hvordan absint er lavet: en Guide til den grønne fe

Indholdsfortegnelse

har du nogensinde ønsket at smage en drink, der har en ekstra punch? Hvis ja, skal du prøve absint da!

absint er en destilleret, stærkt alkoholholdig drik, der var meget populær i det 19.århundrede. Det har en anissmag og blev berømt for sine stimulerende virkninger, der tilskrives thujone, et kemisk stof, der findes i malurt (Artemisia absinthium), en af hovedingredienserne.

hvordan er absint lavet? Læs denne artikel for at finde ud af!

Hvad er absint?

absint, også kendt som den ‘grønne fe’, er en bitter, anis-aromatiseret grøn spiritus produceret ved hjælp af anis, fennikel og malurt.

det blev antaget at være så intens som et Klasse A-lægemiddel. Det blev antaget at være forbudt i Storbritannien i næsten et århundrede. Det var faktisk forbudt i det meste af Europa og Nordamerika.

myterne omkring absint er nogle af de mest forfærdelige blandt andre alkoholholdige drikkevarer.

absint var også en af de få ånder, der udtrykkeligt blev forbudt af regeringer i begyndelsen af 1900 ‘ erne på grund af dets popularitet, da temperansbevægelser fik trækkraft i Europa og USA.

det er en erhvervet smag

Absinthes fremtrædende bitre smag af anis, fennikel og lakrids er ukendte for mange, hvis ikke ligefrem usmagelige. Det er også ekstremt stærkt, typisk indeholdende 60-70% alkohol, og som sådan bør du altid fortynde det.

det er gammelt

tidlige former for absint, i det væsentlige drikkeligt malurt, er så gamle, at de nævnes i Bibelen og gamle egyptiske og Syriske tekster.

absint havde været en mere ligetil opskrift dengang, bestående af vin infunderet med malurt. Det blev også brugt til forskellige lidelser såsom gulsot, menstruationssmerter, anæmi og dårlig ånde.

over tid udviklede absint sig fra et lægemiddel til en rekreativ drink. Den moderne absintopskrift dukkede først op i Svenske apoteker i slutningen af 1700 ‘ erne.

hvad er absint lavet af?

forskellige producenter anvender forskellige ingredienser og fremstillingsprocedurer, svarende til hvordan gindestillere bruger forskellige botaniske blandinger. De vigtigste botaniske stoffer, der anvendes til fremstilling af absint, er Grande malurt, grøn anis, og Florence fennikel, også betragtet som den “hellige treenighed.”

populære yderligere ingredienser omfatter isop, petite malurt og Melissa. Andre mindre tilføjelser inkluderer stjerneanis, kanel, citronmelisse , mynte, koriander, angelica, calamus, dittany, enebær, muskatnødog veronica.

de fleste producenter bruger nu kunstig farve til at opnå og/eller stabilisere den strålende grønne farve, der oprindeligt skyldes tilstedeværelsen af klorofyl fra planter. I nogle tilfælde udelades denne proces, hvilket resulterer i “hvid” absint i stedet.

Hvordan er absint lavet?

absint, ligesom gin, er dybest set bare en aromatiseret spiritus . Det kan destilleres eller koldt blandes, med destillation producerer en højere kvalitet ånd.

destilleret absint

lighederne mellem absint og gindestillation er tydelige. Botanicals er macerated i alkohol før redistilling en eller flere gange, ofte i en kobberpotte stadig.

denne destillation producerer naturligvis et farveløst destillat, der typisk efterlader stilladset på noget mere end 70% ABV. Flere klare absinthes er aftappet lige på dette stadium. I modsætning hertil kan andre farves ved blot at tilføje kunstig eller naturlig farve.

i tilfælde af fransk absint udsættes det almindeligvis for en yderligere maceration efter destillation. Botaniske stoffer som petite malurt, Isop og Melissa er typisk gennemblødt i destillatet for at frigøre deres smag.

Chlorophyll, som giver absint sit varemærke grøn nuance, er også gennemblødt sammen i denne blanding.

en verte absint er et navn givet til denne stil af absint. Mange absintkendere mener, at ægte klorofyl er afgørende for at skabe kompleks absint. Især da det anses for at udføre en lignende funktion i aldrende absint som tanniner gør i vin.

kold sammensat absint

mange moderne absinthes fremstilles ved hjælp af kold blanding, som er processen med kold blanding af smagsstoffer og farvestoffer med neutral alkohol. Dette svarer til det, der generelt kaldes” badekar ” gin.

flere udnyttende producenter drager fordel af fraværet af regulering vedrørende absintproduktion ved at mærke kolde sammensatte absinthes som destilleret og hævde, at basisånden blev genereret gennem destillation som en begrundelse.

som et resultat skal du vælge din absint klogt og undgå absinthes med mere end 70% ABV, da disse sandsynligvis oprettes ved hjælp af denne metode.

