fordeles og hæld derefter gærblandingen, ekstra vand og olivenolie.

det tager flere minutter for dejen at komme sammen, og jeg tager normalt en spatel et par gange og fjerner enhver dej, der sidder fast på skålens sider.

bliv ved med at blande den, indtil dejen er samlet, omkring 5 minutter.

Trin 3:

æltes i hånden. Flyt dejen til en melet arbejdsoverflade eller en nonstick-rullemåtte som en Roul ‘ Pat for at ælte dejen med hånden et par gange og danne den til en kugle.

Trin 4:

Flyt til en olieret skål og dæk. Den nemmeste måde, jeg har fundet på at olie en stor skål, er at bruge madlavningsspray. Du skal bruge en meget stor skål. Efter sprøjtning af skålen placeres dejkuglen i og dækkes med plastfolie.

Trin 5:

lad hæve. 1 1/2-2 timer skal dejen fordobles i størrelse og klar til næste trin.

hvilken temperatur skal det være for at stige?

gær kan lide et varmt sted at stige, ideelt set bør temperaturen være 80 liter. Hvis dit hus er køligere end 75 liter, kan du se en langsommere stigning. Find et varmt sted i dit hus for at indstille den overdækkede skål.

du kan altid bruge et håndklæde til at dække den stigende dej, men jeg finder ud af, at plastfolie holder varmen inde og forhindrer, at der dannes en hård skorpe på toppen af dejen.

Trin 6:

drej, skær & form dejen. Dump dejen ud på en melet arbejdsoverflade eller en nonstick-måtte for at skære dejen og forme den til en kugle. Overarbejde ikke dejen i dette trin.

jeg kan godt lide at bruge en metal konditor til at skære dejen i halvdelen. Denne opskrift gør nok dej til 2. Efter det er opdelt form hver til en bold.

Trin 7:

lad dejen hvile. Lad dejen hvile i 10 minutter, men ikke længere end 30 minutter.

kan du pre-lave dej?

Ja! Hvis du ønsker at gøre nogle måltid prep på forhånd kan du gøre dejen før tid. Dette er trinnet, hvor i stedet for at lade det hvile og derefter rulle ud, ville du pakke det i plastfolie og opbevare det i køleskabet i 1-2 dage eller i fryseren i 2 måneder.

når du er klar til at bruge den færdiglavede køledej, skal du fjerne den fra køleskabet en time før du er klar til at lave den, så den kan komme helt til stuetemperatur og være klar til at rulle ud.

kan du fryse dej?

Ja! Efter trin 6 pakk dejen i plastfolie, måske et dobbeltlag for at holde den ekstra fri for frysebrænding, og læg den derefter i en lynlåsfrysepose i gallonstørrelse. Sørg for at skrive en dato på posen, hvornår den blev lavet.

når du er klar til at bruge den færdige frosne dej, skal du fjerne den fra fryseren og sætte den i køleskabet omkring 24 timer, før du vil bruge den. Fjern det derefter fra køleskabet en time, før du er klar til at lave maden, så den fuldt ud kan komme til stuetemperatur og være klar til at rulle ud.

Trin 8:

Rul dejen ud & Flyt til bageflade. Jeg har lavet dej hver uge i årevis, og selvom jeg ved, at fagfolk trækker og former deres dej i hånden, finder jeg det så meget lettere at bruge en kavel.

Sådan rulles dejen ud med en kagerulle

hvis du bruger en kagerulle til at rulle dejen ud, er nøglen ikke at overarbejde dejen. Du ønsker ikke, at al luft skubbes ud af dejen eller dejen skal bearbejdes så meget, at den ikke hæver sig i ovnen.

jeg foreslår at skubbe dejen ned med dine hænder først og derefter så let som du kan rulle dejen i din ønskede cirkel eller oval. Du kan altid tilføje lidt mel, hvis din dej klæber til din overflade eller kagerulle. Du skal ikke bruge mere end en spiseskefuld eller to ekstra mel drysset over dejen.

