Hvordan Laver Du En Kalkun I En Konvektionsovn? – Køkken Seer

hvis du har et ønske om stegt kalkun, kan du undre dig over, om du kan tilberede en kalkun i en konvektionsovn. Vent ikke til næste Thanksgiving for at finde ud af det! Vi har undersøgt fjerkræstegningsteknikker for at få svaret til dig.

følg disse enkle trin for at stege en kalkun i en konvektionsovn:

1. Start med en helt optøet kalkun; fjern indmad fra hulrummet, og skyl grundigt inde og ude. Klap tør med et papirhåndklæde eller rent viskestykke.
2. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
3. Placer kalkunbrystsiden op på en bradepande, og smør let med dit valg af olie eller smør og krydderier eller urter; position på det laveste ovnstativ.
4. steg mellem 1,5 og 5 timer afhængigt af fuglens størrelse; den indre temperatur skal nå 180 grader Fahrenheit.
5. Fjern kalkunen fra ovnen, og lad den hvile i 15 til 20 minutter, før udskæring serveres.

nu hvor du ved, hvordan man steger en kalkun i en konvektionsovn, skal du blive hos os, når vi diskuterer hvert trin i detaljer. Vi deler også flere teknikker til at skarpe kalkunens hud, mens kødet forbliver fugtigt og smagfuldt.

5 enkle trin til at tilberede en kalkun i en konvektionsovn

optø Kalkun, fjern indmad og rengør

det er bedst at starte med en helt optøet kalkun, da en delvist frosset kalkun kan forlænge tilberedningstiden. Du ønsker at sikre, at eventuelle færdigpakkede giblets fjernes fra kalkunens hulrum. Sæt til side, da disse stykker er en velsmagende tilføjelse til sovs! Skyl fuglen med frisk vand, og klap tør. Hvis du har saltet eller saltet fuglen, skal du skylle og tørre, inden du sætter den i ovnen.

Forvarm ovnen til 350 liter F

Tyrkiet bagning temperaturområder fra 325 til 350 grader Fahrenheit, afhængigt af ovnens nøjagtighed. De fleste kokke anbefaler en stabil ristningstemperatur ved 350 grader, mens andre foretrækker at starte fuglen ved en høj temperatur på 400 til 450 grader i de første 10 til 20 minutter og derefter reducere temperaturen i resten af tilberedningstiden. Efter forsøg og fejl i din egen ovn er det hele et spørgsmål om præference for dit foretrukne resultat.

Placer kalkun på bradepande, sæson, og Position på laveste ovnstativ

hvis du planlægger at bage en fyldt kalkun, tilføje fyld til hulrummet lige før bagning. Placer kalkunbrystsiden op på en stekepande. Dette er øjeblikket til at krydre huden og anvende en let belægning af olivenolie eller smør til kalkunen. Basting nu vil hjælpe med at opnå den ønskede gyldenbrune farve i hele bagen, og krydderier giver en smag af smag.

Klik her for at se non-stick bradepande.

tilsæt lidt væske til bunden af stekepanden, som fjerkræ bouillon eller vand, for at forhindre, at de naturligt dryppende juice fordamper for hurtigt. Især når du bager i en konvektionsovn, hjælper den ekstra væske med at holde din kalkun fugtig.

det er ikke nødvendigt at binde benene, dette er primært til et udseende på serveringsbakken, men det kan forhindre udækkede vinger i at brænde og hjælpe en grundig kok inde og ude. Tag et kig på videoen nedenfor for trin-for-trin trussing instruktioner.

tjek “hvad betragtes som en lavvandet Ristepande?”for at få den helt rigtige pasform til din kalkun.

kog, indtil den indre temperatur når 180 liter F

forskellige faktorer kan påvirke tilberedningstiden for en stegt kalkun, nemlig kalkunens størrelse, ovnens termostatnøjagtighed, og om kalkunen er fyldt. Forvarm ovnen ved 325 eller 350 grader Fahrenheit, og lad denne temperaturindstilling være for hele stegen. Prøv at holde ovndøren lukket hele tiden for ikke at ændre temperaturen under tilberedningen.

små til mellemstore kalkuner, 8 til 15 lbs, vil generelt lave mad mellem 1,5 og 3 timer. En kalkun, der vejer 15 til 20 kg, koger længere, fire timer eller mere. Over 20 kg kan bagning af en kalkun tage 4,5 timer eller længere. Hvis kalkunen er fyldt, vil tilberedningstiderne være betydeligt længere for hvert vægtområde.

en konvektionsovn reducerer typisk tilberedningstiden for en kalkun. Andre faktorer kan dog påvirke tilberedningstiden, såsom:

• fyldt vs. ikke fyldt
• dækket vs. afdækket
• bradepande dybde
• bradepande størrelse
• ovnstativ position
• ujævnt opvarmet ovn eller unøjagtig ovntermostat

det er vigtigt at bestemme doneness ved at kontrollere kødets indre temperatur ved hjælp af et kødtermometer. Ifølge USDA er den sikre serveringstemperatur for ethvert fjerkræ 165 grader Fahrenheit; de fleste kokke anbefaler 180 grader Fahrenheit for at sikre, at det er grundigt kogt. Kontroller ved at indsætte et kødtermometer i fuglens tykkeste del ved brystet eller låret, og sørg for, at det ikke berører knoglen.