Sådan laver du din egen absint derhjemme

de grundlæggende ingredienser til hjemmelavet absint er den hellige treenighed af malurt, anis, fennikel og stærk spiritus som vodka . Denne procedure vil give en 95 bevis absint.

malurt adskiller hallucinogen absint fra en ikke-hallucinogen. Sørg for at bruge “grand malurt”, også kendt som Artemisia absinthium-planten, som indeholder forbindelsen thujone. Royal eller petite malurt er sikrere og mildere erstatninger.

ingredienserne, der er anført her, giver dig en mere fremragende smag og en mere potent punch. De er dog valgfri. Forskellige planter kan bruges i absintopskrifter. Blandingen af disse er stærkt beskyttet af absintproducenter.

efter destillationsprocessen kan en mindre justering i den anvendte mængde drastisk omdanne smagen til noget helt udrikkeligt.

hvad du skal bruge

• 750 ml Basealkohol, som er en hård spiritus efter eget valg
• 35 g malurt
• 35 g anisfrø
• 8 g stjerneanis
• 4 g fennikelfrø
• 8 g Angelica rod
• 4 g Marjoram
• 4 g koriander
• 4 kardemomme bælg
• et halvt frø af muskatnød
• 10 g isop
• 5 g melissa
• 0,5 g petite eller royal malurt

retninger

1. hæld væsken i en mellemstor krukke eller beholder. Tilsæt malurt, anis, fennikel, stjerneanis, Angelica rod, marjoram, koriander, kardemomme og muskatnød.
2. ryst det, lad det derefter blande i 2 uger op til 2 måneder. Sørg for at opbevare det på et mørkt sted ved stuetemperatur og ryst det hver dag.
3. efter infusionsperioden, start destillationsprocessen.
4. sæt destillatet til side.
5. hæld omkring 300 ml af destillatet i en separat krukke til pigmentering.
6. tilsæt petite eller royal malurt, Isop og Melissa til 300 ml destillatet.
7. lad destillatet trække i ca.2 til 3 dage.
8. efter infusionsperioden Siles det i det resterende klare destillat ved hjælp af flere lag osteklæde eller gasbind.
9. opbevar det på et mørkt sted for aldringsprocessen. Du kan Alder det i 1 uge op til 1 måned.

historien om absint og hvorfor blev det forbudt i første omgang

dens oprindelse

absintens tidligste begyndelse kan spores tilbage til det gamle Egypten. Den medicinske anvendelse af malurt er dokumenteret i Ebers Papyrus, en af de ældste kendte medicinske bøger.

dagens absint opstod under den franske Revolution mod slutningen af 1700-tallet, da et stort antal franske loyalister søgte tilflugt i andre nærliggende lande som f.eks.

der er forskellige versioner af, hvem der opfandt og udviklede denne alkoholholdige drik. Det koger dog ned til to grupper af mennesker. Det var enten Dr. Pierre Ordinaire, en pensioneret fransk læge, der flygtede til Sverige under den franske revolution, eller Henriod-søstrene, indfødte i Sverige.

uanset hvem der opfandt absint, er byen Couvet i Val-de-Travers-regionen unægtelig absintens fødested. Og det ser ud til, at Abram-Louis Perrenoud også lancerede kommerciel absintproduktion til brug som drikkevare på dette sted i 1794.

kommercialisering

det er ubestrideligt, at Major Daniel-Henri Dubied er den, der kommercialiserede absint. Hans datter, Emilie, giftede sig med Abram-Louis Perrenouds søn, Henri-Louis, i 1797.

Major Dubied modtog opskriften fra Abram-Louis (eller måske Henriod-søstrene) samme år. Han hyrede sin svigersøn, Henri-Louis, som havde lært håndværket at destillere fra sin far. De begyndte at producere deres egen absint i 1798 med Dubied ‘ s egne sønner, Marcelin og Constant, begge deltager i virksomheden, som de kaldte Dubied P Pristre Et Fils.