overarbejdet dej, der har al luften skubbet ud af den, giver dig en flad, hård struktur, når den er bagt. Det er kun sket for mig en håndfuld gange, så det er ikke sandsynligt. Bare prøv at være minimal med din formgivning, og du er dej vil være lys og fluffy på indersiden.

som jeg taler om i mit indlæg hjemmelavet mad bager jeg mine kager på en Silpat foret perforeret bageplade. Dette fjerner et besværligt trin med at skulle bruge en skræl og sten, og jeg har stadig en fantastisk skorpe.

når jeg er tilfreds med den form, jeg har lavet, henter jeg den og flytter den til Silpat og fortsætter derefter med at lave den.

trin 9:

Børst kanter med olivenolie. Børstning af kanterne på dejen med olivenolie hjælper dejen med at stege i ovnen og producere en sprød skorpe, som vi alle elsker. Indersiden vil stadig sige blød og sej, men ydersiden vil være sprød og brun. Perfekt kage skorpe!

mine foretrukne hjemmelavede opskrifter

nu hvor du ved, hvordan du laver den bedste skorpe, du vil lave hver uge, ikke?! Sørg for at læse mit indlæg med tip til at lave den perfekte hjemmelavede mad og hvordan man laver mad til en skare.

fordi jeg ved, at vi alle bliver syge af den samme gamle pepperoni og red sauce combo, har jeg lavet nogle rigtig lækre opskrifter til at dele med dig. Jeg håber, at disse opskrifter vil gøre familieaften mere lækker.

• Kødelskende kød
• Caprese kød
• toscansk champignon og soltørret Tomatdråbe
• kyllingebacon Ranch Køddråbe
• Kyllingæble & karamelliseret Løgdråbe

hvis du gerne vil have alle 5 Du kan købe min “Sådan laver du mad derhjemme” e-bog her!

værktøjer til at lave hjemmelavet mad

jeg bruger ikke en masse smarte madvarer, der kun bruges til mad. Jeg har ikke brug for ekstra ting i mit køkken! Så jeg foretrækker værktøjer, der bruges til en række madlavningsbehov. Dette er mine afprøvede og ægte madlavningsværktøjer, som jeg elsker at bruge til madlavning og mere!

• Silpat– en nonstick no-mess overflade, der er perfekt til at lave mad. Læs mere om, hvordan jeg bruger det i mit indlæg: de 3 bedste grunde til, at jeg elsker min Silpat
• perforeret bageplade– du har brug for en base for Silpat at sidde på. Du kan bruge en arkpande eller jelly roll pan, men jeg foretrækker det perforerede bageplade, fordi det lader mere luft gennem bunden og skaber en sprødere skorpe.
• Roul ‘ Pat– jeg kan ikke forestille mig at rulle dejen ud på nogen anden overflade. Denne non-stick mat er fantastisk. Jeg bruger det også til sukkerkager, tærteskorpe, brøddej og mere.
• metalskraber– dette værktøj er sådan en livredder, når det kommer til at skære og skrabe dej.
• det eneste værktøj, der er “specifikt” til det. Venstre
• Offset spatel– selvom det ikke er nødvendigt, kan jeg virkelig godt lide at bruge en offset spatel til at sprede sauce på dej. Hvis du allerede har en til glasur kager trække det ud til kage!
• Basting børste– jeg bruger en basting børste til at børste olivenolie på kanterne af dejskorpen.
• Kitchenaid blander med dejkrog– Åh hvordan tæller jeg de måder, jeg elsker min Kitchenaid blander. Jeg kan ikke forestille mig at lave dej uden en standblander, det gør det så nemt. Jeg var tydeligvis ikke skåret ud til pionerdage.
• stor skål– du vil have en ekstra stor skål for at lade dejen hæve ind.
• rullestift– en god rullestift er en hæfteklammer i køkkenet, og du skal bruge den til at rulle din dej ud.

hvis du gerne vil have alle 5 opskrifter og instruktioner til at lave dej i en e-kogebog, kan du købe min e-bog “Sådan laver du mad derhjemme” her!