spørgsmål besvaret af Alana Jensen, Miljøpædagog, INL ESER Program
æbler på træet starter alle grønt. Den grønne farve af æbler skyldes et pigment kaldet chlorophyll. Klorofyl er også til stede i blade og hjælper planten med at omdanne sollys til energi, så det kan vokse.
på højden af fotosyntesen, om sommeren, når dagene er lange, fremstiller planter konstant klorofyl. Den grønne fra klorofylen dækker enhver anden farve, der måtte være i bladet. Men når dagene bliver kortere og temperaturerne bliver køligere, holder træerne op med at producere klorofyl.
uden klorofyl til stede ændrer æblerne (og bladene) farve, når andre pigmenter udsættes. Anthocyaniner er røde pigmenter og produceres kun om efteråret, når temperaturerne er kølige og dagene er korte. Anthocyaniner findes også i tranebær, kirsebær og jordbær.
Granny Smith og andre grønne æbler producerer slet ikke røde pigmenter, og de forbliver grønne, fordi klorofylen er meget langsommere at nedbryde. I Golden Delicious æbler nedbrydes klorofylen, og de bliver gule på grund af en anden gruppe pigmenter kaldet carotenoider. Dette sker også i bladene på mange træer om efteråret.
Anthocyanin
anthocyaniner er vandopløselige pigmenter, der ændrer farve med pH. jo lavere pH-niveau, jo rødere bliver pigmenterne. Neutrale pH-niveauer, drej anthocyaninet grønt. Flere alkaliske pH-niveauer bliver anthocyanin lilla. Anthocyaniner findes i æbleskind, blommer, valmuer, rødkål, kornblomster, blåbær og druer. Kan du tænke på andre røde, blå eller lilla blomster, frugter og grøntsager, der indeholder anthocyaniner?
lad os lave en pH-indikator med anthocyaniner.
Materialer: flere røde æbler, kniv eller skræl (og en voksen hjælper), vand, gryde, komfur, kaffefilter, krukke, ske, øjendråber, eddike, vaskemiddel, underkop
- skræl æblerne. Anthocyaninet er primært i frugtens hud, så adskillelse af den hvide papirmasse for at bevare huden vil give bedre resultater.
- tilsæt en lille mængde vand. Høj koncentration er nøglen, så prøv at bruge så lidt som muligt.
- kog blandingen af æble skræl og vand omkring fem til 10 minutter. Hvis det begynder at tørre op, tilsættes lidt mere vand. Fjern blandingen fra varmen og lad den køle af.
- hæld mosen i kaffefilteret og saml væsken i den lille krukke. Det kan være nødvendigt at komprimere filteret forsigtigt med skeen for at få mere væske ud af det.
- træk noget af væsken ud af krukken ved hjælp af pipetten. Sæt en pulje af væsken på størrelse med en fjerdedel på tallerkenen.
- skyl pipetten med vand, inden du bruger den til at påføre et par dråber eddike på blandingen. Syren i eddike skal gøre den røde juice til en lysere farve, som ville være lidt lyserød.
- skyl tallerkenen og gentag trin 5 og 6, Men brug denne gang vaskemiddel i stedet for eddike. Vaskemiddel er en base, så det skal gøre den rødlige opløsning lilla eller mørkeblå.
- prøv dette eksperiment med en anden anthocyaninrig plante. Ville dette eksperiment arbejde med rødkål, tomater eller røde rosenblade?