Henri-Louis Perrenoud skiftede navn til Pernod i 1805 og grundlagde sit eget absintproducerende firma, Pernod Fils.

salget af absint steg hurtigt, da det franske samfund satte pris på inkluderingen af denne nye vare til det begrænsede udvalg af bitter kinin tonic vine på cafekrus-menuer.

steg til berømmelse

Absinthes berømmelse blev styrket i 1840 ‘ erne af franske hærlæger, der anbefalede det til soldater for at forhindre feber, malaria og dysenteri.

senere i det 19.århundrede blev de europæiske vinmarker ramt af plagerne, som fik vin-og brandyindustrien til at styrtdykke.

absint, som var bredt tilgængeligt, var et let valg. Dens popularitet skyrocket i parisiske cafeer begunstiget af boheme genier som Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec og Picasso.

Absinthism

Frankrig producerede 36 millioner liter absint om året på sit højeste. Absinthisme er et syndrom, der menes at være resultatet af overforbrug af absint, som er præget af afhængighed, hyper-ophidselse og hallucinationer.

i sandhed kan uprincipede producenter have tilføjet billige og normalt giftige ingredienser til deres absint, hvilket sandsynligvis forårsagede disse uønskede virkninger.

forestillingen om absint, der har virkninger ud over alkohol, blev til dels opmuntret og drevet af Dr. Valentin Magnans defekte videnskabelige forskning.

han fik laboratoriedyr til at drikke rent malurtolieekstrakt og citerede derefter dyrenes voldelige kramper for at bevise hans påstande. Det er nok at sige, at dette ikke er pålidelige beviser.

dets forbud

på grund af dets negative omdømme og stigningen i temperancebevægelsen blev absint forbudt i flere lande. Fra 1898 til 1912 blev absint forbudt i Belgien og USA.

det blev fortsat lovligt produceret og forbrugt i Tjekkiet og Spanien. En lille mængde blev oprettet ulovligt i Sverige. Alligevel er absint næsten glemt i mange år, indtil det blev genopdaget af George Rokley.

dens genopblussen

da George vendte tilbage til sit hjem i Hertfordshire, etablerede han et drikkevaredistributionsnetværk fra bunden, hvilket til sidst ville vise sig afgørende for etableringen af det første virkelige absinthemarked.

George opdagede Hills absint i begyndelsen af 1998. Han fandt ud af, at producenterne havde betjent en privat britisk klient og en absint, entusiast ved navn John Moore. George læste Johns Idler-magasin om at opdage drikken, mens han var på sidstnævntes tur med sin gruppe i Prag.

med det formål at kommercialisere spiritus oprettede John et firma i 1998 sammen med folk fra Idler-magasinet, Gavin Pretor-Pinney, og Tom Hodgkinson, der blev enige om at styre pr.

George ville gøre den udfordrende opgave at skabe en juridisk præcedens for absint og håndtere logistik, design og finansiering.

George observerede en udbredt tro på Frankrig, at absint var ulovligt, og at problemet var blevet skubbet under tæppet. Det blev opdaget, at absint aldrig var blevet forbudt i Det Forenede Kongerige. I London var gin, ikke absint, skylden for udbredt beruselse.

frigivelse af absint dokument

George re-hyret bistand fra Paul Passi i sin kamp med dokumentet EU Rådets direktiv 88/388/EØF. Dette førte til det første lovlige regeringsudstedte absintdokument fra et europæisk land siden absintforbudene fra 1898-1932.

dette skelsættende dokument satte retsgrundlaget for alle fremtidige absint-salg i Europa og Amerika, selv om Tjekkiet endnu ikke var en europæisk medlemsstat på det tidspunkt. Dette dokument banede vejen for genindførelse af absint generelt.

efter at have modtaget lovlig tilladelse til at importere og sælge tjekkisk absint, rejste George og John Moore til Hill ‘ s Liguere distillery for at arrangere en kontrakt med destilleriet Radomil Hill. Den 9. November 1998 blev aftalen om den første lovlige forsendelse af absinth(e) underskrevet siden de tidlige forbud fra 1900 ‘ erne.

den dramatiske Serveringsmetode med sukker og ild

John Moore og George Robley fejrede underskrivelsen af kontrakten i baglokalet på cafeen. Samme aften oplevede de deres første “sukker og brænde” absint dryp.

John og George vidste med det samme, at denne dramatiske serveringsstil var den bedste tilgang til at introducere absint til Storbritannien. Selvom denne” moderne ” tjekkiske måde at tjene absint på er fuldstændig uautoriseret, var det denne procedure, der fik den britiske offentligheds interesse for absint.

uden denne procedure kunne absinthe-dille aldrig være begyndt, og den grønne fe kunne have været ubemærket i endnu et århundrede.

konklusion

absint er en bemærkelsesværdig drink, der kan tage din fest til det næste niveau. Vi håber du nød at lære om dens historie og hvordan man gør det. Det har mange ingredienser, men det færdige produkt er absolut det værd.