Klik her for at se digitalt ristetermometer.

lad Tyrkiet hvile inden udskæring

hviletid gør det muligt at genabsorbere kødets naturlige juice i kødet lige før servering. Mens kalkunen hviler, kan den indre temperatur fortsætte med at stige,så sørg for at fjerne den fra ovnen, så snart termometeret læser en sikker serveringstemperatur, 165 til 180 grader Fahrenheit. Det er unødvendigt at dække kødet, mens det hviler, da dækning faktisk kan skabe en dampende effekt, der forårsager blød hud. Hvis du planlægger at holde det varmt før udskæring, skal du blot returnere det til den varme ovn, slukket.

er det bedre at lave en kalkun i en konvektion eller konventionel ovn?

den primære fordel ved madlavning ved hjælp af konvektionsvarme versus konventionelle ovne er, at luften cirkuleres jævnt omkring din mad. Som et resultat ristes en kalkun til perfektion, fordi den er indkapslet i varm luft. Konvektionsovne reducerer også tilberedningstiden, så du kan servere et lækkert måltid 30% hurtigere end ved hjælp af en konventionel ovnteknik.

hvis du overvejer at opgradere til en konvektionsovn, skal du få alle detaljerne for at starte din søgning ved at læse “hvor stor er en konvektionsovn?”

skal du baste en kalkun?

vores bedstemødre basted kalkunen, så det skal være den rigtige strategi for et saftigt stykke. Tænk igen, fordi vi har fået basting alt forkert! Til at begynde med vil basting ikke forlade din kalkun med en brunet skorpe og fugtigt kød nedenunder. Basting dæmper huden, hvilket resulterer i sogginess snarere end tørret sprødhed. Baste trænger ikke ind for at tilføre kødet yderligere fugt eller smag –det er simpelthen afstrømning –og hver gang du åbner ovndøren til baste, frigiver du dyrebar varm luft, hvilket øger tilberedningstiden markant.

hvis du bruger en konvektionsovn, er det ikke nødvendigt at baste kalkunen. Den varme, cirkulerende luft sår kalkunens hud og forsegler naturlige juice inde. Hvis du vil opnå en fugtig fugl i en konventionel ovn, skal du overveje at blødgøre kalkunen i saltlage eller salte kødet inden bagning. For yderligere smag skal du generøst belægge tør hud og det indre hulrum med urter og krydderier eller fylde fuglen.

laver du en kalkun dækket eller afdækket?

det er ikke nødvendigt at dække fuglen til en perfekt brunet kalkun bagt i en konvektionsovn. Jævnt cirkulerende varm luft vil stege fuglen pænt. Dækning af en kalkun i en konventionel ovn kan faktisk øge tilberedningstiden og tillader ikke huden at brune. I begge ovntyper, hvis du bemærker, at områder af huden bliver for mørke –såsom vinger eller ben– kan du dække disse områder med folie for at forhindre, at huden brænder.

Hvordan holder du en kalkun fugtig?

du kan bruge flere madlavningsteknikker, uafhængigt eller kombineret, for at holde din stegte kalkun fugtig:

blød i saltlage

når du har optøet og renset kalkunen, skal du gnide fuglen indvendigt og udvendigt med grovmalet kosher salt. Placer derefter kalkunen i en beholder, som en skål eller plastikpose, og nedsænk i vand. Et godt saltvandsforhold er to kopper salt til en gallon vand. Tilsæt krydderier og urter for at krydre efter ønske. Lad kalkunen suge, nedkølet, i 12 til 24 timer i saltlage. Fjern kalkunen, kassere saltlage, og skyl og tør kalkunen før stegning.

saltet

saltning er dybest set en saltlage uden badet. Brug grovmalet koshersalt til at belægge den frisk optøede, rene kalkun grundigt indvendigt og udvendigt. Dæk til køleskab, og lad det forblive saltet i 24 Til 48 timer. Skyl og tør før stegning.

smør under huden

løft kalkunhuden forsigtigt, lige før stegning, og spred smør mellem kødet og huden. Det smelter langsomt og tilfører kalkunen, når den steger. For et ekstra smagspark, tilsæt urter til smøret.

tilsæt væske til stegepanden

tilsætning af væske til bunden af stegepanden vil holde din kalkun fugtig, fordi den forhindrer dryppende juice i hurtigt at fordampe i en varm, tør konvektionsovn. Du kan bruge fjerkræbestand, smeltet smør, vand eller en kombination af disse.

Truss or Tuck

som vi har nævnt, er trussing fuglen et valgfrit trin for at hjælpe med at opretholde fugt og fremme jævn madlavning. Hvis du ikke er interesseret i en forvirrende tillidsteknik, kan du blot trække vingerne ved at trække dem fremad og folde dem under halshulen.

Endelige tanker

stegt kalkun kan blive et dagligt syn på din ugentlige menu. Det er et lækkert og sundt familiemåltid, som du nemt kan tilberede i en konvektionsovn.